DB11-518-2008食用調(diào)味油衛(wèi)生要求

1、DBICS 67.040C 53備案號：22582-2008北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/5182008食用調(diào)味油衛(wèi)Th要求Hygienic requirement for edible flavoring oil2008-03-28 發(fā)布2008-03-28 實(shí)施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB11/ 5182008目次前言II范圍1規(guī)范性引用文件1術(shù)語和定義1要求2食品添加劑2生產(chǎn)加工過程2包裝2標(biāo)識2貯存及運(yùn)輸2檢驗(yàn)方法3I前言本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所（北京市食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會）、中國

2、調(diào)味品協(xié)會、北京王致和食品集團(tuán)有限公司、北京市疾病預(yù)防控制中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉雪濤、王家槐、左寶起、吳鳴、權(quán)京華、車有榮、李慧艷、王金美。II食用調(diào)味油衛(wèi)Th要求范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用調(diào)味油的術(shù)語和定義、指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、貯存、運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于從植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的調(diào)味品。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用

3、文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)

4、準(zhǔn)。3.1食用調(diào)味油edible flavoring oil從植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的調(diào)味品。如：芝麻油、橄欖油、香辛料調(diào)味油。3.2芝麻油sesame oil又稱香油。從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，可用于調(diào)味的一種油脂。3.3橄欖油olive oil以橄欖鮮果為原料，經(jīng)壓榨加工而成的植物油，多用于西餐調(diào)味。3.4香辛料調(diào)味油spice flavoring oil從香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。1DB11/ 5182008要求原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。感官要求食用調(diào)味油的感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表 1 食用調(diào)味

5、油感官要求項(xiàng)目感官要求芝麻油具有濃郁的芝麻油香味、無異味橄欖油具有產(chǎn)品正常的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其他異味香辛料調(diào)味油具有產(chǎn)品正常的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其他異味理化指標(biāo)食用調(diào)味油的理化指標(biāo)符合表 2 的規(guī)定。表 2 食用調(diào)味油理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)芝麻油橄欖油香辛料調(diào)味油總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.10.10.1鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.10.10.1汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）-0.05-酸價 (以脂肪計(jì)) （KOH）/（mg/g）3-3過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）0.25-0.25黃曲霉毒素 B1/（g/kg）101010苯并（a

6、）芘/（g/kg）101010農(nóng)藥殘留（樂果、敵草快、倍硫磷、吡氟甲禾靈、腐霉利）按 GB 2763 的規(guī)定執(zhí)行凈含量定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號（2005）的規(guī)定。食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。Th產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。包裝包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。標(biāo)識定型包裝的標(biāo)識要求應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。貯存及運(yùn)輸貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。2DB11/ 5182008運(yùn)輸運(yùn)輸時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。理化指標(biāo)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。酸價按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測定。汞按 GB/T 5009.17 規(guī)定的方法測定。過氧化值按 GB/T 5009.37 規(guī)