油脂-完整精講版課件

1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第一節(jié) 油脂 油脂的組成和結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩脂肪油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO濃H2SO4O酸+醇 酯+水+3H2OC17H35- C-OCH2OOC17H35 - C-OCHOC17H35 - C-OCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇甘油C17H33- C-OCH2OOC17H33- C-OCHOC17H33 - C-OCH2CH2-OHCH -OHCH2-OH油

2、酸甘油酯油酸丙三醇甘油3C17H33COOH + 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。 結(jié)構(gòu)：從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)？水解的產(chǎn)物將是什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？ 植物油與動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13 從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你

3、預(yù)測(cè)花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？ 從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO植物油 雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動(dòng)物油雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。小結(jié)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。 隨堂演練1.關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（ ）。（A）油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混

4、合物（B）油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一種（D）油脂都不能使溴水褪色2.（選修5第78頁(yè)第1題）油脂是_和_的總稱。從化學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)看，油脂是由1分子_和3分子_形成的酯。一般把在溫室下為_態(tài)的稱為油，在室溫下為_態(tài)的稱為_。3.（選修5第78頁(yè)第2題）下列關(guān)于油脂的敘述不正確D的是（ ）A.油脂屬于脂類B.油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色必做題1下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ） A煤油 B潤(rùn)滑油 C凡士林 D牛油2下列物質(zhì)不屬于同系物的是（）A乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯B硬脂酸、油酸C乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸3油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為：_ ，油脂中含有較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下，一般呈 態(tài)，通常稱之為 ，含較