基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (2)講稿

1、關(guān)于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (2)第一張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水 我們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到的食物中 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分有機(jī)物 面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油 脂蛋 白 質(zhì)第二張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第三張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月?lián)P 州 炒 飯第四張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月日 本 壽 司第五張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月美國(guó)漢堡第六張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月法 國(guó) 比 薩第七張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022

2、年6月意 大 利 面第八張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月英 國(guó) 熱 狗第九張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月請(qǐng)閱讀P73表33的內(nèi)容，并思考：從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同和分類。2.油和脂有什么區(qū)別？（外觀和微觀分析） 汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？3.葡萄糖與果糖在分子式、結(jié)構(gòu)方面有何異同? 它們是一種什么關(guān)系?蔗糖和麥芽糖,淀粉與纖維素是什么關(guān)系？第十一張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外,還含有N 、 P

3、 、 S等其它元素.2、糖類可分為單糖、二糖和多糖(根據(jù)”水解”)3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4、油脂屬于酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的（含 C=C），動(dòng)物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴類物質(zhì)。5、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子。高分子通常是相對(duì)分子質(zhì)量超過(guò)10000的物質(zhì)。一、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成小結(jié)第十二張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)351、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2、將碘酒滴到淀粉溶液

4、中，觀察并記錄現(xiàn)象。3、取少量雞蛋清于試管中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。第十三張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色 淀粉遇 I2 變藍(lán) 雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃第十四張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng) 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來(lái)診斷糖尿病。現(xiàn)象： 生成磚紅色沉淀。1. 糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)第

5、十五張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng) 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來(lái)診斷糖尿病?，F(xiàn)象： 生成磚紅色沉淀。1. 糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)葡萄糖的銀鏡反應(yīng)用途：制鏡工業(yè)， 熱水膽瓶鍍銀。堿性條件下檢驗(yàn)第十六張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月淀粉與碘的反應(yīng)淀粉遇 I2 變藍(lán)蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)蛋白質(zhì)的灼燒灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃 (蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))15第十七張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸

6、時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化？ 為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用 米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍(lán)。 皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 思考4、醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 第十八張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 取1 mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加熱5 min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱35 min,觀察，記錄并解釋現(xiàn)象?，F(xiàn)象 解釋 產(chǎn)生磚紅色沉淀

7、蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了還原性的糖 實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)36三、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)第十九張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑麥芽糖 葡萄糖淀粉水解（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化劑淀粉（或纖維素） 葡萄糖 第二十張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月油脂的水解 堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）： 酸性條件下水解：蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35C

8、OOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第二十一張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月小結(jié)1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)2、油脂水解生成 和 ； 堿性條件下的水解，稱為 反應(yīng)。3、蛋白質(zhì)水解生成 。催化劑三、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)甘油高級(jí)脂肪酸氨基酸皂化第二十二張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作

9、于2022年6月糖類油脂蛋白質(zhì)存在功能四、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1417葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物的種子，動(dòng)物的組織和器官存在于一切細(xì)胞中動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源脂肪可以給動(dòng)物活動(dòng)提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。第二十三張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。第二十四張，PPT共三十

10、八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O分子構(gòu)成 C.葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基 D.葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C.分子中有一個(gè)醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單BB隨堂練習(xí)第二十五張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 3、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶

11、液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖CD第二十六張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同6、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精D）灼燒 A、第二十七張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說(shuō)明 A.青蘋果中只含淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成

12、淀粉 隨堂練習(xí)第二十八張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液； B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了 鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的 試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ） A CDB隨堂練習(xí)第二十九張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。第三十張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第三十一張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月各 種 蛋 白 質(zhì)第三十二張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手冠狀病毒第三十三張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月神奇的蛋白質(zhì)酶 酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。人們已經(jīng)知道了數(shù)千種酶，其中部分在工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛使用第三十四張，PPT共三十八頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)工業(yè)原料藥材生活用品（例如：服裝