某賓館餐飲部管理制度

1、瀛洲賓館館餐飲部部目 錄錄第一節(jié)：部門概概述第二節(jié)：部門組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)第三節(jié)：崗位職職責(zé)、工工作內(nèi)容容1、餐飲飲部經(jīng)理理崗位職職責(zé)2、餐飲飲部經(jīng)理理助理崗崗位職責(zé)責(zé)3、行政政總廚崗崗位職責(zé)責(zé)4、行政政副總廚廚崗位職職責(zé)5、宴會(huì)會(huì)廳主管管崗位職職責(zé)6、零點(diǎn)點(diǎn)廳主管管崗位職職責(zé)7、廚房房主管崗崗位職責(zé)責(zé)8、宴會(huì)會(huì)廳領(lǐng)班班崗位職職責(zé)9、零點(diǎn)點(diǎn)廳領(lǐng)班班崗位職職責(zé)10、西西餐廳領(lǐng)領(lǐng)班崗位位職責(zé)11、管管事部領(lǐng)領(lǐng)班崗位位職責(zé)12、預(yù)預(yù)訂領(lǐng)班班崗位職職責(zé)13、冷冷菜廚師師領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)14、爐爐灶廚師師領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)15、點(diǎn)點(diǎn)心廚師師領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)16、案案板廚師師領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)17、宴宴會(huì)服務(wù)務(wù)員崗

2、位位職責(zé)18、零零點(diǎn)服務(wù)務(wù)員崗位位職責(zé)19、西西餐服務(wù)務(wù)員崗位位職責(zé)20、迎迎賓員崗崗位職責(zé)責(zé)21、酒酒水員崗崗位職責(zé)責(zé)22、預(yù)預(yù)訂員崗崗位職責(zé)責(zé)23、跑跑菜員崗崗位職責(zé)責(zé)24、管管事員崗崗位職責(zé)責(zé)25、洗洗碗工崗崗位職責(zé)責(zé)26、冷冷菜廚師師崗位職職責(zé)27、爐爐灶廚師師崗位職職責(zé)28、點(diǎn)點(diǎn)心間廚廚師崗位位職責(zé)29、案案板廚師師崗位職職責(zé)第四節(jié)：工作程程序1、服務(wù)務(wù)員著裝裝到崗工工作程序序2、宴會(huì)會(huì)擺臺(tái)工工作程序序3、會(huì)議議擺臺(tái)工工作程序序4、餐前前會(huì)工作作程序5、宴會(huì)會(huì)餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作程序6、宴會(huì)會(huì)餐中服服務(wù)工作作程序7、餐后后收尾服服務(wù)工作作程序8、團(tuán)隊(duì)隊(duì)餐服務(wù)務(wù)工作程程序9、會(huì)議議服務(wù)工工

3、作程序序10、跑跑菜員工工作程序序11、零零點(diǎn)迎賓賓工作程程序12、零零點(diǎn)服務(wù)務(wù)工作程程序13、西西餐廳服服務(wù)工作作程序14、餐餐務(wù)組工工作程序序15、廚廚房衛(wèi)生生工作程程序16、冷冷菜間領(lǐng)領(lǐng)班工作作程序17、冷冷菜廚師師工作程程序18、爐爐灶領(lǐng)班班工作程程序19、爐爐灶廚師師工作程程序20、點(diǎn)點(diǎn)心間領(lǐng)領(lǐng)班廚師師工作程程序21、點(diǎn)點(diǎn)心間廚廚師工作作程序第五節(jié)、部門管管理制度度1、賓客客遺留酒酒水寄存存制度2、賓客客意見征征求制度度3、餐飲飲部安全管管理制度度4、餐飲飲部二級(jí)級(jí)庫物品品領(lǐng)用制制度5、餐飲飲部管理理人員連連帶考核核制度6、餐飲飲部領(lǐng)班班、主管管、經(jīng)理理工作質(zhì)質(zhì)量逐級(jí)級(jí)檢查制制度7、

4、餐飲飲部培訓(xùn)訓(xùn)制度8、餐飲飲部前臺(tái)臺(tái)物耗管管理獎(jiǎng)懲懲制度9、餐飲飲部日常常會(huì)議制制度10、餐餐飲部衛(wèi)衛(wèi)生制度度11、餐餐飲部詢詢價(jià)員考考核制度度12、餐餐飲部員員工請假假制度13、餐餐飲鑰匙匙管理制制度14、廚廚房安全全管理制制度15、關(guān)關(guān)于包廂廂燈光、空調(diào)的的開關(guān)管管理制度度16、中中廚房衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度17、餐餐飲部安安全管理理制度18、餐餐飲從業(yè)業(yè)人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生要求19、冰冰庫規(guī)章章制度20、廚廚房工作作獎(jiǎng)罰制制度第一節(jié)：部門概概述餐飲部是是飯店的的直接對(duì)對(duì)客服部部門之一一，由經(jīng)經(jīng)理室、餐廳、廚房、餐務(wù)及及會(huì)議室室等組成成，提供供中餐、西餐和和韓餐服服務(wù)，具具有255個(gè)大小小餐廳，16

5、000個(gè)餐餐位，為為國內(nèi)外外賓客提提供多種種美味佳佳肴服務(wù)務(wù)，古語語云：“民以食食為天”食、住住、行、游、購購、娛組組成的旅旅游要素素中，“食”作為一一大要素素，由此此餐飲部部是飯店店創(chuàng)聲譽(yù)譽(yù)，上效效譽(yù)的重重要部門門。第二節(jié)部門組組織織機(jī)機(jī)構(gòu)餐飲部經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理廚師長零點(diǎn)主管宴會(huì)廳主管管理部領(lǐng)班副廚師長廚房主管零點(diǎn)廳領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班宴會(huì)廳領(lǐng)班劃單領(lǐng)班預(yù)訂領(lǐng)班管理員洗碗工迎賓員服務(wù)員酒水員跑菜員劃單員迎賓員服務(wù)員調(diào)酒師迎賓員服務(wù)員酒水員跑菜員預(yù)訂員爐灶領(lǐng)班西餐領(lǐng)班冷菜領(lǐng)班點(diǎn)心領(lǐng)班爐灶廚師實(shí)習(xí)生案板廚師實(shí)習(xí)生冷菜廚師實(shí)習(xí)生點(diǎn)心廚師實(shí)習(xí)生案板領(lǐng)班粗加工第三節(jié)：崗位職職責(zé)、工工作內(nèi)容容崗位：餐餐飲部經(jīng)

6、經(jīng)理管理層層關(guān)系直接上級(jí)級(jí)：總經(jīng)經(jīng)理直接下級(jí)級(jí)：餐飲飲部經(jīng)理理助理崗位職責(zé)責(zé)：1全面負(fù)負(fù)責(zé)餐飲飲部的經(jīng)經(jīng)營管理理和日常常運(yùn)轉(zhuǎn)工工作，確確保各營營業(yè)目標(biāo)標(biāo)的圓滿滿實(shí)現(xiàn)。2根據(jù)總總經(jīng)理室室總的工工作方針針制定具具體的實(shí)實(shí)施計(jì)劃劃；3掌握市市場行情情，挖掘掘新品，確定飲飲食推銷銷策略；4組織實(shí)實(shí)施員工工培訓(xùn)；5定期檢檢查衛(wèi)生生法規(guī)的的執(zhí)行情情況；6深入餐餐廳征求求客人對(duì)對(duì)餐飲和和服務(wù)質(zhì)質(zhì)量的意意見，處處理客人人的重要要投訴。工作類容容1參加飯飯店有關(guān)關(guān)會(huì)議：總經(jīng)理主主持的晨晨會(huì)；每月一次次的經(jīng)營營分析會(huì)會(huì)每月一次次的管務(wù)務(wù)會(huì)；2主持餐餐飲部有有關(guān)會(huì)議議：每日列會(huì)會(huì)（9：00）；每周一次次部門領(lǐng)領(lǐng)班以

7、上上人員會(huì)會(huì)議；每月一次次前臺(tái)服服務(wù)人員員會(huì)議；每月一次次后臺(tái)廚廚師人員員會(huì)議；每季度一一次（向向全體員員工）工工作報(bào)告告會(huì)；臨時(shí)安排排的有關(guān)關(guān)會(huì)議。3每日工工作檢查查：查看下列列報(bào)表：財(cái)務(wù)報(bào)表表；客情報(bào)表表；各點(diǎn)的 日報(bào)表表；部門當(dāng)、值班交交班日記記。巡查：每天餐飲飲前、餐餐后巡查查各餐廳廳及廚房房，了解解工作情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)處處理；開餐時(shí)，深入現(xiàn)現(xiàn)場檢查查廚房出出品質(zhì)量量、餐廳廳工作程程序和服服務(wù)規(guī)范范；檢查重要要活動(dòng)和和大型宴宴會(huì)的準(zhǔn)準(zhǔn)備情況況；征求客賓賓意見，處理客客人投訴訴；抽查食品品、飲料料進(jìn)貨的的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格與與成本卡卡是否相相符；及時(shí)了解解餐具、棉織品品等的消

8、消耗情況況，控制制成本，降低消消耗；做好與工工程、采采購、財(cái)財(cái)務(wù)等相相關(guān)部門門的溝通通協(xié)調(diào)工工作。崗位：餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理助理理直接上級(jí)級(jí)：餐飲飲部經(jīng)理理直接下級(jí)級(jí)：宴會(huì)會(huì)主管、零點(diǎn)主主管、管管事部領(lǐng)領(lǐng)班崗位職責(zé)責(zé)負(fù)責(zé)餐飲飲部日常常運(yùn)轉(zhuǎn)、員工培培訓(xùn)和各各項(xiàng)工作作程序的的檢查與與考核；根據(jù)餐飲飲部工作作的實(shí)際際，提出出完善各各崗位責(zé)責(zé)任制和和服務(wù)程程序的意意見；負(fù)責(zé)員工工的考核核評(píng)估；定期檢查查視頻衛(wèi)衛(wèi)生法法法規(guī)的執(zhí)執(zhí)行情況況；深入餐廳廳征求客客人對(duì)餐餐飲和服服務(wù)的意意見，處處理客人人的投訴訴；協(xié)助經(jīng)理理研究制制定新菜菜牌和推推銷計(jì)劃劃，并組組織實(shí)施施；做好與相相關(guān)部門門的溝通通和協(xié)調(diào)調(diào)工作。工作內(nèi)

9、容容參加餐飲飲部有關(guān)關(guān)會(huì)議每月一次次后臺(tái)廚廚師人員員會(huì)議；每月一次次（5日日）前臺(tái)臺(tái)各點(diǎn)全全體人員員會(huì)議。臨時(shí)確定定的有關(guān)關(guān)會(huì)議；每日工作作檢查查看下列列報(bào)表：財(cái)務(wù)報(bào)表表客情報(bào)表表各點(diǎn)的日日報(bào)表部門當(dāng)、值班交交班日記記巡查；每天餐前前、餐后后巡查各各餐廳及及廚房，了解工工做情況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時(shí)處理理；開餐時(shí)，深入現(xiàn)現(xiàn)場檢查查廚房出出品質(zhì)量量、餐廳廳工作程程序和服服務(wù)規(guī)范范；檢查重要要活動(dòng)和和大型宴宴會(huì)餐飲飲服務(wù)情情況；征求客賓賓意見，處理客客人投訴訴；協(xié)調(diào)餐廳廳與廚房房之間的的出菜、走菜等等工作；檢查每日日各點(diǎn)的的收尾工工作及滅滅蟲害（如滅鼠鼠、滅蟑蟑、滅蠅蠅等）情情況。崗位：行行政總廚廚

10、直接上級(jí)級(jí)：餐飲飲經(jīng)理直接下級(jí)級(jí)：行政政副總廚廚崗位職責(zé)責(zé)全面負(fù)責(zé)責(zé)餐飲部部的菜肴肴食品的的出品工工作；根據(jù)餐飲飲部經(jīng)理理的年度度工作計(jì)計(jì)劃，制制定中廚廚房的分分階段實(shí)實(shí)施計(jì)劃劃；發(fā)動(dòng)廚師師挖掘傳傳統(tǒng)菜，研制創(chuàng)創(chuàng)新菜。每年更更換一次次大菜牌牌，每月月更換一一次宴會(huì)會(huì)菜單（特殊宴宴會(huì)隨時(shí)時(shí)制定現(xiàn)現(xiàn)菜單），每周周推出一一次小菜菜牌，并并組織實(shí)實(shí)施各階階段的食食品節(jié)工工作；掌握食品品市場價(jià)價(jià)格，嚴(yán)嚴(yán)格控制制庫存量量，加強(qiáng)強(qiáng)成本核核算和綜綜合利用用，正確確執(zhí)行價(jià)價(jià)格政策策；嚴(yán)格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法，抓抓好廚房房衛(wèi)生工工作，杜杜絕食品品中毒事事故的發(fā)發(fā)生；負(fù)責(zé)處理理客人對(duì)對(duì)菜肴的的重要投投訴；嚴(yán)格執(zhí)行行

11、安全消消防規(guī)格格，謹(jǐn)防防火災(zāi)事事故的發(fā)發(fā)生；組織實(shí)施施員工培培訓(xùn)；檢查各點(diǎn)點(diǎn)把好菜菜肴質(zhì)量量、規(guī)格格及出菜菜速度；10、不不定期進(jìn)進(jìn)行各大大酒店、賓館的的菜肴調(diào)調(diào)研工作作，了解解飲食市市場動(dòng)態(tài)態(tài)；11、親親自為重重要的宴宴會(huì)或賓賓客掌勺勺，把好好質(zhì)量關(guān)關(guān)；12、考考核評(píng)估估副廚師師張、個(gè)個(gè)2點(diǎn)領(lǐng)領(lǐng)班的工工作。工作內(nèi)容容參加飯店店有關(guān)會(huì)會(huì)議 ：每月一次次的經(jīng)營營分析會(huì)會(huì)；每月一次次的總經(jīng)經(jīng)理晨會(huì)會(huì)；餐飲部的的有關(guān)會(huì)會(huì)議：每周一次次餐飲部部管理人人員會(huì)議議；每日列會(huì)會(huì)（9：00）；每月一次次成本分分析會(huì)議議；每周一次次主管會(huì)會(huì)議有關(guān)臨時(shí)時(shí)性會(huì)議議；主持召開開廚房內(nèi)內(nèi)部有關(guān)關(guān)會(huì)議；每周歐元元一次領(lǐng)領(lǐng)

12、班以上上人員會(huì)會(huì)議；每月一次次餐飲成成本分析析會(huì)；每季度一一次工作作報(bào)告會(huì)會(huì)。每日做檢檢查：查看下列列報(bào)表：財(cái)務(wù)報(bào)表表；客情報(bào)表表；各點(diǎn)的日日報(bào)表；部門當(dāng)、值班交交班記錄錄。巡查；每天餐前前、餐后后巡查廚廚房各點(diǎn)點(diǎn)，了解解工作情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)處處理；根據(jù)客情情預(yù)報(bào)，檢查各各項(xiàng)備餐餐工作；檢查所進(jìn)進(jìn)食品原原料的種種類、質(zhì)質(zhì)量數(shù)量量是否符符合要求求；掌握菜肴肴售缺情情況、控控制成本本；簽署有關(guān)關(guān)報(bào)告、領(lǐng)料單單維修單單等；與餐廳保保持聯(lián)系系，及時(shí)時(shí)了解客客人對(duì)菜菜肴的意意見并處處理客人人對(duì)菜肴肴的重大大投訴，為客人人提供特特別服務(wù)務(wù)；搞好與工工程、采采購、財(cái)財(cái)務(wù)等相相關(guān)部門門溝通協(xié)協(xié)調(diào)工作作

13、。崗位：行行政副總總廚直接上級(jí)級(jí)：行政政總廚直接下級(jí)級(jí)：廚房房主管崗位職責(zé)責(zé)負(fù)責(zé)并管管理本班班組的工工作，協(xié)協(xié)調(diào)并檢檢查各班班組間的的工作任任務(wù)的落落實(shí)情況況及存在在問題，向總廚廚師長匯匯報(bào)并提提出改進(jìn)進(jìn)意見，保證各各環(huán)節(jié)的的工作正正常運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)；根據(jù)客情情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)當(dāng)天及明明日原材材料的檢檢查落實(shí)實(shí)工作，填寫采采購申請請單及領(lǐng)領(lǐng)料單，驗(yàn)收食食品的順順兩和質(zhì)質(zhì)量，以以保證圓圓滿完成成各種大大小宴會(huì)會(huì)及零點(diǎn)點(diǎn)的工作作任務(wù)；全面查冰冰庫、冰冰箱的食食品庫村村量，對(duì)對(duì)剩余食食品或快快要過期期的食品品原料及及時(shí)處理理或上報(bào)報(bào)總廚師師長綜合合利用；虛心聽取取賓客的的意見和和要求，不斷提提高菜點(diǎn)點(diǎn)質(zhì)量，設(shè)計(jì)

14、新新菜點(diǎn)，滿足客客人需求求；負(fù)責(zé)本點(diǎn)點(diǎn)員工的的培訓(xùn)工工作；溝通協(xié)調(diào)調(diào)各班組組，加強(qiáng)強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)協(xié)助精神神，做到到人盡其其才，個(gè)個(gè)所能；完成總廚廚師長交交辦的其其他工作作?！竟ぷ黝愵惾荨繀⒓涌倧N廚師長主主持召開開有關(guān)會(huì)會(huì)議：每周一次次領(lǐng)班以以上人員員會(huì)議；每月一次次餐飲成成本分析析會(huì)；每季度一一次工作作報(bào)告會(huì)會(huì)；其他有關(guān)關(guān)臨時(shí)性性會(huì)議。每日工作作檢查：查看下列列報(bào)表：本崗位的的設(shè)備保保養(yǎng)、保保潔工作作、巡查查冰庫冰冰箱溫度度、防止止原材料料變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問問題及時(shí)時(shí)開維修修單；負(fù)責(zé)本崗崗位領(lǐng)班班的考勤勤考核工工作；觀察員工工的操作作程序，并給與與正確領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)；查看本區(qū)區(qū)域的衛(wèi)衛(wèi)生工作作、廚師師的儀表表儀容

15、、出勤狀狀況及遵遵守店規(guī)規(guī)店紀(jì)情情況；將售缺菜菜肴與特特別推銷銷品種報(bào)報(bào)總廚師師長；遇有臨時(shí)時(shí)用餐，及時(shí)合合理調(diào)配配人手，投入工工作；有計(jì)劃的的安排員員工培訓(xùn)訓(xùn)；開餐時(shí)，站在出出菜口，協(xié)助總總廚師長長把好菜菜肴質(zhì)量量關(guān)。包包括菜肴肴主配料料的數(shù)量量是否與與成本卡卡相符及及嚴(yán)格按按單順序序及時(shí)出出菜，保保證菜肴肴的溫度度；遇客人特特別要求求，應(yīng)盡盡可能給給予滿足足；親自對(duì)重重點(diǎn)或特特殊要求求的賓客客菜肴所所需材料料及高檔檔原料進(jìn)進(jìn)行切配配加工或或給予具具體指導(dǎo)導(dǎo)；全面檢查查菜肴質(zhì)質(zhì)量，減減少并杜杜絕不符符合規(guī)格格質(zhì)量要要求的成成品或半半成品；督促領(lǐng)班班做好餐餐后收尾尾工作，查看剩剩余食品品的存放

16、放情況；了解明后后日客情情，安排排各向項(xiàng)項(xiàng)準(zhǔn)備工工作，填填寫貨單單及領(lǐng)料料單。完成總廚廚師長交交辦的其其他工作作崗位：宴宴會(huì)廳主主管直接上級(jí)級(jí)：餐飲飲部經(jīng)理理助理直接下級(jí)級(jí)：宴會(huì)會(huì)廳領(lǐng)班班崗位職責(zé)責(zé)：按照餐飲飲部的工工作計(jì)劃劃，完成成本餐廳廳的各項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)和和日常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)工作作；堅(jiān)持產(chǎn)廳廳服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，不不斷完善善工作程程序，帶帶領(lǐng)全體體員工最最大限度度地滿足足賓客的的要求，確保服服務(wù)質(zhì)量量；負(fù)責(zé)對(duì)員員工業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)，定期與與員工交交流思想想，最大大限度的的調(diào)動(dòng)員員工的積積極性；處理客人人投訴，與客人人建立良良好的關(guān)關(guān)系；嚴(yán)格管理理本餐廳廳的設(shè)備備、物資資、用具具等，做做到帳務(wù)務(wù)相符，保持完完好率?！?/p>

17、工作內(nèi)內(nèi)容】參加部門門有關(guān)會(huì)會(huì)議：部門經(jīng)理理主持的的每日列列會(huì)；總經(jīng)理主主持的每每周一的的晨會(huì)；每周一次次的前臺(tái)臺(tái)人員培培訓(xùn)會(huì)；每季度一一次的部部門工作作總結(jié)會(huì)會(huì)；有關(guān)專項(xiàng)項(xiàng)會(huì)議。主持餐廳廳的有關(guān)關(guān)會(huì)議：每日一次次的班前前會(huì)；每月一次次的全體體員工會(huì)會(huì)議；每月不低低于二小小時(shí)的全全體員工工培訓(xùn)課課；每周一次次的領(lǐng)班班會(huì)。每日工作作檢查：查看下列列報(bào)表：客情報(bào)表表；營業(yè)日報(bào)報(bào)表；餐廳當(dāng)、值交班班日記；征求客人人意見記記錄；員工考勤勤考核記記錄；巡查;每天餐前前、餐中中、餐后后巡查 餐廳前前、后臺(tái)臺(tái)工作情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)處處理；抽查員工工的儀表表儀容及及餐廳衛(wèi)衛(wèi)生狀況況，深入入現(xiàn)場檢檢查餐廳

18、廳工作程程序和規(guī)規(guī)范落實(shí)實(shí)情況、協(xié)調(diào)餐餐廳與廚廚房的配配合工作作；征求用餐餐客人意意見，滿滿足賓客客需求，處理客客人投訴訴；控制餐具具、棉織織品的消消耗，降降低成本本，做好好各項(xiàng)節(jié)節(jié)流工作作；搞好于其其他餐廳廳的溝通通協(xié)調(diào)工工作。崗位：零零點(diǎn)廳主主管直接上級(jí)級(jí)：餐飲飲部經(jīng)理理助理直接下級(jí)級(jí)：零點(diǎn)點(diǎn)領(lǐng)班、西餐廳廳領(lǐng)班崗位職責(zé)責(zé)：按照餐飲飲部的工工作計(jì)劃劃，完成成本餐廳廳的各項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)和和日常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)工作作；堅(jiān)持餐廳廳服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，不不斷完善善工作程程序，帶帶領(lǐng)全體體員工最最大限度度的滿足足賓客要要求，確確保服務(wù)務(wù)質(zhì)量；負(fù)責(zé)對(duì)員員工的業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)，定期期與員工工交流思思想，最最大限度度的調(diào)動(dòng)動(dòng)員工的的積

19、極性性；處理客人人投訴，與客人人建立良良好的關(guān)關(guān)系；嚴(yán)格管理理本餐廳廳的設(shè)備備、物資資、用具具等，做做到帳務(wù)務(wù)相符，保持完完好率。工作類容容：參加部門門有關(guān)會(huì)會(huì)議；部門經(jīng)理理主持的的每日列列會(huì)；總經(jīng)理主主持的每每周一晨晨會(huì)；每周一次次的前臺(tái)臺(tái)人員培培訓(xùn)；每季度一一次的部部門工作作總結(jié)會(huì)會(huì)；有關(guān)專項(xiàng)項(xiàng)會(huì)議。主持餐廳廳有關(guān)會(huì)會(huì)議：每日一次次的班前前會(huì)；每月一次次的全體體員工會(huì)會(huì)議；每月不低低于兩小小時(shí)的全全體員工工培訓(xùn)課課每周一次次的領(lǐng)班班會(huì)。每日工作作檢查：查看下列列報(bào)表：客情報(bào)表表；營業(yè)日報(bào)報(bào)表；餐廳當(dāng)、值交班班日記；征求客人人意見記記錄；員工考勤勤考核記記錄；巡查：每天餐前前、餐中中、餐后后

20、巡查餐餐廳前、后臺(tái)的的工作情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)處處理；抽查員工工的儀表表儀容及及餐廳衛(wèi)衛(wèi)生狀況況，深入入現(xiàn)場檢檢查餐廳廳工作程程序和規(guī)規(guī)范落實(shí)實(shí)情況、協(xié)調(diào)餐餐廳與廚廚房的配配合工作作；征求客人人意見，滿足賓賓客要求求，處理理客人投投訴；控制餐具具、棉織織品的消消耗，降降低成本本，做好好各項(xiàng)節(jié)節(jié)流工作作；搞好與其其他餐廳廳的溝通通協(xié)調(diào)工工作。崗位：廚廚房主管管直接上級(jí)級(jí)： 行行政副總總廚直接下級(jí)級(jí)：各級(jí)級(jí)廚師領(lǐng)領(lǐng)班崗位職責(zé)責(zé)：負(fù)責(zé)所管管轄區(qū)的的日常工工作運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，落實(shí)實(shí)各崗人人員調(diào)配配，保證證營業(yè)時(shí)時(shí)間提供供程序化化、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化的各各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)。工作類容容：掌握本餐餐廳客情情，做好好日?？涂颓?/p>

21、分析析、匯總總，安排排下屬班班次，合合理分工工，及時(shí)時(shí)處理投投訴故障障。按規(guī)定準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)參加加各部門門各項(xiàng)列列會(huì)，準(zhǔn)準(zhǔn)確傳達(dá)達(dá)部門各各項(xiàng)要求求，督促促員工工工作，召召開好餐餐前會(huì)，檢查員員工儀表表儀容及及出勤狀狀況并落落實(shí)每月月一次班班組內(nèi)部部會(huì)議。參與制定定本崗位位服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和工工作程序序，并組組織和確確保這些些服務(wù)程程序和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施施。負(fù)責(zé)推配配高檔菜菜肴，對(duì)對(duì)特殊及及重要客客人給予予關(guān)注，VIPP客人親親自為其其服務(wù)。負(fù)責(zé)制定定本餐廳廳高檔菜菜肴的推推銷策略略及方法法，督促促員工做做好食品品飲料的的推銷工工作，努努力提高高餐飲銷銷售收入入。營業(yè)期間間負(fù)責(zé)現(xiàn)現(xiàn)場督導(dǎo)導(dǎo)巡查工工作，檢檢查食品品衛(wèi)

22、生、質(zhì)量及及服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，協(xié)協(xié)調(diào)、溝溝通餐廳廳、傳才才及廚房房工作向向廚師長長提出合合理化建建議。督導(dǎo)員工工正確使使用餐廳廳各項(xiàng)設(shè)設(shè)備和用用品，檢檢查物品品保管賬賬目，控控制餐具具耗損，保管好好高檔餐餐具。開餐前、后檢查查餐廳各各項(xiàng)衛(wèi)生生、擺臺(tái)臺(tái)及用品品供應(yīng)，設(shè)備設(shè)設(shè)施的完完好情況況。定期對(duì)員員工進(jìn)行行績效評(píng)評(píng)估，向向經(jīng)理基基礎(chǔ)獎(jiǎng)罰罰建議，并組織織實(shí)施培培訓(xùn)工作作。簽署鮑翅翅管各種種用品領(lǐng)領(lǐng)用、補(bǔ)補(bǔ)充設(shè)備備維修單單等，保保證餐廳廳正常。收集當(dāng)餐餐意見征征詢表，個(gè)性化化服務(wù)事事列子等等，負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)員工工表現(xiàn)做做好記錄錄，記錄錄在員工工記事卡卡上，月月底統(tǒng)一一評(píng)估。完成上級(jí)級(jí)交代的的一切工工作事宜宜。

23、崗位：宴宴會(huì)廳領(lǐng)領(lǐng)班直接上級(jí)級(jí)：宴會(huì)會(huì)主管直接下級(jí)級(jí)：宴會(huì)會(huì)廳服務(wù)務(wù)員【崗位職職責(zé)】督導(dǎo)本組組服務(wù)員員，優(yōu)質(zhì)質(zhì)高效地地對(duì)客人人的餐飲飲服務(wù)。全面控制制本區(qū)域域?qū)头?wù)質(zhì)質(zhì)量，及及時(shí)解決決客人提提出的問問題，并并適當(dāng)處處理賓客客投訴?！竟ぷ黝愵惾荨繖z查本班班組織員員工儀表表容及出出勤狀況況，并根根據(jù)客情情進(jìn)行分分工。開餐前帶帶領(lǐng)員工工做好各各項(xiàng)準(zhǔn)備備工作及及衛(wèi)生工工作。了解當(dāng)日日廚房供供應(yīng)情況況，與廚廚房協(xié)調(diào)調(diào)工作。營業(yè)時(shí)間間內(nèi)督導(dǎo)導(dǎo)員工按按照服務(wù)務(wù)程序與與標(biāo)準(zhǔn)為為客人提提供細(xì)致致入微的的服務(wù)。及時(shí)結(jié)局局客人基基礎(chǔ)的問問題，盡盡可能滿滿足客人人的要求求。營業(yè)結(jié)束束后檢查查餐后收收尾工作作，并

24、做做好與下下一班交交接工作作。定期對(duì)員員工進(jìn)行行考核并并向餐廳廳主管匯匯報(bào)。完成餐飲飲廳主管管臨時(shí)交交辦事項(xiàng)項(xiàng)。崗位：零零點(diǎn)廳領(lǐng)領(lǐng)班直接上級(jí)級(jí)：零點(diǎn)點(diǎn)主管直接下級(jí)級(jí)：零點(diǎn)點(diǎn)服務(wù)員員【崗位職職責(zé)】1、督導(dǎo)導(dǎo)本組服服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高高效地完完成對(duì)客客人的餐餐飲服務(wù)務(wù)；2、全面面控制本本區(qū)域?qū)?duì)客服務(wù)務(wù)質(zhì)量，及時(shí)解解決客人人提出的的問題，并適當(dāng)當(dāng)處理賓賓客投訴訴；工作內(nèi)容容：1、檢查查本班組組織員工工儀表儀儀容及出出勤狀況況，并根根據(jù)客情情情進(jìn)分分工。2、開餐餐前帶領(lǐng)領(lǐng)員工做做好各項(xiàng)項(xiàng)準(zhǔn)備工工作及衛(wèi)衛(wèi)生工作作3、了解解當(dāng)日廚廚房供應(yīng)應(yīng)情況，與廚房房協(xié)調(diào)合合作。4、營業(yè)業(yè)時(shí)間內(nèi)內(nèi)督導(dǎo)員員工按照照服務(wù)程程序

25、與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為客客人提供供細(xì)致入入微的服服務(wù)。5、及時(shí)時(shí)解決客客人提出出的問題題，盡可可能滿足足客人的的要求。6、營業(yè)業(yè)結(jié)束后后檢查餐餐后收尾尾工作，并做好好與下一一班交接接工作。7、定期期對(duì)員工工進(jìn)行考考核并向向餐廳主主管匯報(bào)報(bào)。8、完成成餐廳主主管臨時(shí)時(shí)交辦事事項(xiàng)。崗位：西西餐廳領(lǐng)領(lǐng)班直接上級(jí)級(jí)：西餐餐廳主管管直接下級(jí)級(jí)：西餐餐廳服務(wù)務(wù)員崗位職責(zé)責(zé)：協(xié)助助主管開開展工作作，督導(dǎo)導(dǎo)服務(wù)員員的工作作，全面面負(fù)責(zé)為為客人提提供各項(xiàng)項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服服務(wù)。工作內(nèi)容容：1、根據(jù)據(jù)客情，負(fù)責(zé)本本班組員員工的工工作安排排。2、負(fù)責(zé)責(zé)檢查西西餐廳開開餐前的的準(zhǔn)備工工作及餐餐具保管管工作，接受主主管當(dāng)日日工作安安排，準(zhǔn)準(zhǔn)

26、時(shí)參加加每餐例例會(huì)，參參與開餐餐時(shí)的服服務(wù)員接接待工作作，并做做好餐前前餐好的的安全、衛(wèi)生清清潔工作作，做好好考核考考勤記錄錄。3、營業(yè)業(yè)時(shí)間內(nèi)內(nèi)督導(dǎo)本本組員工工為客提提供高質(zhì)質(zhì)量，高高效率的的服務(wù)，確保本本組服務(wù)務(wù)員按照照西餐正正餐服務(wù)務(wù)規(guī)范和和助餐服服務(wù)規(guī)范范為客提提供服務(wù)務(wù)。4、監(jiān)督督菜肴質(zhì)質(zhì)量、服服務(wù)質(zhì)量量，及時(shí)時(shí)與廚師師長保持持涌通和和協(xié)調(diào)。5、妥善善處理對(duì)對(duì)客服務(wù)務(wù)中發(fā)生生的各類類問題和和客人投投放，主主動(dòng)征求求客人意意見，及及時(shí)向主主管反饋饋有關(guān)信信息，并并備案歸歸檔6、督導(dǎo)導(dǎo)服務(wù)員員正確使使用餐廳廳的各項(xiàng)項(xiàng)設(shè)備和和用品，及時(shí)補(bǔ)補(bǔ)充所缺缺物品。做好清清潔衛(wèi)生生保養(yǎng)工工作。7、每日

27、日做好交交班記錄錄，及時(shí)時(shí)將有關(guān)關(guān)信息進(jìn)進(jìn)行溝通通，并傳傳達(dá)到位位。8、參加加酒店及及部門業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)，并安安排、督督促員工工參加，對(duì)下屬屬員工進(jìn)進(jìn)行本崗崗位業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)。9、完成成上級(jí)交交辦的工工作任務(wù)務(wù)。崗位：宴宴會(huì)預(yù)訂訂領(lǐng)班直接上級(jí)級(jí)：宴廳廳主管直接下級(jí)級(jí)：宴廳廳預(yù)訂員員崗位職責(zé)責(zé)：1、接受受中餐廳廳主管分分配的工工作；2、督導(dǎo)導(dǎo)本組員員工優(yōu)質(zhì)質(zhì)高效的的完成對(duì)對(duì)客人的的預(yù)訂服服務(wù)。3、全面面控制好好整個(gè)廳廳房預(yù)訂訂工作，并做好好定期的的預(yù)訂確確認(rèn)工作作。工作內(nèi)容容：1、檢查查本班組組員工儀儀容及出出勤情況況；2、提前前做好各各項(xiàng)準(zhǔn)備備工作及及衛(wèi)生工工作；3、提前前做好各各項(xiàng)準(zhǔn)備備工作及及衛(wèi)

28、生工工作；4、營業(yè)業(yè)時(shí)間內(nèi)內(nèi)督導(dǎo)員員工按照照服務(wù)程程序與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為客客人提供供細(xì)致入入微的服服務(wù)5、及時(shí)時(shí)解決客客人提出出的問題題，盡可可能滿足足客人的的要求，并將重重要客人人及協(xié)議議單位客客人的習(xí)習(xí)慣要求求記錄建建立客史史檔案。6、對(duì)酒酒店餐飯飯?jiān)O(shè)施及及菜肴要要了解，在客人人訂餐要要給預(yù)訂訂人合理理建議，并將客客人提出出的意見見向上級(jí)級(jí)反映。7、每天天對(duì)所有有包間菜菜肴反饋饋匯總給給廚師長長；8、定期期對(duì)員考考核并匯匯總報(bào)給給主管；9、完成成主管及及餐飲辦辦臨時(shí)交交辦事項(xiàng)項(xiàng)；10、按按到重要要VIPP及時(shí)向向上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)報(bào)；11、完完成領(lǐng)班班臨時(shí)布布置的各各項(xiàng)工作作。崗位：管管事部領(lǐng)領(lǐng)班直接

29、上級(jí)級(jí)：餐廳廳部經(jīng)理理助理直接下級(jí)級(jí)：管事事員崗位職責(zé)責(zé)：1、檢查查本班員員工出勤勤情況；2、監(jiān)督督員工崗崗位責(zé)任任制及工工作程序序執(zhí)行情情況，做做好員工工的考核核工作；3、保持持工作區(qū)區(qū)域及員員工個(gè)人人的衛(wèi)生生整潔；4、保證證餐廳、廚房開開餐時(shí)所所需餐具具，用具具的供應(yīng)應(yīng)；5、檢查查并確保保洗碗機(jī)機(jī)，清潔潔用品的的正確使使用。6、檢查查餐具的的破損及及遺失的的數(shù)量，記錄；7、協(xié)助助落實(shí)有有關(guān)洗碗碗機(jī)操作作及各種種清潔用用品的使使用培訓(xùn)訓(xùn)課程；8、做好好代班及及分管的的餐具，固定資資產(chǎn)的工工作，做做到帳物物相符，倉庫整整潔以及及各項(xiàng)的的盤點(diǎn)工工作。工作內(nèi)容容：1、檢查查員工的的出勤、儀表儀儀容

30、狀況況，閱交交接班記記錄、處處理未盡盡事宜；2、檢查查每日計(jì)計(jì)劃衛(wèi)生生完成情情況，并并及時(shí)記記錄考核核；3、檢查查個(gè)人包包干衛(wèi)生生完成情情況，并并衣時(shí)記記錄考核核；4、進(jìn)行行每餐前前的工作作檢查（備餐、打理后后臺(tái)準(zhǔn)備備工作、洗碗機(jī)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)換換；5、發(fā)、收、借借餐具、銀器、用具、玻璃器器皿。6、餐中中巡查廚廚房、餐餐廳餐具具的洗滌滌質(zhì)量有有無破損損、不潔潔及時(shí)剔剔出，并并查明原原因；7、主持持本班組組的餐前前會(huì)及其其他會(huì)議議；8、安排排布置盤盤點(diǎn)餐具具、銀器器等工作作。9、檢查查餐廳收收尾工作作完成情情況，有有未盡事事宜交接接下一班班。崗位：劃劃單領(lǐng)班班直接上級(jí)級(jí)：餐廳廳主管直接下級(jí)級(jí)：跑菜菜員崗

31、位職責(zé)責(zé)：1、接受受餐廳主主管分配配的工作作2、督導(dǎo)導(dǎo)本組員員工優(yōu)質(zhì)質(zhì)高效地地完成自自己的本本職工作作；3、全面面按制好好整個(gè)宴宴會(huì)廳出出菜的節(jié)節(jié)奏；工作內(nèi)容容：1、檢查查本班組組員工伯伯儀表儀儀容以及及出勤狀狀況；2、開餐餐前帶領(lǐng)領(lǐng)員工做做好各項(xiàng)項(xiàng)準(zhǔn)備工工作及衛(wèi)衛(wèi)生工作作；3、負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)本班班組員工工的考勤勤以及考考核；4、了解解當(dāng)一天天和尚撞撞一天鐘鐘時(shí)廚房房售缺并并及時(shí)反反饋給前前臺(tái)領(lǐng)班班；5、與預(yù)預(yù)訂取得得聯(lián)系，核對(duì)客客情，確確認(rèn)是否否“VIPP”接待，交將菜菜單跟蹤蹤到位；6、開餐餐時(shí)間，檢查員員工的工工作狀態(tài)態(tài)，以及及行為規(guī)規(guī)范。7、及時(shí)時(shí)完成前前臺(tái)服務(wù)務(wù)員餐中中提出的的要求。8、及

32、時(shí)時(shí)完成前前臺(tái)服務(wù)務(wù)員餐中中提出的的要求。9、對(duì)點(diǎn)點(diǎn)上的餐餐具，布布草了尾尾工作，關(guān)閉電電源，鎖鎖好貨柜柜，門窗窗；10、每每餐餐前前檢查設(shè)設(shè)施、設(shè)設(shè)備，確確保經(jīng)營營需要；11、關(guān)關(guān)心班組組員工，定期將將員工的的狀態(tài)向向主管匯匯報(bào)；12、完完成主管管以及餐餐飲辦交交辦的各各項(xiàng)工作作。崗位：冷冷菜廚師師領(lǐng)班直接上級(jí)級(jí)：廚房房主管直接下級(jí)級(jí)：冷菜菜間廚師師崗位職責(zé)責(zé)：1、負(fù)責(zé)責(zé)冷菜間間的菜肴肴制作和和出品工工作安排排；2、認(rèn)真真完成上上級(jí)分派派的工作作任務(wù)和和本點(diǎn)的的日常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)工作作；3、定期期對(duì)下屬屬員工進(jìn)進(jìn)行業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)；4、努力力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，不不斷開發(fā)發(fā)新的冷冷菜品種種；5、同相相關(guān)班組組保持

33、溝溝通，相相互協(xié)作作；6、定期期及時(shí)向向廚師匯匯報(bào)班組組工作。工作內(nèi)容容：1、檢查查本點(diǎn)員員工的到到崗位情情況2、查看看冰箱、冰庫、庫房中中的原料料及物品品的數(shù)量量、質(zhì)量量。3、了解解和掌握握客情安安排，領(lǐng)領(lǐng)取有關(guān)關(guān)用料并并妥善保保管；4、接受受工作指指令，安安排落實(shí)實(shí)本點(diǎn)的的具體工工作；5、巡查查工作指指令，安安排落實(shí)實(shí)本點(diǎn)的的具體工工作；6、參與與有關(guān)操操作、督督導(dǎo)，檢檢查本點(diǎn)點(diǎn)員工的的工作質(zhì)質(zhì)量；7、認(rèn)真真做好餐餐前檢查查工作，嚴(yán)把菜菜肴質(zhì)量量關(guān)；8、根據(jù)據(jù)客情和和工作狀狀況，合合理用工工；9、檢查查本點(diǎn)員員工的工工作結(jié)束束情況，并做好好交接班班工和；10、依依據(jù)客情情，開出出次日或或下

34、一餐餐的訂料料單；11、詳詳細(xì)做好好本點(diǎn)的的考勤及及工作記記錄；12、完完成上級(jí)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分分派的其其他工作作。崗位：爐爐灶領(lǐng)班班直接上級(jí)級(jí)：廚房房主管直接下級(jí)級(jí)：爐灶灶廚師崗位職責(zé)責(zé)：1、負(fù)責(zé)責(zé)爐灶間間的菜肴肴制作和和出品的的工作安安排；2、認(rèn)真真完成上上組分派派的工作作任務(wù)和和本點(diǎn)的的日常動(dòng)動(dòng)轉(zhuǎn)工作作；3、定期期對(duì)下屬屬員工進(jìn)進(jìn)行業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)；4、努力力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，不不斷開發(fā)發(fā)新的品品種；5、同相相關(guān)班組組保持溝溝通，相相互協(xié)作作；6、定期期及時(shí)向向廚師長長匯報(bào)班班組成作作。工作內(nèi)容容：1、檢查查本點(diǎn)員員工的到到崗情況況；2、查看看冰箱、冰箱、庫房中中的原料料及物品品的數(shù)量量，質(zhì)量量，做好好有關(guān)

35、衛(wèi)衛(wèi)生工作作安排；3、了解解和掌握握客情安安排，在在規(guī)定的的發(fā)貨時(shí)時(shí)間內(nèi)，領(lǐng)取有有關(guān)用料料并妥善善保管；4、接受受工作指指令，安安排落實(shí)實(shí)本點(diǎn)的的具體工工作；5、巡查查本點(diǎn)的的設(shè)備運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題督督促設(shè)備備負(fù)責(zé)人人及時(shí)報(bào)報(bào)修；6、參與與有關(guān)操操作，督督導(dǎo)，檢檢查本點(diǎn)點(diǎn)員工的的工作質(zhì)質(zhì)量；7、認(rèn)真真做好餐餐前檢查查工作，嚴(yán)把工工作質(zhì)量量關(guān)。8、督促促、檢查查本點(diǎn)員員工嚴(yán)格格執(zhí)行食品衛(wèi)衛(wèi)生法和有關(guān)關(guān)衛(wèi)生制制度，時(shí)時(shí)刻保持持工作環(huán)環(huán)境整潔潔衛(wèi)生。9、檢查查本點(diǎn)員員工的工工作結(jié)束束情況，并做好好交接班班工作。10、檢檢查本點(diǎn)點(diǎn)員工的的工作結(jié)結(jié)束情況況，并做做好交接接班工作作；11、詳詳細(xì)做好

36、好本點(diǎn)的的考勤考考核及工工作記錄錄；12、完完成上級(jí)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分分派的其其他工作作。崗位：爐爐灶領(lǐng)班班直接上級(jí)級(jí)：廚房房主管直接下級(jí)級(jí)：爐灶灶廚師崗位職責(zé)責(zé)：1、負(fù)責(zé)責(zé)點(diǎn)心間間的菜肴肴制作和和出品的的工作安安排；2、認(rèn)真真完成上上級(jí)分派派的工作作任務(wù)和和本點(diǎn)的的日常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)工作作；3、定期期對(duì)下屬屬員工進(jìn)進(jìn)行業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)；4、努力力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，不不斷開發(fā)發(fā)新的點(diǎn)點(diǎn)心品種種；5、同相相關(guān)班組組保持溝溝通，相相互協(xié)作作；6、定期期及時(shí)向向廚師長長匯報(bào)班班組織工工作；工作內(nèi)容容：1、檢查查本點(diǎn)員員工的到到崗情況況；2、查看看冰箱、冰箱、庫房中中的原料料及物品品的數(shù)量量、質(zhì)量量，做好好各項(xiàng)衛(wèi)衛(wèi)生工作作的安排排

37、；3、了解解和掌握握客情安安排，在在規(guī)定發(fā)發(fā)貨時(shí)間間內(nèi)，領(lǐng)領(lǐng)取有關(guān)關(guān)用料并并妥善保保管；4、接受受工作指指令，安安排落實(shí)實(shí)本點(diǎn)的的具體工工作；5、巡查查本點(diǎn)的的設(shè)備運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題督督促設(shè)備備負(fù)責(zé)人人及時(shí)報(bào)報(bào)修；6、參與與有關(guān)操操作、督督導(dǎo)，檢檢查本點(diǎn)點(diǎn)員工的的工作質(zhì)質(zhì)量；7、認(rèn)真真做好餐餐前檢查查工作，嚴(yán)把工工作質(zhì)量量關(guān)；8、督促促，檢查查本點(diǎn)員員工嚴(yán)格格執(zhí)行食品衛(wèi)衛(wèi)生法和有關(guān)關(guān)衛(wèi)生制制度，時(shí)時(shí)刻保持持整潔衛(wèi)衛(wèi)生的工工作環(huán)境境；9、檢查查本點(diǎn)員員工的工工作結(jié)束束情況，并做好好交接班班工作；10、依依據(jù)客情情，開出出次日或或下一餐餐的訂料料單；11、詳詳細(xì)做好好本點(diǎn)的的考勤考考核及工工

38、作記錄錄；12、完完成上級(jí)級(jí)導(dǎo)分派派的其他他工作。崗位：案案板領(lǐng)班班直接上級(jí)級(jí)：廚房房主管直接下級(jí)級(jí)：案板板廚師崗位職責(zé)責(zé)：負(fù)責(zé)案板板間的菜菜肴制作作和出品品的工作作安排；2、認(rèn)真真完成上上級(jí)分派派的工作作任務(wù)和和本點(diǎn)的的日常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)工作作。3、定期期對(duì)下屬屬員工進(jìn)進(jìn)行業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)和和指導(dǎo)4、努力力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，不不斷開發(fā)發(fā)新的紅紅案品種種。5、同相相關(guān)班組組保持溝溝通，相相互協(xié)作作；6、定期期及時(shí)向向廚師長長匯報(bào)班班組工作作。工作內(nèi)容容：1、檢查查本點(diǎn)員員工的到到崗情況況。2、查看看冰箱、冰庫、庫房中中的原料料及物品品的數(shù)量量、質(zhì)量量，并安安排員工工清理冰冰庫衛(wèi)生生，合理理擺放食食品。3、了解解和

39、掌握握客情安安排，在在規(guī)定發(fā)發(fā)貨時(shí)間間內(nèi)，領(lǐng)領(lǐng)取有關(guān)關(guān)用料并并妥善保保管。4、接受受工作指指令，安安排落實(shí)實(shí)本點(diǎn)的的具體工工作。5、巡查查本點(diǎn)的的設(shè)備運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題督督促設(shè)備備負(fù)責(zé)人人及時(shí)報(bào)報(bào)修。6、參與與有關(guān)操操作，督督導(dǎo)，檢檢查本點(diǎn)點(diǎn)員工的的工作質(zhì)質(zhì)量。7、認(rèn)真真做好餐餐前檢查查工作，嚴(yán)把質(zhì)質(zhì)量關(guān)。8、督促促、檢查查本點(diǎn)員員工嚴(yán)格格執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法和有有關(guān)衛(wèi)生生制度，時(shí)刻保保持整潔潔，衛(wèi)生生的工作作環(huán)境。9、檢查查本點(diǎn)員員工的工工作結(jié)束束情況，并做好好交接班班工作。10、依依據(jù)客情情，開出出次日或或下一餐餐的訂料料單。11、詳詳細(xì)做好好本點(diǎn)的的考勤考考核及工工作記錄錄。12、完

40、完成上級(jí)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分分派的其其他工作作。崗位：宴宴會(huì)服務(wù)務(wù)員直接上級(jí)級(jí)：宴會(huì)會(huì)廳領(lǐng)班班直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：1、按照照規(guī)格、水準(zhǔn)布布置餐廳廳和餐桌桌，做好好開餐前前的準(zhǔn)備備工作；2、按服服務(wù)規(guī)格格、操作作程序?yàn)闉橘e客提提供高質(zhì)質(zhì)量、高高效率的的服務(wù)；3、做好好餐后收收尾工作作。工作內(nèi)容容：1、按時(shí)時(shí)到崗，儀表儀儀容符合合要求，接受領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)指派派的工作作2、按餐餐廳“衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)表”進(jìn)行本本崗位的的衛(wèi)生工工作；3、根據(jù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及及賓客要要求布置置餐廳，做好開開餐前的的準(zhǔn)備；4、參加加餐前會(huì)會(huì)5、站立立迎賓6、為賓賓客提供供周到、細(xì)致的的服務(wù)。7、適時(shí)時(shí)解決客客人疑難難問題，主動(dòng)征征求客人人意見；8、準(zhǔn)

41、確確為客人人結(jié)帳；9、拉椅椅送客，檢查有有無遺留留物品；10、做做好餐廳廳收尾工工作。崗位：零零點(diǎn)服務(wù)務(wù)員直接上級(jí)級(jí)：零點(diǎn)點(diǎn)領(lǐng)班直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：1、按照照規(guī)格，水準(zhǔn)布布置餐廳廳和餐桌桌前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作；2、按服服務(wù)規(guī)格格、操作作程序?yàn)闉橘e客提提供高質(zhì)質(zhì)量，高高效率的的服務(wù)；3、做好好餐后收收尾工作作。工作內(nèi)容容：1、按時(shí)時(shí)到崗、儀表儀儀容符合合要求，接受領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)分派派工作；2、按“餐廳衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行本本崗位的的衛(wèi)生工工作；3、按照照規(guī)格、水準(zhǔn)布布置餐廳廳，做好好開餐前前的準(zhǔn)備備。4、參加加餐前會(huì)會(huì)5、按指指定位置置站產(chǎn)迎迎賓6、為客客人提供供周到的的優(yōu)質(zhì)和和超值服服務(wù)；7、為客客人訂

42、單單點(diǎn)菜、點(diǎn)飲料料8、根根根訂逐項(xiàng)項(xiàng)上飲料料，上茶茶9、按要要求巡臺(tái)臺(tái)，隨時(shí)時(shí)為客人人提供服服務(wù)；10、遇遇客人有有疑題，主動(dòng)為為其解決決；11、征征求客人人意見，準(zhǔn)確為為客人結(jié)結(jié)帳；12、拉拉椅送客客，檢查查有無客客人遺留留物品；13、做做好餐后后收尾工工作。崗位：西西餐廳服服務(wù)員直接上級(jí)級(jí)：西餐餐廳領(lǐng)班班直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：負(fù)責(zé)責(zé)向賓客客和住店店客人提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)高效的的服務(wù)，滿足客客人的飲飲食需求求。工作內(nèi)容容：1、準(zhǔn)時(shí)時(shí)到崗，接受領(lǐng)領(lǐng)班的任任務(wù)分配配，負(fù)責(zé)責(zé)西餐廳廳開餐前前的各項(xiàng)項(xiàng)準(zhǔn)備工工作。2、按照照西餐正正餐服務(wù)務(wù)規(guī)范和和自助餐餐服務(wù)規(guī)規(guī)范做對(duì)對(duì)客服務(wù)務(wù)工作。3、與客客人保持持

43、良好的的關(guān)系，并根據(jù)據(jù)客人需需求，適適時(shí)提供供優(yōu)質(zhì)服服務(wù)，積積極推銷銷各種酒酒水，菜菜肴，點(diǎn)點(diǎn)心等產(chǎn)產(chǎn)品。4、關(guān)注注客人習(xí)習(xí)慣和要要求，準(zhǔn)準(zhǔn)確，快快捷地提提供服務(wù)務(wù)，正確確稱呼長長住客人人姓氏，及時(shí)反反饋信息息。5、負(fù)責(zé)責(zé)西餐廳廳服務(wù)用用品和餐餐具用具具的補(bǔ)充充工作和和各種服服務(wù)設(shè)施施設(shè)備的的維護(hù)保保養(yǎng)工作作。6、盡理理幫助客客人解決決就餐過過程中的的各類問問題，并并及時(shí)反反饋給領(lǐng)領(lǐng)班、主主管尋求求解決辦辦法。7、積極極參加餐餐飲部和和餐廳組組織的業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)，努力力提高服服務(wù)技能能。8、做好好本餐廳廳的安全全和清潔潔衛(wèi)生工工作。9、尊守守酒店的的規(guī)章制制度和部部門的管管理?xiàng)l例例。10、完完成

44、上級(jí)級(jí)布置的的其他工工作。崗位：迎迎賓員直接上級(jí)級(jí)：宴會(huì)會(huì)公關(guān)、零點(diǎn)領(lǐng)領(lǐng)班直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：1、負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)用餐餐客人的的領(lǐng)位和和迎送接接待工作作；2、接聽聽電話、接受預(yù)預(yù)訂、幫幫助客人人傳遞電電話、提提供尋客客服務(wù)；3、解答答客人提提出的有有關(guān)飲食食、設(shè)施施方面的的意見，并及時(shí)時(shí)向上級(jí)級(jí)反映；4、整理理客史檔檔案，與與客戶建建立業(yè)務(wù)務(wù)往來。工作內(nèi)容容：1、按時(shí)時(shí)到崗，儀表儀儀容符合合要求，接受領(lǐng)領(lǐng)班分派派的工作作；2、按照照餐廳“衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)表”做好本本崗位的的衛(wèi)生工工作；3、了解解客情，必要時(shí)時(shí)繪制客客人就餐餐引座圖圖表；4、參加加餐前會(huì)會(huì)；5、按餐餐廳營業(yè)業(yè)時(shí)間迎迎候客人人；6、客人人

45、來時(shí)，問清客客人就餐餐人數(shù)及及有無事事先預(yù)訂訂后，將將客人引引入餐廳廳，引客客拉椅入入座，征征詢客人人對(duì)餐臺(tái)臺(tái)意見，協(xié)助客客人掛衣衣、放包包，然后后將此客客人的姓姓名或房房號(hào)登記記在“客賓用用餐登記記表”7、在營營業(yè)高峰峰時(shí)，若若餐廳客客滿，禮禮貌地招招呼客人人稍等，在有空空位時(shí)，按編號(hào)號(hào)順序請請等候的的客人進(jìn)進(jìn)餐廳用用餐，若若遇不愿愿意等候候的客人人，可介介紹到其其他餐廳廳用餐；8、客人人離開餐餐廳時(shí)，熱情禮禮貌地感感謝客人人，歡迎迎再次光光臨。崗位：酒酒水員直接上級(jí)級(jí)：宴廳廳、零點(diǎn)點(diǎn)廳領(lǐng)班班直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：1、保證證營業(yè)點(diǎn)點(diǎn)各類酒酒水品種種的充足足；2、遇有有突發(fā)事事件，及及時(shí)匯

46、報(bào)報(bào)當(dāng)值領(lǐng)領(lǐng)班；3、做好好開餐前前的酒水水供應(yīng)的的準(zhǔn)備工工作，確確保餐廳廳正常供供應(yīng)；4、參加加前臺(tái)日日常培訓(xùn)訓(xùn)，提高高業(yè)務(wù)技技能；5、做好好交接班班工作；工作內(nèi)容容：1、儀表表儀容整整齊，參參加前臺(tái)臺(tái)餐前會(huì)會(huì)；2、領(lǐng)貨貨3、擺放放酒水4、擺放放酒水展展臺(tái)5、核對(duì)對(duì)酒水帳帳目擊者者；6、設(shè)宴宴會(huì)、酒酒會(huì)吧臺(tái)臺(tái)7、根據(jù)據(jù)收款員員確認(rèn)的的訂單向向前臺(tái)發(fā)發(fā)放飲料料8、盤點(diǎn)點(diǎn)9、倒垃垃圾10、清清點(diǎn)吧臺(tái)臺(tái)的用品品，用具具11、餐餐廳打掃掃衛(wèi)生12、去去安全歸歸還鑰匙匙13、參參加前臺(tái)臺(tái)各類培培訓(xùn)14、寫寫交接班班日記。崗位：預(yù)預(yù)訂員直接上級(jí)級(jí)：預(yù)訂訂領(lǐng)班直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：1、接受完完成領(lǐng)班班分

47、配的的工作；2、準(zhǔn)確確無誤地地接受客客人每一一項(xiàng)預(yù)訂訂。工作內(nèi)容容：1、按時(shí)時(shí)到崗，儀表，儀容符符合要求求，接受受領(lǐng)班布布置的工工作；2、做好好本崗位位的衛(wèi)生生工作及及與客人人預(yù)訂確確認(rèn)工作作；3、對(duì)酒酒店餐飲飲設(shè)施菜菜肴要了了解，并并給客人人合理建建議，做做好廳房房的預(yù)訂訂工作；4、將工工作中客客人提出出的問題題要及時(shí)時(shí)匯報(bào)；5、接到到重點(diǎn)VVIP及及時(shí)匯報(bào)報(bào)上級(jí)；崗位：傳傳菜員工工直接上級(jí)級(jí)：劃單單領(lǐng)班直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：1、接受受完成領(lǐng)領(lǐng)班分配配的工作作；準(zhǔn)確、無無誤地將將菜送至至每個(gè)廳廳堂。工作內(nèi)容容：1、按時(shí)時(shí)到崗，儀表儀儀容符合合要求，接受領(lǐng)領(lǐng)班布置置的工作作；2、做好好本崗

48、位位的衛(wèi)生生工作以以及餐前前準(zhǔn)備；3、參加加餐前會(huì)會(huì)；4、根據(jù)據(jù)期間，將菜肴肴準(zhǔn)確無無誤的送送至各個(gè)個(gè)廳房，杜絕翻翻盤，并并將服務(wù)務(wù)員撤下下的臟餐餐具以及及空菜盤盤撤于洗洗碗間；5、負(fù)責(zé)責(zé)布草的的送洗領(lǐng)領(lǐng)用，確確保前臺(tái)臺(tái)正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)；6、工作作了尾時(shí)時(shí)，將餐餐車物品品全部歸歸位擺放放并做好好記錄；7、做好好衛(wèi)生工工作；8、完成成領(lǐng)班臨臨時(shí)布置置的各項(xiàng)項(xiàng)工作。崗位：管管事部服服務(wù)員直接上級(jí)級(jí)：管理理部領(lǐng)班班直接下級(jí)級(jí)：洗滌滌工崗位職責(zé)責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲飲種類餐餐具、杯杯具、用用具、臺(tái)臺(tái)布以及及其他餐餐飲必須須品的保保管、發(fā)發(fā)放、補(bǔ)補(bǔ)充和盤盤點(diǎn)工作作，隨時(shí)時(shí)滿足餐餐廳對(duì)客客服中心心的需要要。工作內(nèi)容容：1

49、、負(fù)責(zé)責(zé)餐飲部部的餐具具、用餐餐的保管管工作和和餐飲部部各點(diǎn)所所需的餐餐具、用用具的發(fā)發(fā)放工作作；2、定期期對(duì)各點(diǎn)點(diǎn)餐具進(jìn)進(jìn)行盤點(diǎn)點(diǎn)，并根根據(jù)損耗耗情況及及時(shí)加以以補(bǔ)充；3、根據(jù)據(jù)宴會(huì)、自助餐餐、冷餐餐會(huì)等客客情的通通知，及及時(shí)配備備餐具和和用具。4、統(tǒng)計(jì)計(jì)每天各各點(diǎn)領(lǐng)用用和借用用的餐具具，做好好借用餐餐用和用用具的回回收工作作；5、根據(jù)據(jù)需要配配發(fā)各種種洗滌劑劑和其他他清潔用用品。6、負(fù)責(zé)責(zé)管事部部的餐具具，用具具以及其其他物品品的分類類整理工工作。7、負(fù)責(zé)責(zé)管事部部的安全全和清潔潔衛(wèi)工作作。8、負(fù)責(zé)責(zé)發(fā)放餐餐飲前臺(tái)臺(tái)所需的的飲料酒酒水以及及鮮榨飲飲料，并并且做好好進(jìn)出帳帳目。9、完成成上級(jí)

50、交交辦的其其他工作作。崗位：洗洗碗工直接上級(jí)級(jí)：管事事員直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：1、在餐餐務(wù)領(lǐng)班班的直接接督導(dǎo)下下，進(jìn)行行餐廳、廚房餐餐具、用用具的清清洗工作作、洗滌滌工作，洗滌所所有金銀銀器，控控制洗碗碗機(jī)的機(jī)機(jī)器及清清潔劑的的用量；2、按操操作程序序清潔餐餐具，確確保餐具具達(dá)到衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，協(xié)助助各點(diǎn)將將餐具、用具清清潔后放放回原餐餐具柜；3、負(fù)責(zé)責(zé)指定的的公區(qū)域域的衛(wèi)生生4、負(fù)責(zé)責(zé)洗碗機(jī)機(jī)清潔保保養(yǎng)及廚廚房的衛(wèi)衛(wèi)生工作作；5、保持持洗碗機(jī)機(jī)間的衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔，嚴(yán)格格按規(guī)定定水溫正正確操作作洗碗機(jī)機(jī)，按照照指定標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)配用用洗滌劑劑，嚴(yán)禁禁浪費(fèi)；6、負(fù)責(zé)責(zé)把清潔潔區(qū)域的的垃圾及及時(shí)送至至垃圾

51、場場且隨時(shí)時(shí)保持垃垃圾桶的的清潔。7、保持持良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生工作內(nèi)容容：1、按規(guī)規(guī)定擺放放自助餐餐餐鍋，并將必必備用具具及時(shí)送送至各點(diǎn)點(diǎn)；2、準(zhǔn)備備好打理理后臺(tái)工工具并在在餐中按按程序打打理；3、做好好每日個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生包干區(qū)區(qū)；4、做好好每日計(jì)計(jì)劃衛(wèi)生生工作；5、參加加本點(diǎn)的的各種會(huì)會(huì)議；6、做好好洗碗機(jī)機(jī)的開機(jī)機(jī)關(guān)的檢檢查工作作和關(guān)機(jī)機(jī)后的清清洗以及及保養(yǎng)、維修工工作；7、做好好廚房區(qū)區(qū)域收尾尾工作，如臺(tái)面面、灶面面、墻面面、地溝溝等清潔潔工作；8、協(xié)助助領(lǐng)班做做好餐具具，用具具領(lǐng)、送送工作9、做好好每日的的滅蟑、滅鼠工工作。10、做做每餐前前的備餐餐、餐中中洗滌、餐后擺擺放餐具具等工作作

52、。崗位：冷冷菜廚師師直接上級(jí)級(jí)：冷菜菜間領(lǐng)班班直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：1、認(rèn)真真做好既既定的本本崗位各各項(xiàng)工作作前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作；2、服從從上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的工工作分派派和調(diào)配配；3、按照照規(guī)格及及時(shí)地按按質(zhì)按量量完成各各自菜點(diǎn)點(diǎn)的制作作任務(wù)；4、認(rèn)真真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氐匕凑沼杏嘘P(guān)規(guī)范范和操作作程序進(jìn)進(jìn)行工作作；5、嚴(yán)格格尊守和和執(zhí)行各各項(xiàng)衛(wèi)生生制度和和規(guī)章制制度；6、確保保前臺(tái)對(duì)對(duì)客服務(wù)務(wù)中提出出的要求求的落實(shí)實(shí)工作內(nèi)容容：1、按儀儀表儀容容之規(guī)定定，簽到到時(shí)崗，根據(jù)客客情，接接受領(lǐng)班班的工作作時(shí)間安安排；2、清理理衛(wèi)生，做好工工作前的的準(zhǔn)備工工作；3、檢查查本職范范圍內(nèi)所所用原材材料的質(zhì)質(zhì)量與數(shù)數(shù)量，有

53、有問題及及時(shí)向領(lǐng)領(lǐng)班或上上級(jí)匯報(bào)報(bào)，以待待處理；4、接受受領(lǐng)班或或上級(jí)的的工作分分派5、按照照規(guī)格以以及有關(guān)關(guān)制作要要求，認(rèn)認(rèn)真按時(shí)時(shí)做好各各種菜點(diǎn)點(diǎn)加工制制作的前前期準(zhǔn)備備工作6、工作作中，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定和操作作程序7、出品品時(shí)，按按照規(guī)格格和要求求，認(rèn)真真全面地地制作與與把好自自己負(fù)責(zé)責(zé)的菜點(diǎn)點(diǎn)質(zhì)量點(diǎn)點(diǎn)；8、服從從上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的工工作調(diào)配配與特殊殊安排；9、工作作結(jié)束，按照規(guī)規(guī)定和要要求，認(rèn)認(rèn)真做好好全面制制作與把把好自己己負(fù)責(zé)的的菜點(diǎn)質(zhì)質(zhì)量關(guān)；10、無無特殊安安排和指指令，按按時(shí)簽離離，依規(guī)規(guī)定及時(shí)時(shí)離店。崗位：爐爐灶廚師師 直接上級(jí)級(jí)：爐灶灶領(lǐng)班直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：1

54、、認(rèn)真真做好既既定的本本崗位各各項(xiàng)工作作前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作；2、服從從上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的工工作分派派和調(diào)配配3、按照照規(guī)格及及時(shí)地按按質(zhì)按量量完成各各自菜點(diǎn)點(diǎn)的制作作任務(wù)；4、認(rèn)真真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氐匕凑沼杏嘘P(guān)規(guī)范范和操作作程序進(jìn)進(jìn)行工作作；5、嚴(yán)格格遵守和和執(zhí)行各各項(xiàng)衛(wèi)生生制度和和規(guī)章制制作；6、確保保前臺(tái)對(duì)對(duì)客服中中提出要要求的落落實(shí)。工作內(nèi)容容：1、按儀儀表儀容容之規(guī)定定，簽到到進(jìn)崗。根據(jù)客客情，接接受領(lǐng)班班的工作作時(shí)間安安排2、清理理衛(wèi)生，做好工工作前的的準(zhǔn)備工工作；3、檢查查本職范范圍內(nèi)所所有原材材料的質(zhì)質(zhì)量和數(shù)數(shù)量，有有問題及及時(shí)向領(lǐng)領(lǐng)班或上上級(jí)匯報(bào)報(bào)，以待待處理；4、接受受領(lǐng)班或或上級(jí)的的工作分分

55、派；5、按照照規(guī)格以以及有關(guān)關(guān)制作要要求，認(rèn)認(rèn)真按時(shí)時(shí)做好各各種菜點(diǎn)點(diǎn)的加工工制作的的前期準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作；6、工作作中，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定和操作作程序；7、出品品時(shí)，按按照規(guī)定定和要求求，認(rèn)真真全面地地制作與與把好自自己負(fù)責(zé)責(zé)的菜點(diǎn)點(diǎn)質(zhì)量關(guān)關(guān)；8、服從從上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的工工作調(diào)配配與特殊殊安排；9、工作作結(jié)束，按照規(guī)規(guī)定和要要求，認(rèn)認(rèn)真做好好收尾和和衛(wèi)生工工作；10、無無特殊安安排和指指令，按按時(shí)簽到到，依規(guī)規(guī)定及時(shí)時(shí)離店崗位：點(diǎn)點(diǎn)心間廚廚師直接上級(jí)級(jí)：點(diǎn)心心間領(lǐng)班班直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：1、負(fù)責(zé)責(zé)點(diǎn)心間間的菜肴肴制作和和出品學(xué)學(xué)兼優(yōu)工工作安排排；2、真完完成上級(jí)級(jí)分派的的工作任任務(wù)和

56、本本點(diǎn)的日日常運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)工作；3、努力力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，不不斷開發(fā)發(fā)新的點(diǎn)點(diǎn)心品種種；4、同相相關(guān)班組組保持溝溝通，相相互協(xié)作作；工作內(nèi)容容：1、按儀儀表儀容容之規(guī)定定，簽到到進(jìn)崗，根據(jù)客客情，接接受領(lǐng)班班的工作作時(shí)是安安排；2、清理理衛(wèi)生，做好工工作前的的準(zhǔn)備工工作；3、檢查查本職范范圍內(nèi)所所有原材材料的質(zhì)質(zhì)量和數(shù)數(shù)量，有有問題及及時(shí)向領(lǐng)領(lǐng)班或上上級(jí)匯報(bào)報(bào)，以待待處理；4、接受受領(lǐng)班或或上級(jí)的的工作分分派；5、按照照規(guī)格以以及有關(guān)關(guān)制作要要求，認(rèn)認(rèn)真按時(shí)時(shí)做好各各種菜點(diǎn)點(diǎn)的加工工制作的的前期準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作；6、工作作中，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定和操作作程序；7、出品品時(shí)，按按照規(guī)定定和要求求，認(rèn)真

57、真全面地地制作與與把好自自己負(fù)責(zé)責(zé)的菜點(diǎn)點(diǎn)質(zhì)量關(guān)關(guān)；8、服從從上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的工工作調(diào)配配與特殊殊安排；9、工作作結(jié)束，按照規(guī)規(guī)定和要要求，認(rèn)認(rèn)真做好好收尾和和衛(wèi)生工工作；10、無無特殊安安排和指指令，按按時(shí)簽到到，依規(guī)規(guī)定及時(shí)時(shí)離店崗位：案案板廚師師直接上級(jí)級(jí)：案板板領(lǐng)班直接下級(jí)級(jí)：無崗位職責(zé)責(zé)：1、認(rèn)真真做好既既定的本本崗位各各項(xiàng)工作作前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作；2、服從從上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的工工作分派派和調(diào)配配；3、按照照規(guī)格及及時(shí)地按按質(zhì)按量量完成各各自菜點(diǎn)點(diǎn)的制作作任務(wù)；4、認(rèn)真真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氐匕凑沼杏嘘P(guān)規(guī)范范和操作作程序進(jìn)進(jìn)行工作作；5、嚴(yán)格格遵守和和執(zhí)行各各項(xiàng)衛(wèi)生生制度和和規(guī)章制制度；6、確保保前臺(tái)對(duì)對(duì)客服

58、中中提出要要求的落落實(shí)；工作內(nèi)容容：1、按儀儀表儀容容之規(guī)定定，簽到到進(jìn)崗，根據(jù)客客情，接接受領(lǐng)班班的工作作時(shí)是安安排；2、清理理衛(wèi)生，做好工工作前的的準(zhǔn)備工工作；3、檢查查本職范范圍內(nèi)所所有原材材料的質(zhì)質(zhì)量和數(shù)數(shù)量，有有問題及及時(shí)向領(lǐng)領(lǐng)班或上上級(jí)匯報(bào)報(bào)，以待待處理；4、接受受領(lǐng)班或或上級(jí)的的工作分分派；5、按照照規(guī)格以以及有關(guān)關(guān)制作要要求，認(rèn)認(rèn)真按時(shí)時(shí)做好各各種菜點(diǎn)點(diǎn)的加工工制作的的前期準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作；6、工作作中，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定和操作作程序；7、出品品時(shí)，按按照規(guī)定定和要求求，認(rèn)真真全面地地制作與與把好自自己負(fù)責(zé)責(zé)的菜點(diǎn)點(diǎn)質(zhì)量關(guān)關(guān)；8、服從從上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的工工作調(diào)配配與特殊殊安排

59、；9、工作作結(jié)束，按照規(guī)規(guī)定和要要求，認(rèn)認(rèn)真做好好收尾和和衛(wèi)生工工作；第四節(jié)工工作程序序1、服務(wù)務(wù)員著裝裝到崗的的工程序序工作項(xiàng)目目工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)工作程序序著工作服服清潔、挺挺括、不不得有開開綻和紐紐扣脫落落1、按規(guī)規(guī)定穿好好工作服服，名牌牌戴于左左胸上方方，易于于客人辯辯認(rèn)。2、穿好好規(guī)定的的連褊襪襪，不得得有破網(wǎng)網(wǎng)，有跳跳絲3、按規(guī)規(guī)定穿好好黑色皮皮鞋或布布鞋，鞋鞋子保持持清潔，光亮。儀表儀容容清潔整齊齊精劉煥發(fā)發(fā)1、應(yīng)保保持淡雅雅清妝2、不得得將長發(fā)發(fā)披在肩肩上，頭頭發(fā)應(yīng)按按規(guī)定塞塞入發(fā)網(wǎng)網(wǎng)；3、指甲甲剪短，不得涂涂有色指指甲油。飾物不能給客客人與其其爭芳斗斗艷的錯(cuò)錯(cuò)覺，令令人產(chǎn)生生壓抑感感

60、1、工作作時(shí)間內(nèi)內(nèi)不得佩佩戴飾物物，如戒戒指、手手鐲、耳耳環(huán)等；2、若戴戴發(fā)卡，頭花一一律選用用黑色，頭花不不得超過過十公分分寬到崗精神飽滿滿準(zhǔn)時(shí)到崗崗1、檢查查自己的的儀容儀儀表，是是否符合合要求2、提前前十分鐘鐘到崗，簽到；3、接受受領(lǐng)班分分配工作作。2、宴會(huì)會(huì)擺臺(tái)的的工作程程序工作項(xiàng)目目工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)工作程序序鋪臺(tái)布準(zhǔn)確、到到位1、臺(tái)布布正面向向上，中中心線對(duì)對(duì)準(zhǔn)主人人位，十十字中心心點(diǎn)居桌桌中舒展展平整，四邊均均勻下垂垂，蓋住住桌腿。2、鋪臺(tái)臺(tái)布時(shí)應(yīng)應(yīng)站在臨臨近主賓賓座位的的一側(cè)進(jìn)進(jìn)行操作作，抖臺(tái)臺(tái)布時(shí)且且力不要要過大，做到動(dòng)動(dòng)作熟練練，干凈凈利落，一次性性到位。上轉(zhuǎn)盤準(zhǔn)確，到到位1、先將