賓館酒店服務(wù)技能大賽評(píng)分表

1、 ）： 客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) “開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 2 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示 6 床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）床單表面平整光滑 被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）打開(kāi)羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作抓兩角抖羽絨被并一次拋開(kāi)定位（整理一次扣2 分，類推），被子與床頭平齊被套中心不偏離床中心（偏 2 厘米以內(nèi)不扣 羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平被套口平整且要收口，羽絨被不外露被套表面平整光滑 323542236433233 厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部?jī)山菓?yīng)標(biāo)枕頭邊與床頭平行 枕套沿?zé)o折皺，表面平整，

2、自然下垂總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀 4333355 餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) ：（ “開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示 可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一 臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角從主賓位開(kāi)始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái) 相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線 拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生 直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐 223562223筷架、筷子、長(zhǎng)柄 勺、牙簽 葡萄酒杯、白酒 杯、水杯 菜單、花瓶（花籃或 筷架

3、擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟 3 牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平 右與水平線呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼公用餐具擺放在正副主人的正上方按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè) 米，筷子末端及勺柄向右花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單2511252462212 則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝

4、飾物）正前方、面對(duì)副主人位用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 135243 套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì) “開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示 （ 7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開(kāi)胃品刀、湯勺、甜品勺、黃 臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊 主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上 從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)

5、席椅之間距離基本相等相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn) 從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè) 裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)盤與盤之間距離均等手持盤沿右側(cè)操作刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn) 刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn) （標(biāo)擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤 面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊 黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距 3 厘米黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線11111 擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯 （白葡萄酒杯擺在開(kāi)胃品刀的正上方，杯底中心在開(kāi)胃品刀的中心線上，杯底距開(kāi)胃品 三杯成斜直線，向右與水平線呈 45 度角 操作時(shí)手持杯中下部或頸部 花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過(guò)燭臺(tái)與花瓶（花壇或

6、其他裝飾物）相距 米燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線 兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行 牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上 椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一造型美觀、大小一致，突出正副主人 倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 分餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作杯具在托盤中杯口朝上布件顏色協(xié)調(diào)、美觀 11 1(每組 0.5)222342143 整體設(shè)計(jì)高雅、華貴 姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 33 ）； 調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) “開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 2 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示 材料：紅石榴糖漿

7、、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無(wú)色君度 酒調(diào)制用的用具，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、用具、各類載杯及裝飾 稿（包括選手姓名、代表隊(duì)名稱、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方）， 要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒下料程序正確（依次為：紅石榴糖漿、綠色 薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無(wú)色君度利口 調(diào)酒器具保持干凈，整齊酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗可人，占酒 杯八至九成滿調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生主題創(chuàng)意新穎，獨(dú)特，具有一定的時(shí)代感 調(diào)酒材料選配新穎，獨(dú)特，與主題創(chuàng)意相符 調(diào)酒器具保持干凈，整齊酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位調(diào)制后的雞尾酒具有一定的觀賞性，整體風(fēng) 格與

8、主題創(chuàng)意相符酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正主題創(chuàng)意說(shuō)明口頭表述準(zhǔn)確，語(yǔ)言清晰、流 暢調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生 4564884338645 分 禮儀服務(wù)團(tuán)體比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 包含禮賓服務(wù)、托盤服務(wù)禮儀、商務(wù)禮儀、坐姿、站姿等，展示秀可以是情景演練、也可以是音樂(lè)劇等方式。要求各企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況提高禮儀的藝術(shù)表現(xiàn)力，同時(shí)，各單位在表現(xiàn)的時(shí)候必 3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角 2255 鞋 1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑通過(guò)情景劇、音樂(lè)劇或走秀的方式將自身企業(yè)文化完整的展示

9、出來(lái)，各項(xiàng)禮儀禮節(jié)動(dòng)作都標(biāo)準(zhǔn)到位。（動(dòng)作不 “儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）2、側(cè)不蓋耳 5 鞋 3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角3、熨燙挺刮 英語(yǔ)比賽采用考官與選手問(wèn)答的形式。每位選手考試時(shí)間為 2分鐘，每位選手須回答三道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各 握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能 語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定 ？（ 6. 2135 房間的浴缸壞了，請(qǐng)派人來(lái)修理一下好嗎？（ The bathtubinroom 2135 22.請(qǐng)問(wèn)您預(yù)訂的用餐時(shí)間是什么時(shí)候 May I knowthetimeforyour

10、dinner ？（ ？（） ？（ ？（ ？（ ？（ ？（ ？（ ？（ 53. 我想坐在角落里的那張桌子，你能給我安排一下嗎？ (Id preferthetable ？（ 60. 坐出租車從酒店到機(jī)場(chǎng)大約需要 wine.) time.) good/excellent. ) 78. 我們有些新制的雞尾酒，如“白色美人”、“水立方”、“天堂鳥(niǎo)”等。 ？）83. 務(wù) 最高不超過(guò) 將您的現(xiàn)金、珠寶和其他貴重物品寄存在酒店的保 you sign your bills.( 請(qǐng)將房間鑰匙隨時(shí)帶在身邊，以防簽單時(shí)要用 ) ？）（ ？） ？） 化童雞是杭州最有名的菜肴之一。）38. Would you care for a drink before you order, sir? 先(生，點(diǎn)菜前想喝點(diǎn) （ ？） ？） （從天安門到國(guó)家