餐飲業(yè)畢業(yè)論文中國各地飲食

1、Word 餐飲業(yè)畢業(yè)論文：中國各地飲食 論文最好能建立在平日比較留意探究的問題的基礎(chǔ)上，寫論文主要是反映同學(xué)對(duì)問題的思索， 具體內(nèi)容請(qǐng)看下文餐飲業(yè)畢業(yè)論文。 中國地大物搏，疆域?qū)掗?，人口眾多，飲食口味之雜，堪稱世界之冠。有 “南甜北咸、東辣西酸”1之說，在肯定程度上反映了我國飲食文化的地區(qū)差異。它是在長期的民族進(jìn)展中形成的，既具有肯定的共同性，又因不同的地理氣候環(huán)境、經(jīng)濟(jì)進(jìn)展水平、生產(chǎn)生活條件等緣由，形成一系列的詳細(xì)特點(diǎn)。 一、中國各地飲食習(xí)慣 我國有56個(gè)民族，每個(gè)民族都有自己的對(duì)餐飲的獨(dú)特愛好與講究，總的來說是南甜、北咸、東辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，講究養(yǎng)分，樂于質(zhì)高量小;西北人

2、愛吃帶有酸口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和牛羊品種的菜肴，東北人愛吃肥而不膩，脂肪多的魚肉菜肴，一般食用量大，通常習(xí)慣吃飽吃好。 東北人的主要飲食習(xí)慣是：多吃雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類的二米飯，喜食魚蝦、野味，嗜好肥、腥、膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。大醬和醬制品、酸菜、腌菜是東北地區(qū)重要的佐餐食品。 河北人的主要飲食習(xí)慣是：農(nóng)閑季節(jié)一日兩餐，主食以面粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚為佳品菜肴?？谖镀?，重油重色，與京津無大差異?！半s”是河北飲食習(xí)俗的顯著特點(diǎn)，具有五花八門的飲食習(xí)慣。 山西人的主要飲食習(xí)慣是：一日三餐，基本上是早飯稠，午飯好，晚飯稀。重主食，輕

3、副食。主食以面和小米為主，素有“一面百樣吃”的美譽(yù)。不搞一餐數(shù)菜。一般口味喜咸中帶酸，醋是山西人慣用的調(diào)料。 蘇南人飲食的主要特點(diǎn)是：口味上喜清淡、甜咸、爽口，講究養(yǎng)分，普遍喜食新奇、細(xì)嫩食物，忌食辛辣之物;少用調(diào)料、輔料，特殊講究保持食物菜肴的原味，且質(zhì)高量少。 浙江人的主要飲食習(xí)慣大致是：口味以滑嫩爽口、糯而不膩、清淡純鮮為主，酸辣次之。主食以米為主，輔以玉米、番薯等雜糧，部分地區(qū)且有一日四餐的習(xí)慣。飲食習(xí)慣具有本地特色且多樣，湖州、嘉興一帶人，喜吃魚、蝦、黃鱔;東陽等地喜食烏龜肉;海鹽一帶喜食“東坡肉”;金華地區(qū)喜食火腿和風(fēng)肉;杭州一帶喜食天目筍和蝦;溫州沿海地區(qū)有生食魚鮮的習(xí)慣。 湖南

4、人的主要飲食習(xí)慣：一日三餐多以大米為主食，輔以玉米及薯類，極少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。口味多為辣、苦、酸、咸適中，對(duì)川菜、魯菜也多能接受。 江西人的主要飲食習(xí)慣：大部分地區(qū)一日三餐，以大米為主，輔以甘薯和米粉，且甘薯的吃法許多，米的食法也很講究。發(fā)糕、燈芯糕、煨牛肉月餅等餅糕是江西人最愛吃的主食。同時(shí)喜食各種水產(chǎn)品、雞、鴨、狗肉和豆制品。習(xí)慣食用味濃油重、稠芡厚汁、鮮咸香辣、主料突出的整雞、整鴨、整魚和整塊的豬前腿肉。 廣東人的主要飲食習(xí)慣：都以大米為主食，面食只作調(diào)劑?！耙蝗杖停炔韬箫垺笔菑V東食俗的一大特色。喜食雜食，幾乎什么都敢吃。副食不僅食豬肉、牛肉、羊肉、家禽、海

5、鮮，還吃鼠、蛇、蟲等。廣東人一般口味喜清鮮，以甜為主，酸辣次之，并講究吃時(shí)菜。 二、中國各地飲食差異形成的緣由 當(dāng)然，“南甜北咸、東辣西咸”只是個(gè)籠統(tǒng)而又相對(duì)的說法，我國地大物博，飲食習(xí)慣差異很大，甚至在局部地區(qū)也有很多不同之處，這些飲食習(xí)慣差異的形成是有多種緣由的。 從主食結(jié)構(gòu)上也可以看出，我國南方氣候濕熱，生產(chǎn)水稻，因此南方人習(xí)慣大為主食;北方氣候相對(duì)干冷，相宜小麥等作物生長，因此北方人以面食為主。 山西人能吃醋，可謂“西醋”之首。他們吃飯前往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調(diào)羹醋用以“解饞”。另外，福建、廣西人愛酸筍，越酸越能顯出制的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍雞可是一道名菜。 山西等地的“西

6、方人”何以愛吃酸?打開中國地圖，可知這些地區(qū)，特殊是黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣，因而他們食物中的鈣的含量也相應(yīng)較多。這樣，通過飲食，易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積，形成結(jié)石。這一帶的勞動(dòng)人民，經(jīng)過長期的實(shí)踐閱歷，發(fā)覺多吃酸性食物有利于削減結(jié)石等疾病。久而久之，他們也就慢慢養(yǎng)成了愛吃酸的習(xí)慣。 湖南、湖北、江西、四川及東北的東部等地居民多喜辣，流傳有“貴州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。貴州人平生所吃辣椒極多，朝天椒、野山椒均不在話下。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做好后，辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣燙”更是全國著

7、名，可以說，沒有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就談不上“名吃”。如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”外，還稱其為“辣妹子”，緣由也許也基于此。 喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。我國東部地處沿海，降水豐沛，空氣潮濕;東北的東部氣候也潮濕多雨，冬季陰濕寒冷;而四川雖不處于東部，但其地處盆地，四周高山環(huán)繞，不利于空氣流通，所以更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有“蜀犬吠日”之說。這種氣候?qū)е氯说纳眢w表面濕度與空氣飽和濕度相當(dāng)，難以排解汗液，令人感到郁悶擔(dān)心，時(shí)間久了，還易使人患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒渾身出汗，汗液當(dāng)然能輕而易舉地排出，因此，對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f，常常吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾

8、健胃，對(duì)健康極為有利。另外，東北地區(qū)吃辣還與寒冷氣候有關(guān)，吃辣可以驅(qū)寒。久而久之，這些地方的居民也有了愛吃辣的習(xí)慣。 我國北方地區(qū)地處暖溫帶及寒溫帶，冬季寒冷干燥且漫長，夏季溫柔多雨且短促，氣溫年較差大，作物生長期短，因此，在過去，這些地區(qū)冬季新奇蔬菜很少，甚至沒有，夏季雖有，但不采納措施，很難長期保存，北方人便把蔬菜腌制起來，以備漫長冬季“享用”，這樣一來，北方大多數(shù)人就養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。 人說蘇州菜甜，其實(shí)與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放許多糖，包子的肉餡里也放許多糖，對(duì)北方人來講，根本沒法吃。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”，自然也養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。北方人不是不愛吃