公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷C卷

1、職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng):位單:號(hào)證考準(zhǔn):名姓1、234、考試時(shí)間：90分鐘。 請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱 請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。 不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。得分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇(第1題第100題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。 每題0.5分，滿分50分。 )( )是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過程中形成的一種內(nèi)在的 A.職業(yè)道德B.法規(guī)C.儀表儀態(tài)關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，你認(rèn)為不正確的是( )。愛崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神 現(xiàn)代社會(huì)提倡人才流動(dòng)，愛崗敬業(yè)

2、正逐步喪失它的價(jià)值 愛崗敬業(yè)要樹立終生學(xué)習(xí)觀念 發(fā)揚(yáng)螺絲釘精神是愛崗敬業(yè)的重要表現(xiàn)1234.5.6.7.8.9.非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。D.語言規(guī)范A.BCD.下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是( A.愛崗敬業(yè) 職業(yè)道德具有(A.法律的強(qiáng)制性 C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性 公共營養(yǎng)師在工作中，A.集體主義B誠實(shí)守信)C.服務(wù)群眾D.開拓創(chuàng)新B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能D.對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要應(yīng)該以( )為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想。B.愛國主義C.為人民服務(wù)D.社會(huì)主義)C.蘇氨酸D.纈氨酸)具有節(jié)約苯丙氨酸的作用C.丙氨酸小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是(A.異亮氨酸B.賴氨酸膳食蛋白

3、質(zhì)中氨基酸(A.半胱氨酸B.酪氨酸非必需氨基酸是( )必需從食物獲得的氨基酸必需從食物獲得的脂肪酸食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸體內(nèi)可以合成的氨基酸 lg甘油三酯在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為(A.16.7kJB.20.6 kJC.37.6kJD.絲氨酸D.38.6kJ下列哪種脂類可以合成維生素D3和膽汁酸( )A.甘油三酯A.甘油三酯B.膽固醇C.磷脂D.必需脂肪酸甘油三酯和磷脂的消化主要在哪個(gè)部位進(jìn)行( )口腔B.胃C.大腸D.小腸關(guān)于脂類的吸收，下列說法不正確的是( )膽汁可以使脂肪分散為細(xì)小的脂肪微粒被吸收的大部分脂肪酸經(jīng)再次酯化后才進(jìn)入血液循環(huán)正常膳食中脂肪吸收率可達(dá)

4、90%以上食物中膽固醇的含量越多吸收率越高下列哪項(xiàng)不能減少膽固醇的吸收( )豆固醇B.谷固醇C.膳食脂類D.膳食纖維下列哪一項(xiàng)不是膳食纖維有利于健康的作用( )吸水作用B.結(jié)合膽酸C.解毒作用D.陽離子 交換作用碳水化合物供給充足時(shí)，有利于( )對(duì)蛋白質(zhì)具有節(jié)約保護(hù)作用B.預(yù)防膽石形成C.預(yù)防結(jié)腸癌D.防止能量過剩和肥胖下面哪種情況是由于碳水化合物攝入不足引起( )A.糖原合成C.脂肪組織增加B.酮血癥和酮尿癥D.節(jié)約蛋白質(zhì)17.下列哪種膳食纖維可預(yù)防高脂蛋白血癥()A.纖維素B.果膠C.木質(zhì)素D.纖維素18.下列物質(zhì)中，血糖生成指數(shù)較低的是()A.豌豆B.糕點(diǎn)C.含糖飲料D.甜食19.基礎(chǔ)代

5、謝率不受下列哪些因素影響()A.體格大小，年齡B性別，內(nèi)分泌激素C.體力活動(dòng)，環(huán)境溫度D.性別、年齡下列膳食中，食物特殊動(dòng)力作用消耗能量最高的是( )進(jìn)食碳水化合物B.進(jìn)食脂肪C.進(jìn)食蛋白質(zhì)D.進(jìn)食混合性食物進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的百分比( )4%B.6%C.10%D.30%關(guān)于維生素E下列說法錯(cuò)誤的是()維生素E的吸收與腸道脂類有關(guān)脂肪組織、肝及肌肉是維生素E最大儲(chǔ)存庫血小板中維生素E的量與脂肪水平無關(guān)細(xì)胞膜上的維生素E易被動(dòng)用 TOC o 1-5 h z 維生素E主要存在于下列哪些食物中()植物油B.谷類C.肉類D.蛋類關(guān)于維生素B勺吸收和代謝下列說法錯(cuò)誤

6、的是()在小腸中被吸收B.經(jīng)磷酸化形成硫胺素磷酸鹽C.不通能過汗液排出體外D.尿中排出的多為游離維生素B維生素B在下列哪項(xiàng)中存在的總量最多()26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38. (39.40.心臟B.脂肪C.肺D.肌肉關(guān)于維生素B1的缺乏癥下列說法錯(cuò)誤的是()肝損害可引維生素B心臟B.脂肪C.肺D.肌肉關(guān)于維生素B1的缺乏癥下列說法錯(cuò)誤的是()肝損害可引維生素B缺乏干性腳氣病以水腫和心臟功能為主嬰兒腳氣病嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)青紫、水腫等癥狀維生素B缺乏初期有心電圖異?，F(xiàn)象碘缺乏與以下哪種疾病有關(guān)? ()癩皮病B.克汀病C.腳氣病膳食中鐵的良好來源是( )蔬菜

7、B.牛奶C.動(dòng)物肝臟抑制鐵吸收的因素是()維生素C B.葡萄糖C.植酸人體內(nèi)鐵主要存在于()血紅蛋白B.肌紅蛋白C.鐵蛋白鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是( )貧血B.牙齦出血C.味覺下降婦女一旦妊娠，體內(nèi)發(fā)生一系列的變化，除了( )血漿容量擴(kuò)大紅細(xì)胞的增加少于血容量的增加雌激素、孕酮及其與胎盤有關(guān)的激素明顯增加血漿白蛋白增加D.氟骨癥D.谷類D.氨基酸D.含鐵酶類D.毛囊角化妊娠期母體體重增加的規(guī)律，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )妊娠早期不明顯妊娠全過程平均增重約12kg妊娠中期增加不超過0.2kg體重增長(zhǎng)速度過快，可能引起胎兒生長(zhǎng)過大，難產(chǎn)機(jī)會(huì)增多孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致( )新生兒神經(jīng)管畸形C.新生兒佝僂病孕早

8、期維生素A攝入過量可導(dǎo)致(新生兒神經(jīng)管畸形C.新生兒先天畸形 乳中唯一的碳水化合物是( )蔗糖B.葡萄糖母乳中哪種成分含量高于牛乳(鐵B.鋅B.新生兒溶血D.新生兒克汀病)B.新生兒溶血D.新生兒克汀病C.果糖D.乳糖)C.維生素E D.脂肪聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織大力提倡母乳喂養(yǎng)，要求 4 個(gè)月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到A.60%以上B.70%以上 C.80%以上 D.90%以上612個(gè)月嬰兒每日攝入脂肪所含能量應(yīng)占總能量的()A.50% 60%B.4550C.3540D.30%35%1317歲青少年鈣的適宜推薦量不分性別為每日( )A.800mg1000mgC.1200mgD.1500mgA.8

9、00mgD.富含植物性食物)B.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配D.食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化和吸D.富含植物性食物)B.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配D.食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化和吸收48.49.50.51中國居民的膳食中食鹽的攝入量要(A.提咼到每人每日6g以上C.維持現(xiàn)狀社區(qū)營養(yǎng)健康教育內(nèi)容不包括(A.普及營養(yǎng)知識(shí)B.召開座談會(huì)C.加強(qiáng)社區(qū)職能 D.建立和促進(jìn)個(gè)人和社會(huì)對(duì)預(yù)防疾病、保持自身健康的責(zé)任感 關(guān)于營養(yǎng)健康教育的意義理解錯(cuò)誤的是( )可使人們正確地運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)于飲食行為中使各種膳食危險(xiǎn)因素下降教育的對(duì)象僅限于家庭成員可以促使人們改變不良飲食行為，減少慢性疾病的發(fā)生 堅(jiān)持辦

10、事公道，必須做到( )B.降低到每人每日6g以下D.減少到每人每日6g關(guān)于蔬菜的合理利用下列說法錯(cuò)誤的是( )深色蔬菜比淺色蔬菜維生素含量高根莖部比葉部維生素含量高烹調(diào)加入適量淀粉可避免維生素C過多損失烹調(diào)時(shí)要急火快炒含鐵較高的水果是( )草莓B.蘋果C.葡萄D.棗新鮮水果經(jīng)過加工曬干后損失最多的維生素是( )維生素BB.維生素B2C.煙酸D.維生素C關(guān)于堅(jiān)果下列說法錯(cuò)誤的是( )堅(jiān)果可分為油脂堅(jiān)果和淀粉堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量多在12%22%是維生素C的良好來源堅(jiān)果脂肪多為不飽和脂肪酸鐵含量最高的堅(jiān)果是( )黑芝麻B.腰果C.松子D.板栗當(dāng)前中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀是( )植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔

11、B.動(dòng)物性食物為主，植物性食物為輔動(dòng)植物性食物平衡47.下列哪種情況屬于我國一般人群膳食指南的內(nèi)容(47.忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡C.不抽煙，不飲酒A.自我犧牲，舍己為人B.不利用職權(quán)挾嫌刁難C.按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事D.不因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧52關(guān)于中華民族傳統(tǒng)道德和文化，我們應(yīng)該堅(jiān)持( )的立場(chǎng)A.全盤繼承B.徹底否定C.綜合繼承D.批判的繼承敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是( )A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B對(duì)待工作勤奮努力，精益求精C努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)俗話說，“一雙筷子容易折，十雙筷子斷就難”，你認(rèn)為這說明了（ ）A.勇于創(chuàng)

12、新是成功的重要條件C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德職業(yè)道德是（ 求。A.社會(huì)道德骨軟化癥的表現(xiàn)（A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德職業(yè)道德是（ 求。A.社會(huì)道德骨軟化癥的表現(xiàn)（A骨痛B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證D.誠實(shí)守信是為人之本）在職業(yè)活動(dòng)中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要B.行為規(guī)范）不正確B.肌無力C實(shí)踐知識(shí)C.骨壓痛D.生活習(xí)慣D.貓步安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的是（A.限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的是（A.限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B.限制熱量C.限制鈣的攝入D.限酒食品衛(wèi)生管理是指食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，為保證食品衛(wèi)生質(zhì)量所實(shí)施的一系列措施，下 列是該義務(wù)

13、承擔(dān)者的是（ ）A.各級(jí)衛(wèi)生行政部門C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者稱重法的調(diào)查時(shí)間一般為（食品衛(wèi)生管理是指食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，為保證食品衛(wèi)生質(zhì)量所實(shí)施的一系列措施，下 列是該義務(wù)承擔(dān)者的是（ ）A.各級(jí)衛(wèi)生行政部門C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者稱重法的調(diào)查時(shí)間一般為（A.12天B.37天通常一碗米飯的重量大約為（A.50gB.100gB.各級(jí)衛(wèi)生防疫站D.各級(jí)衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.814天D.14天以上C.150gD.200g食物成分表結(jié)合食物分類的規(guī)則，對(duì)食物進(jìn)行了編碼，假如一個(gè)食物的編碼為03-6-159 那么下列說法正確的是（ ）編碼中159是食物的類別編碼編碼中6是食物的亞類編碼編碼中03是食物在亞類中排列序號(hào)編碼

14、中03是食物的亞類編碼 TOC o 1-5 h z 仁果類食物在中國食物成分表2002中所屬食物類名稱為（）A.水果類及制品 B.堅(jiān)果、種子類C.蔬菜類及制品D.以上都不正確 在食物成分表中某種食物的維生素E含量數(shù)值表示為“Un”說明（）A.不能計(jì)算B.該食物不含維生素EC.未檢測(cè)該食物中的維生素ED.無原始數(shù)據(jù) 某食物廢棄部分為40g, EP為95%那么食物原重為（）A.800gB.400gC.200gD.100g65某食物生重120g，生熟重量比值為0.8,那么下列說法正確的是（）A.該食物較適合計(jì)算保留率B.該食物的熟重為96gC.該食物的WFC為0.25D.以上都不正確關(guān)于稱重記錄表的

15、設(shè)計(jì)方法，下列說法錯(cuò)誤的是（）要根據(jù)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行設(shè)計(jì)個(gè)體和群組的稱重記錄表的設(shè)計(jì)不同稱重記錄表中必需包含商品名稱和制作方法稱重記錄表中記錄時(shí)間越長(zhǎng)效果不一定越好一人早餐進(jìn)食鮮奶100g，晚餐進(jìn)食牛奶粉50g,食物成分表如下，則此人一日乳類食物 的攝入量為（ ）食物名稱食部能量kcal/100g蛋白質(zhì) g/100g脂肪 g/100g碳水化合物 g/100g鮮奶1005433.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.150g B.433g C.65g D.13g 下列說法正確的是( )攝入量達(dá)到EAR可滿足某一群體中半數(shù)個(gè)體的需要攝入量達(dá)到RNI可滿足某一群體中全部個(gè)體的需要AI的準(zhǔn)確度

16、不如RNI攝入量長(zhǎng)期高于UL會(huì)對(duì)機(jī)體健康產(chǎn)生潛在危害 成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)是( )A.臀圍、腰圍B.腰圍、皮褶厚度C.身高、腰圍 D.體重、身高關(guān)于體重的測(cè)量，下列說法錯(cuò)誤的是( )個(gè)人體重的測(cè)量適合在早晨空腹排便之后進(jìn)行體重在秋季會(huì)顯著增加被測(cè)量者需脫去除背心和短褲外的所有衣服體重的變化主要反映了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況 下列說法不正確的是( )身高計(jì)校對(duì)須用鋼尺測(cè)量基準(zhǔn)平面刻線的刻度是否一致，要求2m誤差不大于0.5cm身高測(cè)量時(shí)須使水平壓板下滑并緊壓于被測(cè)者頭頂以得到準(zhǔn)確數(shù)值體重計(jì)須用標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行調(diào)試，要求誤差不超過0.1%體重秤應(yīng)該放在平坦的地面上，避免稱量過程中晃動(dòng)以下哪項(xiàng)數(shù)據(jù)可以正確表示

17、兒童的體重測(cè)量結(jié)果( )A.25kgB.27.3kgC.30.25kgD.以上都可以關(guān)于頭發(fā)樣本的取樣下列說法不正確的是( )頭發(fā)采集的部位不是隨意的，不正確的采集會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果剪下的頭發(fā)不需要很多，一般收集12g樣品采集的頭發(fā)不論長(zhǎng)短都應(yīng)整根保留便于檢測(cè)采集的頭發(fā)樣本應(yīng)置于干凈的塑料袋中室溫保存以下哪種尿液的檢測(cè)對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值( )D.白晝尿及夜間尿A.晨尿B.餐后尿C.D.白晝尿及夜間尿關(guān)于尿液的保存下列說法錯(cuò)誤的是( )尿液留取后不能及時(shí)檢驗(yàn)應(yīng)加入防腐劑保存濃鹽酸可以作為尿液中卟啉的特殊保存劑甲醛過量可干擾尿液的顯微鏡檢查尿液防腐中加入氯仿效果比甲苯好 肥胖度等級(jí)表中，

18、重度肥胖的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)范圍是(6869707172737475767778A.20%30%A.20%30%B.30%50%C. 50%D. 100%某兒童的HT/A低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，說明()A.被評(píng)價(jià)兒童發(fā)育正常A.被評(píng)價(jià)兒童發(fā)育正常C.被評(píng)價(jià)兒童為中度發(fā)育遲緩被評(píng)價(jià)兒童為輕度發(fā)育遲緩被評(píng)價(jià)兒童為重度發(fā)育遲緩A.A.該人體重正常某成年人身高為170cm,體重為80kg，根據(jù)中國成年人體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)表可知()該人體重超重該人肥胖D.該人嚴(yán)重肥胖79關(guān)于膳食營養(yǎng)的設(shè)定下列說法不正確的是( )膳食的設(shè)計(jì)首先設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)膳食設(shè)定完畢后要對(duì)配餐營養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)配餐營養(yǎng)的評(píng)價(jià)要以膳

19、食中各種營養(yǎng)素的量是否達(dá)到RNI的規(guī)定值為依據(jù)適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)即最大限度的減少營養(yǎng)不足和過剩的風(fēng)險(xiǎn) 80下列屬于輕體力勞動(dòng)的是( )C.煉鋼D.機(jī)動(dòng)車駕駛成人蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的C.煉鋼D.機(jī)動(dòng)車駕駛成人蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的15，那么該人一天81.某人一天的能量攝入為2200kcal, 應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)的質(zhì)量是( )C.20g)C.C.20g)C.魚肉D.330g82下列食物中，脂肪含量最多的是(D.核桃)A.鴨肉D.核桃)83關(guān)于食譜編制的基本原則和方法下列說法不正確的是(膳食中供能食物的比例要適當(dāng)少使用腌制、臘制食物一日三餐的比例可以為2/5、2/5、1/5注意飯菜的適口性 84下列

20、說法錯(cuò)誤的是( )A物價(jià)-營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用能量表示食物的市場(chǎng)價(jià)格是進(jìn)行能量-價(jià)格評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)能量-價(jià)格比值是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，值越小越有利食物的營養(yǎng)價(jià)值指能滿足人體需要的程度 85下列味覺物質(zhì)屬于酸味物質(zhì)的是(C.蘋果酸)D.生物堿類A.C.蘋果酸)D.生物堿類86關(guān)于食物交換份法下列說法錯(cuò)誤的是(食物交換份法是一個(gè)較為粗略的方法不同類食物之間可以進(jìn)行交換在實(shí)際應(yīng)用中可與計(jì)算法結(jié)合使用250g牛奶可以與50g瘦牛肉交換 87改變膳食能量的方法有( )C.調(diào)整水分D.以上都是A.調(diào)整用量C.調(diào)整水分D.以上都是88下列說法不正確的是( )抽樣數(shù)越多結(jié)果越能反映整體的情況當(dāng)

21、一批食品的包裝件數(shù)(N)超過100件則抽樣量n=、N由制備樣品稱取適量，直接用于實(shí)驗(yàn)的樣品為分析樣品隨機(jī)數(shù)字表常用于隨機(jī)抽樣研究 89關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是( )固體樣品應(yīng)從原始樣的各個(gè)部位采集，一般采樣量為0.51kg谷類取樣先采用幾何法，然后粉碎用四分法縮分魚類要從頭、身、尾三部分分別取樣肉類若數(shù)量較大，可分別從肉堆的四角和中間設(shè)采樣點(diǎn) 90關(guān)于食品標(biāo)簽下列說法不正確的是( )營養(yǎng)素屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容食品包裝上應(yīng)該清晰的顯示日期標(biāo)示，且不得另外加貼和補(bǔ)印食品標(biāo)簽中食品配料一般按照加入的量由多到少排列食品標(biāo)簽中符合配料一般需在其后括號(hào)內(nèi)按加入量遞減標(biāo)示出原始配料91關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)

22、簽下列說法不正確的是( )營養(yǎng)成分標(biāo)示是食品營養(yǎng)標(biāo)簽的最基本信息營養(yǎng)成分標(biāo)示是直接以數(shù)據(jù)形式顯示食品中營養(yǎng)成分含量附加營養(yǎng)信息主要包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱營養(yǎng)素NRVs是營養(yǎng)成分標(biāo)示的基本格式92關(guān)于食品添加劑下列說法不正確的是( )食品添加劑具有抗氧化、改善色澤、口味等作用食品添加劑在使用過程中不應(yīng)對(duì)食品中營養(yǎng)素有破壞作用每日攝入食品添加劑的量達(dá)到其ADI值，則會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響膨松劑可使食品體積變大、酥脆可口93關(guān)于食品感官檢驗(yàn)下列說法不正確的是( )感官檢驗(yàn)比物理性質(zhì)檢驗(yàn)和化學(xué)特性檢驗(yàn)更為直接通過視覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的含水量、色澤、光滑度等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)通過觸覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的干濕、大小、黏滑等

23、指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)由于受檢測(cè)者的主觀因素影響較大一般較少采用94關(guān)于感官檢驗(yàn)下列說法錯(cuò)誤的是( )油質(zhì)的色澤觀察需取出510mL置于透明試管中進(jìn)行觀察若食用油加熱不超過160C，油色變深且有析出物，說明磷脂超標(biāo)若食用油加熱160C左右時(shí)出現(xiàn)大量泡沫且發(fā)出“吱吱”聲說明水分較大油脂加熱后顏色變綠可能是銅含量過多95下列說法不正確的是( )稻米的蛋白質(zhì)較其它谷類利用率高谷類的內(nèi)胚層油脂含量最高谷類中的礦物質(zhì)以磷、鉀、鎂、鋅等含量較高稻米中的脂肪以游離脂類為主96關(guān)于飲料下列說法錯(cuò)誤的是( )果汁型碳酸飲料中原果汁含量不低于2.5%果味型碳酸飲料中原果汁含量高于果汁型碳酸飲料豆乳類飲料是健康價(jià)值較

24、高的一類飲料蔬菜汁飲料具有抗氧化和補(bǔ)充膳食纖維的作用97以下哪些是社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容( )A.經(jīng)濟(jì)狀況B.健康資料C.供水情況D.以上都是98關(guān)于社區(qū)居民基本情況調(diào)查下列說法不正確的是( )詢問時(shí)要有指導(dǎo)語，運(yùn)用有親和力的語言進(jìn)行表達(dá)為了調(diào)查的順利進(jìn)行對(duì)于一些敏感的問題可以直接詢問填空式問題屬于封閉式問題調(diào)查表填寫字跡要端正，不得潦草模糊和隨意涂改 58調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某 日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為( ) TOC o 1-5 h z A22B25C24D2059.已知1114歲男童的RNI為240

25、0kcal/日，那么一名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()A0.5B1C0.8D1.6得分評(píng)分人二、判斷題(第101題第150題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填錯(cuò)誤的填“X”。 每題1分，滿分50分。)( )101.道德規(guī)范不是由國家強(qiáng)制執(zhí)行的，是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心 信念來維持。()102.淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。()103.紅細(xì)胞只運(yùn)輸02，不運(yùn)輸C02。()104.為避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，在孕前孕婦就應(yīng)該開始補(bǔ)充適量葉酸。()105.母乳中鈣含量高于牛乳。()106.嬰兒期碘缺乏可引起不可逆性智力損害。()107.幼兒生長(zhǎng)的能量消耗占能量總消耗的60以上。()108

26、.缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病。()109.蔬菜和水果在烹調(diào)過程中主要是氨基酸的損失和破壞。()110.谷類食品中主要含有大量的是氨基酸。()111.雞蛋膽固醇含量很高，因此老年人應(yīng)盡量減少食用。()112.飲用牛奶后出現(xiàn)腹瀉屬于食物中毒。()113.抗氧化劑是指能延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。()114.目前食品中最常用的防腐劑主要是在堿性條件下來發(fā)揮其抗菌作用的。()115.評(píng)價(jià)人群膳食時(shí)，若用RNI為切點(diǎn)，那么低于RNI的個(gè)體則可以判定為攝入不足。()116.維生素C缺乏皮膚出現(xiàn)毛囊性丘疹。()117.在痛風(fēng)的緩解期，可適量選含嘌呤中等量的食物，不要在一餐中進(jìn)食過多。()118.根據(jù)我國2002年全國營養(yǎng)調(diào)查，我國居民攝入最為不足的營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)。()119.腳氣病主要是由于維生素B1缺乏引起的。()120.巴氏消毒法是將食品加熱到6065C保持30分鐘。()121.中國居民平衡膳食寶塔中位于最低層的是蔬菜水果。()122.對(duì)高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)少于6克。()123.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。()124.肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生