水果超市培訓(xùn)資料

1、 山東工商學(xué)院2008屆畢業(yè)論文 PAGE PAGE 41 引言隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們的購(gòu)買(mǎi)能力提高，對(duì)于健康和綠色的要求也越來(lái)越高，市民對(duì)于水果的需求增長(zhǎng)迅速，煙臺(tái)沃爾瑪一個(gè)店每月的水果銷(xiāo)售額就在五十萬(wàn)左右，水果連鎖超市作為一種比較新的水果經(jīng)營(yíng)模式，有著大型超市和水果攤所沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)，更能夠滿(mǎn)足當(dāng)代市民的消費(fèi)需求，所以經(jīng)營(yíng)水果連鎖超市是存在市場(chǎng)機(jī)會(huì)的。同時(shí)，水果超市所需要的投資比較少、收益較高，每個(gè)店面投資在五萬(wàn)左右就可以了，作為大型超市水果供應(yīng)商，我們?cè)谑袌?chǎng)上的采購(gòu)量比較大，所以拿到的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，利潤(rùn)空間較大，每個(gè)單品的利潤(rùn)一般可以保持在30%左右，并且采購(gòu)時(shí)是不必要付

2、現(xiàn)款的，可以一個(gè)周或者兩個(gè)周到市場(chǎng)結(jié)一次款，有效的緩解了資金壓力。水果超市的管理不復(fù)雜，只要有效的控制好采購(gòu)、損耗和價(jià)格，積極進(jìn)行促銷(xiāo)管理和資金管理就可以了。本文詳細(xì)的策劃了開(kāi)連鎖水果超市的方案，包括戰(zhàn)略、文化、店面設(shè)計(jì)、店面和營(yíng)銷(xiāo)管理及員工管理等等，為該水果超市作了一個(gè)詳細(xì)的策劃。一、項(xiàng)目總述水果不同于其他食品，對(duì)“新鮮”的要求非常高，而隨著居民生活水平的提高和消費(fèi)需求的增長(zhǎng)小商販和傳統(tǒng)水果店都無(wú)法滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者對(duì)水果的鮮、奇、特以及優(yōu)質(zhì)水果購(gòu)買(mǎi)環(huán)境的需求，我們公司看到了這一商機(jī)，在沿街散賣(mài)的水果攤、大型超市零售的傳統(tǒng)水果營(yíng)銷(xiāo)模式中另辟蹊徑，做水果專(zhuān)賣(mài)連鎖超市，以更方便、快捷、種類(lèi)齊全、新鮮

3、的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)服務(wù)消費(fèi)者，這無(wú)疑是對(duì)傳統(tǒng)模式的一種創(chuàng)新，也無(wú)疑是水果銷(xiāo)售的趨勢(shì)。而我們公司作為這趨勢(shì)的引導(dǎo)者，要勇于探索與創(chuàng)新，以規(guī)范的管理、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、物美價(jià)廉的水果改變市民的水果消費(fèi)習(xí)慣。 水果超市的果品以時(shí)令水果和小商販所沒(méi)有的一些進(jìn)口水果、南方水果為主，同時(shí)兼賣(mài)一些當(dāng)?shù)睾推胀ㄋ?，還會(huì)適當(dāng)?shù)募淤u(mài)一些干果，店內(nèi)水果種類(lèi)齊全，每天送貨以保證水果的新鮮，縮短進(jìn)貨渠道降低了成本從而保證了價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，店面經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)購(gòu)物環(huán)境優(yōu)美。市場(chǎng)環(huán)境分析：宏觀環(huán)境分析：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平的提高，人們的購(gòu)買(mǎi)能力和購(gòu)物理念正在想著越來(lái)越理性的方向發(fā)展，人們對(duì)于健康和綠色的要求也越來(lái)越高，水果已經(jīng)成為人

4、們生活中越來(lái)越不可缺的消費(fèi)品。作為沿海城市，煙臺(tái)人向來(lái)有比較高的水果消費(fèi)需求，特別對(duì)于當(dāng)?shù)厮O(píng)果、梨、櫻桃以外的南方水果和進(jìn)口水果有很高的消費(fèi)需求，這一點(diǎn)通過(guò)我們?cè)谖譅柆攲?duì)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)的觀察和通過(guò)對(duì)于各個(gè)月份各種水果的銷(xiāo)售情況可以看出。在我們分公司所在城市淄博來(lái)說(shuō)，市民對(duì)于水果的消費(fèi)需求也越來(lái)越高，并且淄博市場(chǎng)的人口密度比較大，這一點(diǎn)對(duì)于做專(zhuān)營(yíng)水果超市來(lái)說(shuō)是比較有利的一點(diǎn)。微觀環(huán)境分析：1、作為大超市的水果供應(yīng)商我們有比較大的采購(gòu)量，有穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，因此采購(gòu)成本相對(duì)比較低，這能夠保證了我們?cè)谂c競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)中在價(jià)格和利潤(rùn)上勝出一籌。2、在煙臺(tái)成型的水果超市還不多，現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)較小，

5、誰(shuí)能抓住時(shí)機(jī)，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的話(huà)，誰(shuí)就占據(jù)了主動(dòng)權(quán)。3、另外，水果超市和我們供應(yīng)沃爾瑪兩者是相輔相成的，包括在采購(gòu)、價(jià)格、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等方面，比如在市場(chǎng)上采購(gòu)的單品如果量過(guò)大，沒(méi)有送入超市，可以以促銷(xiāo)的形式在自己的連鎖超市內(nèi)迅速賣(mài)掉，以防止產(chǎn)生大量的貨損。市，三種市場(chǎng)細(xì)分：通過(guò)調(diào)查現(xiàn)有的水果零售模式有路邊水果攤、大型超市果蔬區(qū)、水果專(zhuān)營(yíng)超模式可以說(shuō)是各有利弊，現(xiàn)在做以下對(duì)比:大型超市和水果超市由于具有采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，其促銷(xiāo)產(chǎn)品的價(jià)格一般會(huì)比水果攤價(jià)格低，單品種類(lèi)也要多，各種水果都會(huì)有銷(xiāo)售，兩者的購(gòu)物環(huán)境也是水果攤無(wú)法比的，但是兩者的經(jīng)營(yíng)成本比較高；相對(duì)與大型超市的果蔬區(qū)，水果超市往往選擇離消費(fèi)者更近的地方

6、選址，消費(fèi)者購(gòu)物更方便，并且對(duì)于我們大型超市水果供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，有著比大型超市更低的采購(gòu)成本，因?yàn)榇笮统斜旧砭褪窃谖覀兊乃拓泝r(jià)格上面再加上一定的利潤(rùn)制定的價(jià)格。 表價(jià)格單品種類(lèi)購(gòu)物環(huán)境采購(gòu)成本方便程度經(jīng)營(yíng)成本水果攤較高很不全 以時(shí)令水果為主差 高 方便低大型超市果蔬區(qū)較低全好較高不方便高水果超市較低較全好較低方便較高通過(guò)從業(yè)水果行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)、對(duì)現(xiàn)有水果超市的考察和對(duì)相關(guān)專(zhuān)家的咨詢(xún)，我們認(rèn)為在做好市場(chǎng)選址的前提下，水果超市的市場(chǎng)還是不小的。所以我們決定進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。同時(shí)我們也有相關(guān)的干果、干貨和蔬菜（專(zhuān)營(yíng)凈菜）的經(jīng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)和進(jìn)貨渠道，隨著水果超市的發(fā)展，在充分考察市場(chǎng)的前提下，我們會(huì)考慮把水果連鎖超市

7、改造成果蔬連鎖超市。二 、水果連鎖超市經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是關(guān)系到企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和全局利益的重大決策，其選擇正確與否直接關(guān)系到經(jīng)營(yíng)的成敗和經(jīng)濟(jì)效益的大小，它是企業(yè)全體員工行動(dòng)的綱領(lǐng)。我們水果超市作為行業(yè)的跟隨進(jìn)入著，在發(fā)展初期采用目標(biāo)集中的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，以地理位置為市場(chǎng)細(xì)分依據(jù)，集中資源關(guān)注自己的目標(biāo)消費(fèi)群。以下是對(duì)水果超市經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的分析和總結(jié)。（一）戰(zhàn)略目標(biāo) 短期：開(kāi)設(shè)一到三家直營(yíng)水果超市中期：站穩(wěn)水果超市產(chǎn)業(yè)煙臺(tái)市場(chǎng)，時(shí)機(jī)成熟時(shí)，可以兼營(yíng)凈菜、鮮花等。長(zhǎng)期：向周邊城市輻射，直營(yíng)與加盟同時(shí)進(jìn)行(二）SWOT分析優(yōu)勢(shì)（S）有長(zhǎng)期穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，貨源穩(wěn)定，渠道短，有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)供應(yīng)大型超市，進(jìn)貨量大

8、，可以壓縮成本。水果種類(lèi)齊全。離消費(fèi)者近，購(gòu)買(mǎi)方便，購(gòu)物環(huán)境較好?？梢蕴峁┧拓浄?wù)劣勢(shì)(W)1、水果超市經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足。2、管理制度有待健全，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的管理人員，信息管理系統(tǒng)跟不上。3、公司組織機(jī)構(gòu)不夠健全，隨著公司發(fā)展壯大，可能會(huì)限制公司的發(fā)展。4、經(jīng)營(yíng)成本較高機(jī)會(huì)(O)1、市場(chǎng)上水果超市還不成型，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較小，市場(chǎng)相對(duì)空白；2、消費(fèi)者已初步形成消費(fèi)高檔水果的習(xí)慣；3、水果屬于頻繁購(gòu)買(mǎi)商品，購(gòu)買(mǎi)潛力比較大。威脅 (T)1、潛在競(jìng)爭(zhēng)者迅速跟進(jìn)。水果超市進(jìn)入門(mén)檻不高，現(xiàn)有市場(chǎng)上的水果批發(fā)商和水果販可能會(huì)迅速模仿我們進(jìn)入水果超市。而導(dǎo)致水果超市泛濫。2、經(jīng)營(yíng)成本的可能增高。3、利潤(rùn)空間的可能縮小。（

9、三）結(jié)論解決問(wèn)題：核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？確立自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，圍繞核心競(jìng)爭(zhēng)力做文章，強(qiáng)化核心競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)勢(shì) 優(yōu)勢(shì) （S）機(jī)會(huì)（O）威脅（T）劣勢(shì)（W）SO戰(zhàn)略ST戰(zhàn)略WO戰(zhàn)略WT戰(zhàn)略圖2-1 SWOT分析圖通過(guò)對(duì)公司現(xiàn)狀的分析，根據(jù)實(shí)際情況，我們認(rèn)為前期剛剛進(jìn)入該市場(chǎng)宜采用WO戰(zhàn)略，即迅速改進(jìn)自身缺點(diǎn)，抓住機(jī)會(huì)，快速成長(zhǎng)的戰(zhàn)略，前期在制度還不完善，人員及培訓(xùn)可能不到位業(yè)務(wù)不熟練，服務(wù)有可能跟不上的情況下，以產(chǎn)品（質(zhì)量、種類(lèi)）和價(jià)格作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，狠抓質(zhì)量，保證果品的新鮮；以特價(jià)商品改變?nèi)藗兊乃M(fèi)習(xí)慣，提高水果的消費(fèi)能力。隨著公司的發(fā)展，更多店面的開(kāi)業(yè)，公司管理制度的完善，我們的服務(wù)水平的提高，我

10、們要把自己的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略逐步轉(zhuǎn)換，這時(shí)宜采用ST戰(zhàn)略，即保住優(yōu)勢(shì)，規(guī)避威脅的戰(zhàn)略。核心競(jìng)爭(zhēng)力要從拚質(zhì)量、拚價(jià)格的紅海方式轉(zhuǎn)化到以服務(wù)為核心，憑服務(wù)贏人心，用服務(wù)求發(fā)展的藍(lán)海戰(zhàn)略方式上來(lái)，只有這樣才能有效的規(guī)避由于潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)入而導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)威脅。這時(shí)候信息管理系統(tǒng)的導(dǎo)入就應(yīng)該提上日程，盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的信息化管理是使服務(wù)提高到一定水準(zhǔn)的必要前提條件。三、煙臺(tái)騰翔商貿(mào)有限公司文化設(shè)計(jì)為了不斷提升連鎖水果超市的經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)造和形成統(tǒng)一的企業(yè)形象，提高水果超市的凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力，是員工的思想、意識(shí)和價(jià)值觀念統(tǒng)一于企業(yè)的目標(biāo)，使員工的工作目標(biāo)和企業(yè)目標(biāo)一致，使企業(yè)成員團(tuán)結(jié)在組織內(nèi)，形成對(duì)外的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力量，

11、特設(shè)計(jì)本公司和水果超市的企業(yè)文化如下：（一）公司價(jià)值觀：艱苦創(chuàng)業(yè)求生存、努力拼搏求發(fā)展、追求卓越創(chuàng)輝煌這是企業(yè)在創(chuàng)立、發(fā)展的過(guò)程中的價(jià)值觀，在創(chuàng)業(yè)階段要以堅(jiān)定的信念，克服種種困難，不怕苦、不怕累，艱苦創(chuàng)業(yè)使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足；生存不是目的，我們還要發(fā)展，不能固步自封不求上進(jìn)，否則不進(jìn)則退，發(fā)展才是硬道理，這就要求我們繼續(xù)努力勇于拼搏，以求得企業(yè)的發(fā)展；在企業(yè)發(fā)展到一定程度后，我們要繼續(xù)不驕不躁，制定更高的目標(biāo)和要求，二次創(chuàng)業(yè)，追求卓越，以創(chuàng)造企業(yè)的輝煌。（二）公司使命：規(guī)范水果市場(chǎng)，讓市民吃到更新鮮、更齊全、更綠色、更便宜的水果 當(dāng)前水果市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，水果質(zhì)量得不到保證，很多小商販在售

12、賣(mài)過(guò)程中缺斤短兩，菜市場(chǎng)購(gòu)物環(huán)境嘈雜，市民在自己家附近沒(méi)有一個(gè)放心、優(yōu)美的購(gòu)買(mǎi)水果的場(chǎng)所。騰翔果美水果連鎖超市旨在規(guī)范水果市場(chǎng)，以讓市民吃到更新鮮、種類(lèi)更齊全、更綠色、更便宜的水果為己任，規(guī)范操作與運(yùn)營(yíng)、精心布置購(gòu)物環(huán)境、以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為生存之本，為市民的水果消費(fèi)帶來(lái)全新的體驗(yàn)。（三）發(fā)展總目標(biāo)：成為北方最大的水果連鎖超市 公司以煙臺(tái)和淄博為根據(jù)地，在站穩(wěn)煙臺(tái)和淄博市場(chǎng)之后，可以酌情向周邊城市（如青島、濰坊、日照、濟(jì)南等）輻射，最終爭(zhēng)取占領(lǐng)北方市場(chǎng)，成為北方最大的水果超市。（四）公司宗旨：以產(chǎn)品求生存，以服務(wù)促發(fā)展；以顧客為核心，以員工為基礎(chǔ)產(chǎn)品的種類(lèi)齊全、新鮮、綠色健康等是我們的水果超市區(qū)別于小

13、商販之處，也是我們的生存的根本之一，只有保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，才能贏得顧客的信賴(lài)；服務(wù)質(zhì)量的好壞是我們贏得顧客的另一個(gè)重要原因，作為服務(wù)業(yè)，服務(wù)是我們生存和發(fā)展另一個(gè)根本，要求發(fā)展必須服務(wù)先行；顧客是我們工作和服務(wù)的對(duì)象，是我們產(chǎn)品的使用者，是我們服務(wù)的受益者，是我們店面和產(chǎn)品形象的評(píng)價(jià)者，是我們賴(lài)以生存的衣食父母，所以說(shuō)顧客是我們工作的核心；員工是我們公司政策與業(yè)務(wù)的執(zhí)行者，是公司一切行為的創(chuàng)造者，是公司的基本單元和基本組成部分，所以公司的宗旨之一就是“以員工為基礎(chǔ)”。（五）公司精神：務(wù)實(shí)、誠(chéng)信、敬業(yè)、創(chuàng)新 企業(yè)精神是企業(yè)的員工在日常工作中的行為的指導(dǎo)準(zhǔn)則，使企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的基本信念、奉行的價(jià)

14、值和目標(biāo)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。這八個(gè)字的企業(yè)精神是先進(jìn)企業(yè)文化的集中反映，是公司先進(jìn)思想理念的精確提煉與概括。 務(wù)實(shí)：是指員工在工作中要從公司和店面的實(shí)際情況出發(fā)，講真話(huà)、干實(shí)事、重實(shí)效，克服重形式、走過(guò)場(chǎng)的工作作風(fēng)；戒驕戒躁，勤懇踏實(shí)，嚴(yán)格按照公司規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，一步一個(gè)腳印去完成自己的工作。 誠(chéng)信：?jiǎn)T工在工作中，要誠(chéng)實(shí)守信，不欺上瞞下，不做對(duì)公司和店面不利的事；忠誠(chéng)老實(shí)，誠(chéng)懇待人，信守合同，平等競(jìng)爭(zhēng)，公平交易，堅(jiān)決杜絕缺斤少兩，弄虛作假、坑蒙拐騙的不良行為。創(chuàng)新：是指要敢于突破、打破常規(guī)，走別人沒(méi)走過(guò)的路；改變因循守舊的思維，擺脫僵化落后的狀態(tài)，把挑戰(zhàn)和壓力變?yōu)闄C(jī)遇和動(dòng)力，把目標(biāo)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。四、 店面設(shè)計(jì)

15、、選址、店內(nèi)布置作為零售終端，直接面對(duì)最終消費(fèi)者，超市的店面形象、選址和店內(nèi)布置顯得尤為重要，必須有一個(gè)良好的形象取悅于消費(fèi)者，正確的選址方便與消費(fèi)者、合理的布局服務(wù)于消費(fèi)者，才能把超市經(jīng)營(yíng)好。所謂水果專(zhuān)營(yíng)超市，在規(guī)模不占優(yōu)勢(shì)的情況下，更得注意店面的設(shè)計(jì)布置和店址的選擇。(一)店面設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)理念：突出綠色、健康、精致中不乏活潑。店名：果美水果超市圖4-1 門(mén)頭形象設(shè)計(jì)圖：水果店的整體設(shè)計(jì)以美為中心，設(shè)計(jì)中體現(xiàn)出水果美、服務(wù)美、環(huán)境美、價(jià)格美，同時(shí)喻含吃水果對(duì)保持身體健康、保持形體美的作用。宣傳廣告語(yǔ)：濃濃果美情處處果留香服務(wù)準(zhǔn)則吾講四美：一美：心靈美、二美：笑容美、三美：語(yǔ)言美、四美：行為美心靈

16、美解釋為：店員對(duì)公司忠誠(chéng)、對(duì)顧客友好，積極、樂(lè)觀、勤奮、有良好的節(jié)操與生活情趣；笑容美解釋為：面對(duì)顧客要時(shí)刻保持真誠(chéng)、燦爛、美好的笑容，給顧客以美的享受；語(yǔ)言美解釋為：店員面對(duì)顧客說(shuō)話(huà)要符合公司規(guī)定，要真誠(chéng)、清晰、熱情，維護(hù)公司形象，給顧客一個(gè)好的印象；行為美解釋為：?jiǎn)T工的行為要符合公司規(guī)定，為顧客著想、為公司著想，努力成為一名優(yōu)秀的員工。給店內(nèi)銷(xiāo)售的每一種水果設(shè)計(jì)一句廣告詞，廣告詞用一些名句或者幽默的語(yǔ)言，給人以眼前一亮或者會(huì)心一笑的感覺(jué)，同時(shí)設(shè)計(jì)一些動(dòng)漫果人，和廣告詞一起做成貼畫(huà)貼在該水果的貨架上。貼畫(huà)上還要包括的東西是該水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、適用人群、季節(jié)等有益于消費(fèi)者了解該產(chǎn)品的知識(shí)。比如：

17、火龍果、榴蓮、西瓜、木瓜：美麗不一定靠天生；海南麒麟瓜：生在天涯海角，甜在你我嘴角。水蜜桃：我很丑，可是我很甜。柚子：好吃才是硬道理！橙子：吃在口中，去除您一年肝火。（二）選址店址是水果店經(jīng)營(yíng)的主要因素之一，正確的選址，不僅是其成功的先決條件，也是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化的基礎(chǔ)。店面的選址程序是：選擇商圈。即確定重點(diǎn)在那個(gè)商圈開(kāi)店，主要的消費(fèi)目標(biāo)群是哪些，目標(biāo)消費(fèi)群主要在哪兒聚集、目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)習(xí)慣。一方面要考慮到我們企業(yè)和產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定性與成熟度。聚客點(diǎn)的測(cè)算與選擇。主要內(nèi)容是：要確定在這個(gè)商圈內(nèi)，最主要的聚客點(diǎn)在哪里；這些聚客點(diǎn)所聚集的消費(fèi)者主要屬于哪一種

18、，是不是與我們的目標(biāo)客戶(hù)相一致；選址時(shí)一定要考慮該地區(qū)周邊有沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)者或者潛在競(jìng)爭(zhēng)者，人流的主要線(xiàn)路會(huì)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（如水果攤或綜合超市）借助或分流等等。選址點(diǎn)是否剛好有要出租或轉(zhuǎn)讓的合適的店面，面積、采光、朝向、裝修程度怎么樣。最重要的價(jià)格怎么樣。要考慮布店的戰(zhàn)略性，比如考慮最后所開(kāi)的幾家店要盡可能的覆蓋整個(gè)市區(qū)，要考慮運(yùn)輸?shù)姆奖闳绫M可能在一條路線(xiàn)或者有較方便的運(yùn)輸路線(xiàn)，要考慮在所在商圈最重要的位置布店，占領(lǐng)戰(zhàn)略位置預(yù)防有潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入而嚴(yán)重阻斷客流，要考慮所選商圈或者社區(qū)的建設(shè)戰(zhàn)略規(guī)劃，從長(zhǎng)期來(lái)考慮。我們要根據(jù)這幾方面進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和實(shí)地考察進(jìn)行綜合考慮，以確定最適合我們的店址。最近選取的一

19、家店面位于淄博市張店區(qū)中潤(rùn)大道和西四路路口的天府名城小區(qū)商業(yè)區(qū)。選址依據(jù)是：1，該社區(qū)的房?jī)r(jià)均價(jià)在三千以上，在張店區(qū)算得上是中高檔社區(qū)，從該社區(qū)的房?jī)r(jià)可以看出，該社區(qū)的居民消費(fèi)能力比較可觀，可以消費(fèi)的起高檔水果，另外通過(guò)在小區(qū)門(mén)口實(shí)地觀察小區(qū)居民購(gòu)買(mǎi)水果的品種也可以看出；2，該小區(qū)的入住率已經(jīng)在75%以上，現(xiàn)有住戶(hù)約為一三00余戶(hù)，消費(fèi)人群比較可觀；3，從地理位置看，該店面位于社區(qū)唯一的一個(gè)商業(yè)區(qū)，即東門(mén)商業(yè)區(qū)，是小區(qū)居民最習(xí)慣走的一個(gè)門(mén)，并且可以照顧到對(duì)面的盛世名苑社區(qū)，位置比較好，是比較好的客源集中點(diǎn)；4，從店面來(lái)看，70余平的店面大小對(duì)于主要以小區(qū)為目標(biāo)消費(fèi)群的水果超市來(lái)說(shuō)剛剛好，并且租

20、金還不算貴，每月1200元。（三）店內(nèi)設(shè)計(jì)1設(shè)計(jì)原則主色調(diào)：綠色設(shè)計(jì)效果：雅致、明快、溫馨、加一點(diǎn)浪漫效果。設(shè)計(jì)要注重細(xì)節(jié)的布置與設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)思想：通過(guò)視覺(jué)來(lái)打動(dòng)顧客的效果是非常顯著的。水果陳列的優(yōu)劣決定著顧客對(duì)店鋪的第一印象，使賣(mài)場(chǎng)的整體看上去整齊、美觀是賣(mài)場(chǎng)陳列的基本思想，同時(shí)陳列還要富于變化。2大體貨品擺放（俯視圖）：50到60 平米 筒式結(jié)構(gòu)精品冷柜精品冷柜柜高貨架收銀及出口干果區(qū)高貨架果吧促銷(xiāo)堆頭促銷(xiāo)堆頭頭堆促銷(xiāo)堆頭頭堆顧客休息區(qū)頭堆顧客休息區(qū)頭堆圖4-2店內(nèi)結(jié)構(gòu)圖3貨架及貨品擺放陳列的高度、位置、排列、廣告牌、POP各店統(tǒng)一，具體為：一般情況下，由人的眼睛向下20度是最易觀看的。人類(lèi)

21、的平均視覺(jué)是由110度到120度，可視寬度范圍為1。5M到2 M，在店鋪內(nèi)步行購(gòu)物時(shí)的視角為60度，可視范圍為1M。設(shè)定好貨架及水果擺放的高度、寬度除高度、寬度外，為使水果易觀看，水果的分類(lèi)也是很重要的。按不同機(jī)能-按低熱量水果、健康水果等分類(lèi)。按不同色彩通過(guò)色彩調(diào)節(jié)，突出水果，促進(jìn)銷(xiāo)售的方法。按種類(lèi)分類(lèi)，即當(dāng)?shù)厮⒛戏剿?、進(jìn)口水果進(jìn)行分類(lèi)，時(shí)令水果放在最里面。4店內(nèi)POP設(shè)計(jì)掛旗 懸掛物 墻體貼畫(huà)、貼字等5屋頂設(shè)計(jì)用塑料仿真果藤或果葉和仿真水果（葡萄、蘋(píng)果、櫻桃等等）布置，四圍懸掛掛旗，中間懸掛兩到四排較大形象牌，同時(shí)懸掛各種照明燈和效果等。6包裝袋形象塑料手提袋，綠色字體和標(biāo)志物。7店

22、員服裝設(shè)計(jì)藍(lán)色牛仔褲 白色（橙色）上衣 綠色圍裙 橙色帽子（帽子待定） 圍裙前面設(shè)計(jì)上果人（與手提袋一樣）。上衣背后做一些處理，設(shè)計(jì)成見(jiàn)圖示效果。上衣背后印有笑臉，笑臉下放標(biāo)注有文字：“為您服務(wù)”或者“吾講四美”或“您的滿(mǎn)意是我的追求”等。8收銀臺(tái)及果吧形象（視店面位置、規(guī)模和目標(biāo)消費(fèi)群特征而定是否加果吧）收銀臺(tái)設(shè)計(jì)效果：整潔、干凈。在收銀臺(tái)一側(cè)，顧客和收銀員都可視的位置招貼吾講四美標(biāo)志牌，并明顯的店長(zhǎng)得手機(jī)號(hào)碼，作為監(jiān)督電話(huà)，以此作為收銀員的監(jiān)督方法之一。收銀員背后，顧客可視的地方張貼店面服務(wù)公約，標(biāo)注服務(wù)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)等。9其他（注重細(xì)節(jié)）室內(nèi)墻面、地面、門(mén)口地面、門(mén)口的促銷(xiāo)牌或者促銷(xiāo)海報(bào)、加一

23、些小設(shè)計(jì)體現(xiàn)出健康、雅致、明快的元素、室內(nèi)顏色的搭配等等五、水果連鎖超市市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合方案我們店面和產(chǎn)品的獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)是什么？原則：根據(jù)定位、圍繞主題、不斷創(chuàng)新。水果定位：種類(lèi)齊全、新鮮、優(yōu)質(zhì)、進(jìn)口水果和南方水果中高端定位，普通水果低端定位。營(yíng)銷(xiāo)主題：依據(jù)實(shí)際情況如開(kāi)業(yè)、節(jié)假日、店慶等變換主題。（一）產(chǎn)品組合把店內(nèi)所有產(chǎn)品分為核心產(chǎn)品和一般產(chǎn)品，這兩種產(chǎn)品的制定方法和依據(jù)有三點(diǎn)，一是根據(jù)我們同樣向沃爾瑪供貨的單品，由于這些單品我們的采貨量比較大，有相對(duì)比較大的成本優(yōu)勢(shì)，可以制定出比別人更低的價(jià)格；另一個(gè)是根據(jù)店面針對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)習(xí)慣，把目標(biāo)消費(fèi)群比較喜歡的單品作為核心產(chǎn)品；三是根據(jù)季節(jié)變化，把

24、時(shí)令的水果和干果作為核心產(chǎn)品。通過(guò)這三個(gè)依據(jù)的結(jié)合制定出自己店面的核心產(chǎn)品。（二）定價(jià)策略1定價(jià)方法采用最簡(jiǎn)單并且最常用的成本導(dǎo)向定價(jià)法。價(jià)格=單位成品價(jià)格成本+單位產(chǎn)品利潤(rùn)+單位產(chǎn)品稅金單品價(jià)格=單位產(chǎn)品成本*（1-成本加成率）/(1-稅金率)店內(nèi)正常銷(xiāo)售的單品水果利潤(rùn)率保持在22%-30%之間，促銷(xiāo)單品的利潤(rùn)率保持在10%-一五%之間。2定價(jià)戰(zhàn)略地理定價(jià)戰(zhàn)略很多商品的價(jià)格在不同的地區(qū)可以是不一樣的，此類(lèi)價(jià)格差異的原因可能涉及到相對(duì)位置、市場(chǎng)因素、宏觀環(huán)境等。相對(duì)位置可以影響到商品的成本，因?yàn)殡S著距離水果市場(chǎng)的遠(yuǎn)近，運(yùn)輸成本會(huì)加大，不同地區(qū)的消費(fèi)能力也不一樣，所以不同位置的部分水果單品幾個(gè)可

25、以在上報(bào)總部申請(qǐng)通過(guò)的前提下，合理定價(jià)。競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)戰(zhàn)略 此類(lèi)定價(jià)是根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格來(lái)設(shè)定具體價(jià)格。我們要特別注意競(jìng)爭(zhēng)者的比較性產(chǎn)品和已知質(zhì)量產(chǎn)品。這兩種類(lèi)型的商品僅占了全部產(chǎn)品分類(lèi)的一小部分，但消費(fèi)者卻用他們來(lái)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的零售商的價(jià)格差異進(jìn)行衡量。兩者的競(jìng)爭(zhēng)性?xún)r(jià)格的設(shè)定可能對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生極其有限的影響，但卻可能會(huì)對(duì)零售商的價(jià)格形象產(chǎn)生巨大的影響。普通時(shí)令水果以低價(jià)位吸引客源，如西瓜外面定價(jià)0.9-1元/斤，我們定價(jià)為7角/斤或者6角5分/斤，高檔水果（南方水果和進(jìn)口水果）則以中高檔定位，定價(jià)可以參照沃爾瑪超市，可以定價(jià)為比沃爾瑪超市低2-3角錢(qián)。如榴蓮沃爾瑪超市買(mǎi)價(jià)6.90元/斤，咱們可以定價(jià)為6.60

26、元/斤。各店統(tǒng)一定價(jià)。作為沃爾瑪?shù)墓?yīng)商，相比于普通的水果店和水果攤來(lái)說(shuō)，我們有相當(dāng)大的采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，比如西瓜，小販的采購(gòu)價(jià)格是0.7元時(shí)，我們的采購(gòu)價(jià)格一般在0.5元左右，榴蓮小販的采購(gòu)價(jià)格為200元/件，我們的采購(gòu)價(jià)格一般在160-170元/件之間，所以對(duì)于我們有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品我們有足夠的能力在贏利的前提下降低價(jià)格進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)以吸引客源。變價(jià)的問(wèn)題：盡量減少中間時(shí)間的突然變價(jià)，如需變價(jià)時(shí)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，如需變價(jià)電話(huà)及時(shí)通知各店長(zhǎng)和會(huì)計(jì)人員，然后到各店檢查實(shí)際情況，并由店長(zhǎng)簽字。（三）促銷(xiāo)方案促銷(xiāo)的方式也有折價(jià)促銷(xiāo)、限時(shí)搶購(gòu)、有獎(jiǎng)促銷(xiāo)、免費(fèi)試用、面對(duì)面銷(xiāo)售、贈(zèng)品促銷(xiāo)等。1每天推出一種特價(jià)水果，以中高檔水

27、果為主。2開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)（具體實(shí)施細(xì)則及預(yù)算見(jiàn)促銷(xiāo)策劃書(shū)）開(kāi)業(yè)期間（三天）每天推出三到五種特價(jià)水果。印發(fā)超市快訊，進(jìn)行開(kāi)業(yè)宣傳。開(kāi)業(yè)時(shí)間選在周五、周六、周日三天。開(kāi)業(yè)期間免費(fèi)抽獎(jiǎng)活動(dòng)，如：活動(dòng)時(shí)間 開(kāi)業(yè)三天內(nèi)上午7：009；00，下午5：007：00。獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置（待議）特等、一等、二等、三等和鼓勵(lì)獎(jiǎng)，特等獎(jiǎng)一名，獎(jiǎng)勵(lì)自選水果一箱，一等獎(jiǎng)三名榴蓮一個(gè)，二等獎(jiǎng)十名50元代金券（卡）一張，三等獎(jiǎng)五十名代金券10元，鼓勵(lì)獎(jiǎng)若干名現(xiàn)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)果汁一杯。在實(shí)施時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題主要有：在促銷(xiāo)人員方面：門(mén)店相關(guān)人員必須都了解促銷(xiāo)活動(dòng)的起止時(shí)間、促銷(xiāo)水果及其他活動(dòng)內(nèi)容，以備顧客詢(xún)問(wèn)；門(mén)店服務(wù)人員必須保持良好的服務(wù)態(tài)度，并隨時(shí)

28、保持服裝儀表的整潔，給顧客留下良好的印象；各部門(mén)主管必須配合促銷(xiāo)活動(dòng)安排適當(dāng)?shù)某銮谌藬?shù)、班次、休假及用餐時(shí)間，以免影響購(gòu)物高峰期間對(duì)顧客的服務(wù)。在促銷(xiāo)水果方面:促銷(xiāo)時(shí)間內(nèi)促銷(xiāo)水果必須有足夠的備貨，以免缺貨造成顧客抱怨以及喪失銷(xiāo)售機(jī)會(huì)；促銷(xiāo)水果的標(biāo)價(jià)必須正確，以免使消費(fèi)者產(chǎn)生上當(dāng)受騙的感覺(jué)，以及影響收銀作業(yè)的正確性；水果陳列位置必須正確且能夠吸引人，如暢銷(xiāo)水果應(yīng)以端架陳列來(lái)吸引消費(fèi)者注意，或采取大量陳列來(lái)體現(xiàn)量感；用設(shè)置試吃的方式，以吸引顧客消費(fèi)，以免顧客缺乏信心不敢購(gòu)買(mǎi)；促銷(xiāo)水果應(yīng)搭配關(guān)聯(lián)性水果的陳列，以提高顧客對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)率。在氣氛布置方面：服務(wù)臺(tái)應(yīng)播放輕松愉快的背景音樂(lè)，給顧客創(chuàng)造一個(gè)

29、舒適的購(gòu)物環(huán)境；賣(mài)場(chǎng)應(yīng)張貼季節(jié)性、水果說(shuō)明性、氣氛性的海報(bào)、旗幟或垂掛物等，營(yíng)造賣(mài)場(chǎng)的氣氛；應(yīng)裝設(shè)襯托各類(lèi)水果的燈具、墊子、模型等用品，以突出水果的特性，刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。（四）廣告宣傳1 .開(kāi)業(yè)宣傳（制作開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)策劃書(shū)及預(yù)算）（待選）海報(bào)、超市快訊、傳單、社區(qū)內(nèi)宣傳欄、燈箱廣告、車(chē)體廣告。要多種方式一起使用，以達(dá)到預(yù)期宣傳效果。以投放超市快訊和宣傳海報(bào)為主，在開(kāi)業(yè)、店慶和節(jié)假日期間可以輔助以其他形式的宣傳手段。2.平時(shí)的宣傳店內(nèi)POP、店門(mén)口設(shè)置宣傳板或宣傳欄。每逢節(jié)假日可以設(shè)計(jì)相應(yīng)的果籃和禮盒，并作相應(yīng)的宣傳。每逢節(jié)假日，可推出幾種特價(jià)水果。定期（比如一個(gè)月一次）印制水果超市快訊（彩色）

30、，有效發(fā)放?？煊嵶鳛橹匾拇黉N(xiāo)手段，快訊每?jī)?四個(gè)星期出一期，不間斷進(jìn)行，印刷精美，有實(shí)物照片、價(jià)格、品名，有主題促銷(xiāo)，有文字描述促銷(xiāo)。有重點(diǎn)水果促銷(xiāo)等等。吸引報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等做一些軟性報(bào)告。（五）試營(yíng)業(yè)試營(yíng)業(yè)一個(gè)月左右。試營(yíng)業(yè)時(shí)期做的工作：1.熟悉各業(yè)務(wù)流程，對(duì)各店運(yùn)行中出現(xiàn)的不足進(jìn)行糾正和合理化。2.對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、監(jiān)督，員工盡快適應(yīng)、熟練自己的工作，改正試營(yíng)業(yè)期間發(fā)現(xiàn)的不足。3.了解各店的銷(xiāo)售情況，通過(guò)準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)了解各店每天的大概銷(xiāo)售量，以利于合理備貨。4.為正式開(kāi)業(yè)作準(zhǔn)備。5.做一定的宣傳，讓人們對(duì)水果超市有初步的了解與認(rèn)識(shí)。6.對(duì)不合理的店內(nèi)物品的擺放，不合理的定價(jià)和不合理員工配置，經(jīng)過(guò)店

31、長(zhǎng)建議公司同意后做出改變。六、 店面管理 店面管理是水果超市經(jīng)營(yíng)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，管理的好壞直接關(guān)系到顧客對(duì)水果超市的印象，其中服務(wù)水平是重中之重，其直接關(guān)系到超市的形象的好壞。店面管理有很多的細(xì)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)，作為工商管理畢業(yè)的管理者，我們要求店面的管理必須標(biāo)準(zhǔn)化，重視細(xì)節(jié)的管理，狠抓服務(wù)，以追求顧客的最大滿(mǎn)意度為目的和標(biāo)準(zhǔn)。在正常的經(jīng)營(yíng)中，嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)和要求去執(zhí)行，同時(shí)要在經(jīng)營(yíng)中積極及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足并不斷的進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整。以下是對(duì)店面管理的設(shè)計(jì)。（一）理貨，水果陳列的規(guī)范與要求水果陳列的目的，就是表現(xiàn)出美觀、有量感，要能烘托售賣(mài)氣氛，刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，進(jìn)而提升業(yè)績(jī)。1.陳列的規(guī)范要求（1）

32、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無(wú)從下手。（2）保證先進(jìn)先出：這一點(diǎn)非常重要，如補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣(mài)，否則就要撤下整理。（3）“面”向顧客，平穩(wěn)安全；補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放：水果均有“面”與“背”，擺放時(shí)以“面”對(duì)著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。擺放也要平穩(wěn)、安全，被挑撿中也不會(huì)滾落摔傷；補(bǔ)貨陳列時(shí)輕拿輕放，庫(kù)存碼放時(shí)也要防止壓傷、摔傷。（4）按分類(lèi)、形狀、大小分開(kāi)陳列水果按瓜類(lèi)、柑桔類(lèi)、蘋(píng)果梨類(lèi)、桃李類(lèi)、熱帶水果及禮盒類(lèi)分別陳列；形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列；（5）各種顏色搭配陳列利用水果的天

33、然色澤，搭配陳列會(huì)更美觀、更刺激購(gòu)買(mǎi)欲。例如：紅（蛇果）綠（青蘋(píng)果）黃（黃香蕉蘋(píng)果）粉紅（富士蘋(píng)果）相鄰陳列。（6）水果陳列順序及面積優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品；暢銷(xiāo)品、周轉(zhuǎn)快的商品；促銷(xiāo)品及敏感度高的商品；高價(jià)位、鮮度好的商品。（7）同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣(mài)與箱裝售賣(mài)可同時(shí)陳列。（8）水果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。（9）價(jià)格卡及POP牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀工整。（10）陳列中做好鮮度管理：要求隨時(shí)整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時(shí)挑撿出來(lái)，入操作間整理。（11）、陳列道具清潔、安全、整齊。 (12）、運(yùn)用“黃金陳列線(xiàn)”陳列：對(duì)水果來(lái)說(shuō)應(yīng)

34、在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤(pán)時(shí)，就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。(二)陳列的方法進(jìn)口水果放在冰柜里面，每天的特價(jià)促銷(xiāo)產(chǎn)品擺放在正沖門(mén)口的堆頭處，便宜、大量購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品如西瓜，放在堆頭的遠(yuǎn)離門(mén)的一端。國(guó)內(nèi)水果則放在貨架上。干果放在最里面的干果貨架上。定型陳列向上立體陳列的要點(diǎn) （1） 所陳列的水果要與貨架前方的面保持一致。 （2） 水果的正面要全部面向通路一側(cè)。 （3） 避免顧客看到貨架隔板及貨架后面的擋板。 （4） 陳列的高度，通常使所陳列的水果與上段貨架隔板保持可入進(jìn)一個(gè)手指的距離。

35、（5） 在進(jìn)行陳列的時(shí)候，要核查所陳列的水果是否正確，并安放宣傳板、 POP（6）陳列的安全性保證陳列的穩(wěn)定性，保證水果不易掉落（7）陳列的易觀看性、易選擇性（三）店面人員的服務(wù)規(guī)范，工作人員的行為、著裝、語(yǔ)言要求1.服務(wù)規(guī)范*必須經(jīng)過(guò)健康檢查及培訓(xùn)合格后,持證上崗。*必須穿戴工作衣帽整潔、洗凈雙手。*直接接觸散裝直接入口類(lèi)食品的從業(yè)人員，不準(zhǔn)佩帶戒指、手錫、手表等飾物；不得留長(zhǎng)指甲、染指甲；進(jìn)入操作問(wèn)前必須穿戴整齊，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外；手部受到外傷時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離崗位。 *工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng);不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。休息時(shí)用餐、吸煙及上廁所后

36、,必須洗手方可上崗。2.員工語(yǔ)言要求*.對(duì)顧客有禮貌,歡迎顧客光臨運(yùn)用禮貌用語(yǔ).例如:您好、歡迎光臨、謝謝您、早上好。 *.顧客離開(kāi)時(shí)要幫助顧客將商品裝入購(gòu)物袋內(nèi)并運(yùn)用禮貌用語(yǔ).例如:歡迎再來(lái). *.收銀員在結(jié)算時(shí)必須唱收唱付,不要將錢(qián)扔給顧客,應(yīng)將錢(qián)和小票一起交給顧客. A .唱收唱付,收顧客錢(qián)款時(shí),要唱票 “您的商品多少錢(qián)”, “收您多少錢(qián)”找零錢(qián)時(shí)唱票 “找您多少錢(qián)”. B .對(duì)顧客要保持親切友善的笑容. C .耐心的回答顧客的提問(wèn). 3.員工的著裝要求員工在工作時(shí)間必須按照公司規(guī)定穿工作服，需要戴帽和手套的員工必須按規(guī)定執(zhí)行，女員工不能化過(guò)濃的妝，男員工不能留過(guò)長(zhǎng)的發(fā)型。4.品嘗操作規(guī)

37、范目的：明確各店工作人員進(jìn)行試吃活動(dòng)時(shí)應(yīng)遵循的規(guī)則 ，遵循衛(wèi)生規(guī)章并規(guī)范化。范圍：“試吃操作規(guī)程”將適用于所有門(mén)店準(zhǔn)備、生產(chǎn)品嘗、銷(xiāo)售。職責(zé)：各店店長(zhǎng)將負(fù)責(zé)“生鮮試吃操作規(guī)范”的貫徹和執(zhí)行。 規(guī)范： （1）試吃操作人員由專(zhuān)人負(fù)責(zé)同時(shí)負(fù)責(zé)去皮、榨果汁等工作（2）每天試吃的產(chǎn)品種類(lèi)與數(shù)量嚴(yán)格規(guī)定，具體待議。人員:（1） 必須戴口罩和手套。（2） 不得佩戴首飾、手表。（3） 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。 （4） 不得吃東西。產(chǎn)品:（1） 試吃的食物必須有專(zhuān)人全程看管。 （2）需冷藏的食物在常溫下進(jìn)行試吃，必須在兩小時(shí)內(nèi)撤走。 器具:（1）試吃必須使用一次性的器具（如牙簽），以免顧客直接用手拿取。（2）使

38、用前后的一次性器具必須分開(kāi)妥善放置，以免顧客誤取和交叉污染。 （3）非一次性的器具（如盤(pán)、刀、碗等），在使用前必須進(jìn)行消毒，使用后立即清潔。 （4）所有器具應(yīng)放在專(zhuān)柜中。（四）送貨服務(wù)流程送貨員接到顧客要求送貨的電話(huà)后準(zhǔn)確記錄顧客所要品名、數(shù)量及顧客地址等，收銀員填寫(xiě)送貨單據(jù)（一式三聯(lián)），送貨員準(zhǔn)備顧客所訂商品，稱(chēng)重后從收銀員處索要送貨單據(jù)（三聯(lián)中兩聯(lián)），送到顧客交錢(qián)后簽字，由顧客保留一聯(lián)，另一聯(lián)由送貨員連同貨款拿回后交給收銀員。由收銀員入賬。（五）防盜1.貨物出入門(mén)店規(guī)定商品送到門(mén)店由專(zhuān)人點(diǎn)收。門(mén)店售出商品，由收銀員逐一點(diǎn)數(shù)人機(jī)收款，任何人不得以任何理由不入機(jī)私自收取貨款。有送貨業(yè)務(wù)的門(mén)店，

39、必須先由收銀員點(diǎn)數(shù)人機(jī)再送出貨品。退換貨須開(kāi)出退貨單，須防損員點(diǎn)數(shù)核實(shí)。2.貨幣現(xiàn)金管理規(guī)定收銀員在商品入機(jī)及找贖款項(xiàng)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真細(xì)致審核，做到不多收、不少收，并接受店長(zhǎng)的日常檢查。收銀員須注意識(shí)別偽鈔，對(duì)大面額的紙幣(人民幣50元以上)須經(jīng)過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)鑒別。門(mén)店收銀機(jī)不準(zhǔn)存放超過(guò)500元現(xiàn)金，店長(zhǎng)須及時(shí)從收銀機(jī)內(nèi)收取大數(shù)保管。門(mén)店每天關(guān)店時(shí)把當(dāng)天營(yíng)業(yè)款項(xiàng)結(jié)算一次。結(jié)數(shù)時(shí)，經(jīng)手的收銀員和店長(zhǎng)同時(shí)在場(chǎng)核計(jì)，并簽名確認(rèn)。3.鑰匙及開(kāi)關(guān)鋪門(mén)店長(zhǎng)保管鑰匙，發(fā)生問(wèn)題有店長(zhǎng)負(fù)責(zé)任。每店配備門(mén)鑰匙兩套，店長(zhǎng)一套，交公司一套。店長(zhǎng)小心保管好鑰匙，以免遺失，如有遺失立即通知營(yíng)運(yùn)部更換，不得自行配鑰匙。門(mén)鑰匙不得轉(zhuǎn)交別

40、人使用或保管，更不得私自配鑰匙，如因工作調(diào)動(dòng)，必須辦好交接手續(xù)。門(mén)店后備鑰匙的保管：公司存放一套完整的門(mén)店后備鑰匙，營(yíng)運(yùn)部有需要時(shí)可利用后備鑰匙協(xié)助解決非營(yíng)業(yè)時(shí)間的突發(fā)事故。4.其他規(guī)定離開(kāi)門(mén)店前注意關(guān)閉電閘（冷柜除外），鎖好門(mén)窗，并檢查好所有保安系統(tǒng)，證實(shí)有效后方可離去。店員均有責(zé)任防止賣(mài)場(chǎng)盜竊事件發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)可疑情況，立即通知店長(zhǎng)做出適當(dāng)?shù)奶幚?。?duì)顧客所攜帶的物品、手袋有懷疑時(shí)，收銀員、門(mén)店店長(zhǎng)要禮貌地要求對(duì)方出示檢查。員工在本店購(gòu)物，須在下班時(shí)購(gòu)買(mǎi)，付款后攜帶商品離去。如有特殊情況需要先購(gòu)物付款，則保留貨款收據(jù)，下班時(shí)把商品及收據(jù)交店長(zhǎng)或防損員檢查。門(mén)店員工如攜帶物品、手袋等離開(kāi)門(mén)店應(yīng)自

41、覺(jué)讓門(mén)店店長(zhǎng)檢查，門(mén)店店長(zhǎng)有責(zé)任做好該項(xiàng)檢查工作。（六）突發(fā)事件的應(yīng)急處理在超市正常營(yíng)運(yùn)中，會(huì)遇上一些特殊情況，較常見(jiàn)的如斷電、火災(zāi)、員工意外傷害及突發(fā)情形在遇上特殊情況時(shí)，重要的是保證顧客的安全，減少損失，及時(shí)解決突發(fā)事件，恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)，樹(shù)立公司良好形象若遇到無(wú)法解決或需上級(jí)主管解決的事件，應(yīng)立即上報(bào)，以求最佳處理方式1.顧客投訴（1）注意保持良好的態(tài)度，仔細(xì)傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，并記錄。（2）不要馬上答應(yīng)退款， 不能立即承認(rèn)是我們的產(chǎn)品有問(wèn)題。（3）若店長(zhǎng)在店由店長(zhǎng)直接處理；若店長(zhǎng)不在，由顧客找到的第一人及時(shí)處理并作記錄，之后向店長(zhǎng)報(bào)告處理情況。2.停電預(yù)備幾個(gè)應(yīng)急燈，一旦遇到停電現(xiàn)象，如果是在白

42、天收銀員（如何收銀）， 如果是晚上打開(kāi)應(yīng)急燈只讓出不讓進(jìn)，注意防盜，對(duì)以選購(gòu)商品的顧客（如何收銀）3.員工發(fā)生刀傷等意外傷害（1）.在正常營(yíng)運(yùn)時(shí)，員工在加工間操作時(shí)被刀具割傷，造成流血，首先將受傷部分用干凈紙巾或棉布進(jìn)行包扎，避免流血過(guò)多（2）.及時(shí)將受傷員工送至醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步醫(yī)治（3）.及時(shí)通知店長(zhǎng)（4）.安排其余員工分擔(dān)其工作，保證正常的營(yíng)運(yùn)（5）.填具出險(xiǎn)單，通知保險(xiǎn)公司（七）水果損耗的控制與管理。1.產(chǎn)生損耗的原因（1）進(jìn)貨驗(yàn)收計(jì)數(shù)錯(cuò)誤（2）內(nèi)部和外部偷竊行為。（3）收銀員的計(jì)數(shù)錯(cuò)誤。有數(shù)量錯(cuò)誤、價(jià)格錯(cuò)誤以及單品錯(cuò)誤。（4）變價(jià)損耗。多反映在促銷(xiāo)單品上。（5）退換處理不當(dāng)（6）

43、其他不明原因(7）銷(xiāo)售過(guò)程因素：電子秤的單品輸入錯(cuò)誤，商品條碼的貼錯(cuò)，標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤等。 (8) 管理過(guò)程的：破損、報(bào)損、過(guò)期、管理不當(dāng)?shù)取?.損耗的控制與管理水果損耗的防范制度保證：核心是制定相關(guān)的操作流程及規(guī)范，明確各崗位的權(quán)利、義務(wù)、全面防范。 如：水果送到各店后，店長(zhǎng)稱(chēng)重后驗(yàn)收簽字； 店內(nèi)水果發(fā)生損耗由店長(zhǎng)負(fù)主要責(zé)任，相關(guān)責(zé)任人負(fù)連帶責(zé)任；把貨損列為考核指標(biāo)之一，以引起店長(zhǎng)和店員的重視等；制定目標(biāo)損耗率，每個(gè)店的損耗一個(gè)月不能超過(guò)750元（暫定）。標(biāo)準(zhǔn)明確：重點(diǎn)是各類(lèi)水果的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，逐項(xiàng)明列，店長(zhǎng)可以按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。（八）成本控制建立預(yù)算機(jī)制，對(duì)各店面的成本嚴(yán)格控制，其中以減少貨損為重點(diǎn)。

44、對(duì)發(fā)生腐爛的水果的規(guī)定：店長(zhǎng)把每天的發(fā)生腐爛的水果稱(chēng)重后于次日早上由送貨員運(yùn)回公司。由公司稱(chēng)重后處理。對(duì)于丟失的水果的規(guī)定：在店長(zhǎng)得獎(jiǎng)金中用薪酬指標(biāo)體現(xiàn)。（九）定期盤(pán)點(diǎn)機(jī)制為了對(duì)各店實(shí)際存貨有所控制，公司運(yùn)營(yíng)部要定期和不定期相結(jié)合的對(duì)各個(gè)點(diǎn)面的實(shí)際存貨進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以驗(yàn)證各店實(shí)有貨量和公司存檔紀(jì)錄的應(yīng)有貨量是否一致，如果不一致，追究原因和責(zé)任。七、水果超市員工管理員工作為組織的最重要組成成分，是最活躍最能決定銷(xiāo)售的因素，同時(shí)也是最應(yīng)該進(jìn)行合理管理的，任何組織都應(yīng)該有一個(gè)自己的員工管理機(jī)制，水果連鎖超市最重要的員工是前臺(tái)銷(xiāo)售人員和采購(gòu)員，前者決定銷(xiāo)售情況，后者決定采購(gòu)成本，而店長(zhǎng)又是一個(gè)店的核心，對(duì)

45、于所有的員工我們都設(shè)計(jì)了相應(yīng)的管理機(jī)制和獎(jiǎng)懲機(jī)制。（一）組織結(jié)構(gòu)、人員配置運(yùn)營(yíng)運(yùn)營(yíng)部財(cái) 務(wù)及配 送A店長(zhǎng)B店長(zhǎng)C店長(zhǎng)D店長(zhǎng)E店長(zhǎng)公司理貨員理貨員收銀員理貨員收銀員理貨員收銀員理貨員收銀員理貨員收銀員圖7-1 水果連鎖超市組織結(jié)構(gòu)圖店長(zhǎng)由公司管理，店員由店長(zhǎng)進(jìn)行管理，所有員工由公司統(tǒng)一培訓(xùn)，所有員工的薪酬及激勵(lì)由公司統(tǒng)一管理，店員的監(jiān)督由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)。運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)對(duì)各店面的管理，包括對(duì)各店長(zhǎng)及店員的考核，對(duì)各店面形象的設(shè)計(jì)、布置、修正，促銷(xiāo)活動(dòng)的策劃與實(shí)施，員工招聘與培訓(xùn)，經(jīng)營(yíng)狀況監(jiān)督（如對(duì)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的監(jiān)督與控制、對(duì)店長(zhǎng)回款情況的監(jiān)督、對(duì)各店執(zhí)行公司規(guī)定與任務(wù)情況的監(jiān)督等），對(duì)各店進(jìn)行成本控制的管理，對(duì)

46、經(jīng)營(yíng)狀況的匯總、分類(lèi)與分析以制定經(jīng)營(yíng)策略，對(duì)各種商品的定價(jià)和調(diào)價(jià)等的價(jià)格管理，對(duì)市場(chǎng)上水果行情的調(diào)查和對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)行為的調(diào)查等等。各店?duì)I業(yè)時(shí)間為：7：0021：00。員工上班時(shí)間為：6：3021：30。其中6：30-7：00為理貨和打掃衛(wèi)生時(shí)間，14：0014：30為交接時(shí)間，21：0021：30為結(jié)算和打掃衛(wèi)生和理貨時(shí)間。方案一：各店設(shè)店長(zhǎng)一名，店員四名，分時(shí)間段分成兩班。正常工作時(shí)間8個(gè)小時(shí)。早班（一個(gè)收銀、一個(gè)理貨）：6：3014：30，；晚班：14：0021：30（一個(gè)收銀、一個(gè)理貨），其中14：0014：30為交接時(shí)間，店長(zhǎng)工作時(shí)間為6：3010：30，17：0021：30。 擬定薪

47、酬：收銀員和理貨員800元/月，店長(zhǎng)1000+獎(jiǎng)金方案二：店長(zhǎng)一名，收銀員兩名，一名理貨（可招兼職），店長(zhǎng)工作時(shí)間6：3010：30，17：0021：30；收銀員早班6：3014：30，14：0021：30；理貨員：10：30一八：30。 （二）員工招聘要求7.2.1店長(zhǎng)工作說(shuō)明書(shū)店長(zhǎng)崗位工作說(shuō)明書(shū)崗位標(biāo)識(shí)信息崗位名稱(chēng)： 直營(yíng)店店長(zhǎng) 隸屬部門(mén)： 直接上級(jí)：運(yùn)營(yíng)部主管 工資等級(jí)： 直接下級(jí)： 店員（收銀員、理貨員等）可輪換崗位：其他店面店長(zhǎng) 崗位工作概述負(fù)責(zé)主管店內(nèi)的一切正常運(yùn)營(yíng)事務(wù)，包括店面水果的銷(xiāo)售，店員的管理與激勵(lì)，對(duì)貨物的盤(pán)點(diǎn)、訂貨、查貨、理貨的管理，與公司的財(cái)務(wù)結(jié)算，突發(fā)事件的處理，以

48、及公司委派的其他工作與任務(wù)。工作職責(zé)與任務(wù)信息溝通*與顧客的交流與溝通，了解店面形象、商品價(jià)格、公眾滿(mǎn)意度等*與公司的交流。定期向公司匯報(bào)工作，提交工作報(bào)告書(shū)，及時(shí)向公司上報(bào)突發(fā)事件及其處理結(jié)果。*對(duì)銷(xiāo)售情況及時(shí)進(jìn)行總結(jié)，并向公司提出意見(jiàn)與建議。2、店面管理* 按照公司的統(tǒng)一要求，進(jìn)行定價(jià)、調(diào)價(jià)、擺放貨架貨品、店面布置等，保證執(zhí)行實(shí)施公司統(tǒng)一的CI形象*對(duì)所有進(jìn)店貨品的查點(diǎn)。*及時(shí)、正確結(jié)算貨款。* 對(duì)店內(nèi)水果的貨損做到有效控制。*對(duì)店面的安全進(jìn)行預(yù)防與控制。*對(duì)店員進(jìn)行監(jiān)督考核，發(fā)現(xiàn)員工的不符合公司規(guī)定的行為予以糾正。3、處理突發(fā)事件*預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生，如顧客投訴、停電、火災(zāi)、員工受傷等等

49、。*一旦發(fā)生該類(lèi)突發(fā)事件，按照公司規(guī)定合理處理，盡量減少公司損失和形象受損。4、指導(dǎo)和考核下屬工作*負(fù)責(zé)對(duì)下屬的工作指導(dǎo)，并進(jìn)行績(jī)效考核；*負(fù)責(zé)對(duì)新上崗的店員進(jìn)行工作指導(dǎo)。 5、完成上級(jí)委派的其他任務(wù) 工作績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)1、信息溝通及時(shí)準(zhǔn)確，失誤率為零；2、銷(xiāo)售額3、銷(xiāo)售增長(zhǎng)率4、成本控制（貨損、水、電）5、店面衛(wèi)生、貨品擺放、宣傳力度等達(dá)到公司要求。崗位工作關(guān)系1、內(nèi)部關(guān)系*所受監(jiān)督：在店面的正常運(yùn)營(yíng)中，接受公司經(jīng)理指示和監(jiān)督；*所施監(jiān)督：根據(jù)公司的規(guī)定和店面的實(shí)際情況，分配與監(jiān)督下屬的工作，并對(duì)下屬職員進(jìn)行績(jī)效考評(píng)；* 合作關(guān)系：在工作中要經(jīng)常與財(cái)務(wù)、配貨部門(mén)按店面實(shí)際銷(xiāo)量進(jìn)行工作安排與調(diào)整，與

50、財(cái)務(wù)完成回款監(jiān)督和回收貨款。2、外部關(guān)系銷(xiāo)售過(guò)程中與進(jìn)店消費(fèi)的顧客密切聯(lián)系。崗位工作權(quán)限1、對(duì)下屬店員的臨時(shí)工作調(diào)動(dòng)權(quán)；2、對(duì)下屬店員的工作指導(dǎo)權(quán)、工作監(jiān)督權(quán)和績(jī)效考核權(quán)；3、對(duì)店內(nèi)員工的調(diào)換和辭退的建議權(quán)；崗位工作時(shí)間 在公司制度規(guī)定的正常班時(shí)間內(nèi)工作，工作時(shí)間為：6：30-10：30，17：00-21：30。崗位工作環(huán)境 大部分時(shí)間在室內(nèi)工作，溫度、濕度適宜，無(wú)噪音、無(wú)粉塵等污染，照明條件良好。崗位技能及其他素質(zhì)要求1、一定的協(xié)調(diào)與溝通能力2、一定的市場(chǎng)洞察與分析能力3、有效的對(duì)下屬的協(xié)調(diào)與管理能力4、較強(qiáng)的責(zé)任心5、對(duì)工作有熱情，工作態(tài)度積極工作經(jīng)驗(yàn)要求無(wú)特殊工作經(jīng)驗(yàn)要求，有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)

51、者優(yōu)先。受理報(bào)名資格初審報(bào)名招聘信息發(fā)布制定招聘計(jì)劃（三）員工招聘流程受理報(bào)名資格初審報(bào)名招聘信息發(fā)布制定招聘計(jì)劃通知辦理入職手續(xù)面試評(píng)價(jià)通知通知辦理入職手續(xù)面試評(píng)價(jià)通知圖7-2 員工招聘流程圖 由專(zhuān)人進(jìn)行員工的招聘，前臺(tái)服務(wù)人員以形象氣質(zhì)好、有一定的素質(zhì)、愛(ài)崗敬業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)，招聘的員工要嚴(yán)格按照公司的培訓(xùn)流程進(jìn)行培訓(xùn)。（四）員工激勵(lì)制度7.4.1獎(jiǎng)懲措施為嚴(yán)肅各店紀(jì)律，鼓勵(lì)先進(jìn)、懲罰過(guò)失，特制定以下獎(jiǎng)懲制度：（一）有下列表現(xiàn)之一者，將予以獎(jiǎng)勵(lì)或作為晉升的參考 1.對(duì)店面的防損及安全管理工作有重大貢獻(xiàn)者； 2.拾到顧客錢(qián)財(cái)上繳者； 3.如實(shí)舉報(bào)員工違章亂紀(jì)者； 4.向本部門(mén)提出良好建議，該建議被采

52、納者； 5.為保護(hù)店面聲譽(yù)和財(cái)產(chǎn)，勇于同不法分子做斗爭(zhēng)者；（二）有下列表現(xiàn)之一者，將予以警告或辭退 1.當(dāng)班時(shí)不注意儀容儀表，不穿工作服者，經(jīng)指出無(wú)明顯改進(jìn)者； 2.不服從分配，不服從店長(zhǎng)指揮和調(diào)遣者； 3.經(jīng)常遲到、早退4.無(wú)特殊情況（除公務(wù)需要外）擅自離開(kāi)工作崗位者； 5.當(dāng)班睡覺(jué)、抽煙、吃零食、聊天、聽(tīng)音樂(lè)或廣播、看書(shū)報(bào)不聽(tīng)從勸告者； 6.當(dāng)班時(shí)濫用職權(quán)，以工作之便謀取私利者；7.工作中欺騙上司者。（三）有下列表現(xiàn)之一者，立即辭退（其中2.3.4.6.7并根據(jù)情況送公安機(jī)關(guān)追究其刑事責(zé)任） 1.不請(qǐng)假，曠工三天以上者； 2.無(wú)論何種原因與顧客或員工打架者； 3.利用職權(quán)與顧客、員工進(jìn)行非

53、法交易者； 4.監(jiān)守自盜以及主使或參加本店員工盜竊商品或員工財(cái)物者； 5.不服從上級(jí)管理，出于私利謾罵上級(jí)者； 6.工作嚴(yán)重失誤，造成本店損失者； 7.不愛(ài)護(hù)防損設(shè)備、辦公室設(shè)備，造成嚴(yán)重?fù)p失者，除照價(jià)賠償外，立即辭 退（五）員工薪酬制度低成本戰(zhàn)略，以控制成本為中心，收銀員試用期600元每人每月，試用三個(gè)月正式錄用后轉(zhuǎn)為700元每人每月，根據(jù)工作表現(xiàn)和工作時(shí)間酌情提高到1000元每人每月。理貨員試用期600元每人每月，試用三個(gè)月正式錄用后轉(zhuǎn)為700元每人每月，根據(jù)工作表現(xiàn)和工作時(shí)間酌情提高到900元每人每月，店長(zhǎng)試用期800每人每月，另根據(jù)銷(xiāo)售額、貨損、公司政策執(zhí)行情況等制定獎(jiǎng)金，實(shí)習(xí)期過(guò)后為

54、1200元每人每月，另制定目標(biāo)銷(xiāo)售額，根據(jù)銷(xiāo)售額的完成情況及其他指標(biāo)制定的獎(jiǎng)金。（六）店長(zhǎng)的獎(jiǎng)金設(shè)置設(shè)置多個(gè)指標(biāo)，如銷(xiāo)售額、銷(xiāo)售增長(zhǎng)率、成本控制、店面管理（定價(jià)、衛(wèi)生、擺貨的執(zhí)行情況）、員工的服務(wù)情況等，分別設(shè)置合理的權(quán)數(shù)，前三個(gè)月以銷(xiāo)售額或者利潤(rùn)額作為主要考核指標(biāo)，以三個(gè)月的銷(xiāo)售額為基準(zhǔn)制定目標(biāo)銷(xiāo)售額度，以后的考核指標(biāo)以該銷(xiāo)售額度為基準(zhǔn)，以超出或者達(dá)不到該銷(xiāo)售額度的程度打分來(lái)歸入考核體系，等營(yíng)業(yè)時(shí)間達(dá)到六個(gè)月或者一年以后，以六個(gè)月或者一年的銷(xiāo)售額或者利潤(rùn)額為基準(zhǔn)制定新的目標(biāo)銷(xiāo)售額度，考核指標(biāo)以該銷(xiāo)售額度為重要基準(zhǔn)。當(dāng)個(gè)店面經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)一定時(shí)間后比如五年，經(jīng)過(guò)對(duì)五年銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)可以得到每個(gè)店

55、在不同的月份和不同的季節(jié)的平均銷(xiāo)售額，由此定出每個(gè)月或者每個(gè)季度的目標(biāo)銷(xiāo)售額度，以此作為重要的考核指標(biāo)。八 、超市配送管理超市配送要做到及時(shí)、安全、準(zhǔn)確，各種票據(jù)要及時(shí)回交公司財(cái)務(wù)人員，商品要準(zhǔn)確及時(shí)送達(dá)，車(chē)輛管理按照公司的車(chē)輛管理規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。（一）物流進(jìn)貨-倉(cāng)庫(kù)各店面顧客流程：入庫(kù)出庫(kù)運(yùn)輸?shù)觊L(zhǎng)核點(diǎn) 貨損單據(jù)、時(shí)間安排、責(zé)任歸屬細(xì)節(jié) 流程：A店長(zhǎng)盤(pán)點(diǎn)存貨B向公司反饋明天的進(jìn)貨量C公司采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)D向店內(nèi)送貨E貨款、票據(jù)和其他相應(yīng)單據(jù)連同貨損一起運(yùn)帶回公司F公司財(cái)務(wù)核算做賬。A：店內(nèi)應(yīng)有貨為多少，實(shí)際存貨多少，貨損多少，貨損原因，應(yīng)進(jìn)貨量多少，以上數(shù)據(jù)均需及時(shí)正確填寫(xiě)相應(yīng)單據(jù),一式兩份，自己

56、留一份交公司一份（次日由送貨員帶回公司）。B:把進(jìn)貨量及時(shí)向公司反饋，C:根據(jù)各店的匯總合理采購(gòu)D:每天早上按時(shí)向各個(gè)店面送貨，協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。E:早上店長(zhǎng)把前一天的貨款、賬目、票據(jù)、貨損等交給送貨員，由送貨員及時(shí)交給會(huì)計(jì)做帳。（二）資金流結(jié)算流程：店長(zhǎng)公司 多長(zhǎng)時(shí)間（每天）什么方式交回公司怎樣才能正確快速的結(jié)算。店長(zhǎng)每天晚上結(jié)算第二天早上有公司送貨員帶回公司交會(huì)計(jì)記賬，留底。店長(zhǎng)每天晚上盤(pán)點(diǎn)，以固定方式（電話(huà)、郵件、傳真等）告知公司第二天的進(jìn)貨量。 預(yù)估日銷(xiāo)售額在3000元左右，月銷(xiāo)售額在十萬(wàn)元左右。九、 財(cái)務(wù)管理運(yùn)營(yíng)資本的籌集與使用（一）資本的籌集：每個(gè)店3.5萬(wàn)4萬(wàn)元投資（二）資本使用

57、：店面租金、裝修費(fèi)用、店內(nèi)設(shè)備、促銷(xiāo)費(fèi)用、員工工資、水電等日常開(kāi)銷(xiāo)、流動(dòng)資金。（三）利潤(rùn)分析利潤(rùn)指標(biāo)銷(xiāo)售毛利率，它反映了門(mén)店獲利能力的高低，在銷(xiāo)售、費(fèi)用相同的前提下，銷(xiāo)售毛利率越高表示了該店盈利能力越強(qiáng)。營(yíng)業(yè)費(fèi)用率，它反映了門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理能力的高低，在同等規(guī)模銷(xiāo)售的前提下，營(yíng)業(yè)費(fèi)用率越低表示了經(jīng)營(yíng)管理能力越高。（3）庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)，簡(jiǎn)單的說(shuō)該指標(biāo)反映的是實(shí)現(xiàn)一定規(guī)模的銷(xiāo)售需要投入多少存貨，庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)越短表示其存貨管理能力越強(qiáng)，花同樣的錢(qián)辦更多的事，或者說(shuō)辦同樣的事花更少的錢(qián)。十、 風(fēng)險(xiǎn)與退出機(jī)制（一）風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避策略1 潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的快速跟進(jìn) 由于水果超市進(jìn)入門(mén)檻不高，并且南方市場(chǎng)有很成熟的商業(yè)模式和公司，潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（比如兆龍）看到我們的水果超市后，可以很快的進(jìn)入該市場(chǎng)。這就要求我們?cè)谕晟乒芾頇C(jī)制、重視產(chǎn)品質(zhì)量、狠抓服務(wù)的同時(shí)，迅速做大做強(qiáng)，形成品牌。2 管理