工廠申請(qǐng)CAS標(biāo)章食米類(lèi)驗(yàn)證評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)概述

1、工廠申請(qǐng)CAS標(biāo)章食米類(lèi)驗(yàn)證評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)CAS標(biāo)章食米類(lèi)（以下簡(jiǎn)稱CAS食米類(lèi)）驗(yàn)證評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)依工廠之作業(yè)環(huán)境及加工治理，區(qū)分成廠區(qū)環(huán)境、廠庫(kù)設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、品管設(shè)備及人員、品質(zhì)治理、衛(wèi)生治理等六大項(xiàng)。生產(chǎn)CAS良質(zhì)米工廠（營(yíng)運(yùn)主體）使用礱穀機(jī)設(shè)備符合下列任一情形時(shí)，各廠區(qū)均應(yīng)納入驗(yàn)證治理範(fàn)圍：1. 礱穀機(jī)與精米機(jī)等設(shè)備同時(shí)設(shè)於同一廠區(qū)。2. 同時(shí)擁有二個(gè)廠區(qū)，其中一個(gè)廠區(qū)未設(shè)置礱穀機(jī)，只設(shè)置白米加工設(shè)備，其糙米原料係由另一廠區(qū)礱穀後提供。3. 未設(shè)置礱穀機(jī)者，應(yīng)與糙米原料來(lái)源工廠簽訂代工契約，且持有明確合約書(shū)。生產(chǎn)CAS胚芽米或發(fā)芽米工廠，原料糙米由他廠供應(yīng)者，應(yīng)與供應(yīng)廠商簽訂供貨契約。1. 廠區(qū)

2、環(huán)境1.1 廠區(qū)四週環(huán)境應(yīng)保持清潔，幸免成為污染源；應(yīng)有適當(dāng)之綠化及防塵土飛揚(yáng)等措施。1.2 排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通不積水，以防止有害病媒孳生。1.3 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜或其他寵物；惟警戒用犬除外，但需專(zhuān)區(qū)治理。1.4 廠區(qū)內(nèi)保持空氣清新，不得產(chǎn)生有害氣體(氨、氯氣等)、不良?xì)猓ó悾┪痘蛎簾煹任廴尽?. 廠庫(kù)設(shè)施2.1 應(yīng)具有工廠登記證及糧商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。2.2 廠庫(kù)之各項(xiàng)建築物應(yīng)堅(jiān)固耐用，易於維修及維持清潔並保持通風(fēng)良好。2.3 倉(cāng)庫(kù)之構(gòu)造應(yīng)能使儲(chǔ)存保管中之原料稻穀、糙米及成品之品質(zhì)劣化減低至最小程度，並防污染源。2.4 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有配合營(yíng)運(yùn)量所需足夠之倉(cāng)容，及儲(chǔ)存稻穀之冷藏設(shè)施。2.5 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)儘量設(shè)

3、置棧板，使儲(chǔ)藏之稻米距離壁、地面均在5公分以上，以利空氣流通和計(jì)量搬運(yùn)。3. 機(jī)械設(shè)備3.1 加工廠之設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)符合高性能及現(xiàn)代化原則，易於清淨(jìng)、檢查和治理。3.2 機(jī)器排列應(yīng)有合理配置，使進(jìn)料、加工及包裝作業(yè)順暢，並幸免污染。3.3 加工廠設(shè)備力求密閉式自動(dòng)化，用於測(cè)定、操縱或記錄之測(cè)量器或記錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能及準(zhǔn)確度。3.4 生產(chǎn)CAS良質(zhì)米（糙米及白米）相關(guān)設(shè)備如次：3.4.1 礱穀機(jī)（可分設(shè)於不同廠址）：性能優(yōu)異，每小時(shí)碾製糙米之加工能力應(yīng)在3公噸以上。3.4.2 碾米機(jī)：必須為性能優(yōu)異之新型碾白設(shè)備，每小時(shí)碾製白米（碾白率85）之加工能力應(yīng)在3公噸以上，並有白米儲(chǔ)藏庫(kù)（或槽或

4、桶）一座以上，容儲(chǔ)總量在10公噸以上。3.4.3 粗選機(jī)：以能選清去除線繩、粗雜物、廢物等為準(zhǔn)。3.4.4 選(拔)石機(jī)：以能選清去除沙石、混凝土、金屬、塑膠等固形物為準(zhǔn)。3.4.5 屑米選別機(jī)：以能選別去除屑米含量至規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以下。3.4.6 碎米分離機(jī)：應(yīng)以能選至成品之含碎量不得超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。3.4.7 色彩選別機(jī)：配合碾米機(jī)加工能量，裝設(shè)規(guī)格形式相當(dāng)之色彩選別機(jī)，務(wù)使有色之被害粒完全清除或在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)下。3.4.8 淨(jìng)米裝置：必須能將白米表面糠層完全洗清。3.4.9 除塵設(shè)備：必須能將礱榖及精米過(guò)程中產(chǎn)生之粉塵有效吸除，並不得外洩污染環(huán)境。3.4.10 小包裝自動(dòng)定量包裝機(jī)：應(yīng)裝設(shè)能使淨(jìng)重之

5、負(fù)誤差在1.5以內(nèi)之高性能自動(dòng)計(jì)量機(jī)及包裝機(jī)。3.4.11 真空包裝機(jī)：應(yīng)裝設(shè)性能良好之真空包裝機(jī)。3.5 胚芽米加工設(shè)備如次：3.5.1 胚芽米碾米機(jī)：必須為性能優(yōu)異之胚芽米碾米機(jī)，碾製時(shí)可去除糠層並保留胚芽者，每小時(shí)加工能力應(yīng)在0.5公噸以上。3.5.2 其餘參照第3.4節(jié)所列設(shè)備。3.6 發(fā)芽米工廠應(yīng)具生產(chǎn)設(shè)施如次： 3.6.1原料冷藏室（筒）：應(yīng)具46恆溫及濕度調(diào)節(jié)功能，可有效保護(hù)原料糙米之發(fā)芽活性。3.6.2 發(fā)芽培育設(shè)施：3.6.2.1為確保發(fā)芽環(huán)境衛(wèi)生安全，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立之發(fā)芽培育設(shè)施，其規(guī)模為可每批處理2.5公噸以上之糙米發(fā)芽。3.6.2.2 入口處應(yīng)設(shè)置清潔隔間，以利員工進(jìn)入作業(yè)

6、場(chǎng)所前洗手消毒使用。洗手消毒設(shè)施包括電眼式或肘動(dòng)式水龍頭、液體洗潔劑、烘乾機(jī)或擦手紙巾等，並應(yīng)設(shè)置換鞋設(shè)施。3.6.2.3 應(yīng)有良好之空調(diào)設(shè)施，隨時(shí)保持廠內(nèi)空氣新鮮，防止異味之產(chǎn)生。3.6.2.4 空調(diào)設(shè)施之進(jìn)風(fēng)口宜裝設(shè)空氣過(guò)濾設(shè)施，且易於拆下清洗或換裝。3.6.2.5 應(yīng)有良好之排水系統(tǒng)，排水斜度宜在1/100以上。3.6.2.6 排水溝出口處應(yīng)具有防止老鼠及其他有害生物侵入之設(shè)施。3.6.2.7 地面應(yīng)平而不滑且用不透水之材質(zhì)構(gòu)築，易於清洗消毒，潮濕作業(yè)區(qū)排水斜度宜在1/100以上。3.6.3 周邊設(shè)備：3.6.3.1 水質(zhì)淨(jìng)化設(shè)備：需能有效去除水中細(xì)菌、氯氣及雜質(zhì)等。3.6.3.2 糙米

7、洗淨(jìng)設(shè)備：可有效洗去附著於糙米表面之細(xì)菌等微生物。3.6.3.3 恆溫水浴設(shè)備：應(yīng)具有1055恆溫水浴及計(jì)時(shí)功能，以提供發(fā)芽米浸泡發(fā)芽。3.6.3.4發(fā)芽米清洗設(shè)備：配合產(chǎn)能，可有效清洗發(fā)芽完成後之發(fā)芽糙米。3.6.4 恆溫乾燥設(shè)備（非燃油式）：應(yīng)與產(chǎn)能匹配，且水分能乾燥至產(chǎn)品所訂規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。3.6.5 高溫滅菌設(shè)備（濕式發(fā)芽米必備）：滅菌溫度應(yīng)可達(dá)121以上。3.6.6 小包裝自動(dòng)定量包裝機(jī)：應(yīng)裝設(shè)能使淨(jìng)重之負(fù)誤差在1.5以內(nèi)之高性能自動(dòng)計(jì)量機(jī)及包裝機(jī)。3.6.7 真空包裝機(jī)：應(yīng)裝設(shè)性能良好之真空包裝機(jī)。4. 品管設(shè)備及人員4.1工廠應(yīng)設(shè)有檢驗(yàn)室俾供例行之品管檢驗(yàn)。4.2 檢驗(yàn)室要緊設(shè)備如下：

8、4.2.1外觀品質(zhì)檢驗(yàn)設(shè)備：應(yīng)包括水分檢定器、電子天秤（0.01g）、試驗(yàn)篩（應(yīng)備二種篩網(wǎng)，其篩孔大小分別為邊長(zhǎng)1.7mm及1.4mm之正方形孔篩。）、黑色或藍(lán)色分析板、黑色米盤(pán)、小型礱穀機(jī)、小型精米機(jī)等。生產(chǎn)胚芽米及發(fā)芽米工廠應(yīng)另設(shè)置簡(jiǎn)易胚芽檢測(cè)器。4.2.2稻米成份檢驗(yàn)設(shè)備：4.2.2.1 食味計(jì)：生產(chǎn)CAS良質(zhì)米工廠宜設(shè)置食味計(jì)，檢測(cè)項(xiàng)目包括米粒之水份、蛋白質(zhì)、直鏈性澱粉、脂肪酸等含量及稻米食味分?jǐn)?shù)。4.2.2.2 發(fā)芽米工廠宜設(shè)置-胺基丁酸檢驗(yàn)儀器設(shè)備。4.2.3 微生物檢驗(yàn)設(shè)備（發(fā)芽米工廠應(yīng)設(shè)置）：包括無(wú)菌操作臺(tái)、恆溫培養(yǎng)箱、恆溫水浴槽、高壓滅菌釜、菌落計(jì)數(shù)器、顯微鏡、微生物實(shí)驗(yàn)用之

9、玻璃及塑膠器皿、微生物檢驗(yàn)用之化學(xué)試劑等。4.2.4 稻米品質(zhì)檢驗(yàn)試劑：4.2.4.1 良質(zhì)米工廠應(yīng)備有稻米新鮮度酸鹼值檢定試劑。4.2.4.2 發(fā)芽米工廠應(yīng)備有種子活性檢定試劑。4.3 必要時(shí)，工廠得委託具公信力之研究或檢驗(yàn)等機(jī)構(gòu)單位代為檢驗(yàn)無(wú)法自行檢測(cè)之項(xiàng)目。4.4 每家工廠應(yīng)有一人以上經(jīng)行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)訓(xùn)練考試及格並取得合格證書(shū)之米榖品質(zhì)檢驗(yàn)人員。4.5 生產(chǎn)發(fā)芽米工廠應(yīng)同時(shí)有經(jīng)食品工業(yè)發(fā)展研究所食品衛(wèi)生檢驗(yàn)訓(xùn)練班結(jié)業(yè)並領(lǐng)有結(jié)業(yè)證書(shū)之衛(wèi)生檢驗(yàn)人員至少一人。5. 品質(zhì)治理5.1良質(zhì)米5.1.1生產(chǎn)CAS良質(zhì)米之工廠，應(yīng)使用政府推薦之良質(zhì)米品種稻榖為原料，且必須要有稻穀生產(chǎn)源頭治理計(jì)畫(huà)，內(nèi)容

10、包括：契作田區(qū)、農(nóng)用資材共同採(cǎi)購(gòu)、集團(tuán)代耕及共同作業(yè)、農(nóng)藥安全使用栽培及合理化施肥栽培等措施。5.1.1.1 為確保原料稻穀來(lái)源品質(zhì)，工廠必須與農(nóng)戶集團(tuán)契作生產(chǎn)，契作面積需相鄰達(dá)50公頃以上，並須與契作農(nóng)戶不定期辦理說(shuō)明及研討會(huì)。5.1.1.2應(yīng)依稻作生育時(shí)程填寫(xiě)水稻生產(chǎn)履歷表（附件一）。5.1.1.3工廠應(yīng)主導(dǎo)統(tǒng)一採(cǎi)購(gòu)農(nóng)藥及施藥治理。5.1.1.4工廠每一期作須提送契作田區(qū)之土質(zhì)、水質(zhì)及稻穀檢驗(yàn)報(bào)告。5.1.1.5如有排灌水、污染源、病蟲(chóng)害等異常狀況，應(yīng)報(bào)請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)改良場(chǎng)提供支援共同防治。5.1.2 CAS良質(zhì)米之原料稻榖應(yīng)為適栽區(qū)所生產(chǎn)者，且必須儲(chǔ)存於低溫冷藏設(shè)施中。5.1.3 工廠應(yīng)收購(gòu)

11、在適栽區(qū)種植生產(chǎn)之良質(zhì)米品種稻穀，並以低溫乾燥技術(shù)執(zhí)行乾燥，以獲得最佳之稻米品質(zhì)。5.1.4 以稻穀烘乾機(jī)乾燥過(guò)程中，應(yīng)維持良好烘乾條件，以免烘乾溫度過(guò)高及使用不當(dāng)之燃料油而導(dǎo)致米粒碎粒過(guò)多及異味。5.1.5 CAS良質(zhì)米之原料稻榖應(yīng)依品種、期作別分倉(cāng)保管，或分置保管，並切實(shí)注意妥善之倉(cāng)儲(chǔ)治理，以防劣變。5.1.6 工廠應(yīng)於收穫期結(jié)束後10天內(nèi)，將收購(gòu)之良質(zhì)米稻穀品種、數(shù)量、堆儲(chǔ)位置及各品牌預(yù)定行銷(xiāo)通路等填製於CAS良質(zhì)米工廠收購(gòu)良質(zhì)米稻穀數(shù)量統(tǒng)計(jì)表（附件二），報(bào)轄區(qū)行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)農(nóng)糧署區(qū)分署（以下簡(jiǎn)稱分署）或CAS驗(yàn)證機(jī)構(gòu)。5.2 胚芽米及發(fā)芽米5.2.1 生產(chǎn)CAS胚芽米及發(fā)芽米之工廠，

12、得任選國(guó)產(chǎn)稻榖作為加工原料。5.2.2 工廠採(cǎi)購(gòu)作為生產(chǎn)胚芽米及發(fā)芽米之原料糙米，其品質(zhì)應(yīng)符合CNS一等標(biāo)準(zhǔn)。5.3 工廠製銷(xiāo)之CAS食米類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)須符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。5.4 碾製技術(shù)人員應(yīng)切實(shí)注意碾製作業(yè)技術(shù)，並善用加工過(guò)程中之各種機(jī)械設(shè)備去除砂石、夾雜物、碎粒、被害粒、金屬片、異型粒、灰塵等，藉以提升CAS食米之純淨(jìng)度及整粒率。5.5 品質(zhì)檢驗(yàn)人員應(yīng)按日按批抽驗(yàn)品質(zhì)並記錄於CAS食米類(lèi)工廠品質(zhì)自主治理紀(jì)錄簿（附件三-1、2、3、4）。6. 衛(wèi)生治理本項(xiàng)治理以達(dá)成製銷(xiāo)符合CAS食米類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之良質(zhì)米、胚芽米及發(fā)芽米為要緊目的，其應(yīng)注意辦理事項(xiàng)如次：6.1 為切實(shí)執(zhí)行衛(wèi)生治理，應(yīng)設(shè)有專(zhuān)任或兼任衛(wèi)生

13、治理人員，每週並至少記錄一次CAS食米類(lèi)工廠衛(wèi)生治理紀(jì)錄簿（附件四）。6.2 嚴(yán)禁將污染區(qū)或可疑地區(qū)生產(chǎn)之稻榖加工為CAS食米類(lèi)產(chǎn)品販?zhǔn)?，如有發(fā)現(xiàn)或疑為污染之米榖，應(yīng)切實(shí)依政府相關(guān)規(guī)定處理。6.3 收割、乾燥、購(gòu)銷(xiāo)、運(yùn)輸、保管、加工、包裝等過(guò)程應(yīng)符合規(guī)定，俾免影響清潔衛(wèi)生之良好狀況。6.4 工廠生產(chǎn)胚芽米及發(fā)芽米所採(cǎi)購(gòu)之各批原料糙米，每批均應(yīng)附有政府或經(jīng)政府認(rèn)可檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之衛(wèi)生安全品質(zhì)檢驗(yàn)證明，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括農(nóng)藥。6.5 工廠產(chǎn)製發(fā)芽米，應(yīng)注意原料糙米及成品之清潔，嚴(yán)格控管發(fā)芽過(guò)程中浸泡水之生菌數(shù)不得超過(guò)105 CFU/mL，並將控管情形確實(shí)紀(jì)錄於發(fā)芽米浸泡水生菌數(shù)監(jiān)測(cè)紀(jì)錄簿（附件五），以確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。6.6 廠區(qū)內(nèi)道路宜隨時(shí)保持清潔，路面