工業(yè)工程-畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、精品文檔工業(yè)工程實(shí)習(xí)報(bào)告班 級(jí)： 2012級(jí)工業(yè)工程1班學(xué) 號(hào)：姓 名：*實(shí)習(xí)時(shí)間： 2016年2月27號(hào)3月27號(hào)指導(dǎo)老師：*2016 年 3月 31日.精品文檔目錄一、實(shí)習(xí)目的及意義.3二、實(shí)習(xí)要求.3三、實(shí)習(xí)內(nèi)容.33.1 肯德基的柔性生產(chǎn).43.2 肯德基標(biāo)準(zhǔn)化管理.43.3 肯德基的現(xiàn)場(chǎng)管理.53.4 肯德基的庫(kù)存.63.5 肯德基的浪費(fèi).63.6 肯德基改善.7四、發(fā)現(xiàn)問題及改善.7五、實(shí)習(xí)心得總結(jié).11.精品文檔一、實(shí)習(xí)目的及意義能的一種重要方法。通過實(shí)習(xí)，再結(jié)合專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，我們可以更加全面的了解本專業(yè)在工業(yè)生產(chǎn)與工程分析中的具體應(yīng)用，增強(qiáng)對(duì)工作研究、物流工程、以及生產(chǎn)操作

2、環(huán)節(jié)的內(nèi)容以及注意事項(xiàng)，培養(yǎng)實(shí)際工作的能力。培養(yǎng)學(xué)生理論結(jié)合實(shí)際，從實(shí)際出發(fā)，發(fā)現(xiàn)問題分析問題和提出解決方法的能力，訓(xùn)練學(xué)生從事專業(yè)技術(shù)工作及管理工作所必須的各種基本技能和實(shí)踐動(dòng)手能力。另外還能促進(jìn)社交能力，學(xué)習(xí)如何正確與公司員工及企業(yè)上司交流，為即將面臨的正式工作打好基礎(chǔ)。的重要方式，是提高學(xué)生政治思想水平、業(yè)務(wù)素質(zhì)和動(dòng)手能力的重要環(huán)節(jié)，對(duì)培養(yǎng)堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的德才兼?zhèn)涞募寄苄?、?yīng)用性人才有著十分重要的意義。通過深入基層單位，了解當(dāng)前發(fā)展現(xiàn)狀，可加深理解并鞏固自主創(chuàng)業(yè)做好思想準(zhǔn)備和業(yè)務(wù)準(zhǔn)備。二、實(shí)習(xí)要求1、安全：安全是實(shí)習(xí)最關(guān)鍵的問題，生產(chǎn)車間內(nèi)機(jī)床林立，實(shí)習(xí)

3、前必須做好相關(guān)的安全措施及培養(yǎng)實(shí)習(xí)過程中的安全意識(shí)。2、遵守規(guī)章制度：實(shí)習(xí)前簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議與實(shí)習(xí)承諾書，服從單位的一切規(guī)章制度，必須聽從相關(guān)人員以及實(shí)習(xí)老師的安排。3、實(shí)習(xí)期間認(rèn)真觀察流水線的流程和工作人員的操作程序，從中學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。并從自己的觀察角度出發(fā)去發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)的各種問題因素，根據(jù)所學(xué)的知識(shí)予以解決。4、搜集資料與數(shù)據(jù)：此次實(shí)習(xí)為學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)的同時(shí)，也是為畢業(yè)論文做好前期息。三、實(shí)習(xí)內(nèi)容入職期為 .精品文檔去背熟這部分內(nèi)容，這個(gè)其實(shí)就是制定好的 SOP，讓我們背熟然后按上面的標(biāo)準(zhǔn)去操作。3.1肯德基的柔性生產(chǎn)化的客戶需求，從而達(dá)到有效節(jié)約人力成本的目的。早上，一般就是廚房總配前臺(tái)和值班

4、經(jīng)理各一個(gè)人，早餐需要什么，值班經(jīng)理叫廚房和總配配備，告訴前臺(tái)有什么產(chǎn)品售賣。前臺(tái)負(fù)責(zé)的是收銀以及大廳餐具收拾工作，由于早上比較少人，一個(gè)人可以9:30 開始第一輪產(chǎn)品開始做了，然后上 9:30 的班的廚房總配前臺(tái)各來(lái)一人(一般情況的配備，節(jié)假日會(huì)相應(yīng)增加人手)，根據(jù)客流量增多的時(shí)間點(diǎn)來(lái)下產(chǎn)品，一般上7:00 上早班的 10 點(diǎn)或 10 點(diǎn)半要休息了，休息一個(gè)小時(shí)，接下來(lái)回來(lái)應(yīng)對(duì)午高峰。下午兩點(diǎn)左右上9 點(diǎn)或 9 點(diǎn)半的班伙濾紙之類的工作，忙完另外那個(gè)小伙伴就休得差不多了，準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)下午的高峰。通過要不要消班?？系禄矚g招學(xué)生做兼職，一方面不用買社保，另一方面，每小時(shí)工時(shí) 190 1.5 倍工資

5、(每個(gè)月每個(gè)員工不能超過 200 小時(shí))多了學(xué)生兼職員工，一般就可以控制每個(gè)員工的工時(shí)不到達(dá) 190 小時(shí)，這樣可以使人力成本最小化。廚房到總配，總配到前臺(tái)，其連貫性說實(shí)話一般般，都是通過喊，那個(gè) PC 在總配，其實(shí)有一點(diǎn)可以改善一下，商品銷售剩余量可以聯(lián)機(jī)到前臺(tái)，顯示給廚房，這樣廚房中有數(shù)，經(jīng)理在 PC 的時(shí)候更加簡(jiǎn)單。同樣在肯德基工作一年的 IE 工作者,前段時(shí)間有點(diǎn)想通過自己學(xué)的 行有一定困難，要不要一起試試？ 肯德基在哪里機(jī)制都是一樣的。單從這一點(diǎn)改善，廢棄少一點(diǎn)，肯德基中國(guó) 3000+餐廳 廢棄少百分之 10.。你也知道百分之 10 對(duì)于一個(gè)餐廳應(yīng)該有 30 塊了吧。一年可以節(jié)省 3

6、000W。3.2肯德基標(biāo)準(zhǔn)化管理動(dòng)。我就以親身經(jīng)歷談?wù)効系禄臉?biāo)準(zhǔn)化管理。前面提過，入職先讓你看視頻，視頻然后在粉盤里的順序擺放，再按 7107 裹，最后怎么擺入炸籃，要炸多少分鐘都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，教的時(shí)候師傅認(rèn)真教你，似乎每個(gè)訓(xùn)練員都熱衷矯正你所犯的不標(biāo)準(zhǔn)的.精品文檔錯(cuò)誤。不可否認(rèn)的是，每個(gè)員工對(duì)其崗位上每個(gè)小細(xì)節(jié)的描述都記得很清楚，就是一定的時(shí)間后，問他具體哪一步該怎么操作他可以描述得很清楚。雞庫(kù)冷庫(kù)菜庫(kù) 621 原則，怎樣保證先進(jìn)先出這些都是天天強(qiáng)調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)更是每個(gè)人都能說得出來(lái)。說了這么多標(biāo)準(zhǔn)管理，我再說說肯德基標(biāo)準(zhǔn)管理里面的不標(biāo)準(zhǔn)。首先前面說的腿肉 7 等情況經(jīng)常發(fā)生，剛開始我問為什么沒有

7、按要求做，他們說弄這么標(biāo)準(zhǔn)干嘛，弄出來(lái)的味道你不能鶴立雞群，要不然你看起來(lái)就很慢，也很傻還有就是其實(shí)值班經(jīng)理看到你不 6sigma 的產(chǎn)品也達(dá)到了 99.73，幾個(gè)工序都可以達(dá)到 99.73，但是相乘之后的結(jié)果就小于 27 所有工序下來(lái)不合格品數(shù)肯定多于 27 個(gè)了，肯德基這樣的企業(yè)所做的控制質(zhì)量也是 SOP 和真正 SOP 之間差別了。這時(shí)候我覺得就應(yīng)該從員工角度入手了。3.3肯德基的現(xiàn)場(chǎng)管理關(guān)于肯德基的現(xiàn)場(chǎng)管理，就從 5M1E 來(lái)說吧?？系禄捎蒙偃嘶芾韺?shí)現(xiàn)了根據(jù)狀態(tài)，以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)時(shí)化。連接字型設(shè)備改善.圖精品文檔3.4肯德基的庫(kù)存對(duì)于物料的處理，由于肯德基屬于快速消費(fèi)品行業(yè)，物料更新的速度

8、非?？??？宵c(diǎn)剩余的數(shù)量、銷售預(yù)測(cè)和天氣等做好當(dāng)天產(chǎn)品的日生產(chǎn)計(jì)劃。很多庫(kù)存物料的補(bǔ)充都采用類似于 JIT 卜一個(gè)坑，庫(kù)存里面的這個(gè)坑空了，當(dāng)天我立馬安排把這個(gè)庫(kù)存里的這個(gè)坑填滿。當(dāng)然，先保證物料的先進(jìn)先出，舊的放在前面好拿的位置。當(dāng)然有時(shí)也會(huì)遇到生意火爆成成品，不讓它的日期超過有效期，這樣保證的產(chǎn)品的新鮮度。當(dāng)然，這時(shí)候要看前臺(tái)推銷的功力了，在規(guī)定的賞味期內(nèi)沒賣出去而導(dǎo)致廢棄就是一種浪費(fèi)。3.5肯德基的浪費(fèi)肯德基的浪費(fèi)，豐田七大浪費(fèi)分別為等待浪費(fèi)、搬運(yùn)浪費(fèi)、不良品浪費(fèi)、動(dòng)作浪家常說的八大浪費(fèi)?？系禄却睦速M(fèi)是時(shí)常有的，大家都有排隊(duì)太久了放棄購(gòu)買某種物品的體驗(yàn)，雖然肯德基提出 CAMPS(冠軍

9、計(jì)劃)里面包含有 會(huì)有顧客等待太久而放棄購(gòu)買的情況，這個(gè)時(shí)候，產(chǎn)品算產(chǎn)成品了，像可樂、圣代、老北京等不能也不會(huì)放回去了，意味著丟掉了，這是等待帶來(lái)的浪費(fèi)；搬運(yùn)帶來(lái)的浪費(fèi)也有，像錯(cuò)拿出產(chǎn)品的托盤多走了兩趟，錯(cuò)拿產(chǎn)品要重新回去拿帶來(lái)的浪費(fèi)，這里況，來(lái)料不良就是說產(chǎn)品到手的時(shí)候就是不良的，像撻皮破裂了，沒注意到，生產(chǎn)出 良品帶來(lái)的浪費(fèi)。動(dòng)作的浪費(fèi)前面也提到過，大多數(shù)員工知道標(biāo)準(zhǔn)操作怎么做，但是就是不按標(biāo)準(zhǔn)操作來(lái)做，其實(shí)這個(gè)問題不僅僅存在基層，管理層也差不多。庫(kù)存浪費(fèi)在肯德基還是做得很好的。前面說過肯德基是快速消費(fèi)品，庫(kù)存周轉(zhuǎn)速度很快，所以庫(kù)存更新很快，并不會(huì)出現(xiàn)由于庫(kù)存過多而銷售能力有限導(dǎo)致資金鏈被

10、壓斷的情況，講到哪里哪里做得不好，然而一般情況就是你不問我也不說，反正錢都是一樣的。.精品文檔3.6肯德基改善肯德基廚房機(jī)器都是備兩份的，開口炸鍋兩個(gè)，炸原味雞炸鍋兩個(gè)，烤箱兩個(gè)，互設(shè)計(jì)并不是很合理。例如兩個(gè)開口炸鍋，一樣的機(jī)器，對(duì)應(yīng)的位置按鈕卻是卻不一樣的。培訓(xùn)的時(shí)候也沒有特別指明哪個(gè)產(chǎn)品要炸多少分鐘，哪個(gè)按鈕在哪個(gè)位置。我在里面工作了一年多，到出來(lái)我仍然不記得所有按鈕的順序。工作時(shí)，特別是累的時(shí)候，找對(duì)應(yīng)位置的按鈕都要兩三秒，而且時(shí)常都有按錯(cuò)鍵的時(shí)候，記得當(dāng)時(shí)某個(gè)訓(xùn)練員，因?yàn)榘村e(cuò)鍵，廢棄了120 辣翅，我更夸張，時(shí)間從進(jìn)去到出來(lái)為止我總共廢棄了別人 20 幾頭雞。如何提高人的反應(yīng)速度，縮短

11、反應(yīng)時(shí)間？1)合理選擇感覺通道；2) 確定刺激信號(hào)特點(diǎn)；3)合理設(shè)置顯示裝置；4) 進(jìn)行職業(yè)選擇合適性訓(xùn)練。是的，這里應(yīng)該合理設(shè)置顯示裝置，按產(chǎn)品油炸時(shí)間從大到小排個(gè)序，然后培訓(xùn)的時(shí)候?qū)T工說明，然后讓員工記住對(duì)應(yīng)位置的按鈕和對(duì)應(yīng)時(shí)間，這樣就可以讓員工的選IE 定義，我把他定義為工廠醫(yī)生，所做的工作就是診斷一個(gè)持續(xù)不斷的改善過程。四、發(fā)現(xiàn)問題及改善餐高峰期時(shí)前排隊(duì)人數(shù)過多，極易引起顧客抱怨，造成了餐廳的顧客流失，導(dǎo)致餐廳經(jīng)濟(jì)利益的受損。通過分析肯德基餐廳造成收銀機(jī)前排隊(duì)人數(shù)的原因:（1）服務(wù)臺(tái)服務(wù)效率慢；（2）收銀機(jī)反應(yīng)遲鈍；（3）總配產(chǎn)品缺乏；（4）有插隊(duì)現(xiàn)象；（5）服務(wù)臺(tái)數(shù)量少；（6）顧客

12、數(shù)量突然增加。下面做魚骨圖分析造成排隊(duì)其根本原因。.精品文檔服務(wù)臺(tái)服務(wù)效率慢收銀員配餐電腦卡機(jī)PC高低峰判斷出錯(cuò)收銀員對(duì)pos機(jī)步驟錯(cuò)誤界面不熟悉設(shè)備老化收銀員配餐速度慢收銀機(jī)前排隊(duì)人數(shù)過多節(jié)假日高峰提前到來(lái)顧客不按規(guī)則排隊(duì)收銀員過少附近學(xué)校突然放假有插隊(duì)現(xiàn)象服務(wù)臺(tái)數(shù)量少顧客數(shù)量突然增加圖百事可樂一杯作為研究對(duì)象，價(jià)格為31.5 元，用人民幣50 元購(gòu)買，需找零18.5 元，繪制流程程序圖如下圖 4.1 所示。通過對(duì)肯德基餐廳配餐流程進(jìn)行初步分析，發(fā)現(xiàn)存在著以下明顯的問題：1) 可合并操作步驟較多,有些動(dòng)作合并起來(lái)更加方便,有些嫻熟的前臺(tái)工作人員已經(jīng)把部分動(dòng)作合并，減少了配餐時(shí)間。2) 而言的沒有注意到設(shè)備問題，重排部分步驟可以更加高效。.2）在為顧客服務(wù)的過程中，采用雙手操作，縮短配餐時(shí)間，提高配餐效率。表 項(xiàng)目工序.精品文檔82440431220五、實(shí)習(xí)心得總結(jié)外，通過本次的實(shí)習(xí)，我也意識(shí)到自己以前學(xué)習(xí)中所出現(xiàn)的一些薄弱環(huán)節(jié)，并為今后且，我了解到無(wú)論是什么專業(yè)，廣泛吸取各領(lǐng)域的知識(shí)是非常重要的?？傮w來(lái)說，簡(jiǎn)短的實(shí)習(xí)生活，既緊張，又充實(shí)，不僅僅是鍛煉了我在工業(yè)工程專業(yè)方面的分析與應(yīng)用的一些技能。提高了我發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題的能力。同時(shí)，我對(duì)生產(chǎn)車間產(chǎn)品的生產(chǎn)有了理性的認(rèn)識(shí)與分析，從中