養(yǎng)生宴席策劃書

1、以“提高高菜肴美美味，增增加膳食食營養(yǎng)”為目標(biāo)標(biāo)關(guān)于開開發(fā)營養(yǎng)養(yǎng)宴席“養(yǎng)生宴宴”項(xiàng)目策劃書旅游烹飪飪系烹飪飪0722班中國飲食食文化概概論組長：陳陳晨 0711330002 成員：以“提高高菜肴美美味，增增加膳食食營養(yǎng)”為主題題關(guān)于制作作營養(yǎng)宴宴席四季季“養(yǎng)生宴宴”的策劃劃中國烹飪飪歷史悠悠久，源源遠(yuǎn)流長長，它是是中華民民族勞動(dòng)動(dòng)人民長長期創(chuàng)造造的結(jié)晶晶，是烹烹飪勞動(dòng)動(dòng)工作者者千錘的的歷練，同時(shí)它它不僅是是中華民民族文化化寶庫中中一顆璀璀璨的明明珠，也也是世界界文明的的瑰寶。50000年悠悠久燦爛爛的文化化，更造造就了中中國飲食食文化的的輝煌和和烹飪技技藝高度度的發(fā)展。集天下下之精華華的八大大

2、菜系和和各領(lǐng)風(fēng)風(fēng)騷的地地方風(fēng)味味流派，異彩紛紛呈；成成千上萬萬種大菜菜及數(shù)不不清的小小吃，豐豐富精萃萃；全羊羊宴、燒燒尾宴、滿漢全全席，稱稱雄爭奇奇，讓人人嘆為觀觀止。雖然我國國現(xiàn)處于于飲食文文化的領(lǐng)領(lǐng)先位置置，八大大菜系相相互鼎立立，風(fēng)味味小吃各各具特色色，但在在不同形形式，別別具一格格的大宴宴中，很很難找到到一個(gè)以以營養(yǎng)著著稱的關(guān)關(guān)于食療療 養(yǎng)生生 藥膳膳等方面面的宴席席，為此此，本酒酒店推出出并策劃劃制作這這套宴席席，也是是為了使使烹飪技技術(shù)與營營養(yǎng)聯(lián)系系在一起起，使其其更好的的結(jié)合，相互彌彌補(bǔ)，使使人們對(duì)對(duì)享受別別具一格格美味的的同時(shí)，也可以以增加對(duì)對(duì)自身攝攝入的營營養(yǎng)，如如果將其其宴

3、席得得到良好好的選材材，加工工，配比比，烹調(diào)調(diào)，在春春夏秋冬冬四季進(jìn)進(jìn)行調(diào)配配使用，這樣能能夠很好好加強(qiáng)人人們對(duì)營營養(yǎng)的攝攝入，達(dá)達(dá)到身體體水平健健康的狀狀態(tài)。一：對(duì)養(yǎng)養(yǎng)生宴席席策劃的的意義：隨著人們們生活水水平的提提高，大大家對(duì)營營養(yǎng)的概概念也日日趨加深深，很多多人越來來越重視視身體的的保養(yǎng)，在以前前人們只只是以吃吃飽為基基礎(chǔ)，但但隨著經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展展的突飛飛猛進(jìn)，在如今今人們都都是以吃吃好為目目標(biāo)，注注重養(yǎng)生生保健。推出本本次宴席席也是為為了能夠夠提高人人們的營營養(yǎng)指標(biāo)標(biāo)，使國國民健康康狀況總總體得到到提高。在推出關(guān)關(guān)于營養(yǎng)養(yǎng)宴席之之前，我我們查過過有關(guān)資資料和文文獻(xiàn)，據(jù)據(jù)顯示我我國肥胖胖，高

4、血血壓，糖糖尿病等等“文明病病”明顯上上升，造造成這些些疾病的的主要原原因是膳膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)不合理理，飲食食不當(dāng)，缺乏鍛鍛煉所造造成這些些人群也也包括許許多酒店店的消費(fèi)費(fèi)人群。因此作作為餐飲飲企業(yè)應(yīng)應(yīng)當(dāng)對(duì)我我們的顧顧客負(fù)責(zé)責(zé)，對(duì)他他們的健健康引起起高度重重視。對(duì)于本酒酒店推出出此次宴宴席的主主要意義義可以體體現(xiàn)在以以下幾個(gè)個(gè)方面：1：能給給顧客提提供預(yù)防防文明病病的條件件，使顧顧客從菜菜肴中得得到全面面的養(yǎng)生生保健。2：盡量量讓顧客客減少因因營養(yǎng)缺缺乏或過過剩而導(dǎo)導(dǎo)致的不不良身體體狀況反反映。3：可以以讓顧客客意識(shí)到到營養(yǎng)的的重要性性，全面面加強(qiáng)和和提高全全民營養(yǎng)養(yǎng)意識(shí)。4：營養(yǎng)養(yǎng)宴席的的佳肴重重

5、在搭配配合理，烹調(diào)統(tǒng)統(tǒng)一，規(guī)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，營養(yǎng)養(yǎng)全面。高，中中，低當(dāng)當(dāng)原料并并舉，能能滿足不不同人群群需要，在節(jié)省省用餐費(fèi)費(fèi)用的同同時(shí)也提提高了用用餐者的的營養(yǎng)。5：在用用餐的同同時(shí)也可可是顧客客學(xué)到關(guān)關(guān)于營養(yǎng)養(yǎng)方面的的知識(shí)，并用過過宣傳帶帶動(dòng)一個(gè)個(gè)家庭或或周圍人人群更加加的了解解推行這這個(gè)宴席席的主要要意義。二：養(yǎng)生生宴策劃劃的目標(biāo)標(biāo)：一：對(duì)于于酒店提提出推行行營養(yǎng)宴宴席，首首先是為為了使本本酒店在在餐飲方方面有一一個(gè)新的的提高，同時(shí)也也可起到到統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)的的凈化模模式，能能使菜品品在質(zhì)量量上得到到提高，在品質(zhì)質(zhì)上也可可得到提提高。其其次為也也可增加加酒店菜菜肴的品品種，對(duì)對(duì)顧客提提供合理理的

6、供給給，這樣樣也可豐豐富顧客客的需求求。為我我們酒店店達(dá)到雙雙贏的目目的，這這也是我我們實(shí)施施的目標(biāo)標(biāo)。二：對(duì)于于用餐者者來說，主要是是關(guān)注消消費(fèi)問題題，不過過我們?cè)谠谥贫ㄑ缪缦瘯?huì)考考慮到這這一點(diǎn)。在宴席席的制定定上我們們分別制制定出高高檔，中中檔，低低檔供消消費(fèi)者選選擇。同同時(shí)在用用餐過程程中讓消消費(fèi)者得得到健康康上的保保障是我我們最大大的理想想。三：在推推出營養(yǎng)養(yǎng)宴席的的同時(shí)我我們對(duì)食食品加工工業(yè)業(yè)也也提供了了推動(dòng)作作用，在在制作營營養(yǎng)宴席席的時(shí)侯侯我們也也可采用用半成品品或易于于加工成成菜肴的的食品，這樣不不僅可以以提高成成菜速度度，也可可以完成成宴席的的標(biāo)準(zhǔn)化化和宴席席的統(tǒng)一一化。四：

7、推出出營養(yǎng)宴宴席也是是對(duì)營養(yǎng)養(yǎng)師這個(gè)個(gè)行業(yè)職職業(yè)化的的促進(jìn)，營養(yǎng)師師進(jìn)行搭搭配，調(diào)調(diào)理，烹烹調(diào)時(shí)進(jìn)進(jìn)行制作作，這對(duì)對(duì)營養(yǎng)師師的統(tǒng)一一管理也也起到一一定作用用。經(jīng)過營養(yǎng)養(yǎng)配餐的的宴席就就是膳食食平衡的的美味佳佳肴，養(yǎng)養(yǎng)生宴正正是在這這種對(duì)食食物文化化的探索索和追求求中創(chuàng)作作出來的的，當(dāng)今今人們都都在尋求求“吃不不僅要吃吃得舒服服，還要要吃得科科學(xué)?！币苍S，這正是是現(xiàn)代都都市人應(yīng)應(yīng)該貫徹徹的健康康飲食理理念。三:推廣廣本次養(yǎng)養(yǎng)生宴席席的計(jì)劃劃安排:在推出本本套宴席席的初期期，首先先要做到到對(duì)身體體起到營營養(yǎng)，養(yǎng)養(yǎng)生的理理念和作作用，使使人民大大眾的自自身營養(yǎng)養(yǎng)觀念得得到提高高。根據(jù)據(jù)原料的的不同，

8、檔次的的不同，并及時(shí)時(shí)掌握市市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)的變化化，同時(shí)時(shí)掌握四四季不同同原料的的價(jià)格狀狀況，只只有這樣樣才能對(duì)對(duì)菜品價(jià)價(jià)格上進(jìn)進(jìn)行良好好的控制制。與此此同時(shí)為為了更方方便的提提供顧客客的需求求，養(yǎng)生生宴中部部分菜肴肴將進(jìn)行行單獨(dú)銷銷售。（一）：對(duì)養(yǎng)生生宴菜肴肴原料的的選擇，加工制制作等程程序進(jìn)行行說明在設(shè)計(jì)和和制作營營養(yǎng)宴席席時(shí)，我我們應(yīng)敢敢于突破破舊觀念念的束縛縛，在營營養(yǎng)師的的指導(dǎo)下下，做到到葷素，主輔，粗細(xì)，以及各各種檔次次原料的的合理搭搭配，在在不影響響宴席質(zhì)質(zhì)量的情情況下，可以作作出合理理性的選選擇。1：養(yǎng)生生宴原料料選擇：在原料料選擇上上要配合合春夏秋秋冬四季季不同進(jìn)進(jìn)行對(duì)原原料的選

9、選擇，這這樣才能能體現(xiàn)出出時(shí)令，確保原原料中的的營養(yǎng)素素。在原原料的選選擇搭配配上，中中高低可可相互搭搭配，動(dòng)動(dòng)植物也也可按照照性味進(jìn)進(jìn)行搭配配。在養(yǎng)養(yǎng)生宴原原料選擇擇上既可可以選擇擇比較中中高檔的的原料如如：鮑魚魚，燕窩窩，魚翅翅，甲魚魚，海參參，魚肚肚等等。也可以以選擇中中低檔的的原料如如:魚類類，蹄筋筋，烏雞雞，牛鞭鞭，等等等其他原原料。在制作養(yǎng)養(yǎng)生宴席席中還可可以加入入適當(dāng)中中高檔的的中藥進(jìn)進(jìn)行藥膳膳調(diào)配，如可加加入些：冬蟲夏夏草，當(dāng)當(dāng)歸，人人參，枸枸杞，阿阿膠，茯茯苓等等等可以提提高菜肴肴對(duì)人體體的藥用用價(jià)值。在我們們選擇原原料過程程中，也也可適當(dāng)當(dāng)?shù)倪x擇擇些菌類類菜品原原料，如如茶

10、樹菇菇，猴頭頭菇，杏杏鮑菇等等等作為為輔助性性烹制。2：養(yǎng)生生宴原料料的加工工：在養(yǎng)養(yǎng)生宴席席原料的的加工中中我們可可以設(shè)置置一個(gè)專專門進(jìn)行行加工的的廚房，這里也也就是特特殊原料料的輸出出地，也也稱之為為“中心廚廚房”。因?yàn)闉橛行┰嫌幸灰恍┨厥馐獾男再|(zhì)質(zhì)如海參參在發(fā)制制的過程程中不能能遇到油油，如果果我們把把烹調(diào)，調(diào)配放放到一起起，也許許會(huì)造成成一定的的原料上上的損失失。如果果我們進(jìn)進(jìn)行細(xì)節(jié)節(jié)的劃分分，有很很大可能能會(huì)避免免一些貴貴重原料料的污染染損失，由此一一來還可可以省去去在大廚廚房進(jìn)行行菜肴制制作的的的工序。為體現(xiàn)營營養(yǎng)宴席席的原料料標(biāo)準(zhǔn)化化，菜品品統(tǒng)一化化，我們們還可以以將我們們所

11、需的的原料在在“中心廚廚房”進(jìn)行統(tǒng)統(tǒng)一切配配，統(tǒng)一一發(fā)料，統(tǒng)一進(jìn)進(jìn)行營養(yǎng)養(yǎng)測(cè)評(píng)，這樣既既可以保保證菜肴肴形狀的的標(biāo)準(zhǔn)，還可以以創(chuàng)造出出來一個(gè)個(gè)干凈整整潔的環(huán)環(huán)境。在營養(yǎng)宴宴席推出出的后期期，如果果有那些些酒店也也想去開開發(fā)這項(xiàng)項(xiàng)宴席，我們還還可以在在“中心廚廚房”進(jìn)行大大量生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營養(yǎng)養(yǎng)師調(diào)制制好的半半成品，進(jìn)行對(duì)對(duì)其他酒酒店的銷銷售。這這樣既節(jié)節(jié)省了其其他酒店店對(duì)其原原料的選選擇加工工調(diào)配，也使這這個(gè)宴席席進(jìn)行推推廣。（二）：保證養(yǎng)養(yǎng)生宴席席的四季季化以及及對(duì)養(yǎng)生生宴的菜菜品開發(fā)發(fā)1：營養(yǎng)養(yǎng)宴席四四季化搭搭配春夏秋冬冬，一年年四季，二十四四節(jié)氣。氣候不不斷變化化，人體體隨之也也有不同同的反應(yīng)

12、應(yīng)。我們們根據(jù)一一年四季季的季節(jié)節(jié)變化，相應(yīng)的的對(duì)菜品品進(jìn)行調(diào)調(diào)配，做做到真正正以養(yǎng)生生為主的的對(duì)菜肴肴的制定定。春天，萬萬物新榮榮，生機(jī)機(jī)勃勃，使人體體生理機(jī)機(jī)能，新新城代謝謝最活躍躍的時(shí)期期，在春春天應(yīng)選選擇些一一般性的的補(bǔ)品，因?yàn)榇捍禾祜嬍呈骋云窖a(bǔ)補(bǔ)為原則則重在養(yǎng)養(yǎng)肝補(bǔ)脾脾。如：一些其其肉類，魚類，和其他他蔬菜類類，同時(shí)時(shí)還可以以適當(dāng)選選擇些滋滋補(bǔ)原料料如：龍龍眼肉，黨參，當(dāng)歸等等。進(jìn)入夏天天，也就就進(jìn)入了了炎熱的的暑期，人們通通常喜歡歡吃一些些消暑清清涼的食食物，以以起到一一定程度度上的食食療保健健。夏天天的主要要食物以以蔬菜為為主，補(bǔ)補(bǔ)充充足足的維生生素，同同時(shí)在菜菜肴中加加入些苦苦

13、味原料料如：苦苦瓜，苦苦菜等，因?yàn)榻?jīng)經(jīng)營養(yǎng)專專家認(rèn)為為，苦味味食品可可促進(jìn)胃胃酸分泌泌，抗菌菌消炎，解熱祛祛暑。秋天是收收獲的季季節(jié)，在在秋天有有些人往往往皮膚膚易干裂裂，鼻腔腔干，口口干舌燥燥等等，在選擇擇原料上上應(yīng)以生生津潤燥燥，如銀銀耳，百百合，蜂蜂蜜等，同時(shí)可可以增加加水果菜菜肴的制制作。同同時(shí)多制制作些粥粥進(jìn)行銷銷售。冬天在自自然界是是萬物閉閉藏的季季節(jié)，人人體的陽陽氣也要要潛藏于于內(nèi)。在在冬季制制作的營營養(yǎng)菜肴肴主要以以養(yǎng)陽，滋補(bǔ)為為主，可可以在菜菜肴中增增加滋補(bǔ)補(bǔ)藥膳。冬天制制作菜肴肴應(yīng)選擇擇的原料料一般多多為一些些如：羊羊肉，狗狗肉，蘿蘿卜，鴨鴨肉，核核桃等，也可加加入些中中藥

14、補(bǔ)品品。2：關(guān)于于營養(yǎng)宴宴席菜品品開發(fā)對(duì)于養(yǎng)生生宴席的的菜品應(yīng)應(yīng)保證每每月更新新，每個(gè)個(gè)季度換換一次菜菜單，以以達(dá)到菜菜肴隨季季節(jié)變化化的目的的。這樣樣對(duì)酒店店也是有有種促進(jìn)進(jìn)的作用用。關(guān)于于宴席菜菜品開發(fā)發(fā)要多人人配合。行政總總廚帶頭頭，包括括廚房各各個(gè)職位位配合專專職營養(yǎng)養(yǎng)師對(duì)菜菜品進(jìn)行行研發(fā)，每周或或每月進(jìn)進(jìn)行菜品品總結(jié)例例會(huì)，做做到人人人參與，共同進(jìn)進(jìn)步，這這樣對(duì)一一個(gè)廚房房團(tuán)隊(duì)力力量也是是種增進(jìn)進(jìn)。（三）：關(guān)于營營養(yǎng)宴席席菜單的的制作關(guān)于菜單單的制作作應(yīng)根據(jù)據(jù)一年四四季進(jìn)行行合理搭搭配，真真正做到到提高菜菜肴美味味，并且且達(dá)到養(yǎng)養(yǎng)生，保保健，促促進(jìn)健康康的作用用。營養(yǎng)宴席席“養(yǎng)生宴宴

15、”分別在在菜肴質(zhì)質(zhì)量上分分為高中中低檔宴宴席，在在數(shù)量上上分為大大中小宴宴的設(shè)置置，這樣樣可以更更好的讓讓顧客從從中選擇擇自己適適合宴席席的進(jìn)行行用餐。1：中高高低檔主主要是運(yùn)運(yùn)用在菜菜肴的質(zhì)質(zhì)量上，可根據(jù)據(jù)消費(fèi)水水平在制制作在菜菜肴的原原料上進(jìn)進(jìn)行選擇擇，根據(jù)據(jù)檔次選選擇原料料。2:大中中小宴席席主要是是在數(shù)量量上進(jìn)行行區(qū)分，下面列列舉高中中低檔宴宴席菜肴肴數(shù)量設(shè)設(shè)置:大型宴席席菜肴數(shù)數(shù)量：八個(gè)涼菜菜，十二二個(gè)熱菜菜，三個(gè)個(gè)藥膳，三個(gè)面面點(diǎn)主食食，兩個(gè)個(gè)堅(jiān)果什什錦，兩兩個(gè)果盤盤，兩道道湯羹中型宴席席菜肴數(shù)數(shù)量：六個(gè)涼菜菜，八個(gè)個(gè)熱菜，二個(gè)藥藥膳，二二個(gè)面點(diǎn)點(diǎn)主食，一個(gè)堅(jiān)堅(jiān)果什錦錦，一個(gè)個(gè)果盤

16、，兩道湯湯羹小型宴席席菜肴數(shù)數(shù)量：四個(gè)涼菜菜，六個(gè)個(gè)熱菜，一個(gè)藥藥膳，二二個(gè)面點(diǎn)點(diǎn)主食，一個(gè)堅(jiān)堅(jiān)果，一一個(gè)果盤盤，一道道湯羹菜品名稱稱可以在在菜單中中列出，并且最最好帶上上宴席菜菜肴的“名片”既菜品品的圖片片，菜品品對(duì)人體體營養(yǎng)作作用，菜菜品價(jià)格格，以方方便顧客客進(jìn)行單單點(diǎn)用餐餐。（四）：列舉部部分養(yǎng)生生宴席中中個(gè)別高高中低檔檔菜肴餐餐單：養(yǎng)生菜肴肴名稱：保健金金沙南瓜瓜盅 448例養(yǎng)生作用用：防治治糖尿病病，健脾脾祛濕。養(yǎng)生說明明：南瓜瓜盅對(duì)于于廣東的的食客來來說并不不陌生，多食南南瓜能有有效防治治高血壓壓、糖尿尿病及肝肝臟病變變，還是是補(bǔ)血之之妙品。挖空心心后加入入百合、蓮子和和白蘿卜卜等

17、蒸熟熟，食療療效果翻翻倍呈現(xiàn)現(xiàn)，軟糯糯微甜，粉味十十足。養(yǎng)生菜肴肴名稱：蟲草花花雕勝瓜浸浸肉丸 89例養(yǎng)生作用用：增強(qiáng)強(qiáng)免疫力力，滋肺肺補(bǔ)腎。養(yǎng)生說明明：勝瓜瓜富含維維生素BB1，可可防止皮皮膚老化化，另外外還含有有增白皮皮膚的維維生素CC。蟲草草花是較較流行的的保健食食材，有有滋肺補(bǔ)補(bǔ)腎、抗抗氧化、增強(qiáng)機(jī)機(jī)體免疫疫力的功功效。肉肉丸則是是餐廳手手工制作作的瘦肉肉丸，三三者的結(jié)結(jié)合呈現(xiàn)現(xiàn)的就是是一道清清清爽爽爽的鮮甜甜美味。養(yǎng)生菜肴肴名稱：鮑汁什什菌扣花花膠 1228例養(yǎng)生作用用： 補(bǔ)補(bǔ)肺養(yǎng)顏顏、補(bǔ)氣氣養(yǎng)陰。養(yǎng)生說明明： 花花膠是與與燕窩魚魚翅齊名名的八珍珍之一，其滋補(bǔ)補(bǔ)食療的的作用自自然不用

18、用懷疑。與菌類類配合烹烹煮，保保留了清清淡爽脆脆口感的的同時(shí)，又能嘗嘗到花膠膠滲透了了鮑汁味味的膠質(zhì)質(zhì)。如果果還嫌味味道平淡淡，就不不仿配合合餐廳提提供的各各式蘸料料，鮮美美得很。養(yǎng)生菜肴肴名稱：鮮靈芝芝養(yǎng)生雞雞窩 1220例養(yǎng)生作用用： 防癌抗抗癌，補(bǔ)補(bǔ)氣養(yǎng)血血養(yǎng)生說明明：靈芝芝中的靈靈芝孢子子為數(shù)不不多不多多；但正正是這一一層靈芝芝孢子防防癌抗癌癌最為有有效。雞雞只根據(jù)據(jù)客人的的不同要要求選用用不同雞雞種，價(jià)價(jià)格自然然也有所所區(qū)別。淺嘗之之下，湯湯汁鮮甜甜中帶著著靈芝的的微微苦苦意，卻卻瞬間回回甘，直直達(dá)喉嚨嚨和肺部部，舒服服感立馬馬就體現(xiàn)現(xiàn)出來了了。養(yǎng)生菜肴肴名稱：無花果果土雞湯湯 779例 養(yǎng)生說明明：滋補(bǔ)補(bǔ)潤肺。養(yǎng)生說明明：無花花果是一一種天然然的保健健美食。它含有有多種維維生素、胡蘿卜卜素，而而且還含含有大量量對(duì)人體體有益有有無機(jī)元元素成分分，對(duì)增增強(qiáng)機(jī)體體健康和和抗癌能能力有良良好作用用。腸道道內(nèi)各種種有害物物質(zhì)被吸吸附排出出