餐廳菜單定價的五種方法

1、餐廳菜單定價的五種方法餐飲作為我國當代服務(wù)行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，有著廣大的消費者群 體和市場空間，有著巨大的利潤空間，同樣也有著激烈的市場競爭。 因此餐飲經(jīng)營者需要通過對市場的全面分析和判斷，制定合理的市場 營銷策略，在餐飲經(jīng)營的整體營銷策略中，價格策略是一個至關(guān)重要 的環(huán)節(jié)，合理的價格策略能夠讓你的企業(yè)在激烈的市場競爭中搶得占 領(lǐng)市場的先機，那么如何制定適合自己的價格策略的呢？1、比較定價法這是一種最簡單的方法，即把競爭同行的菜單價格為己所用。這 種運用以競爭為中心的訂價策略，在實際中還是經(jīng)常使用的。使用這 種方法要注意以成功的菜單為依據(jù)，避免把別人不成功的訂價搬為已 有。2、系數(shù)訂價法以食品原材

2、料成本乘以訂價系數(shù)，即為食品銷售價格。這里的訂 價系數(shù)是計劃食品成本率的倒數(shù)：如果經(jīng)營者計劃自己的食品成本率 將是40%,那么訂價系數(shù)即為1/40%,即2.5o3、毛利率定價法食品銷售價格或：食品銷售價格=食品成本X（l+外加毛利率），其 中內(nèi)扣毛利率是毛利占銷售價的百分比（故亦稱銷售毛利率），外加毛 利率是毛利占食品成本的百分比（故亦稱成本毛利率）。而且，內(nèi)扣毛 利率這里“食品成本是指該菜肴的原料、配料、調(diào)料成本之和。毛利率是根據(jù)經(jīng)驗或要求決定的，故亦稱計劃毛利率。這種方法 計算十分簡單，但由于餐廳人員為每份萊都加同樣量的毛利，使成本 高的菜價格會偏低，而成本低的菜價格反而偏高。4、主要成本

3、率定價法把食品原材料成本和直接人工成本作為訂價的依據(jù)，并從溢損表 中查得其他成本費用和利潤率，則可計算出食品銷售價格，主要成本 率法亦是以成本為中心訂價的，但它考慮到了餐廳較高的人工成本率, 這樣如能適當降低人工成本，則訂價可更趨于合理。5、綜合分析訂價法本、量、利綜合分析訂價法是根據(jù)菜肴的成本、銷售情況和盈利 要求綜合訂價的。其方法是把菜單上所有的菜點根據(jù)銷售量及其成本 分類。這一方法是綜合考慮了客人的需求（表現(xiàn)為銷售量）和餐廳成本、 利潤之間的關(guān)系，并根據(jù)成本越大，毛利量應(yīng)該越大；銷售量越大， 毛利量可越小這一原理訂價的。菜單價格還取決于市場均衡價格，你 的價格高于市場價格，你就把客人推給了別人；倘若與此相反。則你 的餐廳就會吸引客人，但是若大大低于市場價格，餐廳也會虧損。因 此，在訂價時，可以經(jīng)過調(diào)查分析或估計，綜合以上各因素，把菜單 上的菜點分類，加上適當?shù)拿?，有的取低的毛利率，比?0%.有的取高的毛利率，比如55%