餐飲連鎖店選址裝修流程

1、餐飲連鎖店選址裝修流程第1頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四餐廳選址塞拉模型法商圈分析法CKE餐廳選址法類比法對餐廳而言，地址的重要性毋庸置疑。選址的決策過程復(fù)雜，成本高，一旦選定不易變動，同時(shí)地址特點(diǎn)對餐廳的經(jīng)營影響較大。一般來說，如果餐廳位置好，即使經(jīng)營者能力一般，也相對容易獲得成功；如果選址不佳，即使經(jīng)營者再有能力，也往往難以彌補(bǔ)這一缺陷。第2頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四塞拉模型法塞拉模型是由美國俄克拉何馬大學(xué)的弗朗西斯塞拉教授為餐廳設(shè)計(jì)的。塞拉教授與俄克拉何馬餐廳協(xié)會簽訂為餐廳的經(jīng)營設(shè)計(jì)模型的合同，借助計(jì)算機(jī)來模擬餐廳經(jīng)營，判斷餐廳

2、可能達(dá)到的銷售額。塞拉認(rèn)為，他的模型能以5%左右的誤差預(yù)測餐廳的銷售額。他的模型最初是為下列五種餐廳設(shè)計(jì)的：一般餐廳、自助餐廳、路旁餐廳、特種餐廳以及漢堡包餐廳。設(shè)計(jì)模型所需的信息資料是從俄克拉何馬州居民的各種有關(guān)經(jīng)驗(yàn)中提取的。 模型設(shè)制的理論基礎(chǔ)是，如果決定一家餐廳銷售額的各種因素的重要性可以根據(jù)它們對銷售的影響而確定，那么只需幾分鐘就可以用計(jì)算機(jī)預(yù)測到那家餐廳所應(yīng)達(dá)到的銷售額。較為明顯地影響銷售額的幾個(gè)因素是：1、預(yù)備建造或已在經(jīng)營的餐廳附近的居民情況以及他們的收入；2、該地區(qū)競爭對手的數(shù)量；3、該地區(qū)的交通流量；4、餐廳經(jīng)理的能力；5、已進(jìn)行的廣告宣傳；6、餐廳建筑物的外觀及其類型。第3

3、頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四CKE餐廳選址法CKE模型是由卡爾卡徹恩廷（Carl Karch Ent）設(shè)計(jì)的。這一模型是通過掌握充分的市場資料，運(yùn)用多元回歸分析法來預(yù)測和評估某一餐廳的位置優(yōu)劣。 需要的有關(guān)數(shù)據(jù)對于某一餐廳的位置來說，如果要進(jìn)行評估，必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域內(nèi)的數(shù)據(jù)：附近街道上每天的車輛數(shù)。本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。本區(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人所占比例。10分鐘內(nèi)即可到達(dá)餐廳的公司職員人數(shù)。周圍10分鐘內(nèi)就可到達(dá)的人數(shù)。本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡。營業(yè)區(qū)域內(nèi)連鎖餐廳數(shù)。10分鐘內(nèi)可以到達(dá)的所有人口數(shù)。 需要達(dá)到的指標(biāo) 本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)不少于1200個(gè)。 75%

4、的人口屬于藍(lán)領(lǐng)階層。 平均年齡在2632歲之間。 10分鐘內(nèi)有10000名職員可以到達(dá)這家餐廳。 計(jì)算公式在獲得以上數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用下列回歸方程計(jì)算：Y = a-XA+XB+XC+XD其中：Y這家餐廳的預(yù)計(jì)銷售額；A本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)；B本區(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人所占比例；C本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡；D10分鐘內(nèi)能夠到達(dá)本餐廳的職員人數(shù)；a經(jīng)驗(yàn)系數(shù)；X用來衡量A、B、C、D四個(gè)因素的系數(shù)。第4頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四商圈分析法 商圈是店鋪對顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。商圈分析法是通過分析商圈范圍內(nèi)的顧客情況、餐廳情況以及可能影響餐廳經(jīng)營的

5、其他情況，以得到正確的店址。 商圈的確定確定商圈先要確定商圈的軸心點(diǎn)。餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應(yīng)該了解軸心點(diǎn)所在街區(qū)的情況、交通狀況和具體位置。僅有圓心而無半徑，圓是無法畫出的。為了由地點(diǎn)定位繁衍出區(qū)域定位，必須通過半徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地畫出各層商圈，即以店鋪位置為軸心，以習(xí)慣性的一定距離為半徑，畫出商圈。國際上習(xí)慣性商圈的半徑標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。表1 商圈劃分標(biāo)準(zhǔn)表 交通工具特征 距離半徑（米) 時(shí)間（分） 時(shí)速（公里）核心商圈 徒步圈 600 10 4次級商圈 自行車圈 1300 10 8邊緣商圈 汽車圈 6000 10 40 對處在不同地區(qū)的餐廳來說，商圈的半徑距離各有不同，要受當(dāng)?shù)厝丝诿?/p>

6、度、附近競爭餐廳、餐廳供應(yīng)的菜肴差別、交通方式、餐廳聲譽(yù)等因素的影響。而在大城市的市中心，餐廳的商圈半徑通常只有兩三條街道的距離；在市郊，則可能是10多公里的距離。另外，對于不同地區(qū)的餐廳，不同商圈顧客市場的份額不同。一般來說，一家餐廳顧客群中心核心圈的顧客占55%70%，次級商圈的顧客占15%25%，邊緣商圈的顧客則較為少見。商圈的分析 商圈分析對于餐廳的選址定位具有十分重要的意義。通過對店址的綜合評價(jià)及詳細(xì)分析消費(fèi)、競爭環(huán)境，可確定合理的目標(biāo)市場。商圈分析應(yīng)考慮的消費(fèi)者因素有：商圈內(nèi)的人口規(guī)模、家庭戶數(shù)、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動情況、消費(fèi)習(xí)慣等。這些可以從政府的人口普查、年度

7、統(tǒng)計(jì)及商業(yè)統(tǒng)計(jì)公告等資料中獲得。第5頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四類比法查找與自己營業(yè)類型、品牌等級類似的餐廳的選點(diǎn)位置。如：有麥當(dāng)勞的地方就有肯德基第6頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四六大地段選址秘訣餐飲經(jīng)營者只有先明確所選商鋪的詳細(xì)信息與法律風(fēng)險(xiǎn)，才能解決商鋪長遠(yuǎn)發(fā)展的后顧之憂。涉及到具體餐飲商鋪的選址上，由于餐飲業(yè)有著自己的行業(yè)特色和要求，不同地段的特征對餐飲業(yè)的要求不同。有六大地段可考慮餐飲店鋪選址，當(dāng)然，不同的地段經(jīng)營的方式大不相同。 1. 如果經(jīng)營者選擇在車站附近經(jīng)營，其主要顧客群便是來往的乘客，包括上班職工、學(xué)生等。在此地段最

8、適合開設(shè)快餐店，并慎重處理的是定價(jià)問題，要分不同對象而有所不同。如成都小吃、麗華快餐等。 2. 如果商鋪開在公司集中區(qū)，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。因此，開在此處的餐飲商鋪如何應(yīng)付午餐高峰時(shí)期的顧客以及如何處理假日及周末生意清淡時(shí)的局面成為選擇該地段要考慮的重點(diǎn)。如九州漁港（茶餐廳）、湘鄂情、上島咖啡等中高檔兼?zhèn)洹?3. 如果選擇在學(xué)校街道經(jīng)營餐飲，學(xué)生便是此地段的主要顧客。商鋪一天中沒有明顯的高峰與清淡時(shí)段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當(dāng)大。學(xué)生利用餐飲店的動機(jī)，除了聊天、消遣之外，還有同學(xué)聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準(zhǔn)備書報(bào)雜志。如小土豆、麥當(dāng)勞、

9、肯德基等。 4. 如果選擇在商業(yè)鬧市區(qū)經(jīng)營餐飲，此地段是約會、聊天、逛街、休息的場所，當(dāng)然是開店最適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。該地段無論對什么類型的店都較適合，但要有自己的特色。如星巴克、麥當(dāng)勞及各類西餐廳等。 5. 如果選擇在住宅區(qū)開餐飲店，必須明確體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。如設(shè)置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動。如天外天烤鴨店，好利來蛋糕等。 6. 如果選擇在市郊路段經(jīng)營餐飲，在該地段餐飲店必須設(shè)有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業(yè)重點(diǎn)。如大宅門中式酒店、樹吧等各類農(nóng)家院及主題休閑餐飲場所。第7頁，共85頁，2022年，5月20

10、日，15點(diǎn)50分，星期四設(shè)計(jì)規(guī)范第8頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四設(shè)計(jì)規(guī)范設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備室內(nèi)空間設(shè)計(jì)空間室內(nèi)空間尺度室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計(jì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的材料及運(yùn)用餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例第9頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備1、店面總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。（具體看物業(yè)聯(lián)系+現(xiàn)場注意） 2、收集相關(guān)各部門的具體要求。 3、研究本店周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。第10頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四室內(nèi)設(shè)計(jì)空間1、確定室內(nèi)的功能空間分割： （1）營業(yè)區(qū)（2/3面積）：大廳、吧臺、卡座、過道、軟包

11、。 （2）廚房區(qū)（1/3面積）：摘 洗區(qū)、主炒間、切配間、洗碗間、涼菜間。 2、空間分割的功能分析： （1）漸進(jìn)式的分割，各分區(qū)之間的關(guān)系。 （2）廚房通道的出入口盡量不與營業(yè)通道以發(fā)生交叉。 3、空間分割的類型及形式： （1）大廳；動態(tài)空間。 （2）吧臺：母子空間（大空間的小空間）。 （3）卡座：抬高空間 （4）軟包：母子空間（大空間的小空間）。第11頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四室內(nèi)空間尺度設(shè)計(jì)第12頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格 1、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格定位：在解決實(shí)用功能的前提下，進(jìn)行整體空間藝術(shù)形象創(chuàng)造。 2、具體設(shè)計(jì)步驟：

12、 （1）進(jìn)行空間構(gòu)圖設(shè)計(jì)。 （2）確定設(shè)計(jì)的視覺中心。 （3）確定陪襯設(shè)計(jì)。 （4）彌補(bǔ)設(shè)計(jì)死角部分。 （5）確定點(diǎn)綴裝飾設(shè)計(jì)。 3、室內(nèi)設(shè)計(jì)與界面：可參考其它成品店的方案 （1）墻面設(shè)計(jì) （2）地面設(shè)計(jì) （3）天花設(shè)計(jì) （4）前廳設(shè)計(jì) （5）吧臺設(shè)計(jì) 4、室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)第13頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計(jì) 1、明確照明設(shè)施的用途及目的 2、確定適當(dāng)?shù)恼斩?3、選擇光源 4、確定照明方式 5、與電氣設(shè)計(jì)配合考慮指示燈、空調(diào)、噴淋、煙感、管線、網(wǎng)絡(luò)及音響等設(shè)備的配置第14頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四室內(nèi)設(shè)計(jì)的材料及運(yùn)用 1、外

13、立面門頭的規(guī)范 （1）標(biāo)準(zhǔn)式樣 （2）標(biāo)準(zhǔn)材料 2、地面材料：采用600*600MM六邊形地磚，適用于大廳、過道。 3、墻面材料：采用黑板漆、橡木鋼刷紋飾面板，適用于大廳、過道。 4、天花材料：輕鋼龍骨石膏板吊頂（出于消防要求，不建議采用木質(zhì)吊頂）適用于走道、玻龍適用于卡座區(qū)、吊盤適用于大廳、木格柵+圓盤（木制）適用于吧臺。 5、造型隔斷：輕鋼龍骨石膏板或安全玻璃隔斷，適用于大廳、。 6、吧臺：臺面為大理石，木制結(jié)構(gòu)，面層為防火板或其他材料。 7、門：與周圍材質(zhì)一樣，類似隱藏門。但根據(jù)消防需要應(yīng)安裝金屬防火門的除外。 8、備餐臺：木芯板基層，橡木鋼刷紋貼皮。第15頁，共85頁，2022年，5月

14、20日，15點(diǎn)50分，星期四餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例1、依承租面積分類：一類店：1500M2左右 二類店：1000M2左右 三類店：500800M2左右 四類店：500M2以下 2、各功能區(qū)域面積比 （1）、現(xiàn)有各店布局圖 （2）、現(xiàn)有各店相應(yīng)區(qū)域面積比店名店堂面積廚房面積后勤面積合計(jì)南京西路店1767810264xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店第16頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例 （3）、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比店名大廳卡座變形蟲區(qū)包間合計(jì)南京西路店3148179xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx

15、店xxx店（4）、現(xiàn)有各店各類臺數(shù)比店名二人臺四人臺六人臺八人臺十人臺十二人臺十六人臺南京西路店55911xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店xxx店規(guī)格第17頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四廚房設(shè)計(jì)規(guī)范第18頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四廚房設(shè)計(jì)規(guī)范相關(guān)文件匯編餐飲企業(yè)驗(yàn)收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第19頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四相關(guān)文件匯編1、防火要求（詳見消防需求） 2、衛(wèi)生防疫要求 （1）店堂面積約占總面積的70%。 （2）廚房面積約占總面積的30%，（包括更衣室、雜物間）。 （3）冷庫內(nèi)壁應(yīng)使用不滲透水、

16、環(huán)保無毒的建筑材料。地面保持一定的坡度，以便于清洗、消毒、排水。 （4）庫房地面墻壁選用不透水、防潮的建筑材料，通風(fēng)良好，設(shè)玻璃和紗窗。庫房要分開成品和半成品。庫房設(shè)置應(yīng)距離廚房較近，門口要設(shè)擋鼠板兩層。 （5）餐具清洗間，設(shè)四連星水池（一清二浸三洗四消毒；，封閉式餐具柜若干，用不銹鋼材質(zhì)；地面、墻壁貼瓷磚至2.4米高度以上；下水要暢通，要安裝消毒柜。 （6）店堂清洗間要安裝不銹鋼水池三個(gè)，需要安裝消毒燈，墻壁和地面要貼瓷磚，用無毒的建筑材料封閉碗柜消毒柜。 （7）店堂要有廁所，廁所要有紗門、紗窗或安裝通風(fēng)設(shè)備及洗手沖水烘干設(shè)備，墻壁地面要貼瓷磚，上下水要暢通。 （8）廚房區(qū)分粗加工、熱灶、切

17、配、涼菜等。要留有有后門，以供生菜進(jìn)入使用并設(shè)計(jì)合理的工作流程；廚房上下水要暢通，墻面，地面，貼瓷磚至2.4米高度以上；要有通風(fēng)設(shè)備；如需單獨(dú)搭建煤氣室，需符合國家規(guī)范。 （9）涼菜間需設(shè)貳次更衣室與洗手池。墻面滿貼瓷磚；室內(nèi)應(yīng)該配備雙溫冰柜并僅限于存放熟食；操作案上面安裝紫外線消毒燈。 （10）各區(qū)要有墩布池一個(gè)，各區(qū)的水要進(jìn)隔油池。第20頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四餐飲企業(yè)驗(yàn)收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、文字材料：衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證、食品衛(wèi)生制度及自查記錄，崗位責(zé)任制。 （1）衛(wèi)生許可證：日期有效，許可項(xiàng)目相符。 （2）健康證、培訓(xùn)證：為一個(gè)證，培訓(xùn)2年一次，體檢1年

18、一次；姓名、性別、年齡、工種、從事工作時(shí)間、單位名稱、通訊地址必須填齊，蓋有體檢章、審核章、培訓(xùn)長3個(gè)章，無健康證或未培訓(xùn)的不得上崗，工作人員要求熟練掌握12道應(yīng)知應(yīng)會考題。 （3）崗位責(zé)任制：按衛(wèi)生局發(fā)的食品衛(wèi)生制度及自查記錄復(fù)制，貼于各崗位墻上。 2、衛(wèi)生要求： （1）垃圾容器：塑料桶帶蓋，內(nèi)襯黑色垃圾袋；操作間、營業(yè)廳、外環(huán)境地面不得有垃圾污水。 （2）防蠅設(shè)施：門窗必備防蠅簾、窗紗、不許有蚊蠅可進(jìn)入的縫隙通道；營業(yè)廳、廚房、庫房不得有蠅。 （3）環(huán)境衛(wèi)生：內(nèi)外環(huán)境不得有垃圾、污水及過多油污積存，不得有蟑螂、老鼠；店內(nèi)設(shè)專人管控殺滅藥品的投放及預(yù)防設(shè)施。 （4）操作間衛(wèi)生：地面、案臺、冰

19、箱頂、柜廚不得有雜物；墻壁、地面鋪地磚或瓷磚不得有污水油污積存，破損的要及時(shí)修補(bǔ)；冰箱內(nèi)生熟食品要分開存放，熟食品、半成品進(jìn)冰箱要蓋保鮮膜，冰箱不得積存油污及較多冰霜；生熟食品容器必須有明顯生、熟標(biāo)志和保質(zhì)期，不得混用。 （5）雜物間衛(wèi)生：食品、飲料、酒、罐頭一律放在貨架上；食品、雜物不得放于一庫；食品標(biāo)識（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）必須清晰可辨，并有中文標(biāo)識。變質(zhì)、生蟲、過期、生銹、包裝破損或污穢不潔的不得存于庫中。個(gè)人用品不得存于庫中。 （6）餐具消毒、必須有四個(gè)水池，一個(gè)垃圾桶、消毒液、密閉碗柜。 程序：去殘?jiān)?洗滌 消毒 清水沖（水池上應(yīng)有標(biāo)志） 要求：消毒液必須準(zhǔn)確配比濃度，掌握消毒時(shí)間。

20、 （7）涼菜：專室一間，密閉、有頂、有門窗，大于7平方米；有上下水和二次更衣室（室內(nèi)配備洗手池）；涼菜間不得有生食品，未洗的菜進(jìn)入，只允許用于涼菜涼菜加工的食品進(jìn)入；紫外線燈上崗前及下崗前各開30分鐘；酒精用于刀、墩、手消毒；消毒液用于容器、用具、案臺消毒。 （8）粗加工區(qū)有三個(gè)水池：一個(gè)洗菜、一個(gè)洗魚、一個(gè)洗肉，三個(gè)水池不得混用并有明確標(biāo)志。第21頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)第22頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)土建部分上、下水部分廚房電氣工程廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)第23頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，

21、星期四土建部分1、頂部裝修 采用300300鋁扣板（易于檢修） 限于層高而無法使用鋁合板的可上防水石膏板、下粘貼礦棉板 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章（輕鋼骨架罩面板頂棚）。 工藝流程：應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鋁扣板規(guī)格，副龍骨間距為300。吊頂一定要水平，邊龍骨與邊板搭接后，邊板要從吊頂內(nèi)固定，以免作衛(wèi)生時(shí)邊板被頂起。第24頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四土建部分2、墻面裝修目前墻面裝修可采用300*300灰防滑磚鋪貼。施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室

22、外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）。工藝流程：應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯(cuò)貼，以免積累油漬?；鶎犹幚砀蓛簦髡辰Y(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚勾縫后應(yīng)及時(shí)檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。第25頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四土建部分3、地面裝修地面裝修目前使用的材料有如下幾種：150*150灰色仿古防滑磚、300*300灰色防滑磚。施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。工藝流程：應(yīng)注意的質(zhì)量問題：應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)

23、致磚縫水泥不勻，藏污納垢。 地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。 嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。 嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。第26頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四上、下水部分1、下水： 除涼菜間外所有區(qū)域都做明溝。內(nèi)貼灰色瓷磚，上不銹鋼壓條。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。 隔油池做法參見91SB4（排水工程）隔油池項(xiàng)。 2、上水： 所有廚房主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留20公分高6分水管即可。爐灶處用鐵

24、管。第27頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四廚房電氣工程1、廚房電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)（有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范） （1）、民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)程JGJ/T16-92 （2）、民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GBJ133-90 （3）、低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范GB50054-95 （4）、等電位聯(lián)接97SD567 （5）、建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GBJ16-87 （6）、電氣安裝工程施工圖集（增訂本）92BQ建筑電氣通用圖集2、廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）。 （1）、所有廚房開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。 （2）、到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線 （3

25、）、電管墻處做暗管、頂部做明管。3、燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成4、廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成第28頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四廚房電氣工程1、廚房電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)（有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范） （1）、民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)程JGJ/T16-92 （2）、民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GBJ133-90 （3）、低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范GB50054-95 （4）、等電位聯(lián)接97SD567 （5）、建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GBJ16-87 （6）、電氣安裝工程施工圖集（增訂本）92BQ建筑電氣通用圖集2、廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）。

26、 （1）、所有廚房開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。 （2）、到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線 （3）、電管墻處做暗管、頂部做明管。3、燃?xì)狻⑷加拖到y(tǒng)由專業(yè)公司完成4、廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成第29頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)第30頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四餐廳裝修操作需求工地注意消防需求物業(yè)聯(lián)系衛(wèi)監(jiān)局需求裝修施工第31頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四餐廳裝修操作需求之物業(yè)聯(lián)系“第32頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四物業(yè)聯(lián)系12原始圖框（平面、消防、空調(diào)、水、電、煤氣、排風(fēng)位置

27、圖）咨詢a、消防、空調(diào)是否有指定廠商b、建筑外墻布置c、進(jìn)場手續(xù)d、是否先做防水、排水系統(tǒng)e、對施工單位、設(shè)計(jì)單位的資質(zhì)要求f、對圖紙要求（藍(lán)圖）g、施工時(shí)間h、垃圾、水、電費(fèi)用i、裝修保證金j、物業(yè)管理費(fèi)第33頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四餐廳裝修操作需求之工地注意事項(xiàng)“第34頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四工地注意123工地收房標(biāo)準(zhǔn)從高到低：消防、燃?xì)狻⒖照{(diào)、燈具看現(xiàn)場 拍照：上下水管、排水管、進(jìn)水管、煤氣、電、空調(diào)、消防、網(wǎng)絡(luò)、建筑外觀 核對尺寸設(shè)計(jì)： 先定廚房廚房（包括原料貯存、粗加工、清洗消毒、烹調(diào)場所）與餐廳的面積之比不小于1：

28、24廠商聯(lián)系通訊錄第35頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四餐廳裝修操作需求之衛(wèi)監(jiān)局需求“第36頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四廚房設(shè)計(jì)123先去食監(jiān)局確認(rèn)廚房設(shè)備流程生進(jìn)熟出兩個(gè)獨(dú)立空間，出菜口不在動線冷菜間需二次更衣、獨(dú)立空調(diào)洗菜有獨(dú)立空間廚房分：火線、冷菜、進(jìn)菜、洗碗四區(qū)4廚房需吊頂 H2.5M，墻磚H2.2M5排水溝需加蓋密封6地磚防滑易清洗7磚墻貼磚頂?shù)教旎ǖ?7頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四廚房設(shè)計(jì)123攔渣池排煙罩 排煙數(shù)值必須到6風(fēng)機(jī) 噪音處理要過環(huán)評廚房設(shè)備重點(diǎn)4消音器5凈化器6變相斷路器 防止廚房設(shè)

29、備損傷7制冰機(jī)和洗碗機(jī)大約380V，需要單獨(dú)回路8燃?xì)饬坎粔颍褐匦律暾堅(jiān)谘b表；申請?jiān)鋈莸?8頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四廚房過食監(jiān)局注意事項(xiàng)123生菜、冷菜自制140平方需要6平方的冷菜間（必須兩個(gè)門）壁磚220cm，易清洗地磚防滑易清洗4獨(dú)立洗碗間5密閉碗柜6廚房噴淋93，外場噴淋68，每360cm長度需兩個(gè)噴淋7廚房空間若吊頂需附A級不燃材料報(bào)告第39頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四餐廳裝修操作需求之消防需求“第40頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四消防材料要求123外場吊頂A1級不燃材料報(bào)告，附檢驗(yàn)報(bào)告外場立

30、面B1級不燃材料報(bào)告，附檢驗(yàn)報(bào)告外場木條裝飾不超過104防火板檢測報(bào)告5硅藻土檢測報(bào)告第41頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四消防一般費(fèi)用123煙感移位/250 增加煙感/溫感 /660增加噴淋/450消防送審：100/(合租面積，以租任合同為準(zhǔn)）4委托：出圖費(fèi) 3000（含敲章、光盤） 送審費(fèi) 2000檢測費(fèi) 1500驗(yàn)收費(fèi) 3000 第42頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四餐廳裝修操作需求之裝修施工“第43頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四裝修施工大致可以分為以下幾個(gè)階段：土建階段拆墻建墻水電改造防水鋪磚 基層處理階段

31、木做工程油漆工程細(xì)部處理階段 第44頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四土建階段 進(jìn)場，拆墻，砌墻。 鑿線槽，水電改造并驗(yàn)收。 封埋線槽隱蔽水電改造工程，做防水工程，衛(wèi)生間、廚房地面做24小時(shí)閉水試驗(yàn)。 衛(wèi)生間、廚房貼墻地面磁磚第45頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四基層處理階段木工進(jìn)場，吊天花板，石膏角線。 包門套，制作木柜框架。 同步制作各種木門、造型門及平壓門。 木制面板刷防塵漆（清油）。 大理石臺面找平鋪設(shè)。 木飾面板粘貼，線條制作并精細(xì)安裝。墻面基層處理，打磨，找平。 家具，門窗邊接縫處粘貼不干膠（保護(hù)邊）。 第46頁，共85頁，2022

32、年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四細(xì)部處理階段 墻面刷漆最少三遍。 家具油漆進(jìn)場，補(bǔ)釘眼，油漆。 處理邊角、鋪設(shè)地磚、實(shí)木或復(fù)合木地板，防水大理石條，踢腳線。 燈具、開關(guān)、插座、潔具、拉手、門鎖安裝調(diào)試。 清理衛(wèi)生，地磚補(bǔ)縫，撤場。 裝修公司內(nèi)部初步驗(yàn)收。 三方預(yù)約時(shí)間正式驗(yàn)收，交付業(yè)主。 第47頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四施工的一般流程及工種1辦理入場手續(xù)2敲墻空調(diào)進(jìn)場排煙進(jìn)場3泥水工進(jìn)場64水電工進(jìn)場5油漆工進(jìn)場木工進(jìn)場第48頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四辦理入場手續(xù)一般來說，辦入場手續(xù)需要1、裝修隊(duì)負(fù)責(zé)人的身份證原件與復(fù)印件2、

33、業(yè)主身份證原件與復(fù)印件3、裝修公司營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件4、裝修公司建筑施工許可證復(fù)印件5、設(shè)計(jì)公司的資質(zhì)復(fù)印件6、施工圖紙（藍(lán)圖）7、裝修押金當(dāng)然辦理之前還需具體詢問一下業(yè)主所在的房屋管理處。第49頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四敲墻敲墻面積的計(jì)算可以根據(jù)房屋的平面圖紙，上面有關(guān)于房屋所有詳細(xì)的各種數(shù)據(jù)。記得在敲墻之前將要敲墻的面積量好，要知道敲墻可是按面積算價(jià)錢的。 第50頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四空調(diào)改管空調(diào)管道固定方式原大廳空調(diào)管拆除，在排風(fēng)管邊平行裝空調(diào)管并延伸到冷菜間后轉(zhuǎn)到廚房總出風(fēng)管道，出風(fēng)口向大廳；卡座處再接新的管道，出風(fēng)口向窗

34、固定配件：角鋼+鋼絲2根吊到天花固定第51頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四排煙改管從入戶排風(fēng)管沿軟包天花處轉(zhuǎn)彎，沿卡座區(qū)靠窗處接向廚房固定配件：角鋼+鋼絲2根吊到天花固定第52頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四泥水工進(jìn)場敲完墻后，垃圾清理完畢，泥水工應(yīng)該進(jìn)場了。泥水工主要負(fù)責(zé)砌墻、批灰、零星修補(bǔ)、貼瓷磚、做防水、地面找平、裝地漏。砌墻和批灰都要用到水泥砂漿，區(qū)別只是在于比例不同而已。砌墻、批灰是泥水工的前期工作，做完這兩項(xiàng)后，泥水工會自己先量好砌墻、批灰的實(shí)際面積，然后他會和業(yè)主復(fù)量這些尺寸。另外，一個(gè)房間內(nèi)瓷磚最好由一個(gè)人來貼，如果由兩個(gè)人來

35、做的話，因其風(fēng)格不一樣有可能貼出來的效果會有差別的。第53頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四水電工進(jìn)場泥水工砌墻之后批灰之前，水電工同時(shí)進(jìn)場進(jìn)行水電改造。水電改造的主要工作有水電定位、打槽、埋管、穿線。 水電改造的第一步是水電定位，也就是根據(jù)用戶的需要定出全屋開關(guān)插座的位置和水路接口的位置，水電工要根據(jù)開關(guān)、插座、水龍頭的位置按圖把線路走向給用戶講清楚。 水電定位之后，接下來就是打槽了。好的打槽師傅打出的槽基本是一條直線，而且槽邊基本沒有什么毛齒。注意打槽之前，務(wù)必讓水電工將所有的水電走向在墻上劃出來標(biāo)明，記得對照水電圖，看是否一致。 水路改造時(shí)，注意周圍一定要整潔。水

36、路改造訂合同時(shí)，最好注明水路改造用的材料。另外水路改造中要注意原房間下水管的大小，外接下水管的管子最好和原下水管匹配。 電路改造中，應(yīng)注意事先要想好全屋的燈具、電器裝在什么地方，以便確定開關(guān)插座的位置，同時(shí)要注意新埋線和換線的價(jià)格是不一樣的。門鈴最好買無線門鈴。 最后要注意的是，最好在合同中注明務(wù)必等水電改造完成后木工進(jìn)場，這樣做的好處是：用戶不用同時(shí)關(guān)注兩樣事情，水電改造是裝修中一項(xiàng)很重要的工作，也是裝修公司利潤的大頭。而且水電改造隱蔽性很大，如果木工同時(shí)進(jìn)場施工，會分散你的注意力而不會全心關(guān)注水電改造。 第54頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四木工進(jìn)場水電改造完成后

37、木工進(jìn)場，做木工要注意： 拿到設(shè)計(jì)師的圖紙時(shí)，最好自己在簽字前仔細(xì)地復(fù)核一下尺寸。 木工應(yīng)自帶工具箱、工作臺、空氣壓縮機(jī)等常用工具，特別是工作臺一定不要讓裝修工人用用戶買的木材訂做。在裝修前一定要跟裝修公司或裝修隊(duì)工頭講清楚。 木工進(jìn)場前，板材先進(jìn)場，仔細(xì)看一下進(jìn)場的板子是否與合同相符，是否是正品。在南方的有些地方裝修還要記得讓白蟻公司來防白蟻。 和水電工一樣，木工也是裝修隊(duì)利潤的來源大頭,同時(shí)也是裝修中的甲醛來源大頭。要控制這一點(diǎn)，除了板子要符合國家環(huán)保規(guī)定外，用的木器漆也要選好。 第55頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四油漆工進(jìn)場油漆工進(jìn)場要在泥水工批完灰墻面干透之

38、后進(jìn)場批膩?zhàn)?，也就是進(jìn)度表中所說的油漆第一階段，如有裝石膏線的，也同時(shí)在這個(gè)時(shí)候裝，裝石膏線是油漆工的事。 裝修刷漆如果是一遍底漆兩遍面漆，那么必須用砂紙打磨墻面三次。第一次打磨是在批完膩?zhàn)娱_始刷第一遍底漆前，務(wù)必用砂紙將批完膩?zhàn)忧乙呀?jīng)干透的墻面打磨一遍；第二次打磨是在刷完底漆且干透刷第一遍面漆之前，這時(shí)用的砂紙最好是比第一遍打磨的砂紙標(biāo)號高一些；第三遍是在刷完第一遍面漆且干透后刷第二遍面漆之前，這時(shí)務(wù)必用高標(biāo)號的砂紙打磨墻面，只有這樣才可以保證墻面的涂刷效果。否則的話，你的墻面涂刷完之后，十有八九會出現(xiàn)摸上去像面粉的那種手感。 還要說的一點(diǎn)是油漆加水的問題，每一種油漆的加水比例都有一定限制，

39、應(yīng)注意要嚴(yán)格按施工說明施工。第56頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四廚房防水操作流程三次防水1、裝修進(jìn)場時(shí)，全面防水（地面）2、水電排管后，鋪水泥H5cm，防水（地面+墻面H50CM)3、做排水，水泥墊高H20，做完水溝，防水（地面+墻面到頂）第57頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四餐廳裝修操作需求之施工進(jìn)度“第58頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四全室地面防水第59頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四泥作工程先砌磚或組隔間龍骨，方便確定水管、電管走線位置并加以固定，等水管、電管排好后，再繼續(xù)上水泥，做防水，貼磚第60頁，共85頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)50分，星期四電箱工程第61頁，共85頁，20