糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控 課程教考一體化模式研究

1、 糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控 課程教考一體化形式研究摘要：根據(jù)“工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育教學(xué)改革指導(dǎo)思想，結(jié)合北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院國家級(jí)示范校建立三級(jí)子工程“?糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控?優(yōu)質(zhì)核心課建立與“標(biāo)準(zhǔn)化加工與質(zhì)量監(jiān)控教學(xué)方法的改革的方案和要求，應(yīng)用工程教學(xué)法的教學(xué)理念，引入企業(yè)崗位績效考核方法，對(duì)?糧油加工與質(zhì)量控制?課程的教學(xué)方法進(jìn)展了改革討論。同時(shí)，通過對(duì)20222022年3年的教學(xué)探究，初步提出了?糧油加工與質(zhì)量控制?課程教考一體化的教學(xué)形式。試驗(yàn)結(jié)果說明：教考一體化形式是職業(yè)教育的一種有益的教學(xué)形式，對(duì)于進(jìn)步學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)有明顯的促進(jìn)作用。關(guān)鍵詞：糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控；教考一體化；形式?糧油加工與質(zhì)

2、量監(jiān)控?課程是北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程系綠色食品消費(fèi)與檢驗(yàn)專業(yè)和食品加工專業(yè)的骨干課程，課程內(nèi)容多、理論應(yīng)用性強(qiáng)，長期以來，教學(xué)主要采取理論教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)三結(jié)合的方式進(jìn)展，“理論教學(xué)枯燥，實(shí)訓(xùn)課程與實(shí)際工作脫節(jié)這兩大難題一直困擾著任課老師。考核主要采用期中、期末理論考試與理論技能考核相結(jié)合的方法，根本可以反映學(xué)生的學(xué)習(xí)掌握程度，但也出現(xiàn)了一些問題，由于此類課程的理論內(nèi)容比擬枯燥和繁瑣，學(xué)生對(duì)理論知識(shí)理解掌握較差，理論考核成績一直偏低，也影響了對(duì)技能實(shí)訓(xùn)課的駕馭與創(chuàng)新。同時(shí)，技能實(shí)訓(xùn)課僅限于某一技能的模擬操作，與實(shí)際工作崗位間隔 較大，不能反映職業(yè)崗位的工作要求，表達(dá)不出學(xué)生綜合

3、職業(yè)素質(zhì)的區(qū)分度，是幾個(gè)點(diǎn)和面的考核，不是針對(duì)職業(yè)素質(zhì)的考核，不符合職業(yè)教育的宗旨。經(jīng)過三年來的教學(xué)探究，以及屢次企業(yè)崗位調(diào)研，筆者意識(shí)到非常有必要將企業(yè)的崗位才能要求和工作內(nèi)包容入教學(xué)內(nèi)容中，把企業(yè)績效考核體系引入學(xué)生的成績考核中，同時(shí)，將考核融入教學(xué)中，將教學(xué)融入工作中。本課程改革的思路是應(yīng)用工程教學(xué)法的理念，將教學(xué)內(nèi)容工作工程化，把考核內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、方法整合到每個(gè)工作工程中，按照完成工作工程的才能、結(jié)果、程度等評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生整體完成工作任務(wù)才能的考核。在工程設(shè)計(jì)中將學(xué)習(xí)內(nèi)容按工作崗位分成假設(shè)干個(gè)工作工程進(jìn)展教學(xué)，并將考核的內(nèi)容動(dòng)態(tài)地分散到學(xué)習(xí)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，提煉出教考一體化的

4、教學(xué)形式。改革方法與流程一整合工作工程教考一體化始終伴隨著完成工作工程過程的考核，因此，工作工程的提煉和整合就顯得尤為重要。根據(jù)?糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控?課程的教學(xué)大綱與糧油消費(fèi)加工相關(guān)企業(yè)的崗位要求進(jìn)展整合，確定工作工程內(nèi)容；將教學(xué)大綱要求的考核點(diǎn)與技能點(diǎn)交融到工作工程中，增加工作崗位的績效考核，形成工程考核，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生完成工作工程的全面的、立體的及動(dòng)態(tài)的考核。二制定工作工程的施行流程每個(gè)工作工程包括任務(wù)領(lǐng)娶工作準(zhǔn)備、消費(fèi)施行、評(píng)價(jià)反愧總結(jié)等環(huán)節(jié)。每個(gè)消費(fèi)環(huán)節(jié)都制定相應(yīng)的學(xué)習(xí)材料和任務(wù)，如工作準(zhǔn)備，需要完成預(yù)習(xí)單、材料單及設(shè)備單等。每項(xiàng)內(nèi)容都有考核單，由自評(píng)欄、互評(píng)欄及老師評(píng)價(jià)欄三局部組成，評(píng)價(jià)

5、內(nèi)容包括完成情況、責(zé)任態(tài)度、合作溝通以及創(chuàng)新性等。將學(xué)習(xí)內(nèi)容、崗位要求與考核內(nèi)容緊緊交融在一起，在工作中學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性；在工作中考核，進(jìn)步學(xué)生的自律意識(shí)，促使學(xué)生自覺形成良好的職業(yè)習(xí)慣；在考核中完成學(xué)習(xí)、工作任務(wù)，減輕學(xué)生考試的壓力，防止了考試前的“快餐式學(xué)習(xí)，形成了學(xué)習(xí)、工作、考核一起起步，一起落實(shí)的教考一體化形式。三應(yīng)用、驗(yàn)證、完善2022年，在“綠色食品消費(fèi)與檢檢驗(yàn)專業(yè)的2022級(jí)的兩個(gè)教學(xué)班的?糧油貯藏加工技術(shù)?課程的集中實(shí)訓(xùn)教學(xué)中進(jìn)展改革嘗試與探究，受到了學(xué)生的普遍歡送和好評(píng)，獲得了較好的效果。2022年，根據(jù)相關(guān)行業(yè)崗位的調(diào)研，將課程更名為?糧油貯藏加工與質(zhì)量監(jiān)控?，在

6、“綠色食品消費(fèi)與檢驗(yàn)專業(yè)2022級(jí)的兩個(gè)教學(xué)班?糧油貯藏加工與質(zhì)量監(jiān)控?的教學(xué)中擴(kuò)大了應(yīng)用范圍，除了集中實(shí)訓(xùn)采用教考一體化的工作工程教學(xué)方法外，又選取了理論教學(xué)條件成熟的烘焙食品加工和豆制品加工兩個(gè)教學(xué)單元做了進(jìn)一步的應(yīng)用和研究，效果突出。2022年，根據(jù)行業(yè)的崗位需求，該課程定名為?糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控?，教考一體化的教學(xué)改革方法在“綠色食品消費(fèi)與檢驗(yàn)專業(yè)2022級(jí)兩個(gè)教學(xué)班的?糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控?教學(xué)中進(jìn)展了全面推廣、應(yīng)用和完善。將課程由原來的十章28節(jié)、27個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，整合為18個(gè)工作工程、12個(gè)學(xué)習(xí)工程、5個(gè)專項(xiàng)實(shí)驗(yàn)、2個(gè)專題講座。18個(gè)工作工程都在真實(shí)的消費(fèi)環(huán)境中進(jìn)展，由專職老師、實(shí)驗(yàn)

7、指導(dǎo)老師、企業(yè)兼職老師以及企業(yè)一線員工師傅配合并指導(dǎo)學(xué)生深化一線完成。將員工的崗前培訓(xùn)、崗位考核、月度考評(píng)等內(nèi)容整合到工作工程中，學(xué)生分為幾個(gè)工作小組，每個(gè)工作小組成為一個(gè)消費(fèi)班組，承當(dāng)一項(xiàng)工作任務(wù)。工程完成后，學(xué)生到達(dá)會(huì)干、能干，知道怎樣可以干得更好。消費(fèi)班組采用隨機(jī)抽號(hào)的形式產(chǎn)生，盡量防止學(xué)生自己組合，充分培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)才能與合作精神，便于以后和同事的合作相處。由于局部產(chǎn)品的加工工藝復(fù)雜，在消費(fèi)線上只表達(dá)出幾個(gè)消費(fèi)環(huán)節(jié)，僅僅依靠完成工作工程學(xué)生的學(xué)習(xí)是不全面的，也是不深化的。為了培養(yǎng)學(xué)生的再學(xué)習(xí)才能、就業(yè)以后的業(yè)務(wù)提升才能，對(duì)局部重點(diǎn)內(nèi)容的理論學(xué)習(xí)做了整合，開設(shè)12個(gè)學(xué)習(xí)工程。在專職老師的引

8、導(dǎo)和輔助下，由學(xué)生主動(dòng)完成，全班學(xué)生分為幾個(gè)學(xué)習(xí)小組完成每個(gè)學(xué)習(xí)工程，借助相關(guān)圖片、影像信息、多媒體教學(xué)設(shè)備，運(yùn)用“頭腦風(fēng)暴、案例分析以及觀點(diǎn)辯論等教學(xué)方式進(jìn)展，在輕松而有序的氣氛中完成學(xué)習(xí)。針對(duì)個(gè)別崗位對(duì)某些單項(xiàng)技能純熟程度的要求與局部崗位的特殊性，開設(shè)了5個(gè)專項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，在專項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室完成，由專職老師和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師進(jìn)展指導(dǎo)，要求每個(gè)學(xué)生必須純熟掌握，逐項(xiàng)單獨(dú)考核。為了引導(dǎo)學(xué)生提早進(jìn)展職業(yè)規(guī)劃和崗位認(rèn)知，開設(shè)了“糧油加工企業(yè)從業(yè)根底培訓(xùn)教學(xué)專題，在第一次課完成，由校外課程指導(dǎo)專家及企業(yè)一線的技術(shù)骨干講授。課程完畢時(shí)，開設(shè)了“食品加工與可持續(xù)開展專題，目的是進(jìn)步學(xué)生對(duì)行業(yè)前沿信息的理解，樹立食品加工

9、的環(huán)保、低碳、高附加值以及長產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營理念。結(jié)果與分析在?糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控?課程的教學(xué)中，通過20222022年應(yīng)用教考一體化教學(xué)形式的改革和探究，得到了第一手資料，從五個(gè)方面進(jìn)展了統(tǒng)計(jì)，包括學(xué)生學(xué)習(xí)成績、課堂出勤率、業(yè)余時(shí)間的學(xué)習(xí)、課程對(duì)就業(yè)的影響以及學(xué)生對(duì)老師的評(píng)價(jià)。通過對(duì)這些資料的整理分析，得到如下的結(jié)果。一學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的主動(dòng)性、積極性顯著進(jìn)步老師走出校門帶著學(xué)生去企業(yè)在真實(shí)的消費(fèi)環(huán)境中完成工作工程，或?qū)⑵髽I(yè)的文化、管理、課程、設(shè)備、技師以及員工請(qǐng)進(jìn)學(xué)校，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬一個(gè)消費(fèi)環(huán)境。專職老師與企業(yè)兼職老師交替授課，學(xué)校環(huán)境與企業(yè)環(huán)境結(jié)合，學(xué)校資源與企業(yè)資源結(jié)合，充分表達(dá)了職業(yè)教育

10、的“工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)，給學(xué)生提供了真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境和嶄新的學(xué)習(xí)氣氛。學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度和積極性大幅度進(jìn)步。學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度和出勤率高以前學(xué)生上課請(qǐng)假人數(shù)較多，教改后由于將每項(xiàng)工作或?qū)W習(xí)工程安排為一次教學(xué)活動(dòng)，而每個(gè)工程完成后就伴隨著考核一起完成，如一個(gè)工程缺勤，那么缺少該工程的分?jǐn)?shù)。如不得已必須請(qǐng)假，還需在其他業(yè)余時(shí)間補(bǔ)上，大多數(shù)工程都是以學(xué)習(xí)小組共同完成，補(bǔ)課顯得非常困難，因此，從客觀上解決了學(xué)生缺課問題。同時(shí)，隨著對(duì)教改形式的適應(yīng)和學(xué)習(xí)興趣的進(jìn)步，學(xué)生主觀上也不愿意缺課。課堂利用率高采用教考一體化形式后，由于完成工作工程的連續(xù)性，課程都是4節(jié)連排或6節(jié)連排，學(xué)生每節(jié)課實(shí)際學(xué)習(xí)或工作時(shí)間都超過45分

11、鐘接近55分鐘。學(xué)生一直在有序緊張地完成每個(gè)工作環(huán)節(jié)或堅(jiān)守一個(gè)工作崗位，用他們自己的話說：“原來是熬課堂，如今是搶時(shí)間。學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性空前高漲教改后的每個(gè)工作或?qū)W習(xí)工程都設(shè)計(jì)了資料單包括文字資料、相關(guān)網(wǎng)站及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)習(xí)單兩個(gè)內(nèi)容，要求在上課前必須完成，促使學(xué)生去查閱資料，提早預(yù)習(xí)。消費(fèi)性的工作工程還設(shè)計(jì)了材料單和設(shè)備單，要求在進(jìn)入車間前都有所理解。而且，由于自己親自參加一線消費(fèi)，學(xué)生也唯恐臨場難堪，業(yè)余時(shí)間都主動(dòng)去實(shí)訓(xùn)車間熟悉設(shè)備和消費(fèi)資料，業(yè)余時(shí)間參與學(xué)習(xí)的積極性非常高漲。二學(xué)生以崗位才能為核心的綜合職業(yè)素質(zhì)全面進(jìn)步在真實(shí)的環(huán)境中培養(yǎng)訓(xùn)練學(xué)生的技能更實(shí)用，不僅進(jìn)步了學(xué)生就業(yè)競爭力，還進(jìn)步

12、了本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量。詳細(xì)表如今起點(diǎn)高、工作穩(wěn)定性強(qiáng)、開展空間和升職時(shí)機(jī)大、薪酬程度和企業(yè)滿意度較高。學(xué)生以崗位才能為核心的綜合職業(yè)素質(zhì)全面進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)了為企業(yè)提供合格人才的目的。2022年畢業(yè)的綠檢0611班33人，在食品加工及相關(guān)企業(yè)就業(yè)16人，占總?cè)藬?shù)52%。在糧油加工企業(yè)就業(yè)6人，占食品加工行業(yè)就業(yè)人數(shù)的37.5%，大都在產(chǎn)品控制部門工作，從事的崗位有原料管控員、質(zhì)量巡檢員、條碼管理員、qs專員、包裝標(biāo)簽審核員、質(zhì)量信息專員、產(chǎn)品化驗(yàn)檢驗(yàn)管理員等。這些崗位的工作內(nèi)容在工作工程教學(xué)中都有表達(dá)，使學(xué)生可以很快勝任工作，有的學(xué)生已經(jīng)分別擔(dān)任就職公司產(chǎn)品控制部門的原料管控組、產(chǎn)品監(jiān)控組的組長

13、。有些學(xué)生不僅工作非常出色，還受到部門主管的好評(píng)。三突出了學(xué)生的主體地位改變傳統(tǒng)的考核方式，將教考有機(jī)地交融在一起，對(duì)工作工程的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)展考核，形成了動(dòng)態(tài)考核、全程考核。將考核融入教學(xué)的全程，既消除了學(xué)生對(duì)集中考核的恐懼感和疲勞感，又增強(qiáng)了學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的緊迫感，進(jìn)步了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。考核由學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)及老師評(píng)價(jià)三個(gè)方面組成，突出了考核中學(xué)生自評(píng)、互評(píng)的地位，不僅進(jìn)步了學(xué)習(xí)的動(dòng)手才能，也進(jìn)步了學(xué)生主動(dòng)考慮、總結(jié)及表達(dá)的才能。是對(duì)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)、學(xué)習(xí)才能、合作精神以及誠信態(tài)度等與工作崗位接軌的整體素質(zhì)的全面考核?？己顺煽円埠芾硐?，采用教考一體化形式后，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣明顯進(jìn)步，學(xué)習(xí)成績都有所進(jìn)步

14、，不及格率降低，而且客觀地反映了學(xué)生的真實(shí)程度。四教學(xué)效果明顯提升?糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控?課程是由原來的?糧油加工技術(shù)?課程改革演變過來的，過去的?糧油加工技術(shù)?課主要采用理論教學(xué)和技能實(shí)訓(xùn)及集中實(shí)訓(xùn)完成，考核分為理論考核和技能考核兩局部，都在期末教學(xué)完成后進(jìn)展。學(xué)生普遍反映理論教學(xué)枯燥，實(shí)訓(xùn)課程與實(shí)際工作脫節(jié)，學(xué)生處在被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，成績也不理想，理論成績普遍偏低，老師也是費(fèi)力費(fèi)心卻不受歡送。通過工作工程的教考一體化形式的改革和試驗(yàn)，不僅學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣大大進(jìn)步，學(xué)生學(xué)習(xí)成績也明顯進(jìn)步，對(duì)授課老師的滿意度也進(jìn)步了。討論與展望教考一體化形式與傳統(tǒng)的教學(xué)形式和考核方法相比，主要突出了以下的優(yōu)點(diǎn)：1.將考核融入教學(xué)的全程，對(duì)學(xué)習(xí)過程進(jìn)展動(dòng)態(tài)考核，是全程、全面的考核。2.以培養(yǎng)學(xué)生的崗位技能為主線，全面進(jìn)步學(xué)生的