冬至養(yǎng)生菜譜

1、冬至養(yǎng)生菜譜【篇一：冬至養(yǎng)生湯】冬至養(yǎng)生湯一說到養(yǎng)生湯，不知道大家是怎么理解的？其實(shí)所謂養(yǎng)生湯，顧名 思義就是具有食療、養(yǎng)生效果的湯品。用通俗的話說，養(yǎng)生湯就是 根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)原理，使用食材搭配、藥食同源等方法，用某種、幾 種食材加工制作出來的一種有營養(yǎng)的湯。從功效上說，養(yǎng)生湯適合 調(diào)養(yǎng)體質(zhì)，養(yǎng)生保健。不僅能夠增強(qiáng)你的體質(zhì)，補(bǔ)氣養(yǎng)腎，而且能 起到御寒抗病的作用。湯，是人們所吃的各種食物中最富營養(yǎng)、最易消化的品種之一，養(yǎng) 生湯就是一種有營養(yǎng)的湯。說到這兒，我們不由地會想到平日里所 喝的雞湯、魚湯、羊肉湯、牛肉湯、骨頭湯等。像雞湯尤其是老母 雞湯，可緩解感冒癥狀。湯中的特殊營養(yǎng)成分，可加快咽喉部位及

2、 支氣管的血液循環(huán)，增加黏液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解因 感冒引起的咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時(shí)，里面還可以放 一些海帶、香菇等，具保健效果更好。像魚湯，可防哮喘。魚湯中 含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎癥的作用，可以輔助治療呼吸 道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘最為有效。像牛肉湯，可增強(qiáng) 免疫力。牛肉中含有大量的維生素 b6,可增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)蛋 白質(zhì)的新陳代謝及合成。如果將牛肉制成牛肉湯，并加入西紅柿， 這種湯不僅包含牛肉中的諸多營養(yǎng)，還增加了番茄紅素，果酸能嫩 化牛肉纖維，使肉質(zhì)更鮮嫩，營養(yǎng)更豐富。像羊肉湯，可暖身養(yǎng)胃。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較

3、少， 維生素bl、b2、b6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。像骨頭湯， 可抗衰老。骨頭湯中的營養(yǎng)成分以及膠原蛋白可促進(jìn)人體微循環(huán)， 5059歲是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝 骨頭湯可預(yù)防和控制骨骼老化，對延緩衰老有一定幫助。像豬蹄湯， 可美容養(yǎng)顏。豬蹄湯中富含膠原蛋白，常喝這種湯有美容養(yǎng)顏的作 用。但是需要提醒的是，制作豬蹄湯最好放些蔬菜，例如蓮藕、油 菜等，可以避免湯水過于油膩，蔬菜的加入還有利于消化。這幾種湯是我們平日里所喝的湯，也算是冬季養(yǎng)生湯，不僅能夠御 寒，而且還有治療疾病，預(yù)防衰老的作用。不過，我們今天主要來 看幾道特別注重食材搭配的養(yǎng)生湯，下面，讓我們來看一下這

4、些湯 的食材、做法、以及營養(yǎng)價(jià)值。 第一道 蓮子豬肚湯營養(yǎng)價(jià)值：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ) 虛損、助消化、健脾胃的功效；蓮子含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、 鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、養(yǎng)心安神的功效。此湯有健脾益胃、補(bǔ)虛益氣、易于消化的作用。產(chǎn)婦常食有益健康。食材：豬肚1個，蓮子少許， 姜，鹽步驟：.豬肚洗凈；.鍋中燒開水，下豬肚焯水；.焯過水后，將豬肚再次清洗干凈；.豬肚切粗絲、姜切片，蓮子泡水備用；.豬肚和姜放鍋中，加足量的水；.大火燒開，打去浮沫；.轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；8.1小時(shí)后，加入蓮子繼續(xù)燉 1小時(shí)；9.燉好后，調(diào)入鹽即可；小貼士：.豬肚一定要反復(fù)洗干凈，

5、可用面粉和醋一起洗，也可用鹽或食用 油洗；.開火燉前，要一次性加足水燉。第二道茶樹菇老鴨湯營養(yǎng)價(jià)值：茶樹菇，又名茶新菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份， 保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。其味美，柄脆，香濃 純正，為賓館，家庭宴席高級保健食品。中醫(yī)認(rèn)為茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，健脾止瀉。此湯具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力 的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。主料：茶樹菇、鴨架、鹽步驟：1.茶樹菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，去根蒂切小段。2、將鴨架入沸水中，焯去血沫，撈出溫水洗凈。3、茶樹菇放入鍋中，一次添加足夠量的清水。4、大火煮沸后，放入鴨架，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉2

6、小時(shí)。5、添加少許鹽調(diào)味，即可。小貼士：.干茶樹菇，泡發(fā)清洗時(shí)一定要細(xì)心多漂洗幾遍，以免茶樹菇中帶 沙影響口感。.不用鴨架，改用鴨肉也行哦。根據(jù)個人口味，如果想口感不油膩，也可去皮煲湯。第三道枸杞豬心湯營養(yǎng)價(jià)值豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品.它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素bl、維生素b2、維生素c以及煙酸等，這對加強(qiáng)心肌 營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用，有利于功能性或神經(jīng)性心臟 疾病的痊愈。.枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、bl、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目.枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰 老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。.枸杞具有降

7、低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結(jié)業(yè)證樣硬化，保護(hù)肝臟，抑制脂肪肝，促進(jìn)肝細(xì)胞再生食材：豬心，枸杞，鹽步驟：.豬心洗凈，對半剖開至中間，在自來水下沖干凈內(nèi)里凝住的血塊， 然后用開水焯一遍。.枸杞泡開，放進(jìn)剖開洗凈的豬心，合上包緊。.將包著枸杞的豬心放入紫砂煲，注入冷水，以沒過豬心為宜，慢 火煲三個小時(shí)。.將熟透的豬心撈起切成薄片，放回湯煲煮開，加適量鹽調(diào)味即成。小貼士：豬心通常有股異味，可在買回后，立即在少量面粉中滾一下，放置1小時(shí)左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心 味美純正。第四道當(dāng)歸牛肉湯營養(yǎng)價(jià)值：牛肉一一性味甘、平；補(bǔ)脾胃、益氣血，以資養(yǎng)氣血生化之源 ；牛肉 有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)

8、脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效， 適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人 食用；當(dāng)歸一一既補(bǔ)血活血，又調(diào)經(jīng)止痛，為調(diào)經(jīng)要藥。紅棗一一性味甘，平；補(bǔ)脾和營，養(yǎng)血和藥，以加強(qiáng)牛肉、當(dāng)歸之功 效。合而為湯，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)。凡血虛諸證，或經(jīng)行不暢，用之每獲良 效。食材：牛肉1斤，當(dāng)歸1兩，紅棗10個。步驟：.牛肉選鮮嫩者洗凈，切塊；當(dāng)歸、紅棗（去核）洗凈。.把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮滾后，改文火煲二至三小時(shí)，調(diào)味供用。 第五道花旗參鴿子湯營養(yǎng)價(jià)值：花旗參即西洋參，花旗參益氣生津，養(yǎng)陰清熱。用于熱病傷津耗氣、 陰虛內(nèi)熱、氣陰兩傷等癥?；ㄆ靺⒏蕽櫻a(bǔ)氣養(yǎng)陰，苦寒清熱降火，

9、 善治氣陰兩虛而實(shí)火內(nèi)盛者及肺腎陰虛火旺者。花旗參具有多方面 的藥理活性，對心血管系統(tǒng)有改善心肌功能，抗缺血，抗心律失常， 抗休克，抗動脈硬化，抗缺氧，抗疲勞，促進(jìn)造血，降血糖，增強(qiáng) 免疫力及鎮(zhèn)靜等功效。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉味咸、性平、無毒；具有滋 補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛 贏、消渴等癥，常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣，對于腎虛體弱、心 神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。花旗參鴿子湯可以補(bǔ)肝腎、益氣血、生津養(yǎng)陰。食材：鴿子一只，花旗參10片，料酒，鹽步驟：.鴿子剁成塊備用.鴿子肉放入鍋中用水焯一下，在涼水中沖洗一遍.鴿子肉放入湯煲中，倒入開水，以沒過鴿子肉一寸為度。

10、.投入花旗參，倒入兩湯匙料酒，加高溫蓋，開檔煲三至四小時(shí)， 加適量鹽調(diào)味即成。小貼士 :1.做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯 色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物，無 論是觀感還是口感都大打折扣。品嘗完這幾道湯，大家肯定會發(fā)現(xiàn)煲湯原來這么簡單。不過，很多 人在煲湯時(shí)經(jīng)常犯這樣的錯誤，就是在煲湯時(shí)放入很多的調(diào)料。其 實(shí)，喝湯喝的就是原汁原味，放入很多的調(diào)料只會破壞湯的鮮美度， 而且造成浪費(fèi)，費(fèi)錢費(fèi)力不討好。因此，懂得煲湯的人基本上不會使用料酒、生姜或蔥等調(diào)料，即使 要用也用得很少，而且要講究放的時(shí)機(jī)。一般來說，用肉類煲湯時(shí)，只需要提前焯一下水，焯水時(shí)放些

11、生姜 片或蔥段去腥就完全可以了。把肉里的浮沫都煮出來以后，再用來 煲湯就不會有腥味，等湯煲好以后，只用鹽調(diào)味就已經(jīng)很鮮美了。這里有一點(diǎn)需要提醒大家，放鹽一定要最后放，如果放得早了，會 造成食材中的蛋白質(zhì)凝固，營養(yǎng)成分不容易煮出來，湯的營養(yǎng)價(jià)值 就降低了，而且煲出的湯不僅顏色比較暗，喝起來也寡淡無味。有些朋友為了讓湯味更鮮，可能還會放一些味精、雞精等調(diào)料，建 議大家不要這樣做，因?yàn)檫@些東西都是人工合成的化學(xué)品，吃多了 只會對身體有害。另外，在煲湯時(shí)如果需要放一些有滋補(bǔ)作用的藥 材，就要根據(jù)藥材的特點(diǎn)來判斷加入的時(shí)間了，不好一概而論。進(jìn)入冬天，又到了進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)節(jié)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季是一年中最寒冷

12、的季節(jié)，萬物處于封藏狀態(tài)，是一年中最適合飲食調(diào)理與進(jìn)補(bǔ)的時(shí)期。冬季進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能 ，促進(jìn)新代謝，使畏寒的現(xiàn) 象得到改善；還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最 大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的開發(fā)，為來年的身體健康打好基礎(chǔ)。俗話說 三九補(bǔ)一冬，來年無病痛 講的就是這個道理。下面我向大家推薦八款冬季御寒養(yǎng)生湯：1、干姜肉桂羊肉湯2、黃黃牛肉湯3、胡椒豬肚山藥湯4、雪梨南杏瘦肉湯5、子參百合瘦肉湯6、蘿卜玉米山藥湯7、梨藕茅芹湯8、紅糖姜棗湯由于燙的營養(yǎng)非常豐富，且易吸收，所有也特別適合給寶寶喝。那么給寶寶煲湯葷素搭配就是首要原則。以下幾款值得推薦：1、黃豆排骨湯2、山楂瘦肉

13、湯3、白果腐竹雞湯4、蓮藕蘋果排骨湯如今有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動保溫，下班回家就可以喝了。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時(shí)即可，但如果有時(shí)間看火，還是前半小時(shí)要用猛火，使盅內(nèi)的水燉開， 之后可以收為文火，這樣同樣燉 3小時(shí)，湯味更足。燉湯雖然材料 是全部放進(jìn)盅里燉，但放置的時(shí)候有講究，先放肉墊底，再把藥材、 配料放在上面來燉，湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多，因?yàn)樗?太多，會在煮開時(shí)滲入盅內(nèi)，沖淡湯味。因此這些湯的做法我就不在一一贅述了。養(yǎng)生湯屬于中醫(yī)食療中最經(jīng)常用到的方法，簡單而且非常有效，希 望今天給大家所帶來的湯品能幫我們增強(qiáng)體質(zhì)，御寒保暖，讓這個 冬季不再感

14、到寒冷。借此機(jī)會，我祝愿在座的各位親人們，身體健 康，萬事如意，闔家歡樂，財(cái)源滾滾！【篇二：冬季養(yǎng)生食譜大全】冬季養(yǎng)生食譜大全進(jìn)入冬季了，冬季養(yǎng)生很重要，冬季氣候嚴(yán)寒，陰盛陽衰。人體受 嚴(yán)寒氣溫的影響，機(jī)體的生理功效及其食欲等均會發(fā)生變化。所以， 合理的調(diào)整飲食，保陰潛陽，多吃熱食，保證人體必需營養(yǎng)素的充 足，以提高人的耐寒能力及其免疫功效，使之安全、順利地越冬是 十分必要的。冬季，是指中國農(nóng)歷10、11、十二月，包括立冬、小雪、大雪、冬 至、小寒、大寒等6個節(jié)氣。冬季，天寒地冷，萬物凋零，一派蕭 條零落的景象。冬季養(yǎng)生的重要原則是 養(yǎng)腎防寒”。腎是人體生命的原動力，腎氣 旺，生命力強(qiáng)，機(jī)體才

15、可以適應(yīng)嚴(yán)冬的變化。而保證腎氣旺的關(guān)鍵 就是預(yù)防寒冷氣候的侵襲。適合食物1、主食及豆類的挑選：大麥、小麥、糯米、粳米、黑米、燕麥、粟米、慧米、玉米、黑豆、 紅薯、赤小豆、大豆及其制品等。2、肉蛋奶的挑選：牛肉、羊肉、狗肉、雞肉、肝臟、禽畜血、鯉魚、鯽魚、烏魚、皤魚、蝦、牡蠣、蛋類、奶及其制品等。3、蔬菜的挑選：紅薯、油菜、菠菜、木耳、胡蘿卜、白菜、蘿卜、生姜、大蒜、土 豆、山藥、口蘑、香菇、茅芹等。4、水果的挑選：橘、柑、蘋果、棗、桂圓、橙子、香蕉、山楂、獅猴桃、木瓜、柿 子等。5、其它：核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、蓮子等。飲食禁忌冬季腎的功效偏旺，假如再多吃一些咸味食品，腎氣會更旺，從而極

16、大的傷害心臟，使心臟力量減弱，影響人體健康。所以，在冬季里，要少食咸味食品，以防腎水過旺；多吃些苦味食物，以補(bǔ)益心臟，增強(qiáng)腎功效。黏硬、生冷的食物多屬陰，冬季吃這類食物易損傷脾胃。而食物過熱易損傷食道，進(jìn)入腸胃后，又容易導(dǎo)致體內(nèi)積熱而致病；食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量降低將嚴(yán)重地 影響其它臟腑的血液循環(huán)，有損人體健康 ，所以，冬季飲食宜溫?zé)崴?軟。一日參考膳食早餐：燕麥、大米、雞蛋、面粉、圓白菜等，如燕麥粥、煮雞蛋、包子、蒜香圓白菜；加餐：牛奶或豆?jié){；午餐：大米、排骨、板栗、香菇、油菜、番茄、羊肉等，如米飯、板栗燒排骨、香菇油菜、番茄羊肉湯 ；加餐：獅猴桃；晚餐：紅薯、粳米、

17、青椒、蓮藕等，如紅薯粥、蔥花餅、尖椒炒藕 片。冬季之際，血液循環(huán)常受阻，平常菜單需要要有通氣之素菜。早晨菜單1、花生油炒木耳。此菜可通氣、清血、通血。2、花生油炒菠菜。此菜用在早晨可補(bǔ)血。中午菜單1、胡蘿卜、花生仁用花生油炒，此菜可補(bǔ)腦。2、豌豆、冬粉、豆腐煮湯，此菜可通氣、補(bǔ)血。晚上菜單1、葛菜（葛筍）用花生油炒。2、胡蘿卜、白蘿卜、木耳、香菜加些麻油（香油）煮湯。此菜可通氣、清血。一、白菜粥類別：便秘調(diào)解冬季養(yǎng)生調(diào)解快餐/主食工藝：煮1.將大白菜擇洗干凈，切成粗絲；2.姜洗凈切成絲備用；3.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分 ；4.坐鍋點(diǎn)火，倒入豬油 燒熱，下白菜、姜絲煽炒，起

18、鍋盛入碗內(nèi) ；5.取鍋加入約1000毫升 冷水，倒入粳米，用旺火燒沸；6.改用小火熬煮至粥將成時(shí)，加入炒 白菜，調(diào)入鹽，味精拌勻；7.將粥再略煮片刻即成。二、杭式果羹類別：老人食譜高血壓調(diào)解動脈硬化調(diào)解延緩衰老調(diào)解冬季養(yǎng)生 調(diào)解工藝：煮1.先將鮮板栗用刀縱向斬一刀，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘;2.離火，加入適量冷水，倒入大碗內(nèi)；3.將板栗趁熱剝?nèi)テ?，放入盤內(nèi)，上屜 用旺火蒸5分鐘左右，取出切成小丁 ;4.炒鍋洗凈，置旺火上，加入 冷水1000克，倒入栗子肉丁及其白糖，燒開時(shí)撇去浮沫；5.鍋內(nèi)放入糖桂花，用藕粉及其冷水 50克調(diào)稀勾熒，便成果羹，盛入碗內(nèi)即 可。三、奶香麥片粥類別：老人食譜高血壓調(diào)解

19、動脈硬化調(diào)解冬季養(yǎng)生調(diào)解快餐/主食 工藝：煮1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；2.坐鍋點(diǎn)火，加入600克高湯煮沸后，再轉(zhuǎn)入小火熬煮成粥 ；3.在粥中沖入鮮牛奶， 用中火煮沸；4.加入麥片及白糖，攪拌均勻，出鍋裝碗即可。四、砂鍋排骨粥類別：青少年食譜 健脾開胃調(diào)解 營養(yǎng)不良調(diào)解 冬季養(yǎng)生調(diào)解 快餐/ 主食工藝：煮1.豬排骨洗凈，剁段，過油炸透；2.生菜洗凈，切絲；3.蔥姜洗凈切 末備用；4.粳米洗凈，浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分 ；5.粳米放入砂鍋 內(nèi)，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸；6.轉(zhuǎn)小火慢煮半小時(shí)；7.豬排 骨段入鍋，撒上青豆及其生菜絲，繼續(xù)煮 20分鐘;8.再加入鹽、味

20、精、胡椒粉攪拌均勻；9.稍炯片刻，撒上蔥末、姜末，即可盛起食及 其用。五、雞蓉豆花羹類別：孕婦食譜學(xué)齡前青少年食譜營養(yǎng)不良調(diào)解冬季養(yǎng)生調(diào)解工 藝：煮1.將雞脯肉洗凈，剔去粗筋，剁成極細(xì)的蓉泥；2.雞蓉盛入碗內(nèi)，加一些冷水、料酒、鹽、味精、濕淀粉，用筷子攪拌均勻；3.將雞蛋清打入碗中，用筷子按同一方向攪拌成糊狀，倒入雞蓉碗中拌勻待用；4.筍、香菇、魚肉區(qū)別切片；5.炒鍋上火燒熱，倒入高湯燒沸，放入筍 片、香菇片，蝦仁、魚片及其料酒、鹽、味精燒沸后撇去浮沫；6.原鍋改用中火，雞蓉糊慢慢拖放入湯水中，見凝結(jié)并浮起，呈豆花形 時(shí)，用漏勺撈出；7.將湯水先出鍋盛裝在湯碗中，然后放入雞蓉豆花，撒上 火腿末

21、即可。六、清牛肉湯類別：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血調(diào)解 冬季養(yǎng)生調(diào)解 工藝：隔水 燉1.將牛肉切成細(xì)小的薄塊放入碗或盅內(nèi)。 2.在牛肉盅內(nèi)加入適量的 水，再放些酒及姜汁（也可用老姜），然后隔水燉2小時(shí)，便有一盅價(jià) 值營養(yǎng)高的清牛肉湯。七、妙香紅棗羹類別：失眠調(diào)解自汗盜汗調(diào)解神經(jīng)衰弱調(diào)解冬季養(yǎng)生調(diào)解工藝： 煮1.把酸棗仁洗凈，去雜質(zhì)；2.紅棗洗凈，去核;3.枸杞洗凈，放溫水 中泡軟;4.把酸棗仁、紅棗、枸杞、桂圓肉放入燉鍋內(nèi)，加入適量冷 水，置旺火上燒沸;5.再用小火煎煮25分鐘，最后加入白糖，攪拌 均勻，即可盛起食用。八、酸辣魚頭獎類別：利尿調(diào)解孕婦食譜青少年食譜營養(yǎng)不良調(diào)解冬季養(yǎng)生調(diào)解 工藝

22、：煮1.草魚取頭洗凈，對半剖開，放入沸水鍋中煮熟；2.取出置冷水中浸泡，去骨留魚腦，切成小塊；3.半肥豬瘦肉洗凈，切絲，用適量淀粉 及其生抽拌勻腌漬；4.香菇泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切絲 ;5.木耳放溫 水中浸軟，切絲；6.蔥切段；姜切片;7.坐鍋點(diǎn)火，入色拉油燒熱，爆 香姜片、蔥段，下肉絲炒至半熟 ；8.烹入料酒，加入清湯，下香菇絲、 木耳絲，以生抽、鹽、白糖調(diào)味，煮滾 ;9.煮滾后下魚腦，加白醋及 其胡椒粉，以水溶粟粉勾熒，等再次滾起，淋入香油，即可盛起食 用。九、核桃栗子美類別：健忘調(diào)解學(xué)齡期青少年食譜延緩衰老調(diào)解益智補(bǔ)腦調(diào)解冬 季養(yǎng)生調(diào)解工藝：煮1.將核桃去殼留仁，用小火炒香；2.栗子剝

23、殼后用溫水浸泡 3小時(shí)， 去皮后用小火炒香，切成兩瓣;3.核桃仁及其栗子同放入鍋中，加水 適量，置旺火上燒沸;4.再改用小火煮1小時(shí);5.將冰糖打成屑，放入炒鍋內(nèi)，將糖汁倒入核桃栗子美內(nèi)，攪勻即成。十、野蔥炒牛肉類別：感冒調(diào)解 消化不良 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)解 健脾開胃調(diào)解 營養(yǎng)不良調(diào) 解冬季養(yǎng)生調(diào)解工藝：炒1、將野蔥去雜洗凈切段；2、牛肉洗凈切片，放大碗內(nèi)加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌 漬會；3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煽炒熟而入味 ；4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。山藥羊肉湯：配料：羊肉五百克，山藥一百五十克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽 適量。做法：羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，焯去血水；姜蔥洗凈用刀拍破

24、備用;淮山片清水浸透與羊肉共同置于鍋中，放入適量清水，將其它配 料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可吃了。功效：補(bǔ)脾胃，益肺腎。強(qiáng)腎狗肉湯：配料：狗肉五百克，菟絲子七克，附片三克，蔥、姜、鹽、味精適 量。做法：狗肉洗凈切塊，置入鍋內(nèi)焯透，撈出待用，姜切片，蔥切段 備用。鍋置火上狗肉、姜入內(nèi)煽炒，烹入紹酒燎鍋，然后共同倒入 沙鍋內(nèi)，同時(shí)菟絲子、附片用紗布包好放入沙鍋內(nèi)，加清湯、鹽、 味精、蔥大火煮沸，改用文火燉兩小時(shí)左右，待狗肉熟爛，挑出紗 布包，即可以吃。功效：暖脾胃，溫腎陽。素炒三絲：配料：干冬菇七十五克，青椒兩個，胡蘿卜一根，植物油、白糖、 黃酒、味精、鹽、水淀粉、鮮湯麻油適量。

25、做法：冬菇水發(fā)洗凈，擠干水分，切成細(xì)條，胡蘿卜、青椒洗凈切 絲。鍋內(nèi)放油燒熱，將三絲入鍋煽炒后，放黃酒、糖、再煽炒，然 后加鮮湯、鹽，待湯燒開后加味精，用淀粉勾熒，淋上麻油，盛入 盤內(nèi)即可。功效：健脾化滯，潤燥?！酒憾攫B(yǎng)生食譜】冬季養(yǎng)生食譜黑芝麻桑棋糊防老人冬季發(fā)冬瘟飲食防治方法是，患有支氣管哮喘病的老人，入冬前就應(yīng)開始食補(bǔ)， 每次取胡桃肉1-2個，生姜1-2片，放入口中細(xì)細(xì)嚼食，有潤肺、平 喘止咳、預(yù)防支氣管哮喘病復(fù)發(fā)的作用。據(jù)報(bào)道，長期服用蘿卜煮 雞蛋，對預(yù)防和治療支氣管咳喘有較好的效果。具體做法是：于冬 至?xí)r買紅蘿卜1500克，去頭尾洗凈，用無油潔凈的刀將蘿卜切成 3 毫米左右厚的

26、片，再以線穿成串，晾干后收藏，每次取蘿卜干3片,雞蛋1個，綠豆1小撮，共放入鍋中，加水煮 30分鐘，至豆熟爛。 服時(shí)剝?nèi)ルu蛋皮，連同蘿卜、綠豆及湯一起吃下。每日 1次，連續(xù) 用30天。患有高脂血癥的老人可經(jīng)常服用黑芝麻桑棋糊。其制作方法是：取黑芝麻 60克，桑棋60克，白糖10克，大米30 克。將黑芝麻、桑棋、大米分別洗凈后，同放入藥碾中碾爛。再于 瓦鍋內(nèi)放清水3碗，煮沸后加白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加 入藥漿，煮成糊狀食品服用?；加泄谛牟〉睦先?，可取白木耳、黑 木耳各10克，溫水泡發(fā)，洗凈，加水和冰糖少量，隔水蒸 1小時(shí)后 食用?；几哐獕旱睦先耍扇『谀径?6克，柿餅50克，冰糖適量，

27、同煮爛食之，以降低血壓。冬瘟工也是老年人冬季的好發(fā)癥狀。中醫(yī)所說的冬瘟工是指類似的某些癥狀，如風(fēng)寒咳嗽、發(fā)熱頭痛、鼻咽鍛煉，提高機(jī)體抵抗 力，做到飲食起居有節(jié)外，可經(jīng)常食用蘿卜；因?yàn)樘}卜有消積滯、化痰熱、解毒、下氣、寬中等功效。如因冬瘟內(nèi)燥引起口舌生瘡、糜 爛，可用蘿卜切片，與生梨片同煮，加適量冰糖服用。常飲此汁， 可清除內(nèi)熱，養(yǎng)陰療瘡。如患風(fēng)寒咳嗽，可取蘿卜 1個，在蘿卜上 挖一個洞，洞內(nèi)放入蜂蜜適量，在火上烤熟后，溫食，每日 1個。 如有咳嗽失音者，可用生蘿卜搗汁，摻入適量姜汁同服。1、維生素a的作用美國科學(xué)家經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)也得出了結(jié)論：維生素a可以增強(qiáng)人體免疫功能，在老人發(fā)病率、死亡率較高的

28、冬季，給老人相對地多吃些富 含維生素a的食物，顯然對降低發(fā)病率、死亡率大有裨益。維生素a屬脂溶維生素，具有保溫祛寒作用，且能增強(qiáng)老人的抵抗 力，使老人少患感冒、凍瘡等病。2、老人吃魚的好處多吃魚對老年人養(yǎng)生很有好處。由于魚脂肪里所含的脂肪酸，是促 進(jìn)大腦發(fā)達(dá)的最高物質(zhì)。金槍魚、松魚、烏賊等魚類中含有量多，而牛肉、豬肉脂肪中則沒有。人腦約50%是脂肪，其中10%是這種脂肪酸。它有助于減少大腦的炎癥，保護(hù)大腦的血液供應(yīng)。老年性癡呆癥，就是因?yàn)榇竽X中這種脂肪酸逐漸減少造成的。但多 吃魚類可補(bǔ)充這種脂肪酸，從而可預(yù)防癡呆。金槍魚、松魚等的眼 睛尤其引人注意。因其眼珠周圍的眼窩脂肪含有高濃度的這種脂肪

29、酸，它不僅可以保持大腦年輕，且能預(yù)防動脈硬化和心肌梗塞。3、冬季的食補(bǔ)食補(bǔ)可提供較高的人體熱量，以抵御寒冷。滋補(bǔ)的食品產(chǎn)熱量高，營養(yǎng)豐富，尤以羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、蛇肉為滋補(bǔ)御寒上品；大豆及豆制品能供給優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和脂肪，產(chǎn)熱量也很高。止匕外，蔬菜中的大蔥、辣椒、生姜等，也是獨(dú)具特色的御寒佳品。另外老年人的飲食要注意葷素搭配，還應(yīng)注意多吃魚類、海產(chǎn)類食品和富含維生素 a的食物，可適當(dāng)多吃些蔬菜、水果，可起到潤腸、助消化、防便秘等作用。溫補(bǔ)首選零食：栗子推薦理由：北方的糖炒栗子遠(yuǎn)近聞名，而它也是在冬天上市的。栗 子有 干果之王”的美稱，還是益腎宜氣的 補(bǔ)藥”。栗子主要功效為 養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)

30、筋，老少咸宜。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)栗子所含的不 飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病和動脈硬化的功效。 最佳食用方法：脾胃虛寒者，可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝； 無論是熬湯還是炒食，應(yīng)細(xì)細(xì)咀嚼，連津液吞咽，可以達(dá)到更好的 補(bǔ)益效果。最佳搭配：栗子燉雞，適合脾虛怕冷的人，有益氣補(bǔ)腎的功效。溫補(bǔ)首選湯：冬筍竹蘇湯推薦理由：冬筍含有豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消 化，又能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食 品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定 的食療作用。竹蘇含有多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有益氣 補(bǔ)腦、寧神健體的功效；竹蘇還能夠保護(hù)肝臟，減

31、少腹壁脂肪的積 存，有俗稱 刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。 兩者搭配煮湯，不僅味道鮮美，還能緩解冬補(bǔ)”過后的積食狀況。最佳食用方法：竹蘇含有豐富的谷氨酸，所以味道鮮美，更適宜于 熬湯，搭配冬筍更有降脂、促消化的功效。溫補(bǔ)首選飲：紅糖水推薦理由：寒冷的冬季強(qiáng)調(diào)溫補(bǔ)，就飲品來說，紅糖水是最好的溫 補(bǔ)品。紅糖有 東方的巧克力”的美譽(yù)，其好處在于 溫而補(bǔ)之，溫而 通之，溫而散之 工具有化淤散寒、暖胃健脾、緩解疼痛的功效，且 富含豐富的鈣、鐵等人體必需的礦物質(zhì)與微量元素。最佳食用方法：紅糖水一定要煮一下。將紅糖煮成紅糖水喝比直接 用熱水沖泡更容易吸收其中的營養(yǎng)成分，且更加具有補(bǔ)中益氣

32、、健 脾胃、暖胃的功效。最佳搭配：煮紅糖水的時(shí)候，可以加一小塊姜，將姜拍碎加入即可， 和紅糖一起煮大約10分鐘，最后把姜撈起，溫補(bǔ)的效果更好。也可 加入白木耳、枸杞、紅棗或是紅豆一起煮，有利水利尿的功效。溫補(bǔ)首選薯：紅薯推薦理由：冬天吃個熱熱的紅薯，是最愜意的事情。紅薯富含碳水 化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等 10余種微量元素。止匕外，紅薯中含有豐富的鉀，能有效防止高血壓 和預(yù)防中風(fēng)。最佳食用方法：雖然人們習(xí)慣吃烤紅薯，但實(shí)際上，蒸紅薯才是更 健康的選擇，不僅能減少營養(yǎng)的流失，還能減少因烤制而生成的有 害物質(zhì)。溫補(bǔ)首選果：山楂推薦理由：冬季是山楂的上市季節(jié)，山楂既是

33、食品又是藥品，具有 開胃、消食、活血的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，山楂含有枸檬酸、 蘋果酸、抗壞血酸等有機(jī)酸，這些有機(jī)酸能夠增加消化酶分泌。山 楂最突出的益處是能防治心血管疾病，因?yàn)樯介S酮類化合物， 對防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管及鎮(zhèn)靜有一定作 用。最佳食用方法：山楂生吃，有消除體內(nèi)脂肪、減少脂肪吸收的功效， 減肥的人可以多吃。用山楂做湯或茶，適合胃口不好的人群。最佳搭配：熬山楂湯或者用山楂來泡茶，最好搭配決明子，能起到 降低血脂的作用。溫補(bǔ)首選補(bǔ)：枸杞推薦理由：一般冬季的養(yǎng)生原則應(yīng)以益氣助陽，滋陰補(bǔ)腎為主，而 枸杞就是冬季進(jìn)補(bǔ)的好選擇。枸杞是上乘的滋補(bǔ)藥，含有人體必需 的各種營

34、養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)為2 0%左右、脂肪為1 0%左右， 糖為4 0%左右，剩下的3 0 %左右為無機(jī)鹽和多種維生素，主治 肝腎陰虧、腰膝酸痛、視力衰弱和糖尿病等癥。最佳食用方法：冬季吃枸杞宜煮粥，可以和各種粥品搭配。枸杞還 有一種簡便的吃法，就是早晚嚼食，嚼食的好處是對枸杞中營養(yǎng)成 分的吸收會更加充分。嚼枸杞時(shí)要注意，在吃的數(shù)量上最好減半， 否則容易滋補(bǔ)過度。一般來說，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比較合適；如果想起到治療的效果，每天可以吃30克左右。最佳搭配：山藥燉枸杞口味清爽，低脂、高養(yǎng)分，幫助新陳代謝而 達(dá)到美容目的，并有降血脂的功效，更年期女性應(yīng)該多吃。溫補(bǔ)首選菜：白蘿卜推薦理由：

35、在我國民間有 小人參”之美稱，也有 冬吃蘿卜夏吃姜” 之說。蘿卜含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素c的含量比梨高8-10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合， 更有利于鈣的吸收。最佳食用方法：上半段靠近葉子的部分，味道較甜，辣味較少，且 水分最多，應(yīng)該生食，以做沙拉或涼拌為佳；根部中間部位，辛味 及甜味程度相等，用來煮、蒸或熬燉最適合；最末端的一塊，是纖 維最多的地方，而且辛味極濃，適合炒或油炸。最好搭配：冬季人們?yōu)榈钟?，往往吃肉較多，吃肉則易生痰， 易上火。搭配涼性的蘿卜，能起到清涼、解毒、去火的作用。溫補(bǔ)首選肉：羊肉推薦理由：寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體容易 出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不暢的情況。羊肉具有補(bǔ)腎壯陽、溫補(bǔ)氣 血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ) 身體。羊肉的肉質(zhì)比豬肉細(xì)嫩，且富含蛋白質(zhì)和維生素。羊肉熱量比其他 畜肉高，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。 羊肉還可增