餐飲店食品安全注意事項(xiàng)_第1頁
餐飲店食品安全注意事項(xiàng)_第2頁
餐飲店食品安全注意事項(xiàng)_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、2016 年春節(jié)元宵節(jié)期間餐飲服務(wù)食品平安專項(xiàng)檢查內(nèi)容一、 檢查時(shí)間:21日-222日二、 檢查重點(diǎn)1、 餐飲服務(wù)許可狀況。經(jīng)營資質(zhì)符合要求,是否在超范圍經(jīng)營以及超接待力量經(jīng)營狀況。210桌及以上的餐飲單位應(yīng)在相應(yīng)監(jiān)管部門進(jìn)行年夜飯申報(bào)備案.3、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票、臺(tái)帳記錄落實(shí)狀況和存儲(chǔ)狀況。是否嚴(yán)把食品選購、驗(yàn)收、索證索票、臺(tái)帳記錄關(guān),嚴(yán)禁選購食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品。4、 后廚衛(wèi)生狀況,規(guī)范操作過程.在后廚衛(wèi)生狀況良好的基礎(chǔ)上,要嚴(yán)格規(guī)范加工操作過程,半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴(yán)格分開,避開交叉污染;烹飪食品

2、時(shí),要燒熟煮透,冷食制作必需做到“五專5、 餐飲具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保潔狀況。清洗消毒程序、保潔措施等必需符合餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范要求。6、 嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。配備專用留樣設(shè)施、留樣食品需要在48100好留樣登記。7.從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗.2016 年春節(jié)餐飲店食品平安管理重點(diǎn)事項(xiàng)10100平安事故調(diào)查時(shí)有據(jù)可依。二、原材料粗加工要求、切配質(zhì)量檢查1、各店春節(jié)期間因客人較多,原材料粗加工量較大,個(gè)別店面粗凍徹底,海鮮類、肉類、蔬菜類在清洗池、存放容器肯定要分開,不能混用。此環(huán)節(jié)很重要,避開交叉污染的第一個(gè)環(huán)節(jié)。2、因春節(jié)期間半成品提前加工量較大,各店砧板在

3、原材料加工、使用前肯定要認(rèn)真檢查,確保新穎;三、烹飪環(huán)節(jié)要求重點(diǎn)1、全部菜品肯定要徹底燒熟煮透;2、重點(diǎn)關(guān)注海鮮凍品類、食品公司配送的冷凍食品的加工。四、涼菜制作要求1、涼菜可以提前加工為半成品原料,但不得提前拌制。2、每日餐前肯定要檢查涼菜質(zhì)量,發(fā)覺顏色變化、味道變化等肯定要停止加工使用。五、特殊用餐人群的關(guān)注1、因節(jié)日期間多為家庭聚餐,老人、小孩等要特殊關(guān)注,點(diǎn)餐人員要重點(diǎn)關(guān)照,支配些適合老人和孩子的菜品;2、老人和小孩不要支配在風(fēng)口、空調(diào)口等位置,避開因風(fēng)吹造成腹部不適。六、員工餐的關(guān)注1、食品在加工前肯定要徹底清洗潔凈、凍品類徹底解凍。2、涼菜不能隔餐、熱菜不得隔夜給員工食用;3、員工餐因大鍋加工食品,特殊是肉類食品加工時(shí)反復(fù)翻轉(zhuǎn),確保食品充分加熱,徹底燒熟煮透;七、原材料備貨管理要求1貿(mào)公司退貨;2、原材料存放必需上架,蔬菜類上架存放,必需掩蓋;3、肉類需冷藏,不得在常溫下存放,要存放在冷庫或冰箱中。4、針對(duì)春節(jié)備貨的原料,每天必需檢查原材料新穎度,并在“食品平安委員會(huì)工作溝通群”中匯報(bào).八

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論