各種豆子的營(yíng)養(yǎng)成分

1、. . .各種豆子的養(yǎng)分成分中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“五豆能補(bǔ)五臟”，即紅豆補(bǔ)心臟，黃豆補(bǔ)脾臟，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟，黑豆補(bǔ)腎臟?？煞謩e取適量的紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆，將其浸泡后使之發(fā)芽，然后將這五色豆芽一起烹調(diào)拌或炒食用。這是一道很好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、健腦、益智、護(hù)眼、排毒、美容、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的保健菜肴。一、豆類的分類1、依據(jù)豆類的養(yǎng)分成份和含量可分為兩類。一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆： 二是其它類如豌豆、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。2、依據(jù)豆類的性質(zhì)分為涼(寒)性。濕(熱)性和平性。3、依據(jù)豆類在中醫(yī)歸經(jīng)理論納為：綠豆赤小豆歸心經(jīng)；扁豆、豌豆歸脾經(jīng)；淡豆豉歸肺經(jīng)：豇豆、蠶豆、黑豆

2、歸胃經(jīng)；淡豆豉、扁豆、豌豆歸腎經(jīng)；刀豆歸膀胱經(jīng)；豆豉、黃豆、刀豆歸大腸經(jīng)；赤小豆歸小腸經(jīng)。二、大豆的養(yǎng)分價(jià)值l、大豆含蛋白質(zhì) 35一 40。蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸缺乏外其他氨基酸與動(dòng)物氨基酸相像總蛋白質(zhì)含量高于肉類。2、含脂肪 15一 20，其中 85為不飽和脂肪酸，西油酸高達(dá) 50以上，油酸 26以上。3、含碳水化合物 25一 35。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸取的棉仔糖和水蘇糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸取的糖。4、大豆中含有豐富的鐵和維生素 B1、B2 以及維生素 A、維生素 D磷、鐵、硒等微量元素。5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮

3、具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗細(xì)菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。三、大豆的抗養(yǎng)分因素1、含有的蛋白酶抑制劑可抑制消化道中的胰蛋白酶胃蛋白酶糜蛋白酶由于對(duì)消化系統(tǒng)有抑制作用。對(duì)人或動(dòng)物生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響。2、含有的植物紅細(xì)胞凝集素(PHA)具有凝集人和動(dòng)物紅細(xì)胞作用。3、含有的寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸取并被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，是引起腸脹氣的緣由之一大豆中含有的一些抗養(yǎng)分因素使其蛋白質(zhì)的消化吸取率只有 65左右怎樣才能提高大豆的消化吸取率和利用率昵?爭(zhēng)辯試驗(yàn)說明：將大豆去纖維或加工使之軟化制成豆制品如豆腐、豆?jié){、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白質(zhì)的吸取率可達(dá) 95，是一種日常生活中

4、價(jià)格低廉養(yǎng)分豐富的食品。四、食用豆制品好處多多我們?cè)谄鹁语嬍持卸嗍秤靡恍┒怪破穼?duì)防病健身是有很多好處的，下面我們就來具體看一下加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆?jié){、豆芽對(duì)人體的保健養(yǎng)分作用：(1)豆?jié){中蛋白質(zhì)和鐵的含量高于牛奶：(2)豆芽是一種很好的穎蔬菜， 除蛋白成份外還有豐富的維生素c；(3)腐竹中的維生素 B2 含量在豆制品中最高。五、大豆其制品的保健作用l、預(yù)舫骨質(zhì)疏松在骨骼中鈣以無機(jī)舳的形式分布存在足構(gòu)成人體骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要緣由就足鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及肯定量的維生索 D，-者結(jié)合可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松。2、提高機(jī)體免疫力：機(jī)體在不同年齡，不同，豐理狀態(tài)下對(duì)養(yǎng)

5、分的需求也足不同的，要提高機(jī)體免瘦力首先必需通過膳食的合理搭配來獲得平衡的養(yǎng)分，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。3、預(yù)防便秘：便秘的緣由是由于腸蠕動(dòng)減慢，食物殘?jiān)谀c道內(nèi)停留時(shí)問過長(zhǎng)腸道水分被過多吸取所致，長(zhǎng)期以往腸毒素被人體吸取后，足導(dǎo)致腸癌的一個(gè)緣由豆制品中含有豐富的 B 族維生素尤其是維生素 B1，不僅加速了腸蠕動(dòng)并對(duì)腸道供給了充分的養(yǎng)分素，對(duì)舫治便秘。肛裂，痔瘡腸癌等有樂觀的效果。4、預(yù)防心腦血管疾病：心腦血管疾病危急因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂。高血壓等。豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低可減輕體重。強(qiáng)制豆經(jīng)酶水解

6、后能產(chǎn)生具有抗氧化力量的多肽，對(duì)保護(hù)血管彈性有肯定作用。因而增加豆制品的攝入，對(duì)肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果。5、減肥作用豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸取一半肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低所以有利于減肥。6、延緩更年期：豆制品中含有豐富的雌激素，維生素 E 以及大腦和肝臟所必需的卵磷脂對(duì)更年期女性延緩年輕改善更年期病癥有明顯作用。豆制品的食用對(duì)疾病治療也有肯定療效，豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。含賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動(dòng)物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合癥。急、慢腎小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風(fēng)，皮膚病患者不行過多食用隨著社會(huì)進(jìn)步以及人民生活水平的提

7、高人們對(duì)養(yǎng)分的需求已超出單純滿足生存或者防止缺乏病的范疇而且也作為防治疾病的重要手段。合理的膳食構(gòu)造。通過向人們供給種類齊全，數(shù)量充分，比例適合的各種養(yǎng)分素是人類提高生存質(zhì)量延長(zhǎng)生存年限保持安康狀態(tài)的有效方法。大豆及其制品作為“中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)”推舉的中國(guó)居民膳食指南中的一局部，與我們的安康密不行.豌豆：中醫(yī)認(rèn)為，豌豆性味甘平，有補(bǔ)中益氣、利小便的成效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣缺乏病癥的食療佳品。中醫(yī)典籍日用本草中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性(女性食品)多吃點(diǎn)豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的維生素 A 原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 (維生素食品)A，有潤(rùn)膚的作用，皮膚

8、枯燥者應(yīng)當(dāng)多吃。但豌豆吃多了簡(jiǎn)潔腹脹，消化不良者不宜大量食用。豇豆：豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇豆兩種。長(zhǎng)豇豆即我們說的長(zhǎng)豆角，常作為蔬菜(蔬菜食品)食用;飯豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙餡。中醫(yī)認(rèn)為，豇豆性味甘平，有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的成效，特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。蕓豆：蕓豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾瘸尚?。它不僅富含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)及鈣(鈣食品)、鐵(鐵食品)等多種微量元素(微量元素食品)，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn)，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓(血壓食品)等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時(shí)留意必需煮熟、煮透，否

9、則會(huì)引起中毒。黑豆：中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘性平，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒的成效，特別適合腎虛者食用。腎虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆 50 克、狗肉 500 克一起煮爛，參加各種調(diào)味品(調(diào)味品食品)食用。此外，黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱， 用它制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。蠶豆：蠶豆性味甘平，有健脾利濕的成效，特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不行生 吃，也不行多吃，以防腹脹。特別需要留意的是，少數(shù)人吃蠶豆后會(huì)發(fā)生急性溶血性貧血， 也就是俗稱的“蠶豆黃病”，應(yīng)盡快送醫(yī)院救治。鷹嘴豆：與其他豆類相比，鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產(chǎn)于我國(guó)疆，因豆子的 外形酷似鷹頭而得名。

10、它有止瀉、解毒、強(qiáng)身等作用，富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，有降血糖的作用，還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、 皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎癥功能因子，有炎癥的人應(yīng)當(dāng)多喝點(diǎn)鷹嘴豆粥。豆類的養(yǎng)分價(jià)值格外高，更是最好的植物性蛋白質(zhì)的來源。現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以削減脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多養(yǎng)分學(xué)家都呼吁，用豆類食品代替肯定量的肉類等動(dòng)物性食品，是解決城市中人養(yǎng)分不良和養(yǎng)分過剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方 法，同時(shí)也能削減因食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)對(duì)地球二氧化碳的排放量。紅豆又叫赤小豆，性味

11、 性平，味甘酸。成效 健脾止瀉，利水消腫。適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、養(yǎng)分不良性水腫等，如能協(xié)作烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產(chǎn)后缺奶和產(chǎn)后浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖癥之人食用。大紅豆跟紅豆兩者假設(shè)要比較誰比較養(yǎng)分，我想這應(yīng)當(dāng)要視食用者的需求而定！一般來說，大紅豆就是我們所指的花豆，就是八寶粥里面大大顆，略呈暗粉色的豆子；而紅豆則是我們拿來熬紅豆湯、煮紅豆飯所用的那種小紅豆！就普遍的成效而言，兩者都有去濕、消水腫的成效， 但是在女性的生理保健上，小紅豆則是多了補(bǔ)血的作用。此外，女生假設(shè)想要消水腫的話，應(yīng)當(dāng)要選擇赤小豆來熬湯，這會(huì)比大紅豆

12、有效喔！紅豆自古就被認(rèn)為是養(yǎng)生食品，能補(bǔ)血、利尿、消腫，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內(nèi)鹽分、脂肪等廢物，紅豆真的是一個(gè)很棒的食品，但我想說的是：無論一個(gè)養(yǎng)分成分再高的東西，假設(shè)攝取過量一樣會(huì)得到反效果，任何東西都是適量就好，均衡攝取才是王道。綠豆又叫青小豆，是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3 倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有格外好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最寵愛的消暑飲料。成效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮

13、湯來補(bǔ)充是最抱負(fù)的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。綠豆還有解毒作用。如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒醉酒或吃錯(cuò)藥等狀況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)展緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人也可常吃綠豆解毒。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸取，對(duì)缺鐵性貧血有肯定療效；

14、 黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。黃豆的養(yǎng)分素種類要多于黑豆，而且黃豆的胡蘿卜素含量220 微克要遠(yuǎn)高于黑豆的胡蘿卜素含量50 微克， 此外，黃豆的維生素 A 含量也高于黑豆。豆制品的養(yǎng)分價(jià)值黃豆及其制品中還含有谷氨酸及天門冬氨酸，對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞的代謝有良好作用。此外，還含有不飽和脂肪酸，對(duì)延緩動(dòng)脈樣硬化，治療高脂血癥，預(yù)防冠心病和心肌堵塞以及腦血管意外等，豆制品均是抱負(fù)的關(guān)心。豆制品養(yǎng)分價(jià)值格外豐富， 在此分析豆制品養(yǎng)分價(jià)值：1、豆制品零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少甚至沒有的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于安康的