餐飲店食品安全注意事項

1、2016 年春節(jié)元宵節(jié)期間餐飲服務(wù)食品平安專項檢查內(nèi)容一、 檢查時間：21日-222日二、 檢查重點1、 餐飲服務(wù)許可狀況。經(jīng)營資質(zhì)符合要求，是否在超范圍經(jīng)營以及超接待力量經(jīng)營狀況。210桌及以上的餐飲單位應(yīng)在相應(yīng)監(jiān)管部門進行年夜飯申報備案.3、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索證索票、臺帳記錄落實狀況和存儲狀況。是否嚴把食品選購、驗收、索證索票、臺帳記錄關(guān)，嚴禁選購食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品。4、 后廚衛(wèi)生狀況，規(guī)范操作過程.在后廚衛(wèi)生狀況良好的基礎(chǔ)上，要嚴格規(guī)范加工操作過程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴格分開，避開交叉污染；烹飪食品

2、時，要燒熟煮透，冷食制作必需做到“五專5、 餐飲具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保潔狀況。清洗消毒程序、保潔措施等必需符合餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范要求。6、 嚴格落實食品留樣制度。配備專用留樣設(shè)施、留樣食品需要在48100好留樣登記。7.從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗.2016 年春節(jié)餐飲店食品平安管理重點事項10100平安事故調(diào)查時有據(jù)可依。二、原材料粗加工要求、切配質(zhì)量檢查1、各店春節(jié)期間因客人較多，原材料粗加工量較大，個別店面粗凍徹底，海鮮類、肉類、蔬菜類在清洗池、存放容器肯定要分開,不能混用。此環(huán)節(jié)很重要，避開交叉污染的第一個環(huán)節(jié)。2、因春節(jié)期間半成品提前加工量較大，各店砧板在

3、原材料加工、使用前肯定要認真檢查，確保新穎;三、烹飪環(huán)節(jié)要求重點1、全部菜品肯定要徹底燒熟煮透；2、重點關(guān)注海鮮凍品類、食品公司配送的冷凍食品的加工。四、涼菜制作要求1、涼菜可以提前加工為半成品原料，但不得提前拌制。2、每日餐前肯定要檢查涼菜質(zhì)量,發(fā)覺顏色變化、味道變化等肯定要停止加工使用。五、特殊用餐人群的關(guān)注1、因節(jié)日期間多為家庭聚餐，老人、小孩等要特殊關(guān)注，點餐人員要重點關(guān)照,支配些適合老人和孩子的菜品;2、老人和小孩不要支配在風(fēng)口、空調(diào)口等位置，避開因風(fēng)吹造成腹部不適。六、員工餐的關(guān)注1、食品在加工前肯定要徹底清洗潔凈、凍品類徹底解凍。2、涼菜不能隔餐、熱菜不得隔夜給員工食用；3、員工餐因大鍋加工食品，特殊是肉類食品加工時反復(fù)翻轉(zhuǎn)，確保食品充分加熱，徹底燒熟煮透；七、原材料備貨管理要求1貿(mào)公司退貨；2、原材料存放必需上架，蔬菜類上架存放,必需掩蓋；3、肉類需冷藏，不得在常溫下存放,要存放在冷庫或冰箱中。4、針對春節(jié)備貨的原料，每天必需檢查原材料新穎度，并在“食品平安委員會工作溝通群”中匯報.八