熟食經(jīng)營規(guī)劃方案

1、批發(fā)中心食類 經(jīng)營規(guī)劃案前言熟食區(qū)是批發(fā)中心平臺經(jīng)營的一大亮點(diǎn)，其重要作用有以下三點(diǎn)：首先作 為商品經(jīng)營的重要配套項(xiàng)目為我們經(jīng)營區(qū)域名優(yōu)特產(chǎn)推廣提供平臺疏通商品 銷售渠道承擔(dān)商品促銷宣傳和新品試吃推廣功能其次作為批發(fā)中心平臺服務(wù) 配套為顧客提供餐廳膳食服務(wù)善平臺的服務(wù)功能升批發(fā)中心經(jīng)營績效； 第三，在精選新鮮、優(yōu)質(zhì)食材基礎(chǔ)上，開發(fā)深加工處理熟食品，打造自有熟食的 品牌，以配送推廣服務(wù)方式，為渠道、直銷店以及顧客提供熟食品，并探索專業(yè) 餐廳經(jīng)營模式，為*發(fā)展餐飲事業(yè)打下重要基礎(chǔ)。一、目規(guī)劃1.略目標(biāo)以批發(fā)中心熟食區(qū)經(jīng)營為起點(diǎn)，發(fā)揮公司經(jīng)營的名優(yōu)特產(chǎn)商品的優(yōu) 勢造熟食品和餐廳專業(yè)經(jīng)和服務(wù)平臺展熟食

2、中央廚房加工和配送事業(yè)， 逐步建立自主熟食專賣和餐飲經(jīng)營渠道將熟食經(jīng)營發(fā)展獨(dú)立經(jīng)營子公司成為 公司除農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)配送外的另一重要經(jīng)營項(xiàng)目。2.營目標(biāo)：以公司經(jīng)營優(yōu)質(zhì)、新鮮、有明顯優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品為食材，通過熟食 開發(fā)、中央加工、配送和服務(wù)，打造具有特色和差異化的熟食品牌，以膳食配送 服務(wù)、餐廳和專賣銷售為市場目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)熟食部年度銷售目標(biāo)。3.售目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)厚熟食專區(qū)年度銷售額 1300 萬元，利潤 585 萬元的目標(biāo)。 3.1 粵系（每日銷售額為 23000 元）以燒臘、鹵水為熟食部主打美食，以推廣配 送、專賣零售。3.2 小吃系（每日銷售額為 3000 元）推廣配送、專賣零售。3.3 餐廳主食（每日

3、銷售額為 5000廳零售。二、經(jīng)規(guī)劃1.營模式以推廣展示的功能分析商品市場可能性，以批發(fā)中心降低商品損耗 為基礎(chǔ)，創(chuàng)造銷售額達(dá)成部門目標(biāo)。2.場定位：以優(yōu)質(zhì)效的銷售配送功能，拓展酒店、企業(yè)單位、機(jī)構(gòu)、餐廳、 高級會所的業(yè)務(wù)規(guī)模，爭取厚街 的市場份額，創(chuàng)造品牌可能。3.售拓展計(jì)劃1 / 63.1 售：零售商品作熟食區(qū)陳列展示，分三大菜系粵系、小吃系與餐廳設(shè)計(jì)， 采用麥當(dāng)勞的銷售模式，套餐或單點(diǎn)供應(yīng)商品，推廣便利、安全、健康概念。 3.2 發(fā)配送 直銷店與加盟店配送，品類人員銷售指導(dǎo)，根據(jù)門面訂單配送。 酒店、企業(yè)單位、機(jī)構(gòu)、餐廳、高級會所、零批、代銷以及家庭宴會團(tuán)購批發(fā)配 送，采用業(yè)務(wù)拓展洽談對

4、接方式，簽訂購銷合同或臨時(shí)約定，接客戶訂單配送。 4.牌經(jīng)營規(guī)劃根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)推出廣告宣傳，如節(jié)假日、重大活動前推 出促銷廣告。把握時(shí)機(jī)進(jìn)行試吃活動，接觸消費(fèi)者。推廣方式如下：1.網(wǎng)絡(luò)行銷2.媒體宣傳3.商品促銷4.菜譜推薦5.試吃活動6.佳節(jié)促銷； 7.名廚名菜；8.海報(bào)促銷；9.商品推廣手冊5.5 銷售道與中心店業(yè)務(wù)拓展部對接提出業(yè)務(wù)拓展計(jì)劃與銷售目標(biāo)共同開發(fā)銷售渠 道資源，具體包括以下渠道開發(fā)：1.商超渠道開發(fā)2.酒店渠道開發(fā)3.工廠、企事業(yè)單位開發(fā)4.團(tuán)購渠道開發(fā) 5.門店渠道開發(fā)； 6.品牌禮盒季節(jié)性渠道開發(fā)；三、商規(guī)劃以生產(chǎn)安全綠色、有機(jī)、有特色有標(biāo)識的中高端商品為目標(biāo)。根據(jù)*

5、 經(jīng)營理念，商品制定“三不政策” 生產(chǎn)安全綠色、有機(jī)、有特色有標(biāo)識的中高 端加工美食商品；1.1 具體要求為：1.不買過期商品；2.不賣農(nóng)殘物；3.賣有害物質(zhì)。1.2 推廣“三吃概念1.吃養(yǎng)生；2.吃新鮮；3.吃健康來經(jīng)營*品牌。2.營定位2.1 以燒臘、鹵水為熟食部主打美食，以推廣、零售、配送。2.2 粵系是熟食部的核心系列，根據(jù)對厚街餐飲市場的調(diào)查，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说娘嬍?習(xí)慣，決定以燒烤、鹵水為熟食部主打美食，原材料是以三鳥和肉禽為主。 3.品設(shè)計(jì)3.1 粵系燒烤類脆皮燒鵝、炭燒琵琶鴨、明爐燒鴨、蜜汁燒雞翼、北京烤鴨、 吊燒乳鴿、蜜汁燒鵝肝、炭燒雪花牛排、化皮金豬、南乳吊燒雞、炭燒豬頭肉、 炭

6、烤鴨下巴、蜜汁叉燒、紅燒乳鴿皇、脆皮神仙雞、脆皮風(fēng)沙雞、明爐燒黑椒乳2 / 6鴨、蜜汁排骨、吊燒白膳、乳汁吊燒鴿、芝士烤羊排、脆皮大腸、吊燒羊棒骨、 貴妃白切雞、咸香手撕雞、澳門燒肉。3.2 潮州鹵水類：潮州獅頭鵝鹵水五花肉鹵水鵝翼鹵水金錢肚鹵水鵝頭、 鹵水豬腳、鹵水鵝腎、精鹵牛展、鹵水豬利、鹵水豬頭皮、鹵水豬大腸、潮州鹵 水鴨。3.3 小吃 灼豬心、香油豬心、白灼豬肚、香油豬肚、小脆腸 、大腸頭、 二 層肉、 松板飯、味增肉、紅鞠肉、三色蛋、厚蛋燒、冷豆腐、魚皮凍、豬肉卷、 南蠻燒、培根卷、三絲鮮魷、臺灣香腸、白灼各類蔬菜。四、平配套工具、備1.廳、廚房劃共 150 平方一樓大堂右側(cè)規(guī)劃 平

7、方作為廚房21 米平方作為粵系熟食展示與操作間， 30 平方米作為臺系展示、操、試吃等功能區(qū)，還有 3 平方米得熟食區(qū)獨(dú)立收 銀臺，餐廳規(guī)劃 40 平方。2.樓熟食加區(qū)共 280 平方2.1 洗碗/洗菜間 15 平方2.2 腌制間 50 平方2.3 風(fēng)干房 45 平方2.4 燒臘間 100 平方2.5 更衣室、消毒間共 15 平方2.6 通路設(shè)施 15 平方2.7 小倉庫 20 平方平方2.8 非食品倉庫 20 平方3.能規(guī)劃3.1 廚房（食品加工場）面積規(guī)劃為 280 方米，設(shè)在二樓，其中劃 45 平方 米做風(fēng)干將宰殺好的光鵝鴨粗加工后涼干用一次性可以掛 只左右。 3.2 規(guī)劃 15 平方米

8、左右的地方做洗碗/洗菜間。3.3 規(guī)劃 100 平方米做燒、鹵工場，計(jì)劃 10 燒鵝爐、3 個燒乳豬爐、 煲湖 州鹵水、一次性（45 分鐘左右）可以燒 60 只鵝、30 斤叉燒、30 只乳豬、60 斤鹵味。3.4 規(guī)劃 50 平方米的地方為粗加腌制工場地（清洗、腌制、上勾3 / 63.5 更衣室、消毒間共 平方。3.6 通路設(shè)施 15 方。3.7 小倉庫 20 方放調(diào)味料（放置油、鹽、醬、醋等調(diào)味料3.8 非食品倉庫 20 平方（放置圓盆、小鍋、膠藍(lán)、鍋鏟等非食品4.前工作任 4.1 對公司總體的目標(biāo)與任務(wù)的理解和把握，制定熟食部目標(biāo)與工作任務(wù)。 4.2 根據(jù)公司總體的目標(biāo)和任務(wù)，制定熟食經(jīng)營

9、方案。4.3 根據(jù)公司的經(jīng)營理念，制定商品品牌經(jīng)營規(guī)劃。4.4 對商品的了解和規(guī)劃4.5 拓展商品的銷售渠道。4.6 與籌建部門對接，確定平臺的配套設(shè)施。4.7 制定人事組織方案4.8 與行政部門對接完成人員的招聘和上崗前的培訓(xùn)。4.9 制定財(cái)務(wù)預(yù)算方案。五、組和安排1.成立后街熟食部籌建小組在厚街批發(fā)中心經(jīng)營部下設(shè)立專項(xiàng)熟食經(jīng)營部負(fù) 責(zé)組織各項(xiàng)籌備工作任務(wù)有效展開落實(shí)各崗位的人員到位與工作任務(wù)制定各 項(xiàng)業(yè)務(wù)管理方案，完成熟食部的經(jīng)營籌備，配合厚街店順利開業(yè)。2.構(gòu)架圖熟食部加工制作組營業(yè)組3.據(jù)部門的目情況及務(wù)，特制定下用人劃：序號 職位 人員編制（人） 工資待） 最遲到崗時(shí)間加工制作組員

10、人)1234熟食部主管 燒烤主師主食主師燒臘師傅11125500 元4500 元4O00 元4000 元5 月 4 日7 月 15 日7 月 15 日8 月 1 日2500 元4 / 65鹵水師傅24000 元8 月 1 日2000 元67調(diào)味師傅名檔師傅123500 元2000 元8 月 1 日8 月 1 日1800 元89燒烤助手炒鍋32各 1500 元3000 元8 月 10 日8 月 1 日2500 元101112131617砧板蒸廚荷王主食助手 日本料理師 臺彎小吃1112113000 元2500 元1800 元各 1500 元3000 元3000 元8 月 1 日8 月 1 日8

11、月 1 日8 月 10 日8 月 1 日8 月 1 日營業(yè)組人員 人181920樓面部長服務(wù)員洗碗、菜1512000 元1500 元1500 元8 月 1 日8 月 1 日8 月 10 日合計(jì): 70600 元注：以上人員為第一階段使用人員。六、工內(nèi)容與執(zhí)行排工作內(nèi)成立熟食部的籌建組管理人員的到位和培訓(xùn)管理人員的工作目標(biāo)和任務(wù)熟食部的整體規(guī)劃制定熟食部的目標(biāo)和任務(wù)制定熟食部的經(jīng)營方案制定商品品牌經(jīng)營規(guī)劃根據(jù)熟食部的經(jīng)營需求，設(shè)施、設(shè)備的申購 部門的組建制定部門組織和人事架構(gòu)制定崗位職責(zé)和人事說明人員的招聘和上崗培訓(xùn)制定部門管理制度和考勤制度確定銷售對象，確定客戶關(guān)系，商品的推廣負(fù)責(zé)人完成時(shí)月日

12、7 月 15 日7 月 20 日7 月 20 日7 月 25 日7 月 5 日7 月 30 日7 月 10 日7 月 15 日7 月 20 日7 月 20 日7 月 15 日8 月 1 日8 月 15 日5 / 6七、財(cái)預(yù)算表熟食*度費(fèi)用預(yù)算（單位：萬元）序號項(xiàng)目8 月9 月10 月11 月12 月1 月時(shí)間2 月3 月4 月5 6 月7 月合計(jì)一、12345678經(jīng)營費(fèi)用人員薪水租金分?jǐn)偱盼鄯謹(jǐn)偹姾牟馁M(fèi)用辦公費(fèi)用推廣費(fèi)用稅金12.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.