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文檔簡介

1、3/3食堂管理制度總則：為維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐的環(huán)境，特制定本制度。一、廚房管理（一）廚房員工守則，衛(wèi)生條例1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。（二）管理制度1、廚房之所有

2、需購物品，由生產負責人指定專人采購。2、采購標準：5-7元/天/人，負責人每半個月和財務對賬一次，以便控制成本。負責人要嚴格控制成本，避免超出成本預算，如有超出可在下一個對賬期內調整。3、廚房所購回之食品，由生產負責人每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 5、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。 二、員工用餐公約 1、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。嚴格按餐廳就餐時間進餐， 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。 2、員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。 3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。 4、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 5、余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指

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