《發(fā)酵技術(shù)》課件-(公開課獲獎(jiǎng))2022年-濟(jì)南版

1、發(fā)酵技術(shù)課件-(公開課獲獎(jiǎng))2022年-濟(jì)南版發(fā)酵技術(shù)課件-(公開課獲獎(jiǎng))2022年-濟(jì)南版教育部“精英杯”公開課大賽簡介 2021年6月，由教育學(xué)會(huì)牽頭，教材編審委員會(huì)具體組織實(shí)施，在全國8個(gè)城市，設(shè)置了12個(gè)分會(huì)場，范圍從“小學(xué)至高中”全系列部編新教材進(jìn)行了統(tǒng)一的培訓(xùn)和指導(dǎo)。每次指導(dǎo)，都輔以精彩的優(yōu)秀示範(fàn)課。在這些示範(fàn)課中，不乏全國名師和各省名師中的佼佼者。 他們的課程，無論是在內(nèi)容和形式上，都是經(jīng)過認(rèn)真研判，把各學(xué)科的核心素養(yǎng)作為教學(xué)主線。既涵蓋城市中小學(xué)、又包括鄉(xiāng)村大部分學(xué)校的教學(xué)模式。適合全國大部分教學(xué)大區(qū)。本課件就是從全國一等獎(jiǎng)作品中，優(yōu)選出的具有代表性的作品。示范性強(qiáng)，有很大的推

2、廣價(jià)值。教育部“精英杯”公開課大賽簡介 2021年6月，由第七單元 生物技術(shù)第一章 生活中的生物技術(shù)第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù) 第七單元 生物技術(shù)第一章 生活中的生物技術(shù)第一節(jié) 發(fā)豆腐乳、酸奶、米酒 、甜面醬、豆腐乳、酸奶、米酒 、甜面醬、 面包、醋、啤酒 面包、醋、啤酒 運(yùn)用微生物對食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，叫食品發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)生成的產(chǎn)物發(fā)酵分為酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵什么叫食品發(fā)酵技術(shù)？抗生素發(fā)酵等發(fā)酵技術(shù)分為生物學(xué)上和工業(yè)生產(chǎn)上兩種情況根據(jù)對氧的需求發(fā)酵分為厭氧發(fā)酵通風(fēng)發(fā)酵發(fā)酵的分類:運(yùn)用微生物對食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，叫食品發(fā)制作酸奶需要的條件提出問題：作出假設(shè)：用鮮奶制作

3、酸奶時(shí)需要提供哪些必要的條件？酸奶的制作需要適宜的溫度和無氧的環(huán)境。材料器具：新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、量筒、 廣口瓶、酒精燈、pH試紙等乳酸發(fā)酵乳酸菌是_菌，重要特點(diǎn)是_ _。細(xì)無成形的細(xì)胞核制作酸奶需要的條件提出問題：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要提供哪些必要制作酸奶的方法步驟：1.將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加適量的蔗糖（約占乳酸發(fā)酵牛奶總量的10%）。加熱煮沸45分鐘。將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。制作酸奶的方法步驟：乳酸發(fā)酵牛奶總量的10%）。加熱煮沸42.將牛奶自然冷卻到40左右時(shí)，按照1：5的比例將準(zhǔn)備好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分搖勻，測定PH（酸堿度）。乳酸發(fā)酵2

4、.將牛奶自然冷卻到40左右時(shí)，按照1：5的比例將準(zhǔn)備好的3.將燒杯中的奶平均分裝到三只廣口瓶中。1號(hào)和2號(hào)廣口瓶蓋上瓶蓋，3號(hào)廣口瓶不蓋瓶蓋如圖。4.將1號(hào)廣口瓶放置于05的環(huán)境中，2號(hào)和3號(hào)廣口瓶放置于3035的環(huán)境中。46小時(shí)后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并用PH試紙測定奶的酸堿度。乳酸發(fā)酵3.將燒杯中的奶平均4.將1號(hào)廣口瓶放置于05的環(huán)境中實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：發(fā)酵前3個(gè)瓶試紙顏色。發(fā)酵后只有2號(hào)瓶變化如圖1、3瓶基本無變化。乳酸發(fā)酵實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：發(fā)酵后只有2號(hào)瓶變化如圖1、3瓶基本無變化。乳酸發(fā)得出結(jié)論：酸奶的制作需要 的溫度和 的環(huán)境適宜無氧只有2號(hào)廣口瓶內(nèi)的牛奶變成了酸奶。乳酸發(fā)酵將容器消毒牛奶加入糖煮

5、開冷卻加入酸奶搖均加蓋保溫杯加蓋4-6小時(shí)酸奶的制作過程：得出結(jié)論：酸奶的制作需要 的溫度和 的表達(dá)交流：1.為什么要清洗燒杯、廣口瓶等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？2.為什么冷卻后才加入酸奶?3.哪只瓶中的牛奶變成了酸奶？2 號(hào)乳酸發(fā)酵除去雜菌。加酸奶為了提供乳酸菌；高溫殺死乳酸菌,低溫不利于生長。2號(hào)表達(dá)交流：乳酸發(fā)酵除去雜菌。加酸奶為了提供乳酸菌；高溫殺死乳乳酸發(fā)酵4.為什么廣口瓶放到30 35環(huán)境中？5.如果實(shí)驗(yàn)沒有成功，請分析原因。6.你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？30是適宜的溫度,乳酸菌活性最高.有雜菌；瓶蓋密封不嚴(yán)；溫度不適宜。發(fā)酵滅菌接種密封乳酸發(fā)酵4.為什么廣口瓶放到30

6、35環(huán)境中？30是1、乳酸發(fā)酵：是利用_對某些食品原料進(jìn)行_制作食品的一種技術(shù)。3.常見乳酸發(fā)酵食品如_ _、酸黃瓜、奶酪、酸菜等。 乳酸菌在_和_條件下會(huì)大量繁殖,將牛奶中的_分解或轉(zhuǎn)化為_。2、乳酸發(fā)酵原理：乳酸菌發(fā)酵適宜的溫度無氧葡萄糖乳酸酸奶乳酸發(fā)酵1、乳酸發(fā)酵：是利用_對某些食品原料進(jìn)行_酒精發(fā)酵利用酵母菌制作的各種酒精制品酒精發(fā)酵的原理：酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下,能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精,因此,酵母菌的發(fā)酵作用又被稱為酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵利用酵母菌制作的各種酒精制品酒精發(fā)酵的原理：酵母菌在酵母菌屬于_真_菌，它既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸。葡萄糖+氧 二氧化碳+水+能量酵母菌

7、葡萄糖 二氧化碳+酒精+少量能量 酵母菌酒精發(fā)酵酵母菌屬于_真_菌，它既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸。葡酒精發(fā)酵白酒的釀造過程酒精發(fā)酵白酒的釀造過程制曲糖化發(fā)酵白酒釀造：蒸餾（ ）（ ）（ ）霉菌酵母菌淀粉葡萄糖酒精酒精發(fā)酵白酒的釀造是在兩類微生物（霉菌、酵母菌）參與下進(jìn)行發(fā)酵的釀造過程。釀造過程：制曲糖化發(fā)酵白酒釀造：蒸餾（ ）（ ）（發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn):發(fā)酵食品有著更為豐富的營養(yǎng)成分；由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。

8、發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn):發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用發(fā)酵食品的隱患首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過程中，總會(huì)有一些“副產(chǎn)品”伴隨產(chǎn)生，如釀酒，會(huì)有甲醇和高級(jí)醇產(chǎn)生。 另一方面則是由生產(chǎn)商的直接造假導(dǎo)致的,比如醬油的生產(chǎn)。傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容易因工藝不穩(wěn)定而無法保證食品安全。發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用發(fā)酵食品的隱患首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過程中，總會(huì)有一些沼氣發(fā)酵技術(shù)在無氧條件下利用微生物甲烷細(xì)菌產(chǎn)生甲烷的技術(shù)。沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì),含有豐富的機(jī)質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機(jī)肥和養(yǎng)殖餌料。 發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用沼氣發(fā)酵技術(shù)在

9、無氧條件下利用微生發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品抗生素氨基酸甜味劑食用有機(jī)酸酶制劑發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品抗生素發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵原理：應(yīng)用：原理：應(yīng)用：在適宜的溫度和無氧條件下,乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。酸奶、泡菜無氧條件下,酵母菌利用葡萄糖生成酒精和二氧化碳。有氧條件（大量繁殖）產(chǎn)生水。釀酒、發(fā)面 發(fā)酵技術(shù)總結(jié)：乳酸發(fā)酵酒精原理：應(yīng)用：原理：應(yīng)用：在適宜的溫度和無氧條件下1、蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌2、酸奶營養(yǎng)豐富，有益于人體的健康。制作酸奶的菌種是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉

10、菌3、打開啤酒瓶蓋時(shí)，冒出的氣泡是（ ） A.氧氣 B.空氣 C.氮?dú)?D.二氧化碳BCD練習(xí)：1、蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入（ ）2、酸奶營養(yǎng)4、釀造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）A.甲烷細(xì)菌 B.枯草桿菌 C.霉菌 D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（ ）將牛奶煮沸后降溫到40左右 放到30左右的地方46小時(shí) 往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 密封瓶口 A. B. C. D.C4、釀造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）D5、下面是制作發(fā)酵技術(shù)課件-(公開課獲獎(jiǎng))2022年-濟(jì)南版種子植物種子植物學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、菜豆種子和玉米種子的結(jié)構(gòu)有何異同？2、種子最主要的部分是什

11、么？由哪幾部分組成？將來各發(fā)育成什么？3、種子植物包括哪幾類？如何來區(qū)分？學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、菜豆種子和玉米種子的結(jié)構(gòu)有何異同？觀察思考:1. 蠶豆種子有哪些結(jié)構(gòu)?2. 哪些結(jié)構(gòu)與種子的萌發(fā)有關(guān)?3. 種子的重要部分是什么?觀察思考:12435種皮胚芽子葉胚根胚軸胚12435種皮胚芽子葉胚根胚軸胚發(fā)酵技術(shù)課件-(公開課獲獎(jiǎng))2022年-濟(jì)南版胚胚大豆種子玉米種子相同點(diǎn)都有 和 。不同點(diǎn)種皮胚子葉兩片子葉一片子葉儲(chǔ)存營養(yǎng)物質(zhì)胚乳儲(chǔ)存營養(yǎng)物質(zhì)無胚乳有胚乳大豆種子玉米種子相同點(diǎn)都有 和 。不裸子植物和被子植物1、裸子植物：種子裸露，外面沒有果皮包被。如松、銀杏、蘇鐵、側(cè)柏等2、被子植物：種子不裸露，外有果

12、皮包被。如：玉米、水稻、菊花、向日葵等。裸子植物和被子植物1、裸子植物：種子裸露，外面沒有果皮包被。 再見 再見單細(xì)胞生物單細(xì)胞生物草履蟲分類：動(dòng)物界原生動(dòng)物門纖毛綱草履蟲草履蟲分類：動(dòng)物界原生動(dòng)物門纖毛綱草履蟲纖毛綱都可稱纖毛蟲，是原生動(dòng)物中較高等的種類。種類極多，因蟲體被覆纖毛（司運(yùn)動(dòng)和攝食）而得名。細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞器發(fā)達(dá)。有負(fù)責(zé)排出代謝廢物的伸縮泡及收集管，前后伸縮泡及收集管交替伸縮，維持細(xì)胞液體濃度。細(xì)胞核分大小兩個(gè)，大核行無絲分裂，小核行有絲分裂。纖毛綱都可稱纖毛蟲，是原生動(dòng)物中較高等的種類。種類極多，因有的種類纖毛融合為一片“膜”，通過扇動(dòng)形成水流帶入食物（如鐘蟲）。有的種類纖毛融合為一

13、片“膜”，通過扇動(dòng)形成水流帶入食物（如鐘鐘蟲呈吊鐘形，有盤狀口區(qū)，內(nèi)生纖毛。后有長柄，可附著于其它生物體上，種類很多，雖為單體但好聚生在一起。鐘蟲呈吊鐘形，有盤狀口區(qū)，內(nèi)生纖毛。后有長柄，可附著于其它生常見種如草履蟲（Paramecium），大小約毫米。細(xì)胞上有一條溝叫口溝，借口溝上的纖毛的擺動(dòng)形成水流帶入食物并沿溝而下，被細(xì)胞吞噬形成食物泡。食物（單細(xì)胞藻類、小原生動(dòng)物、細(xì)菌等）在泡中分解。分布于各類有機(jī)質(zhì)豐富的水體中。 常見種如草履蟲（Paramecium），大小約毫米。細(xì)胞上有食物食物既可以無性生殖迅速擴(kuò)大種族，又可以有性生殖改進(jìn)種族質(zhì)量 既可以無性生殖迅速擴(kuò)大種族，又可以有性生殖改進(jìn)種

14、族質(zhì)量 綠眼蟲 綠眼蟲 生活環(huán)境在郊外的許多水溝、池沼或緩流中，水很清，幾乎透明，顏色卻是綠色的。原來，這些地方的水中含有豐富的有機(jī)質(zhì)，溫暖季節(jié)可以大量繁殖，其中最為豐富的物種就是長“眼睛”的原生動(dòng)物棗綠眼蟲。 生活環(huán)境在郊外的許多水溝、池沼或緩流中，水很清，幾乎透明，顏夜光蟲 用肉眼可看到它們，如果在海邊，你有時(shí)可在黑暗的晚上看到海面上一條光帶，那便是它們的杰作，它們的光是受波濤振蕩而激發(fā)出的熒光。夜光蟲 用肉眼可看到它們，如果在海邊，你有時(shí)可在黑暗的晚上看角鞭毛蟲 它們多數(shù)是淡水品種（海水中也有），通?？捎脼轸~的餌料 角鞭毛蟲 它們多數(shù)是淡水品種（海水中也有），通常可用為魚變形蟲 這類原蟲

15、體液可在體內(nèi)流動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)其向前運(yùn)動(dòng)，那些運(yùn)動(dòng)支點(diǎn)被稱為偽足。有些偽足能捕食用，對象全是有機(jī)質(zhì)。也有些是寄生蟲，通常能引起疾病。 變形蟲 這類原蟲體液可在體內(nèi)流動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)其向前運(yùn)動(dòng)，那些運(yùn)變形蟲形態(tài)學(xué)：變形蟲屬于原生動(dòng)物，大種，大變形蟲是變形蟲中最大的一種，直徑約200-600微米。小者僅僅3微米?；畹淖冃蜗x體形不斷改變，因此得名。其體表為一層極薄的質(zhì)膜。在質(zhì)膜的下面沒有顆粒、均質(zhì)透明的一層為外質(zhì)，在外質(zhì)的里面為流動(dòng)的內(nèi)質(zhì)，內(nèi)具有顆粒，其中有扁盤形的細(xì)胞核、伸縮泡、食物泡以及處在不同消化程度的食物顆粒等。內(nèi)質(zhì)又可以再分為兩部分，處在外層的相對固態(tài)的稱為凝膠質(zhì)，在其內(nèi)部呈液態(tài)的稱為溶膠質(zhì)。變形

16、蟲形態(tài)學(xué)：變形蟲屬于原生動(dòng)物，大種，大變形蟲是變形蟲中最瘧原蟲（Plasmodium）全部營寄生生活，以寄主體液或組織為養(yǎng)料，可引起疾病。成體無偽足、纖毛或鞭毛，故不能活動(dòng)。一般是有性生殖（配子）和無性生殖（裂體）交替進(jìn)行。 瘧原蟲（Plasmodium）全部營寄生生活，以寄主體液或組瘧原蟲主要破壞寄主紅血球，由按蚊傳播。人類死于它造成有瘧疾的人數(shù)比其它各種原因造成的非正常死亡人數(shù)的總和還要多，堪稱人類的第一殺手！ 瘧原蟲主要破壞寄主紅血球，由按蚊傳播。人類死于它造成有瘧疾的瘧疾（Malaria）： 瘧疾俗稱“打擺子”。它是由瘧原蟲引起的，瘧原蟲在醫(yī)學(xué)上分間日瘧原蟲三日瘧原蟲、卵形瘧原蟲和惡性

17、瘧原蟲四類。間日瘧原蟲和卵形瘧原蟲引起的瘧疾，每隔一日發(fā)作一次，叫間日瘧。三日瘧原蟲引起的瘧疾每隔二日發(fā)作一次叫三日瘧。惡性瘧原蟲引起的瘧疾叫惡性瘧疾，它發(fā)作頻繁，無規(guī)律，嚴(yán)重時(shí)常有抽風(fēng)、昏迷等癥，如不及時(shí)治療，病人可在短期內(nèi)死亡。瘧疾的傳播媒介是按蚊，按蚊吸入瘧疾病的血，再叮咬健康的人時(shí)，就會(huì)把它唾液中的瘧原蟲帶進(jìn)健康人的血液，使健康人發(fā)病。因此，防止瘧疾要抓住積極治療傳染源（病人），徹底滅按蚊和搞好個(gè)人防護(hù)這三個(gè)基本環(huán)節(jié)。 瘧疾（Malaria）： 瘧疾俗稱“打擺子”。它是由瘧原蟲引1積極治療傳染源。常用的藥物主要有羥基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸咯啶等。另外常山、青蒿、柴胡等中藥治瘧的效果也很好

18、。以上這些藥物要根據(jù)瘧原蟲的種類和病情的輕重由醫(yī)生來對癥使用，劑量和用法一般人不易掌握，千萬不要自己亂吃。除此之外，還要對患者進(jìn)行休止期治療，即對上一年患過瘧疾的人，再用伯氨喹啉治療，給予8天劑，以防止復(fù)發(fā)。 1積極治療傳染源。常用的藥物主要有羥基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸2徹底消滅按蚊。主要措施是搞好環(huán)境衛(wèi)生，包括清除污水，改革稻田灌溉法，發(fā)展池塘、稻田養(yǎng)魚業(yè)，室內(nèi)、畜棚經(jīng)常噴灑殺蚊藥等。 3搞好個(gè)人防護(hù)。包括搞好個(gè)人衛(wèi)生，夏天不在室外露宿，睡覺時(shí)最好要掛蚊帳；白天外出，要在身體裸露部分涂些避蚊油膏等，以避免蚊叮。2徹底消滅按蚊。主要措施是搞好環(huán)境衛(wèi)生，包括清除污水，改革瘧疾是由瘧原蟲引起的疾病。蚊子是傳播瘧疾的元兇。帶有瘧原蟲的蚊子叮咬人體后，把瘧原蟲注入人體， 10-20天后就會(huì)發(fā)病。發(fā)病前往往有疲乏、不適、厭食等癥狀，發(fā)病時(shí)經(jīng)歷發(fā)冷期、發(fā)熱期、出汗期和間歇期四個(gè)階段。 瘧疾反復(fù)發(fā)作后，病人會(huì)出現(xiàn)貧血、肝脾腫大，如未及時(shí)治療，易出現(xiàn)腦型、超高熱型、厥冷型和胃腸型等兇險(xiǎn)癥狀，甚至危及生命。因此滅蚊工作是預(yù)防瘧疾的關(guān)鍵。 防蚊和滅蚊的主措施有：掛蚊帳，夜間在室內(nèi)