直播課件維生素與礦物質(zhì)

1、E（B 族維生素：酚維生素 B1（硫胺素）E（B 族維生素：酚維生素 B1（硫胺素）共同特點(diǎn), 必須經(jīng)常由食物供給。3.不組織的原料需要量很少, 3.主攝取過多, 4. 一般；5. A 的化學(xué)名為視黃醇A 在體內(nèi)吸收代謝后最具有生物活性的產(chǎn)物, 維生素 A A 的化學(xué)名為視黃醇A 在體內(nèi)吸收代謝后最具有生物活性的產(chǎn)物, 維生素 A 的許多生理功能實(shí)際是通過視黃酸的形式發(fā)生作用.A 的重要來源.胡蘿卜素中最具有維生素A 生物活性的是-胡蘿卜素,在人類腸道中的吸收利用率,大約為維生素 A 的六分之一,其他胡蘿卜素的吸收率更低.A。(二VitA維持正常視覺細(xì)胞RNA、RDA呼吸道炎癥A -胡蘿卜素在

2、腸道內(nèi)可能與鐵絡(luò)合,保持較高的溶解度,， 分解為視黃醛或視黃醇.維生素A則為主要吸收,需要能量,， 分解為視黃醛或視黃醇.維生素A則為主要吸收,需要能量,吸收速率比胡蘿卜素快 730 倍。維生素A 或胡蘿卜素在小腸細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)化成棕櫚酸酯,（五） 過量危害與毒性1 A過多癥。 搔癢、頭痛、頭暈等癥狀，及時停止食用，癥狀可很快 。2 、胡蘿卜素血癥A 而引起.可使黃色素沉著在皮膚和皮下組織.停止大量攝入富含胡蘿卜素的食物后,26周內(nèi)逐漸消退,. 中國居民膳食維生素參考攝入量段200800 1微克胡蘿卜素=0.167視黃醇當(dāng)量（）=A（）+0.167B-（A維生素 D 是具有鈣化醇生物活性的一類化合物

3、，包括維生素 D2（鈣化醇）和維生素 D3（膽鈣化醇。維生素 D2 是由植物中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射產(chǎn)生的；維生素 D3 D2 D3,本身都沒有明顯的生理活性,在體內(nèi)進(jìn)行一定的代謝轉(zhuǎn)化, 才能生成活性的化合物, 即活性維生素維生素 D 是具有鈣化醇生物活性的一類化合物，包括維生素 D2（鈣化醇）和維生素 D3（膽鈣化醇。維生素 D2 是由植物中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射產(chǎn)生的；維生素 D3 D2 D3,本身都沒有明顯的生理活性,在體內(nèi)進(jìn)行一定的代謝轉(zhuǎn)化, 才能生成活性的化合物, 即活性維生素結(jié)合直接進(jìn)入循環(huán)而口服維生素D 是以結(jié)合蛋白復(fù)合物和乳糜微粒進(jìn)入D 在肝中停留時間較長,可引起生素 D 血癥

4、.; 激成骨細(xì)胞促進(jìn)骨樣組織成熟和骨鹽沉著 后,又可重新獲得鈣;維生素D缺乏者,這種恢復(fù)能力（2500 、10 （七 1 D3 含量最豐富的食物為魚肝油、動物肝臟和蛋黃。牛奶與其他食物中維生素 D32 、內(nèi)源性來源10 （七 1 D3 含量最豐富的食物為魚肝油、動物肝臟和蛋黃。牛奶與其他食物中維生素 D32 、內(nèi)源性來源這樣的接觸陽光就能滿足維生素 D 的需求. 血漿1，25-（OH）2-4酚(-T, -T, -T, -(-TT, -TT, -TT,-黃色油狀液體，對熱、酸穩(wěn)定, 對堿不穩(wěn)定對氧十分敏感, E的破壞2.抗動脈粥樣硬化3.對免疫功能的作用內(nèi)皮的作用 對胚胎發(fā)育和生殖的作用對神經(jīng)系

5、統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用 血性貧血，給予維生素 E 治療可望好轉(zhuǎn)。 血性貧血，給予維生素 E 治療可望好轉(zhuǎn)。 量EE 維生素 E800 毫克/d 能引起胃腸不適、腹瀉。E六、維生素 K 4050，植物性食物中以綠葉的蔬菜含量豐富；肉七、維生素 B1 硫胺素焦磷酸鹽(TPP三磷酸硫胺素(TTP維生素B1由尿排出,不能被腎小管再吸收,由尿排出的多為游離型,尿中維生素 B1 的排出量與攝入量有關(guān).( 四）、1、vitB1 硫胺素焦磷酸鹽(TPP三磷酸硫胺素(TTP維生素B1由尿排出,不能被腎小管再吸收,由尿排出的多為游離型,尿中維生素 B1 的排出量與攝入量有關(guān).( 四）、1、vitB12、vitB1

6、類（如赤豆，綠豆B1 心跳過速,.較常見的癥狀,女性為 1.3mg。攝入量為硫胺素排出量/g 八、維生素 B2TPP的硫胺素排出量/g 八、維生素 B2TPP的B21 、參與體內(nèi)生物氧化與能量的生成 、與細(xì)胞色素結(jié)合,參與藥物代謝,提高機(jī)體對環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力B2與蛋白質(zhì)形成的結(jié)合物,進(jìn)入消化道后,在小腸上端有酶的作用下,水解為游離維生素 B2,然后以依賴鈉離子的主要轉(zhuǎn)運(yùn)方式吸收,飽和劑量為 25mg. 物如汗液中排出,B2VB2 缺乏有關(guān)。 VB2缺乏可干擾鐵在體內(nèi)的吸收、 VB2缺乏還影響生長發(fā)育（VB2 VB2 0.5mg/4.2MJ, (六）機(jī)體營養(yǎng)狀況評價核黃素排出量/g(六）機(jī)體營養(yǎng)

7、狀況評價核黃素排出量/g壞;在高壓下,120 度 20 分鐘也不被破壞.一般加工烹調(diào)損失很小,但會隨水流失.葡萄糖耐量因子的組成部分保護(hù)據(jù)報導(dǎo),服用煙酸能降低血膽固醇 甘油三酯及 B-.煙酸當(dāng)量（mgNE/d）=煙酸（mg）+1/60色氨酸 2）尿中 2-吡啶酮/N 甲基煙酰胺比值）(二） 生理功能3.一維生素B6 是半胱氨酸脫羧酶、胱硫醚酶4.煙酸。5.一些神(二） 生理功能3.一維生素B6 是半胱氨酸脫羧酶、胱硫醚酶4.煙酸。5.一些神 、我國營養(yǎng)學(xué)會1.5mg/d, 適宜攝入量為成年人 1.2mg/d等 VB6 含量最高。 CH3CH2CHVC和葡萄糖可促進(jìn)葉酸的吸收；鋅作為葉酸結(jié)合的輔

8、助因子，對葉酸1以 及腹瀉等。2克，乳母為 500 微克。500 VC和葡萄糖可促進(jìn)葉酸的吸收；鋅作為葉酸結(jié)合的輔助因子，對葉酸1以 及腹瀉等。2克，乳母為 500 微克。500 十二、維生素 B12食而可能發(fā)生維生素 B12 缺乏。VB6、葉酸、VB12 克/d、乳母 2.8 微克/d.VB6、葉酸、VB12 克/d、乳母 2.8 微克/d.B12 胞多補(bǔ)充含葉酸、VB12、VC的食物。如綠色新鮮蔬菜、水果、動物腎臟、花生米（葉酸多、豆類及其制品、肉類（VB12 多。 VC，需要從外界攝取，它很容易氧化，加熱于空氣、 冒C C 乏病一般歷時 47 個月。 冒C C 乏病一般歷時 47 個月。

9、，有者 1.全血 Vit C 濃度：近期 2.白細(xì)胞 Vit C 濃度：VC VE VC VE 。VA和VB2、VB6VB2 VB6 是保障VA VB2 VB6 VE %礦物質(zhì)(無機(jī)鹽1990年，F(xiàn)AO/WHO/IAEA必需微量元素（氟、鉛、鎘、 、砷、鋁、鋰、錫內(nèi)礦物質(zhì)的特點(diǎn) .易缺：CaFe Zn I礦物質(zhì)的生理作用礦物質(zhì)缺乏的原因二、宏量元素鈣每年流失 0.71.鈣70mg/L 。2)鈣離子影響毛的通透性二、宏量元素鈣每年流失 0.71.鈣70mg/L 。2)鈣離子影響毛的通透性, 3)鈣離子參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì). 25（OH）2D3PH時，使鈣從絡(luò)合物：特殊生理?xiàng)l件下可達(dá): 蛋白

10、磷酸肽氨基酸（精氨酸、賴氨酸、色氨酸酸性介質(zhì)3)干擾吸:4)非膳: 蛋白磷酸肽氨基酸（精氨酸、賴氨酸、色氨酸酸性介質(zhì)3)干擾吸:4)非膳:維生素 D 缺乏20中國居民膳食礦物質(zhì)參考攝入量 1.:1.:社會居民12%,可能與鈣攝入過多有關(guān)2.高鈣攝入能影響鐵、鋅、鎂的生物利用率 2.X 線檢查骨密度三.磷約占體重的1% 吸收率：60%2. 等2.1:12. 等2.1:11:1.5四. 0.7mmol/L ：成人 AI五. 鉀營養(yǎng)心?。ㄎ? 鉀營養(yǎng)心肌（低 K 血癥：血漿性高 K 血癥：血漿K+5.5mmol/L 六.鈉Na高鈉血癥：血漿Na急高溫作業(yè)，NaCl2-7g/kg 8 一、微量元素鐵（

11、一入O2、8 一、微量元素鐵（一入O2、CO2 轉(zhuǎn)運(yùn)、交換、組織呼：1. 血紅素鐵主要存在于動物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合. 中所含的植酸鹽、草酸鹽等）的干擾，吸收率約為 15%。：.中國居民膳食礦物質(zhì)參考攝入量血3.對免疫功能的影響：易發(fā)（六）：鐵攝入過量主要見于服用鐵制劑者, 過量的鐵在體內(nèi)長期鐵還是一種強(qiáng)氧化劑, 25 35mg血3.對免疫功能的影響：易發(fā)（六）：鐵攝入過量主要見于服用鐵制劑者, 過量的鐵在體內(nèi)長期鐵還是一種強(qiáng)氧化劑, 25 35mg鐵: 500微克/4500 微克/為缺3.紅細(xì)胞游離原卟啉二、微量元素碘 素的參與3 、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育,使腦蛋白質(zhì)含量 減少,細(xì)胞體積縮小,腦重量減輕,直接影響到智力發(fā)育、的則受血漿甲狀腺激素濃度的反饋影響80%90 %來自食物,10 %20 %來自飲水, 5 %自空氣80%90 %來自食物,10 %20 %來自飲水,體重 8失水量體重 10：危及生命低滲性脫水等滲性脫水Na+、cl-153度，氟化物1.0mg/L.金屬等腸菌群小于 3 個/L。 離子不得超過0.05mg/L,細(xì)菌總數(shù)小于100