2022年白酒品評(píng)理論知識(shí)考試題庫(kù)（600題）

1、2022年白酒品評(píng)理論知識(shí)考試題庫(kù)(600題)一、單選題.因另一呈味物質(zhì)的存在使味感()的作用稱(chēng)之為相乘作用。A、顯著增強(qiáng)B、顯著減弱C、消失D、改變答案：A.降度酒的酒精含量為()。A、56%B、 42%-51%G 41%-50%D、40%答案：C.清蒸清燒工藝是指()。A、清蒸糧、清蒸酒B、混蒸糧混蒸酒C、糧酒一起蒸D、蒸兩次.在發(fā)酵過(guò)程中()有生成有機(jī)酸的能力A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌答案：D.實(shí)施中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以()生產(chǎn) 安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。A、防止和減少B、控制C、預(yù)防D、降低答案：A. CH3CH0

2、HC00H是()的分子式，CH3C00C2H5是(E)的分子式A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯答案：B.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下，極性鍵能0。答案：B.中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)近幾年來(lái)開(kāi)展的“全國(guó)理性飲酒宣傳周”活動(dòng)，在全國(guó)范圍提出 了一些健康飲酒的理念，以下不是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)所提出的健康飲酒理念的是() A、理性文明，拒絕酒駕B、關(guān)愛(ài)成長(zhǎng)，非成勿飲C、適量飲酒，快樂(lè)生活D、喝酒應(yīng)有度答案：D.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱(chēng)之為香味的 ()現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析答案：B.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育，三級(jí)安全教育時(shí)間不得少于()學(xué) 時(shí)。A、8

3、B、20C、24D、4011,下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是()A、聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶B、聞香有類(lèi)似油哈喇味，細(xì)聞帶蜜雅的味道C、聞香以醇香為主，有輕微的類(lèi)似蒸熟豌豆的香氣D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味答案：A.款曲法白酒是在0開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第3屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)B、第4屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)C、第2屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)答案：C.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。A、衛(wèi)生部門(mén)B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)C、工商行政部門(mén)D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局答案：B. 一般品評(píng)的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是A、二次B、三次C、四次.一般來(lái)說(shuō)，白酒中的乳酸含量較多，米香型白酒中乳酸占總酸量的()。A、55%

4、68B、65%78C、75%88%D、85%98%答案：C.以下哪本書(shū)中系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了各種制曲的方法，同時(shí)還記載了 47種釀 酒方法和釀酒的操作 工藝規(guī)范。()A、酒譜B、齊民要術(shù)C、北山酒經(jīng)D、酒論答案：B.酚類(lèi)是()跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)燃的羥基衍生物。A、羥基B、段基C、醛基D、二硫基答案：A.()是生物細(xì)胞合成的具有高度催化活性物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì)，是一種生物催化 劑。A、淀粉B、纖維素C、酶答案：C.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來(lái)判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱(chēng)為0A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說(shuō)法都可以答案：C.以下不屬于藥香型白

5、酒制曲工藝特點(diǎn)的是()A、大曲、小曲并用B、大曲原料為大麥，加中藥40味C、小曲的原料為大米，加入中藥95味D、分層起糟答案：D.下列說(shuō)法正確的是()。A、安全色中的對(duì)比色為黑白兩種。B、安全色中的對(duì)比色為黑 白、紅三種。答案：A.白酒與國(guó)際上其他蒸僧酒最大的不同是采取()的方法。A、蒸煮原料B、自然發(fā)酵C、固態(tài)蒸僧D、勾兌調(diào)味答案：B. PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是()。A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)劃B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理D、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理答案：C.清香型白酒的發(fā)酵周期是()A、20 天B、25 天G 28天D、30 天答案：C.山西汾酒為代表的清香型大曲酒

6、的生產(chǎn)用曲是()A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中溫曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲 答案：C.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)()。A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去答案：B. 一般來(lái)說(shuō)，增加()的用糠量(按投糧比例)可降低0. 1的酸度。A、1B、2C、3D、4答案：C.白酒中酸含量不當(dāng)，不能導(dǎo)致：()。A抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味答案：D.以下哪個(gè)白酒用曲量最大()A、洋河B、茅臺(tái)C、五糧液D、汾酒 答案：B.我國(guó)發(fā)酵酒的釀造工藝成熟于()A、夏商時(shí)期B、春秋戰(zhàn)國(guó)C、唐朝D、兩漢答

7、案：A.固態(tài)法白酒是采用我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即()A、固態(tài)配料，固態(tài)發(fā)酵B、固態(tài)配料，液態(tài)發(fā)酵C、液態(tài)配料，固態(tài)發(fā)酵D、液態(tài)配料，液態(tài)發(fā)酵答案：A.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生?, 又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A.以下酒中屬于老白干香型白酒的是0A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西鳳酒D、茅臺(tái)酒答案：B.茅臺(tái)酒現(xiàn)代工藝總結(jié)為“四高兩長(zhǎng)”，以下不屬于四高的是0A、高溫制曲B、高溫堆積C 局溫入窖D、高溫發(fā)酵答案：C.新型白酒所用的酒精必須達(dá)到0標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。A、食用級(jí)B、工業(yè)級(jí)C、醫(yī)用級(jí)答案：A.采用中和滴定指示劑測(cè)定法測(cè)

8、定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯.當(dāng)酒精著火時(shí)，不能用于滅火的是()。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、濕布答案：A.北京紅星屬于()白酒。A、濃香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B.在()，尤以龍山文化時(shí)期為代表，酒器的類(lèi)型增加，用途明確與后世的酒器 有較大的相似性。A、商周時(shí)期B、新石器時(shí)期晚期C、漢朝D、唐朝答案：B.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度答案：C.對(duì)某試樣進(jìn)行平行三次測(cè)定，得CaO平均含量為30. 6%,而真實(shí)含量為30. 3

9、%, 則 30. 6%-30. 3%=0. 3%為()oA、相對(duì)誤差B、絕對(duì)誤差C、相對(duì)偏差D、絕對(duì)偏差答案：B.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種()發(fā)酵法A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制答案：A.關(guān)于我國(guó)蒸僧酒的起源，最早的佐證出現(xiàn)于()先后兩次出土的東漢“釀酒” 畫(huà)像磚。A、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)B、四川彭縣、新都C、江蘇宿遷D、山西杏花村 答案：B.醬香型白酒以哪個(gè)地區(qū)為多()A、四川省B、山西省C、貴州省D、陜西省答案：C.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C.白酒的香味閾值與香氣活力值(OAV)的關(guān)系是()A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越

10、大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大答案：C.清香型白酒制曲溫度不超過(guò)()A、40B、45 D、60答案：c.(),人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲 酒器具也置于地上，故形體較矮胖。A、唐朝B、漢代C、明清D、宋朝答案：B.豉香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中的齋酒放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸內(nèi)浸泡，泡 肉時(shí)間為()A、一t月左右B、兩個(gè)月左右C、三個(gè)月左右D、四個(gè)月左右答案：A.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是()。A、有機(jī)食品B、無(wú)公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()oA、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩

11、答案：B.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于()，一般不會(huì)呈咸味，但若超過(guò)1.0g/L,而其中鈉 鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。0.4g/LB、0. 5g/LC、0. 6g/LD、0. 8g/L答案：A.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是()。A、風(fēng)下位置B、上方或側(cè)方位C、離火點(diǎn)10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置答案：B.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、 表皮干水、飯粒膨松、 粒粒熟透無(wú)白芯，含水量為()%。G 65-70D、 70-75答案：B.“輪輪雙輪底”的底糟用。對(duì)提高質(zhì)量是很有效的。A v低溫曲B、中溫曲C、高溫曲答案：c.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的()左右A、98%

12、B、93%C、99%D、97%答案：A.在相同的pH下，有機(jī)酸的酸味要比無(wú)機(jī)酸強(qiáng)烈。如在pH3. 5下，酸味誰(shuí)最強(qiáng)()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸. 丁酸的分子式是0。A、 CH3C00HCH3C00C2H5CH3(CH2)2C00H答案：C.企業(yè)申請(qǐng)?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評(píng)審評(píng)分290的 可以評(píng)定為()。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：B.違反食品安全法規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員， 自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、二年B、三年C、五年D、十年答案：D.以下酒中屬于特香型白酒的是()A、洋河B、西鳳酒C、

13、桂林三花酒D、江西四特酒答案：D.影響風(fēng)味物質(zhì)感官?gòu)?qiáng)度的因素有：()A、溫度、濃度B、溫度 閾值C、閾值濃度D、溫度、 揮發(fā)度答案：A.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B.以下哪個(gè)維生素可促進(jìn)乙醇的分解()A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：D.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對(duì)比作用答案：C.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(chēng)(包括稠環(huán)燃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要來(lái)源于()。A、蛋白質(zhì)B、果股C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：A.藥香的董酒總酸

14、含量較高，尤其()較為突出。A、乙酸B、丙酸C、丁酸D、己酸答案：C.米香型白酒以桂林三花酒為例，發(fā)酵周期較短，一般為()58天710天912天1114天答案：B.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：()A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員至少應(yīng)有2人答案：A.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，稱(chēng)為上霉，俗稱(chēng)“生 衣”。此斑點(diǎn)主要為()，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)胞霉D、根霉答案：C.中國(guó)蒸僧酒起源于唐代，而傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵、甑桶蒸儲(chǔ)技術(shù)發(fā)展大約成熟于()。A、宋元時(shí)期B、明朝C、漢朝D、西夏答案：A.影響大曲中微生物的種類(lèi)和數(shù)量的最

15、主要因素是：()A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度答案：c. 0 ,制瓷業(yè)有了前所未有的發(fā)展，所燒各式酒杯更是技高一籌，被人稱(chēng)為“成 窯酒杯”。此時(shí)的青花瓷也引人注目，尤其所繪圖案與中國(guó)古代繪畫(huà)藝術(shù)融為一 體，給人以清淡典雅、明暗清晰的感覺(jué)。A、明清時(shí)期B、宣德年間C、永樂(lè)時(shí)期D、明成化年間答案：D.經(jīng)考試被聘為國(guó)家評(píng)酒委員由第三屆A名發(fā)展到第五屆的。名。A、17B、44C、30D、50答案：B.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的()和(C)A、疏松劑B、被膜劑C、填充劑D、包埋劑.在水樣硬度分析滴定時(shí)，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點(diǎn)越敏銳，所以一定要加pH=()的緩沖溶液。A、10B、4C

16、、6.8D、7. 0答案：A.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)特香型白酒為主()A、云南B、山西C、江西D、陜西答案：C.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于()。A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系答案：A.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中()酒度品評(píng)出來(lái)，然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣，既 節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激。A、最局C、最高、最低D、中間 答案：C.以下哪種香型的白酒各類(lèi)香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、鳳香型D、米香型答案：A.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是()。A、局溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒答案：C.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)醬香型白酒為主()A、江蘇B、貴州C、陜西D、黑龍江答案：B

17、.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。A、酯類(lèi)B、酸類(lèi)C、醇類(lèi)D、醛類(lèi)答案：A.由于生活水平的提高，（）啤酒越來(lái)越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器 相結(jié)合的例子。A、瓶裝B、聽(tīng)裝C、罐裝D、桶裝答案：C.白酒的辛辣氣味的來(lái)源是A、雜醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛答案：D.鳳型酒的主要香氣成分是。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯G乳酸乙酯D、丁酸乙酯 答案：A.系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了各種制曲的方法的齊民要術(shù)的作者是0A、竇革B、賈思勰C、朱翼中D、宋應(yīng)星答案：B.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱(chēng)為0A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練答案：A

18、.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱(chēng)之為香味 的()現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析 答案：B.以下酒中屬于小曲清香型白酒的是()A、茅臺(tái)酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、東玉冰燒酒答案：B.在對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)聞香時(shí)，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在01-3cm2-3cm2-4cmD 2-5cm答案：A.以下不屬于白酒釀造的主要原料的是0A、高粱B、玉米C、大麥D、酒精答案：D.選取發(fā)酵期較長(zhǎng)的酒醋蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可摘取酒頭0. 5-1 kg, 收集后分類(lèi)入庫(kù)貯存().即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個(gè)月B、半年C、1年.覺(jué)察閾值：引起感覺(jué)所需要的感官刺激的最小值。即測(cè)定中評(píng)

19、價(jià)人員能夠判斷出待測(cè)樣品與空白樣品存在特征差別的最低濃度，對(duì)其感官特征加以識(shí)別。A、需要B、必須C、同時(shí)D、不需要答案：D.特型白酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)聞香有糟香、窖香、()及陳香一體，香氣馥郁。A、酸香B、甜香C、苦香D、辣香答案：B.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒Av 9種B、18 種G 27種三、多選題。答案：B.乳酸的呈味情況是()。A、嗅有酸氣，進(jìn)口有刺激性，且有澀感B、酸味中帶有澀、苦味C、酸味低，有鮮味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感答案：D.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下，極性鍵能()。A、增強(qiáng)B、減弱答案：B.小曲白酒是以()為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。A、大曲B、小曲c、G曲D、麥曲

20、答案：B.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有()的老灑，再注入新酒貯存，稱(chēng)為以老酒養(yǎng)新 酒。C、 10-15D、 15-20答案：A.以下不是單糧濃香型白酒釀造工序的是()A、混蒸混燒B、甑桶固態(tài)蒸僧C、掐頭去尾D、土暗窯池發(fā)酵答案：D.以下用曲量最少的是()A、醬香型B、濃香型C、小曲清香D、特香型答案：C.制曲過(guò)程是各種生化反應(yīng)發(fā)生的過(guò)程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為()A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸答案：C.唐代的酒杯形體比過(guò)去的要小得多，故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了 ()。A、白酒B、黃酒C、葡

21、萄酒D、蒸僧酒答案：D.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年Dv 1年答案：D.雜醇油是指含。個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類(lèi)的總稱(chēng)。A、1B、2C、3D、4答案：B.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí), 應(yīng)辦理()采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測(cè)，經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后方 可實(shí)施作業(yè)。A、維修申請(qǐng)B、消防設(shè)施申請(qǐng)C、動(dòng)工申請(qǐng)D、動(dòng)火審批手續(xù)答案：D.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定，其中錯(cuò)誤的是()。A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。B、輸送管道不得穿過(guò)與其無(wú)關(guān)的建筑物。C、輸送管道嚴(yán)禁穿過(guò)防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸

22、送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。答案：A.評(píng)酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。1/2-2/3B、1/3C、滿杯D、1/4重復(fù)答案：A.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲 乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味()，分子量()，刺激性()。A、越軟、越大、越強(qiáng)B、越強(qiáng)、越大、越軟C、越軟、越小越強(qiáng)答案：C.學(xué)會(huì)健康飲酒，我們不應(yīng)該做的是()A、不要空腹飲酒B、飲酒同時(shí)多吃綠色蔬菜C、酒后甜點(diǎn)加水果D、白酒啤酒混著喝，以降低白酒度數(shù)答案：D.下列白酒中不屬于濃香型的是()A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春D、五糧液答案：B.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺(jué)，口

23、感較烈、有挺拔感，清雅感。()A、米香型B、清香型C、鳳香型D、特香型答案：C.白酒的香味閾值與香氣活力值(OAV)的關(guān)系是0。A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大 答案：C.酒中的澀味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：A.了解蒸鏘酒首先要從蒸儲(chǔ)技術(shù)的起源說(shuō)起，2016年江西?；韬钅箍脊虐l(fā)現(xiàn)中國(guó)的蒸播技術(shù)至少在()時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)。A、夏商B、周C、西漢D、三國(guó)答案：C.民間所飲用的酒類(lèi)品種在幾十年中發(fā)生了較大的變化，在十多年前，酒度高的0無(wú)論在農(nóng)村還是城市，一直都是消耗量最大的。A、黃酒B、白酒

24、C、葡萄酒D、米酒答案：B.因氣候關(guān)系，小曲適宜于我國(guó)()地帶生產(chǎn)。C、北方D、南方答案：D. “沸點(diǎn)量水”工藝使用的量水溫度為()A、75B、85 C、90D、95以上答案：D.通過(guò)對(duì)磁山文化的考古發(fā)現(xiàn)還發(fā)現(xiàn)了 ()。A、酒杯B、酒器C、酒具D、酒壺答案：B.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及()。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪顆粒.以下是酒中屬于濃香型的是()A、汾酒B、洋河C、茅臺(tái)D、西鳳答案：B.甲醇的前體物質(zhì)為。，它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質(zhì)B、果股C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：B.糧食粉碎車(chē)間、灌裝車(chē)間、酒庫(kù)等爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必 須采用0形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、

25、節(jié)能D、環(huán)保答案：B.白酒中的香味物質(zhì)種類(lèi)很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷 深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒中已檢出()余種成分。A、500B、700C、 1000D、 1200答案：B.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸僧過(guò)程中會(huì)生成0。A、糠醛B、雜醇油C、高級(jí)脂肪酸D、酯類(lèi)物質(zhì)答案：A.直鏈淀粉平均含有()個(gè)葡萄糖單元。A、200-980B、5001600G 200010000答案：A.()是藥香型白酒的代表。A、勁酒B、習(xí)酒C、玉泉酒D、董酒答案：D.雙乙酰又名().A、2. 3 一丁二酮B、2. 3一 丁二醇C、3一羥基丁酮D、兩三醇答案：A.醇的分子通式可寫(xiě)為(

26、)。R-0HR-C00HR-C00RR-C0-R答案：A.白酒風(fēng)味中有香氣一輪，在其中占比最多的香是0A、陳釀香B、發(fā)酵香C、原料香D、曲香答案：B.()主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯 答案：C. 一般人的舌邊緣對(duì)（）味比較敏感A、酸B、苦C、甜D、咸答案：A.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱(chēng)為（）。A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D. 一般都上午9-11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量 安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5B、3-5C、34D、2-6答案：B.鐵制容器絕對(duì)不能用來(lái)貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，

27、會(huì)帶0 ,并使酒變色（鐵 銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A.在一定的比例濃度下，()含量的高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A、己酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A.()過(guò)多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過(guò)多亦是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、高級(jí)醛B、高級(jí)酸C、高級(jí)酮D、高級(jí)醇答案：D.在對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)嘗味時(shí)，每次入口量要保持一致，以()為宜。A、0. 2-2. 0mlB、0. 3-2. 0mlG 0. 4-2. 0mlD、0. 5-2. 0ml 答案：D.第4屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國(guó)家評(píng)酒委員()oAv 17 名B、44 名C、30 名答案：C.國(guó)際公認(rèn)的世界

28、蒸僧酒的鼻祖是0A、白酒B、威士忌C、白蘭地D、金酒答案：A.我國(guó)最早的系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了釀酒工藝的是0。A、本草綱目B、北山酒經(jīng)C、酒譜D、齊民要術(shù)答案：D.豉香型白酒發(fā)酵期為()A、510 天1015天1520天2025天答案：B.以下是酒中屬于醬香型的是()A、汾酒B、洋河C、茅臺(tái)D、西鳳答案：C.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是()。A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適答案：C.國(guó)際學(xué)術(shù)界公認(rèn)()是世界上第一個(gè)發(fā)明蒸儲(chǔ)技術(shù)和蒸僧酒的國(guó)家。A、日本B、中國(guó)C、俄國(guó)D、美國(guó)答案：B.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的()。A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份 答案：B.清香型酒生產(chǎn)工藝發(fā)酵是在()

29、進(jìn)行的。A、泥池老窖B、磚窖C、砂石窖D、地缸答案：D.酯的分子通式可寫(xiě)為()。R-0HR-C00HR-C00RR-C0-R答案：C.醇類(lèi)化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?。一般醇?lèi)化合物與酯的比 例在濃香型白酒組分中為()左右。A、1： 5B、1： 4C、1： 7D、2： 1.四川的“包包曲”屬于()A、低溫曲B、中溫曲C、中溫偏導(dǎo)溫曲D圖溫曲答案：C.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝()。A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置D、液位顯示裝置答案：D.以下不屬于兼香型白酒(濃大于醬)特點(diǎn)的是()A、高溫潤(rùn)糧B、堆積增香C 混蒸混燒D、泥窖發(fā)酵答案：C.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通

30、過(guò)建立()，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查 治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合 有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)， 并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)C、安全生產(chǎn)臺(tái)賬D、安全生產(chǎn)目標(biāo)。答案：A.原酒品評(píng)采用0法，即不公開(kāi)酒名，酒樣由專(zhuān)人倒入編號(hào)的酒杯中，由品酒人員集體評(píng)議，最后統(tǒng)一意見(jiàn)，打分，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)，定等級(jí)。A、暗酒明評(píng)B、明酒暗評(píng)C、暗酒暗評(píng)D、明酒明評(píng)答案：A. LCX品評(píng)表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是(A、72 項(xiàng)B、20 項(xiàng)C、24 項(xiàng)D、76 項(xiàng)答案：B.勾兌好的酒要求放置

31、()個(gè)月，再進(jìn)入過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B.茅臺(tái)酒是大曲醬香型白酒的典型代表，其發(fā)酵是在0窖池中進(jìn)行。A、泥底石窖B、地缸C、砂石窖D、磚窖答案：A.目前，()用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。A、木霉B、紅曲霉C、黃曲霉D、根霉答案：D.以下酒中不屬于兼香型白酒的是()A、湖北白云邊酒B、安徽口子窖酒C、西鳳酒D、黑龍江玉泉酒答案：C.苦味感的味覺(jué)神經(jīng)分布在()部位。C、舌邊D、舌根答案：D.白酒作為一種高濃度的酒精飲料，酒度一般為()。30-45%voI3055%voIG 3065%voID、 30-75%vol答案：c.甲烷菌和已酸菌以：。A、新窖為多B、老窖為多答案

32、：B.以下酒中屬于芝麻香型白酒的是0A、景芝酒B、洋河酒C、茅臺(tái)酒D、汾酒答案：A.在現(xiàn)今山東的()文化時(shí)期的一個(gè)墓穴中，曾出土了大量的酒器(釀酒器具和 飲酒器具)，據(jù)考古人員的分析，死者生前可能是一個(gè)專(zhuān)職的酒具制作者。A、大汶口B、新石器C、商周D、賈湖答案：A.白酒的香氣是通過(guò)鼻子判斷確定的，下列評(píng)定步驟錯(cuò)誤的是(A、在嗅聞時(shí)按1、2、3、4、5順序進(jìn)行，辨別酒的香氣和異香，做好記錄B、按順序嗅聞結(jié)束后，再按反順序進(jìn)行嗅聞。經(jīng)反復(fù)后，綜合幾次嗅聞的情況， 排出質(zhì)量順位C、再次嗅聞時(shí)，對(duì)香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在后D、當(dāng)不同香型混在一起品評(píng)時(shí)，先對(duì)不同香型進(jìn)行嗅聞，然后分

33、出各編號(hào)屬于 何種香型答案：D.安全宣傳教育的最終目的是()A、提高職工的安全生產(chǎn)意識(shí)B、樹(shù)立全局觀C、提高科技水平D、其他答案：A.通過(guò)現(xiàn)代科技手段，我們?cè)凇按笄敝袡z測(cè)到的功能微生物有()種。A、幾十種B、幾百種C、幾千種D、幾萬(wàn)種答案：B.白酒的辛辣氣味的來(lái)源是0。A、雜醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛答案：D.標(biāo)定溶液時(shí)，需兩人標(biāo)定，每人需做()次平行;則定。A、2B、3C、4D、5答案：C.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量()g即能引起急性中毒，20g可以致死A、0. 04B、0.4C、4D、10答案：A.白酒色澤的評(píng)定是通過(guò)人的眼睛來(lái)確定的，下列評(píng)定步驟正確的是()A、先把酒樣放在評(píng)

34、酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺， 同時(shí)做好記錄B、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無(wú)色澤和色 澤深淺，同時(shí)做好記錄C、在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過(guò)來(lái)，重新倒入新酒杯， 然后用力搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察D、在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過(guò)來(lái)，重新倒入新酒杯， 然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察答案：B.國(guó)家名酒由第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的B個(gè)發(fā)展到第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的0個(gè)A、8B、4C、13、D、17答案：D.我國(guó)的()白酒等是半固態(tài)法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確

35、的是()A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味B、口味醇厚豐滿，焦香突出，新品帶類(lèi)似焙炒的芝麻香味C、口感中略帶清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味突出答案：C.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的0洗一次，然后使用。A、蒸僧水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水答案：D.()指具有某種獨(dú)特香味，能明顯起到?jīng)Q定成品酒風(fēng)格特征的酒。主要是組合 體系中較好的酒和貯存時(shí)間長(zhǎng)的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、基酒答案：B.()主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。A、乙醇D、己酸乙酯答案：C. 0是酒香的重要物質(zhì)，不少名優(yōu)酒都含有，一般含

36、量0.002-0. 03g/100ml。A、乳酸乙酯B、有機(jī)酸G己酸乙酯D、糠醛答案：D.按被測(cè)組分含量來(lái)分，分析方法中常量組分分析指()含量。A、0. 1%B、0. 1%C、V1%D、1%答案：D.曲壞入房后，如果升溫過(guò)猛，易形成()或曲塊開(kāi)殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲答案：A.日本三大酒神廟之一的山松尾神社，是()由一個(gè)姓秦的中國(guó)酒師建造的。A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年答案：C.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)。A、編制 發(fā)布B、編制 發(fā)布、使用C、編制、發(fā)布、使用、修訂D、編制、發(fā)布、使用、評(píng)審、修訂答案：D.川派濃香型白酒在品評(píng)上

37、注意豐富的窖底香 醇厚度和()A、曲香B、陳香C、糟香D、糧香答案：D.瀘州老窖主要以()為主要釀造原料A、大米B、玉米C、大麥D、高粱.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于()化合物。A、醛類(lèi)B、醇類(lèi)C、酯類(lèi)D、酚類(lèi)答案：D.根霉秋曲的制作工藝：()A、斜面種T三角瓶T曲盤(pán)T通風(fēng)制曲T干燥B、斜面種T曲盤(pán)T三角瓶T通風(fēng)制曲T干燥 答案：A.“詩(shī)酒趁年華”出自哪位詩(shī)人之手。A、李白B、李清照C、蘇軾D、杜甫答案：C.醬香型白酒一年有()個(gè)大的生產(chǎn)周期。A、1B、2C、3.當(dāng)白酒溫度低于()時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。A、0B、5C、10D、15答案：C.清香型白酒的釀造原

38、料是()Av大米B、玉米C、大麥D、高粱答案：D.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是0的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型答案：D.以下不屬于對(duì)評(píng)酒者的要求的是()A、身體健康B、嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)較靈敏C、有盡量低的嗅覺(jué)閾值D、有盡量高的味覺(jué)閾值答案：D.以下屬于清香型白酒的特點(diǎn)的是0A、清蒸清茬B、泥窖固態(tài)發(fā)酵C、端午踩曲，重陽(yáng)下沙D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥答案：A.新型白酒固液結(jié)合當(dāng)前的主要生產(chǎn)方法有以下幾種，而中低檔產(chǎn)品采用的是OoA、串蒸法B、固液勾兌法C、綜合法答案：B.在相同PH值條件下，酸味的強(qiáng)度順序?yàn)?)。A、醋酸甲酸乳酸B、乳酸甲酸醋酸C、甲酸醋酸乳酸答案：A.

39、乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫殘而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可 產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿 甜、回味和醇厚感。A、2. 3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A.中國(guó)古代的酒，有黃酒和()之分。A、葡萄酒B、威士忌C、白酒D、米酒答案：C.()在白酒中含量甚微，其總量也不超過(guò)組分總量的2%,所以在酒體中的呈 味作用不是很明顯。A、縮醛類(lèi)B、城基類(lèi)化合物C、酯類(lèi)化合物D、芳香族化合物答案：D.甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時(shí)，生成甘油()。A、越少B、不變C、不確定D、越多答

40、案：D.國(guó)家建立()，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于：()A、窖泥B、原料關(guān)系C、發(fā)酵溫度答案：A.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫段后生成()，故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D.()以至解放后，錫制溫酒器廣為使用，主要為溫酒器。A、明清時(shí)期B、近代C、元朝D、宋朝答案：A.職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、()。A、分類(lèi)管理、綜

41、合治理B、防治結(jié)合，綜合治理C、防治結(jié)合的方針，實(shí)行分類(lèi)管理、綜合治理 答案：C.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用()來(lái)消除。A、校正儀器B、對(duì)照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率試驗(yàn)答案：A.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的是()A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量答案：C.以下不屬于兼香型白酒(醬大于濃)特點(diǎn)的是()A、高粱釀酒B、高溫堆積C、單次投料D、泥窖增香答案：C.鳳香型白酒采用中高溫制曲，頂點(diǎn)溫度為()A、52-54B、54-56C、56-58D、58-60答案：D.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低。但在貯存中()幾乎不變。A、高級(jí)醇B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、酸類(lèi)D、乙

42、醛答案：A.傳統(tǒng)的濃香型、清香型 醬香型等大曲酒多以()為貯存容器。A、不銹鋼B、木桶C、陶缸D、豬血桑皮紙糊的容器答案：C.以下不屬于米香型白酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)的是()A、固態(tài)培菌糖化B、固態(tài)發(fā)酵C、液態(tài)發(fā)酵D、液態(tài)蒸儲(chǔ).恒重系指樣品經(jīng)干燥，前后兩次稱(chēng)量值之差在()以下。A、2mgB、0. 2mgC、1mgD、0. 1mg答案：B.我國(guó)膳食指南提出一個(gè)成年男性，在一天之內(nèi)喝0的白酒，或700毫升3. 5度的啤酒，或200毫升12度的葡萄酒。Av 1 兩(50ml) 50 度B、 1 兩 50ml) 40 度C、半斤(250ml) 50 度D、半斤(250ml) 40 度答案：A.以木薯為原料生

43、產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是()。A、甲醇B、雜醇油G氫氟酸D、重金屬答案：B.糧食采購(gòu)環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是()。A、金屬雜質(zhì)C、農(nóng)藥殘留D、水分答案：C.以下不屬于五糧液工藝的是()A、地缸固態(tài)發(fā)酵B、分層起糟C、續(xù)糟發(fā)酵D、量質(zhì)摘酒答案：A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28B、25C、20D、23答案：C. B一苯乙醇在哪種香型白酒中最高()。A、米香型B、藥香型C、豉香型答案：C.己酸乙酯的味閾值是()mg/mlC、0. 67D、0. 067答案：B.以下不屬于按生產(chǎn)方式對(duì)白酒進(jìn)行分類(lèi)的類(lèi)別是0A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、大曲白酒D、液態(tài)法白酒答

44、案：C.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺(jué)器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高 度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到()vol后鑒 評(píng)A、5060B、3040C、4045D、4555答案：A.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?)等物質(zhì)。A、月桂酸B、丁香酸D、3-羥基丁酮答案：B.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是()A、甲醇B、雜醇油G氫氨酸D、重金屬答案：C.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)間為：()A、儲(chǔ)存期半年左右B、儲(chǔ)存期1年C、儲(chǔ)存期1年半答案：A.甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)物，pH及溫度越高時(shí)，生成甘油()。A、越少B、不變C、不確定D、越多答案：D.下列哪種方法

45、可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()A、低溫冷凍C、常溫目測(cè)D、抽濾答案：A.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用, 其代號(hào)為()。GB10781.1GB10345.2GB2757GB2760答案：D.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、iW)C、相同答案：B.氣相色譜儀常用于檢測(cè)白酒中的()的成分。A、氨基酸組分B、無(wú)機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性成分答案：D.()是己酸菌的生長(zhǎng)因子，缺了它們就會(huì)嚴(yán)重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇答案：C.以下酒中屬于豉香型白酒的是0A、洋河酒B、廣東玉冰燒酒C、安徽口子窖酒D、西鳳酒

46、答案：B.白酒中的辣味可能主要來(lái)自()。A、醇類(lèi)B、酸類(lèi)C、醛類(lèi)D、酯類(lèi)答案：C.勾兌是為了組合出合格的()，再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A、成品酒B、基礎(chǔ)酒C、搭酒.醬香型白酒的三種典型體不包括下列哪一種()A、醬香B、窖底香C、焦香D、醇甜 答案：C.以下不是多糧濃香型白酒釀造原料的()B、小麥C、大麥D、玉米 答案：C.(),這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質(zhì)主要是以透明的玻璃為主。A、微型酒杯B、中型酒杯C、小型酒杯D、大型酒杯 答案：B.品酒時(shí)再現(xiàn)性是取同一酒樣分別插入相近兩個(gè)輪次的酒杯中，密碼編號(hào)，進(jìn) 行品評(píng)。要求準(zhǔn)確打分，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)和香型。在同一酒樣中，其香

47、型 評(píng)語(yǔ)和分?jǐn)?shù)A、不同B、相同C、相近D、相似答案：B.玉米的胚芽中含有大量的()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分答案：A.合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分 的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過(guò)分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。A、丁醛B、乙縮醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：B.對(duì)甜味敏感的部位是()A、舌尖D、舌根 答案：A.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因?yàn)榘拙浦? 含量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D雜醇油答案：D.中國(guó)人大約在()時(shí)期就發(fā)明了人工制“曲”。A、商周B、春秋戰(zhàn)國(guó)C、唐朝D、兩漢答案：A.淀粉吸附法生產(chǎn)低度白酒

48、，玉米淀粉較優(yōu)，()淀粉最好；糊化熟淀粉優(yōu)于生 淀粉。A、豌豆B、小麥C、馬鈴薯D、糯米.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：()A、窖池B、缸答案：B.下列過(guò)濾機(jī)類(lèi)型不能用于白酒過(guò)濾的是()A、高分子濾片過(guò)濾機(jī)B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過(guò)濾機(jī)C、硅藻土過(guò)濾機(jī)D、轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)答案：D.白酒中酯類(lèi)化合物主要是。產(chǎn)物。A、生化B、物理C、原料轉(zhuǎn)化答案：A.五糧液白酒的糖化發(fā)酵劑是()A、平板大曲B、小曲C、藥曲D、包包曲答案：D.芝麻香型白酒的品評(píng)進(jìn)行聞香時(shí)以。香加醬香為主，有明顯的焦香味。A、鳳B、特C、米D、清答案：D.若()酸乙酯/己酸乙酯比值過(guò)大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體悶 澀，影響己

49、酸乙酯放香。A、乳B、TC、乙D、丙答案：A.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味,這在風(fēng)味化學(xué)中稱(chēng)之為OoA、對(duì)比作用B、相抵作用C、易位答案：C多選題.品評(píng)酒的操作過(guò)程的規(guī)范，其中包括A、進(jìn)口量一致B、科學(xué)呼吸氣C、分布舌面均勻D、酒在口中停留時(shí)間一致 答案:ABCD.構(gòu)思創(chuàng)意是新的酒體設(shè)計(jì)的開(kāi)始，新的酒體設(shè)計(jì)的構(gòu)思創(chuàng)意主要來(lái)自()方面。A、用戶B、本企業(yè)職工C、品酒師D、專(zhuān)業(yè)科研人員答案：ABD.發(fā)酵過(guò)程中水用量大則()A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛答案：ACD.在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)前要做好調(diào)查工作，調(diào)查工作的內(nèi)容包括()方面。A、市場(chǎng)調(diào)查B、產(chǎn)品調(diào)查C、技術(shù)調(diào)查D、設(shè)計(jì)構(gòu)想答

50、案：ACD.下列哪種原料既能制曲又能釀酒0B、大麥C、小麥D、玉米答案：BC.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢答案：BC.濃香型白酒釀造過(guò)程中，糧糟踩窖的原則主要包含0A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平答案：ABD.食用酒精的感觀指標(biāo)評(píng)定主要從。進(jìn)行確定A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)答案：ABD.優(yōu)級(jí)酒一般為()酒，這部分酒香味成分較協(xié)調(diào)豐滿。A、尾段B、前段C、酒頭D、中段答案：BD.()和吠喃化合物的比例對(duì)0的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來(lái)源這兩種物質(zhì)，A、毗嗪化合物B、醇類(lèi)C、芝麻香型酒答案：AC.芝

51、麻香型白酒的主體香味成份為()。A、己酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4一乙基愈創(chuàng)木酚答案：BC.通常將色譜分析所得含量高于2-3mg/100ml稱(chēng)為0 ,凡含量小于它的稱(chēng)為。, 酸類(lèi)、醛類(lèi)稱(chēng)為。與前面相似A、復(fù)雜成分B、骨架成分C、微量成分D、協(xié)調(diào)成分答案：ABD.大米作為釀酒原料的特點(diǎn)是()A、淀粉含量高B、蛋白質(zhì)含量少C、脂肪含量少D、質(zhì)地堅(jiān)硬答案：ABC.濃香型白酒的發(fā)酵容器-窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色 結(jié)晶一般為()。A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、乳酸鋅F、乙酸鐵答案：BC.為了使勾兌工作順利進(jìn)行，在這一過(guò)程中應(yīng)注

52、意各待選基酒的()的搭配等問(wèn) 題。A、理化色譜數(shù)據(jù)B、貯存日期C、生產(chǎn)成本D、質(zhì)量檔次答案：ABCD.普通酒又稱(chēng)為大宗酒，即為0的酒，一般不再細(xì)分，集體收入大罐中。A、酒頭B、中段C、后段D、前段答案：BC.黃水中所含的微生物以細(xì)菌為主，其中()占相當(dāng)?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌答案:ABD.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，下列哪種酸屬揮發(fā)酸。()A、乳酸B、乙酸C、酒石酸D、己酸答案：BD.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味答案：ABC.關(guān)于白酒起源之前也有三說(shuō)：()A、西方漢說(shuō)，B、東漢說(shuō)，C、唐朝說(shuō)D、元代說(shuō)答案：BCD.白酒品

53、評(píng)的特點(diǎn)是()。A、快速B、準(zhǔn)確C、舒適D、方便E、適用答案：ABDE.瀘型優(yōu)級(jí)酒的感官要求色澤上()。A、無(wú)色B、允許微黃C、清亮透明D、無(wú)懸浮物E、無(wú)沉淀答案：ABCDE.影響風(fēng)味物質(zhì)感官?gòu)?qiáng)度的因素有和A、閾值B、溫度C、濃度D、濕度答案：BC.食品的風(fēng)味，廣義的說(shuō)包括了味、嗅、觸、視、聽(tīng)等感官反應(yīng)引起的（）、（） 和（）感覺(jué)的綜合效應(yīng)。A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理E、心理4答案：CDE.大曲醬香型白酒由三種香味酒勾調(diào)而成。C、醬香D、窖底香E、糟香答案：ACD.清香型白酒的“四特殊”工藝操作包括()A、潤(rùn)料堆積B、低溫發(fā)酵C、高度摘酒D、適期貯存答案:ABCD.影響評(píng)酒效果的

54、因素有哪些0A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒環(huán)境D、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)答案：ABCD.美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的種類(lèi)和含量，以。白酒為最，次之是()和()，()白酒種類(lèi) 少，含量低。A、清香型B、醬香型C、兼香型D、濃香型。答案：ABCD.選酒是以每壇酒的理化指標(biāo)和口感信息為依據(jù)，為了便于選擇，把酒體特征分為()四種類(lèi)型，在選擇時(shí)按這四個(gè)方面進(jìn)行。A、香B、醇C、爽D、風(fēng)格答案：ABCD.我國(guó)傳統(tǒng)的()等是固態(tài)法白酒。A、濃香型白酒B、醬香型白酒C、清香型白酒D、米香型答案：ABC.屬于醬香型白酒的釀造特點(diǎn)的是0A、兩次投料B、八輪次發(fā)酵C、七次取酒D、三次勾調(diào)答案：ABC.具有發(fā)香團(tuán)的芳香物質(zhì)在

55、分子中都有特定的原子團(tuán)，亦稱(chēng)香基。它們是()等。A、醛基B、醇基C、酚基D、苯基答案：ABCD.醬香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為微黃透明 醬香突出A、香氣濃郁B、幽雅細(xì)膩C、清雅純正D、酒體醇厚E、尾凈爽口F、回甜G、回味悠長(zhǎng)H、空杯留香持久答案:BDGH.白酒釀造原料的特點(diǎn)是()。A、高粱香B、玉米甜C、大麥沖D、大米凈答案：ABCD.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是0。A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松致C、壓緊四周板條D、降低品溫答案：ABCD.濃香型白酒分為兩大流派，（）。A、川派B、江淮派C、北方派D、南方派答案：AB.濃香型白酒中含量高的酸類(lèi)主要有：（）四大類(lèi)酸，共占總酸含量的95%以上。A、乙酸

56、B、乳酸C、丁酸D、己酸答案：ABCD.中國(guó)白酒的特點(diǎn)是（）A、工藝復(fù)雜B、發(fā)酵周期長(zhǎng)C、生產(chǎn)成本高D、遵循自然規(guī)律 答案:ABCD.在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過(guò)大酒味0,易帶(酸澀感)；過(guò)低()(欠豐滿)A、糙辣B、酒體淡C、綿柔答案：AB.五糧液酒是屬于()型白酒。A、單糧B、川派C、多糧D、南派答案：BC.醬香型白酒以茅臺(tái)酒為代表，其他知名大曲醬香酒還有()。A、郎酒B、酒鬼酒C、武陵酒D、白云邊酒答案：AC.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)()A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案:ABCD.白酒的儲(chǔ)存容器種類(lèi)較多，主要包括()。A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥

57、池容器答案：ABCD.白酒中含量較高的以基化合物主要是一些低碳鏈的()類(lèi)化合物。A、醛B、雜環(huán)類(lèi)C、醇D、酮答案：AD.食品通過(guò)口腔進(jìn)入消化道，這個(gè)感受過(guò)程，統(tǒng)稱(chēng)味覺(jué)。具體分析有0。A、心理味覺(jué)B、物理味覺(jué)C、化學(xué)味覺(jué)答案：ABC.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有何不同()。A、入池酸度提高B、淀粉濃度提高C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長(zhǎng)15-25天答案:ABCD.白酒中的有機(jī)酸可分為揮發(fā)性有機(jī)酸和不揮發(fā)性有機(jī)酸，其中揮發(fā)性有機(jī)酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD.以下白酒對(duì)過(guò)濾速度敘述正確的是()A、與壓差成正比B、與過(guò)濾面積成正比C、與黏度成反比D、與過(guò)濾介質(zhì)厚度成反比

58、答案：ABCD.()等酸類(lèi)物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其他香味成分的產(chǎn)生。A、己酸B、乙酸C、L-乙酸D、Y-異丁酸答案：BC.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有(A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝答案:ABCD.產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括。方面。A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式B、檢測(cè)手段C、主要理化參數(shù)D、生產(chǎn)條件答案：ACD.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行0的方式。A、企業(yè)自主評(píng)定B、外部評(píng)審C、評(píng)審機(jī)構(gòu)評(píng)定D、國(guó)家認(rèn)證答案：AB.不揮發(fā)酸有()等。A、琥珀酸B、甲酸C酒石酸D、葡萄糖酸答案：ACD.飲酒后立即吃些()可以加快乙醇分解代謝。A、濃茶B、甜點(diǎn)心C、水果

59、D、果汁答案：BCD.描述濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)有()。A、無(wú)色透明B、留香持久C、窖香濃郁D、醇甜爽凈E、清爽甘冽F、回味悠長(zhǎng)答案:ACDF.糧糟出甑后，打量水主要注意0Av水溫B、時(shí)間答案：ABCD.在酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)中，要形成一個(gè)獨(dú)特的酒體風(fēng)味特征,必須具備()關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨(dú)特地生產(chǎn)工藝答案:ABCD.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇答案：BC.屬于味覺(jué)的范圍有A、甜味B、辣味C、酸味D、咸味答案：ACD.制定原酒的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要考慮：()。A、生產(chǎn)實(shí)際B、可操作性C、可以采用一下兄弟單位的標(biāo)準(zhǔn)答案：AB.白酒在貯存過(guò)程中主要存

60、在著()變化。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合答案：ABC.品酒員評(píng)酒時(shí)的評(píng)酒順序應(yīng)該是0A、酒度從低到高B、酒度從高到低C、酒質(zhì)從優(yōu)到差D、酒質(zhì)從差到優(yōu)答案：AC.中國(guó)白酒中已檢測(cè)到()等多種烯類(lèi)化合物。A、杜松烯B、雪松烯C、香葉基丙酮D、芳樟醇答案:ABCD.清代的()等質(zhì)地的酒器有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，即多仿古器。A、瓷B、金Cv銀Dv玉答案:ABCD.老白干香型的主體香味物質(zhì)是()A、乳酸乙酯B、乙酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯答案：AB.出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前，無(wú)須關(guān)閉汽閥，避免造成熱酷燙傷B、升甑蓋時(shí)不宜過(guò)高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時(shí)，要注意甑旁有無(wú)障礙物和行人，防止甑