餐廳選址優(yōu)勢及劣勢

1、第 餐廳選址優(yōu)勢及劣勢餐飲店選址標準 1.地理位置的選擇標準 餐館選址的標準一般要求到達周圍環(huán)境干凈衛(wèi)生、空氣清新、無噪音污染。最好周邊地綠化較好、建筑物美觀。一般要求餐館離街道要有一定距離，離人行道要有35米，便于自行車的停放，或內(nèi)設停車區(qū)域以方便食客，同時也可減少街道上川流不息的車輛施放出污染嚴重的灰塵、廢氣、噪音。 中選中某一區(qū)域后，必須了解該區(qū)域的規(guī)劃是否有和重建工程，這些工程涉及位置和開工時間，防止在餐廳本錢收回之前遇到和重建而蒙受損失或失去地理優(yōu)勢。因此，必須在向有關部門咨詢清楚后，才能確定餐廳的具體位置。 選擇地勢平坦規(guī)整、無積水、周圍綠化較好、環(huán)境干凈的地點經(jīng)營餐館，餐館的面積

2、既要實用價值大，又能適應將來消費開展變化的可能;餐館建筑物風格要與周圍建筑物相協(xié)調，并突出自身特點。 2.經(jīng)濟方面的選擇標準 餐館周邊環(huán)境的經(jīng)濟特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應的對策。比方對商業(yè)區(qū)、商務區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營銷策略。地區(qū)經(jīng)濟背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟開展趨勢，特別是商業(yè)開展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。 地區(qū)經(jīng)濟的繁榮程度會在很大程度上影響當?shù)氐姆孔猓孔馐峭顿Y餐館主要的啟動本錢之一，也是影響營業(yè)利潤的一個主要要素。房租過高會使經(jīng)營者放棄比擬滿意的位置。 3.市場方面的選擇標準 地

3、區(qū)同類型餐館的競爭程度在很大程度上會影響未來的利潤。競爭其實可以分為直接競爭和間接競爭兩個不同的局部：直接競爭指由提供同種類型的菜品和效勞的餐廳引起的競爭，這類競爭會直接導致價格降低或本錢增加，從而影響餐廳的利潤率，所以通常被認為是有負面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同效勞的餐廳或相關行業(yè)如銷售半成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤引起的競爭。由于菜品或效勞的替代性而帶來的間接競爭更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認為是積極因素。例如周圍的餐廳都是正餐點菜式，快餐或自助餐就會引人注目;又如，在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會有極大的吸引力。 競爭密度也在很大程度上影

4、響餐館的經(jīng)營方式和利潤。所謂競爭密度是指同類型餐館和相關行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐館的總座位數(shù)，即生意是否扎堆。通常來講，競爭越劇烈利潤越低，但是在某種情況下也不是絕對的。比方，在北京西城白塔寺地區(qū)，有一個號稱“羊肉一條街的餐館密集地。在這里所有的餐館都只經(jīng)營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關的菜品。雖然餐館密度非常大，但仍然家家生意火暴，而經(jīng)營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。來此的客人目的很明確，就是為品嘗優(yōu)質、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光臨，源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。因此，這里的直接競爭和競爭密度成了積極因素，而間接競爭倒成為

5、消極因素。 4.考慮客源 餐館最好能夠既靠近居住區(qū)又臨近商業(yè)區(qū)。選址時，應了解附近居民的情況，如居民人口多少、收入上下、職業(yè)類別、年齡層次、家庭組成、人口增長或減少比率、居住區(qū)與餐館的距離、居住區(qū)的開展方向等等。商業(yè)區(qū)中所包括的商店、公司類別、休息時間如何，這些商業(yè)的生意對象、顧客是否與你的相同，商業(yè)區(qū)的興衰趨勢，有無新餐館同時遷入等。以中餐館為例，新餐館的顧客來源有幾個方面： (1)在供不應求的市場情況下，現(xiàn)有中餐館的生意忙不過來，新餐館正好填補這一空白，很快擁有自己的客源; (2)顧客從市場外的附近地區(qū)而來，因為附近地區(qū)的中餐館不如這里; (3)顧客從其他類型餐館轉移到新餐館來，因為質量、

6、價格較其他類型餐館優(yōu)惠; (4)顧客從別的中餐館轉移到新餐館來，因為新餐館更有特色，更吸引人; (5)顧客增加吃中餐的頻率，如由每月一次改為每周一次，因為增加了新的中餐館，使中餐質量、價格、效勞等方面都較西餐優(yōu)惠，中餐的接受程度增大; (6)顧客由完全不吃中餐轉變?yōu)閲L試吃中餐。選址是一項很重要的工作，必須做到仔細考察、認真分析，慎重做出選擇，否那么會造成不可彌補的損失。 餐飲店選址考慮因素 餐廳選址應考慮的因素很多，主要涉及地理、經(jīng)濟、市場三個方面。 一、交通狀況 交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁

7、，但過往的旅客根本沒有就餐的時機，也產(chǎn)生不了就餐的欲望;有就餐時機和欲望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點必須交通便利，進車停車方便平安。選址即便遠些，只要交通便利，也會顧客盈門的。 二、環(huán)境特性 餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應的對策。比方對商業(yè)區(qū)、商務區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營銷策略。 餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個調查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光臨的最大理由?？梢?，創(chuàng)造整

8、潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。 三、區(qū)域規(guī)劃 區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在本錢收回之前就要，無疑會使餐廳經(jīng)營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關部門進行咨詢。 四、競爭程度 對于競爭的評估可以分為兩個不同的局部來考慮。提供同種類型食品效勞的餐廳可能會導致直接的競爭，這會被認為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同效勞的餐廳。在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導致兩敗俱傷，相反還可能促進雙方共同繁榮。 競爭密度是指同行業(yè)和相關行業(yè)營業(yè)

9、點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否過密。這表達了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關系，是對競爭劇烈程度的一種直接反映。通常是競爭越劇烈利潤越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。例如，在洛杉磯附近的雷伊小船塢，聚集了30多家風味各異的餐廳，人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的好去處，結果絕大多數(shù)餐廳生意都非常興隆。在行業(yè)密集的地方，往往會出現(xiàn)商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦餐廳，各餐飲企業(yè)一定要有自己的風味特色，餐廳之間既要有競爭又要能互補，只有這樣才能取得成功。 餐飲店選址原那么 餐廳的選址應遵循一定的原那么。如果地址沒選好，即使你的餐廳再大，再豪華，也無用處。

10、地址的好壞雖不是絕對的，但卻有很多共性，你在選擇的時候，不妨注意以下原那么： 一、商業(yè)活動頻度高的地區(qū) 在鬧市區(qū)，商業(yè)活動極為頻繁，把餐廳設在這樣的地區(qū)，餐廳營業(yè)額必然高。這樣的店址就是所謂的“黃金口岸。相反，如果在非鬧市區(qū)，在一些冷僻的街道開店，人跡罕至，營業(yè)額就很難提高?，F(xiàn)代社會“酒香也怕巷子深。 二、人口密度高的地方 居民聚居、人口集中的地方是適宜開設餐廳的地方，比方說居民區(qū)、車站、學校附近等。如果餐廳能夠設在這樣的地方，致力于滿足人們的需要，就會有做不完的生意。而且，由于這樣的地方，顧客的需求比擬穩(wěn)定，銷售額不會驟起驟落，可以保證餐廳的收入穩(wěn)定。 三、便利的交通是顧客決定購置行為的一個重要因素 因此，選擇地址時一般可以選擇在旅客上、下