綠色食品 蛙類及其制品

1、 綠色食品 蛙類及制品范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品蛙類及制品的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于活蛙 （包括牛蛙、虎紋蛙、棘胸蛙、林蛙、美國青蛙等可供人們安全食用的養(yǎng)殖蛙類）、鮮蛙體、干制品、冷凍制品。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標(biāo)志GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品

2、微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定GB 5009.17 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB 5009.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB 5009.123 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定GB 5009.190 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 500

3、9.228 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 19857 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定GB/T 21317 動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法_液相色譜-質(zhì)譜-質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB 29684 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)品中紅霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T 47

4、1 綠色食品 飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則NY/T 755 綠色食品 漁藥使用準(zhǔn)則NY/T 896 綠色食品 產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則NY/T 1055綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)則NY/T 1056綠色食品 貯藏運輸準(zhǔn)則農(nóng)業(yè)部783號公告-1水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1077號公告-1 水產(chǎn)品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蛙類 frog 可供人們安全食用的蛙類，包括牛蛙、虎紋蛙、棘胸蛙

5、、林蛙、美國青蛙等可供人們安全食用的養(yǎng)殖蛙類的活體和鮮蛙體。3.2蛙制品 frog products以可食用蛙類為主要原料生產(chǎn)的蛙類制品，包括干制品、冷凍制品。3.2.1干制品dried frog products 是指可食用蛙類整體或分割體進(jìn)行干燥的初加工蛙類產(chǎn)品。3.2.2冷凍制品 HYPERLINK :/dictki/dict_result.aspx?r=1&t=frozen&searchword=%e5%86%b7%e5%86%bb frozen HYPERLINK :/dictki/dict_result.aspx?r=1&t=dried+products&searchword=%e

6、5%b9%b2%e5%88%b6%e4%ba%a7%e5%93%81 frog products是指可食用蛙類去皮膚和內(nèi)臟后，整體或分割體再進(jìn)行冷凍的初加工蛙類產(chǎn)品。 要求4.1 產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T 391的要求。4.2 養(yǎng)殖要求養(yǎng)殖模式應(yīng)采用健康養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖方式，確定合適的養(yǎng)殖密度；飼料及飼料添加劑的使用應(yīng)按NY/T 471的規(guī)定執(zhí)行；漁藥的使用應(yīng)按NY/T 755的規(guī)定執(zhí)行。4.3 生產(chǎn)過程4.3.1 加工環(huán)境應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4.3.2 加工用水應(yīng)符合NY/T 391中6.4的規(guī)定。4.3.3 冷凍制品應(yīng)在-18以下環(huán)境中，中心溫度12h內(nèi)達(dá)到-15以下。4.4 感官應(yīng)

7、符合表1的規(guī)定。 表1感官要求項 目指 標(biāo)檢驗方法活蛙鮮蛙體干制品冷凍制品外觀體表完整無損，體質(zhì)健壯，體態(tài)均勻無畸形，活潑好動，無病態(tài)體態(tài)均勻無畸形，蛙體完整，無破肚，肛門緊收或稍有凸出，無病灶和寄生蟲大小均勻，無病疤、無蟲蛀、無霉變大小均勻，無干耗、無軟化在光線充足，無異味的環(huán)境中，按GB/T 30891和NY/T 896規(guī)定抽樣，將樣品置于白色陶瓷盤或不銹鋼工作臺上，目測外觀、色澤和雜質(zhì)，鼻聞氣味，手測組織。若依此不能判定氣味和組織時，可做蒸煮試驗，即在容器中加入500mL飲用水，煮沸，將清水洗凈切成3cm x 3cm大小的樣品放入容器中，蓋上蓋，煮5min后，打開蓋，嗅蒸汽氣味，再品嘗肉

8、質(zhì)。色澤體表有一層透亮粘液，具有本品種蛙固有的色澤和XX具有本品種蛙固有的色澤和XX具有本品種蛙固有的色澤具有本種蛙固有的色澤組織形態(tài)蛙狀蛙狀或蛙各食用部分固有形態(tài)，無水腫蛙狀或蛙各食用部分固有形態(tài)蛙狀或蛙各食用部分固有形態(tài)氣味無異味無異味無異味無異味雜質(zhì)無雜質(zhì)無雜質(zhì)無雜質(zhì)4.5 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)檢驗方法活蛙鮮蛙體干制品冷凍制品揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g1515GB 5009.228水分，g/100g18GB 5009.34.6 污染物限量和漁藥殘留限量污染物限量、漁藥殘留限量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時符合表3的規(guī)定。表3 污染物及漁藥殘留限量項

9、 目指 標(biāo)檢驗方法鉛（以Pb計），mg/kg0.5GB 5009.12鎘（以Cd計），mg/kg0.1GB 5009.15磺胺類，g/kg不得檢出（1.0）農(nóng)業(yè)部1077號公告-1土霉素、金霉素，mg/kg不得檢出（0.05）GB/T 21317紅霉素，g/kg不得檢出（0.5）GB 29684恩諾沙星，g/kg不得檢出（1.0）農(nóng)業(yè)部1077號公告-14.7凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號的要求，檢驗方法按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則申報綠色食品應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)中4.44.6以及附錄A所確定的項目進(jìn)行檢驗。其他要求應(yīng)符合NY/T 1055的規(guī)定。冷凍制品出廠檢驗項目

10、還應(yīng)包括揮發(fā)性鹽基氮和微生物。標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。包裝、運輸和貯存7.1包裝包裝及包裝材料應(yīng)符合NY/T 658的要求，包裝材料上的儲運圖示應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2運輸應(yīng)按NY/T 1056的規(guī)定執(zhí)行。蛙類活體要有?；钤O(shè)施，應(yīng)做到快裝、快運、快卸；鮮蛙體用冷藏或保溫車船運輸，保持蛙體溫度在04之間。蛙類冷凍制品應(yīng)在-18以下的環(huán)境運輸。儲存應(yīng)按NY/T 1056的規(guī)定執(zhí)行。蛙類活體應(yīng)在符合NY/T 391規(guī)定的水體中暫養(yǎng)。鮮蛙體儲存時保持04之間。蛙類冷凍制品應(yīng)儲存在-18以下的環(huán)境。附錄A（規(guī)范性附錄）綠色食品 蛙類及制品產(chǎn)品申報檢驗項目表A.1和表A.2規(guī)

11、定了除4.4-4.6所列項目外，依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品蛙類及制品生產(chǎn)實際情況，綠色食品申報檢驗還應(yīng)檢驗的項目。表A.1污染物及漁藥殘留項目檢驗項目指 標(biāo)檢驗方法無機(jī)砷（以As計），mg/kg0.5GB 5009.11甲基汞a（以Hg計），mg/kg0.5GB 5009.17總鉻（以Cr計），mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亞硝胺b，g/kg4.0GB 5009.26多氯聯(lián)苯c，mg/kg0.5GB 5009.190氯霉素，g/kg不得檢出（0.1）GB/T 22338硝基呋喃代謝物，g/kg不得檢出（0.25）農(nóng)業(yè)部783號公告-1孔雀石綠，g/kg不得檢出（0.5）GB/T 19857a水產(chǎn)動物及制品可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞； b僅限于干制品和冷凍制品；c多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計。表A.2 冷凍制品微生物項目檢驗項目采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）檢驗方法ncmM沙門氏