餐廳衛(wèi)生制度

1、餐廳衛(wèi)生制度1、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，潔凈無塵，地面保持清潔干燥 ; 無雜物、無積水，玻璃明亮，門窗清潔，四面無塵。2、餐廳內(nèi)各種設(shè)備要做到物見本色，鐵器發(fā)光，地角線和墻裙清潔無垢，垃圾箱要保持內(nèi)外干凈，燈具明亮無塵，室內(nèi)空氣清新無蚊蠅，定期進(jìn)行空氣消毒。3、使用過的餐具要嚴(yán)格按照餐具洗刷規(guī)程和消毒制度進(jìn)行每餐清洗消毒，合格后方可使用。4、消毒柜內(nèi)禁止放餐具之外的其它雜物，要保持消毒柜內(nèi)外衛(wèi)生，保潔器具設(shè)立衛(wèi)生角專門存放。5、開餐期間桌面、地面、飯臺上防護(hù)罩、墻壁要隨時保持整潔。餐具消毒管理制度1、首先應(yīng)選項(xiàng)用高溫消毒，只有在不能使用高溫消毒時，才選用化學(xué)消毒法。2、消毒前均應(yīng)洗凈餐具、容具，化

2、學(xué)消毒劑應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用。3、物品在消毒之前要做到“一洗、二刷、三沖”，徹底消除油漬和殘渣。4、熱力消毒要達(dá)到所需的溫度和時間，否則達(dá)不到消毒的目的。5、化學(xué)消毒，要掌握各種藥物的濃度，浸泡時間和消毒溶液的使用時間。6、消毒后的物品不要和未消毒的物品混放。液化氣爐具使用管理制度1、液化氣罐和爐灶要有專人負(fù)責(zé)管理，本著誰使用誰負(fù)責(zé)的原則。2、在氣罐閥門關(guān)閉的情況下，檢查閥門是否漏氣，如有異常，必須更換氣罐。3、打開氣管閥門開關(guān)，關(guān)閉爐子開關(guān)，檢查管線接頭是否漏氣，如有異常及時更換零件。4、氣罐爐具要保持清潔，如有污漬及時擦凈，爐具要保證燃?xì)馊紵旰?，如燃燒不好要及時修理。5、搬運(yùn)氣罐是要輕拿輕放，嚴(yán)禁

3、拋、砸、碰等野蠻搬運(yùn)。廚機(jī)具管理制度2、堅持對設(shè)備定期檢查維修，使設(shè)備處于完好狀態(tài)，不帶病工作，確保安全。3、在用的廚機(jī)具必須按要求使用不準(zhǔn)隨意拆卸或隨便 借用。4、要做到設(shè)備擺放整齊，經(jīng)常保持清潔，到達(dá)衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。安全管理制度1、對灶房的電器設(shè)備要專人管理使用，非操作人員不得接觸，嚴(yán)禁酒后等違章操作。2、對食堂的照明設(shè)備不準(zhǔn)亂拉亂接電源。有使用時需管理員同意找電工接電源，嚴(yán)格按操作規(guī)程安全操作。3、每個炊事人員都要提高防火意識，做到人人會使用消防器材，易燃物要放在安全位置遠(yuǎn)離火源電源。4、食堂值班人員要堅守崗位，做到“四防”確保安全。安全用電制度1、嚴(yán)格執(zhí)行上級部門的用電安全管理規(guī)定。3、經(jīng)常檢查用電設(shè)備，保證電路、電源完好，嚴(yán)禁超 負(fù)荷使用，下班后關(guān)閉電源開關(guān)杜絕長明燈。4、嚴(yán)禁用電爐子取暖，