新人員衛(wèi)生培訓(xùn)知識課件

1、人員衛(wèi)生知識培訓(xùn) 品保/周曉燕歡迎大家參與!衛(wèi)生培訓(xùn)的目的、意義?為減少食品污染，保障消費者食用安全，促進(jìn)食品經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，食品企業(yè)必須對新進(jìn)廠的員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，當(dāng)其掌握了基本的衛(wèi)生知識，達(dá)到一定的要求后，方可上崗操作 對新進(jìn)廠的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，可以使他們在上崗前，先了解有關(guān)食品衛(wèi)生知識，以減少不必要的損失，同時，也是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的一種有效手段 衛(wèi)生培訓(xùn)的內(nèi)容有?主要包括 食品衛(wèi)生法， 食品污染的種類， 食品污染的途徑和原因， 人員衛(wèi)生， 環(huán)境衛(wèi)生對食品企業(yè)的影響， 公司的衛(wèi)生制度，公司的區(qū)域管制，公司的食品衛(wèi)生處罰條例等內(nèi)容 食品衛(wèi)生法 ?食品衛(wèi)生法的全稱為中華人民共和

2、國食品衛(wèi)生法，于1995年10月30日，由中華人民共和國第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員第十六次會議正式通過并實施 其內(nèi)容包括 包括總則，食品的衛(wèi)生,食品添加劑的衛(wèi)生，食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定，食品衛(wèi)生管理，食品衛(wèi)生監(jiān)督，法律責(zé)任和附則等內(nèi)容，共9章250條 食品衛(wèi)生法是為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體的健康，增強(qiáng)人民身體的體質(zhì)而制定，它要求食品企業(yè)必須無條件執(zhí)行，否則，將根據(jù)情節(jié)輕重，給予其行政處罰，經(jīng)濟(jì)賠償和追究刑事責(zé)任。食品的購存？購存食品要做到“四防”：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉及防腐食品存放要做到“四句話

3、”： 生熟分開、食雜分開、離墻離地、分類分架下面討論： 如何避免或防止食品污染？食品污染的種類 ?包括生物污染，化學(xué)污染和物理性物質(zhì)污染三種 食品污染的危害，表現(xiàn)為可能造成急性中毒、慢性中毒和“三致”（致癌、致畸、致突變）作用下一主題：食品污染的途徑 生物污染 包括?微生物污染、寄生蟲及其蟲卵污染、昆蟲污染 三類:微生物 ?-一群體形細(xì)小，構(gòu)造簡單的微生物的總稱 特點主要有二: 人眼直接看不到顯微鏡觀察及平板培養(yǎng)等 在自然界中，微生物是無處不在的 環(huán)境（土壤、空氣、水、冰川、火山口）中，人體表面（口腔、鼻腔、腸道、泌尿道等） 其他：繁殖快（裂變）、部分有致病作用微生物污染包括 通常包括病毒、細(xì)

4、菌、真菌、原生動物和某些藻類細(xì)菌污染 霉菌及霉菌毒素污染 細(xì)菌污染在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，主要有三項衛(wèi)生指標(biāo)： 細(xì)菌總數(shù)污染程度 大腸菌群數(shù)溫血動物排泄物 致病菌污染性質(zhì) 如：金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、假單胞桿菌、醋酸桿菌乳桿菌、雙歧桿菌、微球菌、鏈球菌等 金黃色葡萄球菌沙門氏菌霉菌及霉菌毒素污染？各類食品受到霉菌污染時,常常使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，有些霉菌的代謝物可引起各類急、慢性中毒,甚至可以引起癌變現(xiàn)象，故在食品衛(wèi)生法中規(guī)定,不得使用發(fā)霉食品。常見的能產(chǎn)生毒素的霉菌有黃曲霉菌，鐮刀霉菌等。 其他常見霉菌如毛霉、根霉、青霉、曲霉等 霉菌；各類霉菌和酵

5、母菌屬于真菌。寄生蟲及其蟲卵污染 包括蛔蟲、滌蟲、囊蟲、旋毛蟲、跳蚤等 昆蟲污染及鼠雀動物危害？如甲蟲類、娥類及蠅、蛆等家庭常見四害有： 蚊子、蒼蠅、老鼠和蟑螂孑孓(jie jue) 化學(xué)污染的種類？農(nóng)藥 工業(yè)“三廢” 食品添加劑 食品容器與包裝材料 農(nóng)藥污染途徑 ？農(nóng)藥直接對農(nóng)作物的污染土壤中農(nóng)藥對農(nóng)作物的污染生物富集作用通過飼料對畜禽的污染。工業(yè)“三廢”？即廢氣、廢水、廢渣三廢中含有較多量的重金屬物質(zhì)，如鉛、汞、霉、鎘、砷等 此類物質(zhì)進(jìn)入人體后可蓄積，形成水浯病、骨痛病等，從而危害人體健康 食品容器與包裝材料對食品的污染主要表現(xiàn)為四個方面： 有害金屬 如金屬容器內(nèi)含有較高的鉛、汞、鎘等；微

6、生物 主要為包裝容器未經(jīng)消毒處理或消毒程度不夠；有害溶劑 主要為塑料制品的包裝容器上，常會使用到甲苯、乙苯、丙酮等溶劑，在使用不當(dāng)時，此類有害物質(zhì)就會直接或間接地污染食品?？梢芍掳⒅禄?主要為塑料制品的容器 物理性物質(zhì)污染 ？可能混入食品內(nèi)容物中的物理性雜質(zhì) 如毛發(fā)、鈕扣、刀片、蚊蟲、蒼蠅等 放射性物質(zhì)污染 ： 大氣核試驗 放射性核素廢物的排放 意外泄露 食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求？食品從業(yè)人員健康檢查 有礙食品衛(wèi)生的疾病及人員管理 個人衛(wèi)生要求下一主題：公司其它衛(wèi)生制度 食品從業(yè)人員健康檢查？根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必

7、須先進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作。對象：所有食品生產(chǎn)經(jīng)營人員包括食品商販、新參加食品工作的人員和臨時參加工作的人員（包括臨時工、季節(jié)工等），以及職工食堂的工作人員。 有礙食品衛(wèi)生的疾病及人員管理 根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，在健康檢查中發(fā)現(xiàn)有 痢疾、 傷寒、 病毒性肝炎、 活動性肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病 及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時， 必須立即調(diào)離直接接觸食品生產(chǎn)、加工、銷售等方面的工作。待痊愈后，憑治療單位出具的證明方能復(fù)工。個人衛(wèi)生要求 ？做好 “四勤”養(yǎng)成良好的職業(yè)道德 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣 遵守公司有關(guān)衛(wèi)生制度 做好 “四勤”？勤洗手和勤剪指甲勤洗澡和理發(fā)勤洗衣和被褥勤換工作服和毛

8、巾 養(yǎng)成良好的職業(yè)道德 ？良好的職業(yè)道德是從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生的保證，也是企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量的保障 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣 ？上崗做到“四不”？ 工作時不抽煙、不吃零食、不穿工作服上廁所 不隨地吐痰，亂扔垃圾 不對著食品打噴嚏、說話 不在操作間挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等 遵守公司有關(guān)衛(wèi)生制度 ？如做到以下“四不”不戴耳環(huán)、戒指、項鏈、胸針、手機(jī)、香煙、零食等其它易脫落物品進(jìn)車間(鑰匙需置于個人更衣柜中)不涂口紅，指甲油，不敷粉化妝不留長發(fā)長指甲不帶領(lǐng)帶，不穿涼鞋、裙子等進(jìn)車間。 公司其它衛(wèi)生制度 ？區(qū)域管制食品衛(wèi)生處罰條例 工作帽使用管理規(guī)定制服及工作服使用管理規(guī)定擋鼠板安裝使用管理規(guī)定等等。區(qū)域管制？

9、區(qū)域劃分高清潔區(qū)：直接會對產(chǎn)品造成污染的區(qū)域，預(yù)冷間、待包品間、內(nèi)包間等；清潔區(qū)：間接會對產(chǎn)品造成污染的區(qū)域，烘制組、炒制組、外包間等；非清潔區(qū)：對產(chǎn)品不會造成污染的區(qū)域(上面區(qū)域以外的區(qū)域)，如鍋爐房、休息室等。 高清潔區(qū)要求？人員穿戴準(zhǔn)備：須戴發(fā)帽，須戴口罩，須穿工作服，部分工段還須穿工作褲，戴腳套，必要時使用無菌手套來作業(yè)人員還須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣做到上崗“四不”，遵守公司車間操作的相關(guān)衛(wèi)生制度手需洗干凈，若有外傷/發(fā)炎或化膿現(xiàn)象時，不得在直接接觸原物料的生產(chǎn)制造崗位作業(yè)。（洗手消毒程序？）保持環(huán)境衛(wèi)生的整潔，垃圾需倒入指定容器并及時清理注: 高清潔區(qū)停產(chǎn)時，可依一般清潔區(qū)管制 進(jìn)入

10、車間高清潔區(qū)人員穿戴準(zhǔn)備做些什么？戴發(fā)帽正確的佩戴發(fā)帽（頭發(fā)不得外露）戴口罩口罩要罩住嘴巴和鼻子（尤其是鼻子）穿潔凈工作服穿著方式（從上到下）戴無菌手套（PE手套）接觸產(chǎn)品時，須先用消毒液消毒（每半小時酒精噴霧消毒一次）或使用無菌手套來作業(yè)（注：醫(yī)用型無菌手套）腳套不得穿涼鞋進(jìn)高清潔區(qū)，同時，鞋子需保持清潔，正常情況均需更換工作鞋進(jìn)入高清潔區(qū)（工作鞋定期清洗）工作服包括長衫、短衫(藍(lán)色/白色)、預(yù)冷間的圍身、護(hù)袖、白大褂、維護(hù)人員的藍(lán)色工作服等。工作服穿著規(guī)范工作服穿著規(guī)范應(yīng)穿著整齊，無歪斜。拉鏈須拉上，不得敞開。鈕扣須扣好，最多可留一個鈕扣不扣所有系帶、毛氈須系緊、粘牢。袖子不準(zhǔn)上卷。應(yīng)保持

11、干凈。不建議貼身穿著工作服戴口罩規(guī)范正確正確錯誤發(fā)帽佩戴錯誤方法（一）錯誤發(fā)帽佩戴錯誤方法（二）錯誤洗手程序？ 洗手：防止交叉污染1.走到洗手池旁。用手按開水龍頭開關(guān)，伸雙手掌入水池上方開關(guān)下方的位置，讓水沖洗雙手掌至腕上5cm 。從清潔劑罐中壓適量清潔劑于手上，相互摩擦，使手心、手背及手腕上5cm的皮膚均勻充滿泡沫，摩擦約10秒鐘。2.用手肘彎按開水龍頭開關(guān)，讓水沖洗雙手，同時雙手上下翻動相互摩擦，使清水沖至所有帶泡沫的皮膚上，直至雙手掌摩擦不感到滑膩為止。3.走到電熱烘手機(jī)前，伸手掌至烘手機(jī)下8cm-10cm地方，電熱烘手機(jī)自動開啟，上下翻動雙手掌，直到雙手掌烘干為止。手消毒1. 走到感應(yīng)

12、消毒器前，伸雙手掌至消毒器下10cm左右處。 2. 消毒器自動開啟，翻動雙手掌，使酒精均勻噴在雙手掌上各處。3. 揮動雙手，讓酒精盡快揮干。洗手的頻次1.以干凈的水將手濕潤（使用自動關(guān)閉水龍頭）2.使用洗手（消毒）液涂抹于手4.用清水將手徹底沖洗干凈3.搓洗雙手至肘最少20秒手的清潔步驟5.對洗干凈的手進(jìn)行消毒（可以在消毒水中浸泡消毒）6.干手（最好用烘干機(jī)）手的清潔步驟采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果圖 未洗手 只用清水漂洗 用皂液洗凈的手 用消毒劑洗手后(成片菌落生長) (仍有成片菌落生長) (仍有許多菌落生長) (未見明顯菌落生長)洗手的頻次每次進(jìn)車間前（或上完廁所后）加工期間，產(chǎn)品換型前進(jìn)行（換產(chǎn)品包裝等情況）手接觸了污染物、廢棄物后（包括撓頭、抓耳等動作）接觸生料后再去操作熟料時一般清潔區(qū)要求？ 一般清潔區(qū)：間接會對產(chǎn)品造成污染的區(qū)域。人員穿戴準(zhǔn)備：須戴發(fā)帽，須穿工作服或制服，必要時使用無菌手套來作業(yè)人員還須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣做到上崗“四不”，遵守公司車間操作的相關(guān)衛(wèi)生制度須戴發(fā)帽，手須保持清潔，每2小時消毒一