餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)試題

1、餐飲服務(wù)單位食品平安管理員培訓(xùn)試題姓名：?jiǎn)挝坏刂冯娫挸晒?、選擇題1、食品平安法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管由(）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門品平安法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(）。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年予許可，并賜予警告的，該申請(qǐng)人在（ ）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、1B、2C、3D、4產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（ ）罰款。A、二千元以上五萬(wàn)元一下B、3萬(wàn)C、兩倍D、3千元300托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù) 500 人以上的機(jī)關(guān)、

2、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站）、旱廁等污染源( ）以上.A、25mB、35m C、45mD、55m6、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（ ）A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)供應(yīng)者違法受懲罰的。A、消毒合格憑證B、選購(gòu)清單C、供貨協(xié)議D、進(jìn)貨票據(jù)10、一般操作區(qū)指：（）7、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作.（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿苦痛8、餐飲服務(wù)供應(yīng)者從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶選購(gòu)食品、食品

3、原料、食品添加劑和食7、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作.（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿苦痛8、餐飲服務(wù)供應(yīng)者從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶選購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的,應(yīng)當(dāng)索取并留存（ )。A、選購(gòu)清單B、產(chǎn)品合格證明C、資質(zhì)證明D、檢驗(yàn)報(bào)告9、購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索?。?）。11、清潔操作區(qū)指（）間、裱花間；B、備餐間；C、兩者都是；12、專間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是:（)；B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施；C26以上13、以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于

4、防塵防鼠防蟲害的是（ ）B、與外界相通的門設(shè)置空氣幕；C、在水蒸汽較多的的場(chǎng)所設(shè)置有坡度的天花板14、不用于防止交叉污染的措施是（ ）A10CMC、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用15、下列不得設(shè)置明溝的功能間的有（ )A、涼菜間、裱花間、備餐專間；B、涼菜間、烹調(diào)間；C、涼菜間、裱花間二、推斷題1、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。（）2、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。（）間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。(）4、餐飲經(jīng)營(yíng)單位均應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置特地用于清洗拖把等低

5、位清潔水池。（）5、食品處理區(qū)與外界相通的門、窗均應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、設(shè)施。(）6、水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度削減分散水滴落。（）8、餐飲服務(wù)供應(yīng)者必需依法取得餐飲服務(wù)許可證，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。（)8、餐飲服務(wù)供應(yīng)者必需依法取得餐飲服務(wù)許可證，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。（)9、只要消費(fèi)者需要涼拌菜的，就可供應(yīng)。(）同一餐飲服務(wù)供應(yīng)者在不同地點(diǎn)或場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，不用分別辦理餐飲服務(wù)許可證。（）三、填空題2物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期、變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品;2物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期、變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品;3、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無(wú)毒無(wú)害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到使用,存放，用后，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在進(jìn)行消毒。4、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備專職或者兼職