酒樓餐飲部瓶酒服務(wù)操作規(guī)程

1、酒樓餐飲部瓶酒服務(wù)操作規(guī)程操作程序瓶酒在中餐大致有啤酒、紅酒、白葡萄酒、香檳、花 雕、白蘭地及中國(guó)白酒。啤酒客人點(diǎn)酒時(shí)，問(wèn)清楚酒的品種、大小，喝的人數(shù)和所點(diǎn)數(shù)量。把杯子放在客人面前，站在客人右手邊斟酒， 斟酒時(shí)右手拿住瓶子，酒標(biāo)向上，瓶口離杯口 2紅葡萄酒客人點(diǎn)了紅酒，服務(wù)員要預(yù)備相同人數(shù)的紅酒杯，擺到客人前面的桌面上。到吧臺(tái)開(kāi)單拿酒，在開(kāi)酒前應(yīng)先向來(lái)賓示酒。示酒的方法是服務(wù)員左手托瓶 底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝上，站在客人的右手邊，讓客人辨認(rèn)。先切掉瓶口部位的錫紙，然后用酒鉆的螺旋錐轉(zhuǎn)入瓶塞，瓶塞撥開(kāi)后，用預(yù)備好的酒布將瓶口潔凈。走到點(diǎn)酒客人的右手邊，請(qǐng)客人試酒，試酒只斟少許即可，試酒的客人認(rèn)為

2、沒(méi)問(wèn)題后可開(kāi)頭斟酒。1/3 即可。然后順時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)頭斟，試酒的客人將是倒最終一個(gè)。白葡萄酒白葡萄酒與紅葡萄酒的操作大致一樣，只是很多客人都寵愛(ài)冰的白葡萄酒。我們?yōu)榭腿祟A(yù)備了白葡萄 讓客人辨認(rèn)酒無(wú)誤后，把酒開(kāi)了，放到冰桶里，再加上 2/3 的冰粒和小許水，在冰桶旁預(yù)備好酒布。斟酒時(shí)先讓客人試酒，無(wú)誤后從主賓開(kāi)頭在右手邊2/3 即可，斟完一遍后要把酒瓶放到冰桶里，冰桶與冰桶架放在餐桌一側(cè)。香檳香檳酒須事先冰凍，為客人開(kāi)酒時(shí)，首先將瓶口的 45角度拿著酒瓶，并用大拇指緊壓軟木塞，左手將瓶 頸外面的鐵絲圈扭彎，始終到鐵絲帽裂開(kāi)為止，然 后將其取掉。此時(shí)用左手緊握木塞，并轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身， 使瓶?jī)?nèi)的氣壓漸漸將木

3、塞彈擠出來(lái)。轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)動(dòng)作要輕、慢。開(kāi)瓶時(shí)，瓶口不要朝向客人，以防軟木塞 1/3，待泡沫2/3中國(guó)白酒客人點(diǎn)酒時(shí)，要問(wèn)清酒的度數(shù)，到吧臺(tái)開(kāi)單拿酒 后，取相應(yīng)人數(shù)的杯子，斟酒前先讓客人確認(rèn)無(wú)誤后 再斟，從主賓開(kāi)頭，站在客人的右手邊為客人斟酒， 斟酒杯的八分滿即可，然后順時(shí)針?lè)较蚱渌鼮槠渌?人斟。白蘭地白蘭地的服務(wù)與紅酒的操作一樣，但它不需要讓客 （即 將酒杯橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平。上白蘭地應(yīng)配冰塊 并 放于冰桶內(nèi)，可預(yù)備蒸餾水?dāng)?shù)瓶，以便客人需要?；ǖ窬瓶腿它c(diǎn)酒時(shí)，問(wèn)清客人是冷喝還是熱喝，是否需要 加話梅，如冷喝，把酒打開(kāi)后站在客人的右手邊， 從主賓開(kāi)頭倒，倒八分滿即可。如熱喝，則要取冰 桶，冰桶架與酒壺，先在冰桶里加入 1/3 熱開(kāi)水，然后與冰桶架一起放到客的餐桌側(cè)，酒壺用開(kāi)水把 里面洗一次，然后把酒倒到酒壺里，把酒壺再放到 冰桶里，10 分鐘后即可取出為客人斟，取出酒壺時(shí)要用預(yù)備好的酒布把酒壺水擦潔凈，再用酒布把酒 壺包住才可為客人斟酒。如客人需要話梅，則把話 梅裝到碟子里，然后服務(wù)員左手拿著碟子，右手拿 著