2021版新高考地區(qū)選考生物一輪復(fù)習(xí)課件：第35講-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

1、2021版新高考地區(qū)選考生物一輪復(fù)習(xí)課件：第35講-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2021版新高考地區(qū)選考生物一輪復(fù)習(xí)課件：第35講-傳統(tǒng)發(fā)酵考點(diǎn)一果酒和果醋的制作研析教材 內(nèi)化基本概念1.制作原理與發(fā)酵條件附著在葡萄皮果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌菌種來(lái)源 上的野生型酵母菌變酸酒表面的菌膜考點(diǎn)一果酒和果醋的制作研析教材 有氧呼吸6CO2+6H2O 無(wú)氧呼吸2C2H5OH+2CO2 充足缺少CH3COOH+H2O 1825 20 需氧不需氧10123035 充足氧氣78有氧呼吸6CO2+6H2O 無(wú)氧呼吸2C2H5OH+2CO22.果酒和果醋的制作流程2.果酒和果醋的制作流程思考探究 培養(yǎng)科學(xué)思維1.果

2、酒制作時(shí),發(fā)酵瓶裝入葡萄汁后留有1/3空間的目的是什么?提示:先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖,耗盡氧氣后再進(jìn)行酒精發(fā)酵;其次,防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液的溢出。2.果酒制作時(shí),應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?(至少答兩點(diǎn))提示:需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮,因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如:榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈;每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋,不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。思考探究 3.甲、乙、丙三個(gè)同學(xué)制作果酒的發(fā)酵瓶中,在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵,如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中,每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析:3.甲、乙、丙三個(gè)同學(xué)制作果酒的發(fā)酵瓶中,在溫度等適宜的條件(1)指出圖中甲

3、、丙同學(xué)的錯(cuò)誤分別是什么?分別會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是什么?提示:甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管,酵母菌呼吸產(chǎn)生的乙醇被醋酸菌氧化成醋酸,所以發(fā)酵液從充氣管流出,發(fā)酵液變酸;丙同學(xué)錯(cuò)在瓶中發(fā)酵液過(guò)多,淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口,這樣發(fā)酵液會(huì)從排氣管流出。(2)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中,假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶塞被沖開(kāi),該操作錯(cuò)誤是什么?提示:未及時(shí)排氣。(3)上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后,甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品最可能依次是什么?提示:葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(1)指出圖中甲、丙同學(xué)的錯(cuò)誤分別是什么?分別會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵中出題型突破 提升核心素養(yǎng)題型一考查果酒、

4、果醋制作的原理、流程B1.發(fā)酵釀造的蘋(píng)果醋正成為果醋市場(chǎng)新貴,該產(chǎn)品由蘋(píng)果汁經(jīng)“兩次發(fā)酵”而成。以下關(guān)于“兩次發(fā)酵”的敘述,正確的是( )A.第一次發(fā)酵指乳酸發(fā)酵,第二次發(fā)酵指醋酸發(fā)酵B.第一次發(fā)酵指酒精發(fā)酵,第二次發(fā)酵指醋酸發(fā)酵C.兩次發(fā)酵均為真菌所為D.兩次發(fā)酵均為細(xì)菌所為解析:“兩次發(fā)酵”的實(shí)質(zhì)是通過(guò)酵母菌把葡萄糖分解為酒精和通過(guò)醋酸菌把酒精氧化為醋酸的兩個(gè)過(guò)程。酵母菌和醋酸菌分別屬于真菌和細(xì)菌。題型突破 2.(2016全國(guó)卷)蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的。回答下列問(wèn)題:(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過(guò)程和是蘋(píng)果醋生產(chǎn)的第一階段,在酵母菌細(xì)胞的中進(jìn)行,其產(chǎn)物乙醇與試劑反應(yīng)

5、呈現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn);過(guò)程在酵母菌細(xì)胞的中進(jìn)行。與無(wú)氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌的增殖速度。2.(2016全國(guó)卷)蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的解析:(1)由圖可知,過(guò)程是酵母菌在無(wú)氧條件下的發(fā)酵過(guò)程,發(fā)生在酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。重鉻酸鉀在酸性條件下可與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),變成灰綠色。過(guò)程為有氧呼吸第二、三階段,發(fā)生在酵母菌細(xì)胞的線粒體中。在有氧條件下,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸釋放的能量多,增殖速度快。答案:(1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快解析:(1)由圖可知,過(guò)程是酵母菌在無(wú)氧條件下的發(fā)酵過(guò)程(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程,根據(jù)醋酸桿菌

6、的呼吸作用類型,該過(guò)程需要在條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過(guò)程中,第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同,第一階段的溫度(填“低于”或“高于”)第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于核生物,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中(填“含有”或“不含有”)線粒體。解析:(2)醋酸桿菌為好氧細(xì)菌,需在有氧條件下將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?3)酒精發(fā)酵溫度控制在1825 ,醋酸發(fā)酵溫度控制在3035 。(4)醋酸桿菌為原核生物,沒(méi)有線粒體。答案:(2)有氧(3)低于(4)原不含有(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)轭}型二考查發(fā)酵條件的控制3.葡萄汁發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒,請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問(wèn)題:題型二考查發(fā)酵條件的控制3.葡萄汁

7、發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒,請(qǐng)利用(1)利用葡萄汁制作葡萄酒的過(guò)程中,發(fā)揮作用的微生物是。(2)該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 和 。解析:(1)在制作果酒的時(shí)候,常用酵母菌作為菌種。(2)酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)將葡萄糖分解為乙醇和CO2。答案:(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(1)利用葡萄汁制作葡萄酒的過(guò)程中,發(fā)揮作用的微生物是(3)甲、乙、丙3位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中,在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵,如上圖所示。發(fā)酵過(guò)程中,每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析,甲和丙同學(xué)的操作有誤,其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常

8、現(xiàn)象是 。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后,甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是、 、。解析:(3)甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管,發(fā)酵液會(huì)從充氣管流出,由于氧氣進(jìn)入,有氧條件下醋酸菌繁殖產(chǎn)生葡萄醋,使發(fā)酵液變酸。丙同學(xué)發(fā)酵液過(guò)多,淹沒(méi)了排氣管口,排氣時(shí)發(fā)酵液會(huì)從排氣口沖出。由于乙、丙均為無(wú)氧環(huán)境,所以發(fā)酵產(chǎn)物為葡萄酒。答案:(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出,發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過(guò)多,淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋(或果醋)葡萄酒(果酒)葡萄酒(果酒)(3)甲、乙、丙3位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中(4)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中,假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致

9、發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi),該操作的錯(cuò)誤是。解析:(4)由于發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會(huì)使瓶?jī)?nèi)氣壓升高,所以應(yīng)及時(shí)排氣。答案:(4)未及時(shí)排氣(4)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中,假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤技法總結(jié)有關(guān)果酒、果醋制作的3個(gè)易錯(cuò)點(diǎn)(1)發(fā)酵產(chǎn)物并非都是微生物細(xì)胞呼吸的產(chǎn)物。酒精是酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物;醋酸不是醋酸菌細(xì)胞呼吸的產(chǎn)物,而是醋酸菌特有的代謝過(guò)程產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,醋酸菌細(xì)胞呼吸的產(chǎn)物是CO2和H2O。(2)酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生CO2,因此發(fā)酵過(guò)程需要定期排放CO2。(3)缺氧、酸性的發(fā)酵液中酵母菌能正常生長(zhǎng),而其他雜菌生長(zhǎng)受抑制。技法總結(jié)有關(guān)果酒、果醋制作的3個(gè)易錯(cuò)點(diǎn)(1)發(fā)酵產(chǎn)物并非都是考點(diǎn)二腐乳

10、和泡菜的制作研析教材 內(nèi)化基本概念1.腐乳的制作(1)發(fā)酵菌種主要菌種a.名稱: 。b.菌體特點(diǎn):白色絲狀真菌。c.代謝類型: 型。其他菌種:根霉、 、曲霉等。毛霉異養(yǎng)需氧酵母菌考點(diǎn)二腐乳和泡菜的制作研析教材 (2)發(fā)酵原理(2)發(fā)酵原理(3)腐乳制作的流程及注意事項(xiàng)(3)腐乳制作的流程及注意事項(xiàng)2021版新高考地區(qū)選考生物一輪復(fù)習(xí)課件：第35講-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2.泡菜的制作(1)菌種來(lái)源:附著在蔬菜上的 。乳酸菌無(wú)氧乳酸2C3H6O3 (3)制作流程2.泡菜的制作乳酸菌無(wú)氧乳酸2C3H6O3 (3)制作流程(4)亞硝酸鹽及其危害亞硝酸鹽的特點(diǎn):白色粉末,易溶于 ,在食品加工中用作 。亞硝

11、酸鹽的危害:含量低時(shí)一般不會(huì)危害人體健康,含量高時(shí)會(huì)引起中毒,甚至死亡。在特定條件下,會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物 。泡菜腌制過(guò)程的亞硝酸鹽含量的變化: 。(5)亞硝酸鹽含量的測(cè)定食品添加劑亞硝胺先增加后減少操作流程:配制溶液制備 制備樣品處理液 。玫瑰紅色標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色水(4)亞硝酸鹽及其危害食品添加劑亞硝胺先增加后減少操作流程思考探究 培養(yǎng)科學(xué)思維1.腐乳制作過(guò)程中防止雜菌污染的措施有哪些?(至少寫(xiě)出三點(diǎn))提示:用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶洗刷干凈后用沸水消毒;裝瓶時(shí)操作要迅速、小心;整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后,要用膠條將瓶口密封;封瓶時(shí),最后將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰,防止瓶口被污染。2.要探究泡菜制作的最佳溫

12、度,應(yīng)考慮的無(wú)關(guān)變量有哪些?(答出三點(diǎn)即可)提示:腌制時(shí)間、食鹽的用量、蔬菜的種類和用量等。思考探究 3.辨析幾種發(fā)酵食品制作方法下圖中甲丁為腐乳、泡菜、果醋、果酒等發(fā)酵食品制作裝置圖,回答下列問(wèn)題:3.辨析幾種發(fā)酵食品制作方法(1)請(qǐng)?zhí)畛鍪称访Q:,。提示:果酒果醋腐乳泡菜(2)所使用的菌種中屬于原核生物的分別是(填寫(xiě)數(shù)字代號(hào)),菌種的名稱分別是。提示:、醋酸菌、乳酸菌(3)甲丁裝置或制作過(guò)程是否存在缺陷,試具體分析指出,并說(shuō)明丁裝置中“放水”的作用。提示:甲裝置有缺陷:甲裝置中排氣管下端不應(yīng)插入到發(fā)酵液內(nèi),丙裝置接種菌種應(yīng)在“加鹽”之前;丁裝置中“放水”的作用是為泡菜壇營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境。(4)

13、泡菜發(fā)酵的無(wú)氧環(huán)境是如何形成的?提示:密封的泡菜壇可防止外界氧氣進(jìn)入,發(fā)酵液中的好氧菌消耗發(fā)酵液中的溶解氧。(1)請(qǐng)?zhí)畛鍪称访Q:,題型突破 提升核心素養(yǎng)題型一腐乳的制作原理及過(guò)程分析等1.下列關(guān)于腐乳制作的敘述,錯(cuò)誤的是( )A.毛霉可利用其產(chǎn)生的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸B.鹵湯中酒的含量越高,雜菌繁殖越快,豆腐越易腐敗C.用鹽腌制腐乳的過(guò)程中,要控制鹽的用量,鹽的濃度過(guò)高會(huì)影響口味,過(guò)低則不足以抑制雜菌的生長(zhǎng),導(dǎo)致豆腐腐敗D.其制作過(guò)程可以表示為讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制B題型突破 解析:豆腐中含量最多的有機(jī)物是蛋白質(zhì),毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的

14、蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;鹵湯中酒的含量過(guò)高,腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng);鹵湯中酒的含量過(guò)低,不足以抑制微生物生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗。解析:豆腐中含量最多的有機(jī)物是蛋白質(zhì),毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白2.(2019河北武邑質(zhì)檢)舌尖上的中國(guó)一經(jīng)播出受到廣大觀眾的熱捧,其中介紹的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,幾百年來(lái)深受老百姓的喜愛(ài),腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的,民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵,現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵,現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:2.(2019河北武邑質(zhì)檢)舌尖上的中國(guó)一經(jīng)播出受到廣解析:(1)豆腐為毛霉的生長(zhǎng)提供了水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含水量過(guò)高

15、的豆腐因不容易成形,所以不適宜制作腐乳。(2)民間制作腐乳時(shí),豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子,不需要滅菌。(1)豆腐為毛霉的生長(zhǎng)提供了水、無(wú)機(jī)鹽、和四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),含水量過(guò)高的豆腐不適宜制作腐乳,原因是 。(2)民間制作腐乳時(shí)(填“需要”或“不需要”)滅菌。答案:(1)碳源氮源豆腐不容易成形(2)不需要 解析:(1)豆腐為毛霉的生長(zhǎng)提供了水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源四大解析:(3)現(xiàn)代化生產(chǎn)流程中擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)使用的培養(yǎng)基與毛霉菌種分離時(shí)使用的培養(yǎng)基,最大的區(qū)別是毛霉菌種分離時(shí)使用的培養(yǎng)基是固體培養(yǎng)基,其中加入了凝固劑瓊脂。(4)實(shí)驗(yàn)室一般采用平板劃線法獲得純化菌種,該方法使用時(shí)為將聚集的菌

16、體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落,通常在第二次及以后的劃線時(shí),總是從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線。(3)現(xiàn)代化生產(chǎn)流程中擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)使用的培養(yǎng)基與毛霉菌種分離時(shí)使用的培養(yǎng)基,最大的區(qū)別是后者培養(yǎng)基中加入了。(4)生產(chǎn)上為了獲取純種的毛霉菌種,實(shí)驗(yàn)室一般采用分離純化菌種,然后從中挑出所需菌種。在第二次及以后的劃線時(shí),總是從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線,這樣做的目的是 。答案:(3)瓊脂(4)平板劃線法將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落 解析:(3)現(xiàn)代化生產(chǎn)流程中擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)使用的培養(yǎng)基與毛霉菌種解析:(5)當(dāng)豆腐上長(zhǎng)出毛霉后,對(duì)豆腐要進(jìn)行加鹽腌制。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯,其中酒的含量一般

17、控制在12%左右,原因是:酒精含量過(guò)高,則腐乳的成熟時(shí)間會(huì)延長(zhǎng);酒精含量過(guò)低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗。(5)當(dāng)豆腐上長(zhǎng)出毛霉后,對(duì)豆腐要進(jìn)行。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯,其中酒的含量一般控制在12%左右,原因是:。答案:(5)加鹽腌制酒精含量過(guò)高,則腐乳的成熟時(shí)間會(huì)延長(zhǎng);酒精含量過(guò)低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗解析:(5)當(dāng)豆腐上長(zhǎng)出毛霉后,對(duì)豆腐要進(jìn)行加鹽腌制。腐乳制題后提升腐乳制作中防止雜菌污染的措施(1)用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干凈后要用沸水消毒。(2)裝瓶時(shí),操作要迅速小心。加放鹵湯后,要用膠條將瓶口密封。封瓶口時(shí),最好將瓶口通過(guò)酒精

18、燈的火焰,防止瓶口被污染。題后提升腐乳制作中防止雜菌污染的措施(1)用來(lái)腌制腐乳的玻璃題型二泡菜的制作原理及過(guò)程分析等3.如圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )A.制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜,原因是新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低B.發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量,原因是發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變化C.發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)及時(shí)測(cè)定亞硝酸鹽的含量,以把握食用泡菜的最佳時(shí)機(jī)D.測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是紙層析法D題型二泡菜的制作原理及過(guò)程分析等3.如圖是泡菜的制作及測(cè)定解析:泡菜制作成功的標(biāo)準(zhǔn)是咸淡適中、酸度適中、亞硝酸鹽含量低,所以制作泡菜時(shí)要選用亞硝酸鹽含量低的新鮮

19、蔬菜。發(fā)酵的不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)因微生物活動(dòng)強(qiáng)弱的變化而發(fā)生變化,所以應(yīng)及時(shí)檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量,而檢測(cè)亞硝酸鹽含量一般采用比色法。解析:泡菜制作成功的標(biāo)準(zhǔn)是咸淡適中、酸度適中、亞硝酸鹽含量低4.(2015廣東理綜)泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一,但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”,查閱資料得到下圖。4.(2015廣東理綜)泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一,但制作過(guò)(1)制作泡菜時(shí),泡菜壇一般用水密封,目的是。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有 。(2)據(jù)圖,與第3天相比,第8天后的泡菜更適于食用,因?yàn)楹笳?pH呈下降趨勢(shì),原因是。解析:(1)由于乳酸菌是厭氧

20、細(xì)菌,制作泡菜時(shí),泡菜壇一般用水密封,目的是隔絕空氣,創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物是丙酮酸、H和ATP。(2)析圖可知,8天后的泡菜中亞硝酸鹽含量低,更適于食用。制作泡菜過(guò)程中,由于乳酸的積累,pH呈下降趨勢(shì)。答案:(1)創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境丙酮酸、H、ATP(2)亞硝酸鹽含量低乳酸積累(1)制作泡菜時(shí),泡菜壇一般用水密封,目的是。乳酸菌(3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍),擬參照資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度(4%10%),探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低,并確定其最適條件。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表,并推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論。解析:(3)三因子自變量的表格中,自變量分別是食鹽的濃度、不同菌種、培養(yǎng)時(shí)間,觀察指標(biāo)是亞硝酸鹽的含量,其他都是無(wú)關(guān)變量,應(yīng)保持相同且適宜。表格中要有單位。(3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通答案:(3) 發(fā)酵時(shí)間(d)亞硝酸鹽含量(mg/kg)菌種和食鹽濃度12345678910普通乳酸菌4%6%8%10%答案:(3) 發(fā)酵時(shí)間(d)亞硝酸鹽含量(mg/kg)菌種和“優(yōu)選”乳酸菌4%6%8%