畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程

1、畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程Operation rules for cold chain logistics of livestock and poultry meat1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉品冷鏈物流的術(shù)語(yǔ)和定義、貨品包裝與標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于從事畜禽肉相關(guān)貨品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展售等處理作業(yè)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 9687-1988

2、GB 9688-1988GB/T 4456-2008GB 9687-1988GB 9688-1988GB/T 4456-2008GB/T 6543-2008食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 28577-2012NY/T 2534-2013GB/T 31078-2014GB/T 30134-2013包裝用聚乙烯吹塑薄膜運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱冷鏈物流分類與基本要求生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范低溫倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范冷庫(kù)管理規(guī)范DB12/T 560-2015DB12/T DB12/T 560-2015DB12/T 557-2015DB12/T 558-2015冷鏈

3、物流冷鏈物流冷鏈物流溫度檢測(cè)與要求規(guī)范冷庫(kù)技術(shù)規(guī)范運(yùn)輸車輛設(shè)備要求DB12/T 564-2015DB12/T 565-2015低溫食品儲(chǔ)運(yùn)溫控技術(shù)DB12/T 564-2015DB12/T 565-2015低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T 28577-2012、NY/T 2534界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了 GB/T 28577-2012、NY/T 2534中的某些術(shù)語(yǔ)和定義。冷鏈物流 cold chain logistics以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保

4、證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動(dòng)。GB/T 28577-2012 ,定義 3.4預(yù)冷 precooling在下一道工序前的冷卻，或在運(yùn)輸及入庫(kù)前，對(duì)貨品進(jìn)行的快速冷卻。NY/T 2534-2013 ,定義 3.44貨品包裝與標(biāo)識(shí)貨品包裝進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的畜禽肉品應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝。內(nèi)包裝材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害；所使用包材應(yīng)采用質(zhì)料緊密而能隔絕水氣（濕氣）與油浸的材料。內(nèi)包裝應(yīng)完整，且不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來(lái)固定包裝袋封口；內(nèi)包裝材料薄膜不得重復(fù)使用。畜禽肉品的包裝盒內(nèi)應(yīng)有合適的襯墊，單獨(dú)包裝的分割肉，可無(wú)襯墊。用于貨品外包裝的容器，如塑料箱、紙箱等應(yīng)按照貨品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，應(yīng)整潔、干燥、

5、牢固、透氣、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害，內(nèi)壁無(wú)尖突物，無(wú)蟲(chóng)蛀、腐爛霉變等，紙 箱無(wú)受潮、離層現(xiàn)象。包裝材料間應(yīng)干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝分別碼放，內(nèi)包裝材料應(yīng)放于貨架上，并加蓋防塵設(shè)施。包裝材料及包裝方式應(yīng)確保肉品在正常儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中不應(yīng)產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污染。運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543-2008的要求。原料肉、易腐敗肉制品均應(yīng)于15 c以下的作業(yè)環(huán)境進(jìn)行包裝。貨品標(biāo)識(shí)內(nèi)包裝貨品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718-2011規(guī)定。每一包裝上應(yīng)清楚標(biāo)明以下貨品信息，且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準(zhǔn)確：a）品名（以屠體名稱或分切部位方式命名為原則，并標(biāo)注英文名稱）；b）原料名稱

6、及原產(chǎn)地；c）凈重或數(shù)量：以千克（或數(shù)量）為單位，清楚標(biāo)識(shí)；d）保存條件：標(biāo)明冷藏 4c以下或冷凍-18C以下；e）保存期限；f） 生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址及電話；g）委托加工的貨品須標(biāo)注受委托生產(chǎn)廠商與委托者的名稱、地址及電話；h）工廠的名稱、地址及電話；i）使用注意事項(xiàng)。4.2.3儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。5儲(chǔ)存儲(chǔ)藏庫(kù)庫(kù)房規(guī)定應(yīng)符合 GB/T 31078-2014低溫倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范 及DBXX/TXXX（冷鏈物流 冷庫(kù)技術(shù)規(guī)范的要求。清空后的冷庫(kù)在入庫(kù)前應(yīng)定期消毒。入庫(kù)長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存的畜禽肉品，應(yīng)達(dá)到儲(chǔ)存溫度，具體儲(chǔ)存溫度按照DBXX/T XXX冷鏈物流溫度檢測(cè)與要求規(guī)范執(zhí)行。預(yù)

7、冷后的畜禽肉品應(yīng)快速入庫(kù)。入庫(kù)前應(yīng)出示動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明。儲(chǔ)存碼放庫(kù)內(nèi)碼放時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通。碼放時(shí)應(yīng)按照品種、規(guī)格、加工程度分庫(kù)碼放。貨品碼放托盤間應(yīng)有空隙，貨品不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，并應(yīng)符合GB/T 30134-2013 的規(guī)定。入庫(kù)后應(yīng)及時(shí)對(duì)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖進(jìn)行記錄。應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫(kù)通道。逾期或腐敗的貨品至少每個(gè)月應(yīng)匯集整理一次，并退還供貨商處理。禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放。儲(chǔ)存記錄建立溫度及濕度控制方法與基準(zhǔn)，視需求隨時(shí)檢查和記錄。倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量記錄，貨品出庫(kù)應(yīng)有出貨記錄， 內(nèi)容應(yīng)包括但不限于： 批號(hào)、保質(zhì)期、 出入庫(kù)時(shí)間、庫(kù)房位置號(hào)

8、、出入庫(kù)單位、數(shù)量等，以對(duì)應(yīng)盤點(diǎn)需求。每批貨品應(yīng)有出入庫(kù)檢驗(yàn)記錄。各項(xiàng)紀(jì)錄保存期限應(yīng)參照DBXX/T XXX低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范的要求。出庫(kù)出庫(kù)應(yīng)按照“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則，并進(jìn)行記錄。裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合貨品保存溫度或于15?C以下場(chǎng)所迅速進(jìn)行。畜禽肉品在裝卸及運(yùn)輸配送時(shí)，貨品溫度應(yīng)按照 DBXX/T XXX冷鏈物流溫度檢測(cè)與要求規(guī)范予以保存。6運(yùn)輸運(yùn)輸車輛選取車輛選取應(yīng)符合 DB12/T 558-2015的要求。建立運(yùn)輸車輛及車廂白維修及檢驗(yàn)制度，至少半年進(jìn)行一次。用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。裝載前應(yīng)檢查車輛及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)

9、和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確認(rèn)車廂內(nèi)無(wú)結(jié)露產(chǎn)生。車輛預(yù)冷運(yùn)輸前車廂應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使車廂溫度達(dá)到貨品所需的運(yùn)輸溫度，具體執(zhí)行DB12/T560-2015。裝載裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、能量消耗、溫度及濕度均應(yīng)有適當(dāng)控制措施。待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混運(yùn)。裝載前應(yīng)查驗(yàn)檢疫證明，片屠體是否加蓋檢疫合格驗(yàn)記印章。廂內(nèi)擺置運(yùn)輸車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品。畜禽肉品應(yīng)與運(yùn)輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。使用保冷箱裝運(yùn)畜禽肉品，箱內(nèi)應(yīng)放置足

10、夠的蓄冷器保持溫度。車廂貨品應(yīng)按照“先卸后上”與“重下輕上”的原則碼放。運(yùn)輸過(guò)程運(yùn)輸過(guò)程中貨品應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止受潮、防止曝曬、防止污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。運(yùn)輸配送期間，車廂門閉開(kāi)頻率應(yīng)降至最低。運(yùn)輸過(guò)程中禁止打開(kāi)容器或貨品包裝。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)至少每 10min監(jiān)測(cè)記錄一次的車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)有 警示，按貨主與承運(yùn)方協(xié)議規(guī)定及時(shí)處理，并符合DB12/T 564-2015中7.4相關(guān)要求。運(yùn)輸記錄建立溫度控制方法與基準(zhǔn)，并及時(shí)、準(zhǔn)確進(jìn)行記錄。畜禽肉品的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測(cè)及記錄。司機(jī)需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)紀(jì)錄表，隨時(shí)記錄送貨與交貨狀

11、況。承運(yùn)方應(yīng)保留裝卸貨的時(shí)間記錄、車廂溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記錄。長(zhǎng)途運(yùn)輸期間畜禽肉品溫度應(yīng)進(jìn)行抽測(cè)；測(cè)試時(shí)應(yīng)在低溫的環(huán)境進(jìn)行，且車廂門應(yīng)保持關(guān)閉。卸貨卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速，應(yīng)于15?C以下場(chǎng)所進(jìn)行，并保持貨品溫度符合DB12/T 560-2015 要求。冷凍畜禽肉品在裝卸及運(yùn)輸配送時(shí)，貨品溫度應(yīng)保持在-18?C以下；冷藏畜禽肉品應(yīng)保持在4寞以下、凍結(jié)點(diǎn)以上。卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。卸貨應(yīng)配備封閉式站臺(tái)，畜禽肉品及其制品不應(yīng)落地，且不應(yīng)滯留于常溫下。卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。交貨驗(yàn)收交貨時(shí)按照合約在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，并對(duì)

12、數(shù)量和溫度進(jìn)行核對(duì)檢查。貨品溫度的檢測(cè)依據(jù) DB12/T 560-2015的溫度測(cè)量方法；或者由貨主與承運(yùn)方或承運(yùn)方與驗(yàn)收人員共同決定。查驗(yàn)貨品外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。須保留貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、到達(dá)目的地后的等待裝卸時(shí)間和可追溯的溫度等記錄。交貨發(fā)生有異議時(shí)，應(yīng)在保證貨品安全的條件下，按照合約規(guī)定及時(shí)處理。貨品驗(yàn)收后，應(yīng)迅速移入低溫儲(chǔ)存設(shè)備或空間內(nèi)。7展售展售容器應(yīng)配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度要求見(jiàn)DBXX/TXXX冷鏈物流溫度檢測(cè)與要求規(guī)范。展售柜應(yīng)保持清潔，并安裝溫度顯示器。展售柜內(nèi)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨架或隔板應(yīng)有足夠的間隙。展售柜應(yīng)具備除霜功能。展售柜應(yīng)清楚標(biāo)注最大

13、裝載線。展售柜應(yīng)安裝溫度異常警示器。展售柜不可設(shè)置于通風(fēng)口、陽(yáng)光直接照射和熱源處。展售條件進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的畜禽肉品應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝，禁止無(wú)包裝銷售。內(nèi)包裝采用塑料包裝，應(yīng)符合 GB/T 4456-2008、GB9687-1988、GB9688-1988 要求。冷凍貨品與冷藏貨品應(yīng)依不同溫度條件分開(kāi)碼放。低溫貨品展售商應(yīng)建立有關(guān)展售柜操作及維護(hù)程序，作業(yè)人員應(yīng)依照作業(yè)程序操作。銷售的畜禽肉品應(yīng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格并具有產(chǎn)品合格證。溫度應(yīng)符合DBXX/T XXX冷鏈物流 溫度檢測(cè)與要求規(guī)范的要求。展售過(guò)程要求保持環(huán)境清潔。上架時(shí)按照“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則合理安排貨位。售價(jià)標(biāo)注作業(yè)應(yīng)在不影響畜禽肉品溫度的環(huán)境下進(jìn)行。畜禽肉品不得置于低溫柜的最大裝載線以外的區(qū)域。應(yīng)正確完整記錄展售柜的溫度。溫度檢測(cè)不應(yīng)在除霜期間進(jìn)行，除霜時(shí)段應(yīng)在展售