速凍食品行業(yè)分析報告

1、速凍食品德業(yè)分析報告70啟動產(chǎn)品，而速凍水餃等速凍米、面類食品的進(jìn)展歷史僅有二十多年。為了使這個“朝陽產(chǎn)業(yè)”進(jìn)展，有必要認(rèn)真思考如何客觀地總結(jié)整個行業(yè)從啟動510進(jìn)展規(guī)劃。下面就以速凍米、面食品為切入點，從各個層面對速凍食品德業(yè)的過去、現(xiàn)在和將來做肯定的分析和展望。一、行業(yè)現(xiàn)狀1.行業(yè)概況速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個成功典范，在經(jīng)受了二十多年的進(jìn)展之后，在政府支持、消費者的購置力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都安康進(jìn)展的背景下，已成為一個興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。從上個世紀(jì)9020。其中，2022500品市場份額，受歡送的種類分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。目前，該行業(yè)已進(jìn)展

2、成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè) 之一。速凍食品也已成為中國城市消費者日常飲食生活不行缺少的局部，并 日益成為城市家庭的主流食品之一。同時，從行業(yè)進(jìn)展的宏觀角度來看，速 粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成局部，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品構(gòu)造等方面也在隨之得到了蓬勃的進(jìn)展。1000100速凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點心類等。其中，速凍果蔬類、水產(chǎn)類、速凍禽肉類產(chǎn)品以出口或餐飲使用為主要銷售。從國內(nèi)一類城市、二20%的速度增長，這些市場銷售的實際數(shù)據(jù)對生產(chǎn)制造企業(yè)的進(jìn)展確定是鼓舞士氣的好消息。從產(chǎn)品本身來 看，一方面，這些產(chǎn)品不僅符合中國人的飲食習(xí)慣，滿足各

3、年齡層的消費者對美味、填飽肚子的根本需求，而且食用便利、價格適中；另一方面，作為打算了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費量和旺盛的生命力。我們可以布滿信念地推測速凍 20行業(yè)特征速凍食品德業(yè)屬于朝陽性行業(yè)是社會經(jīng)濟進(jìn)展的必定結(jié)果。隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)、穩(wěn)定增長，國民收入的增加，美味、安全、養(yǎng)分、便利是消費者選購食品的主要因素，速凍食品恰恰滿足這樣的需求。這必定使速凍食品工業(yè)得以蓬勃進(jìn)展。速凍食品德業(yè)因其產(chǎn)品的長久性和有用性、進(jìn)入的低風(fēng)險性性”。由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對較低，只需速凍機、冷庫、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進(jìn)入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平；由于從上90工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖

4、及捕撈和冷鏈運輸也必需同程度地進(jìn)展。但是，實際上其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品德業(yè)的進(jìn)展。產(chǎn)品的獨特中國特點導(dǎo)致產(chǎn)品工藝和產(chǎn)品外形的特別性，使得國際食品機平不高，加工精度和使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。同時，自動90密集、自動化程度低、生產(chǎn)效率不高、設(shè)備簡陋的制造特征。產(chǎn)品特征在中國速凍食品德業(yè)，低檔產(chǎn)品占據(jù)相當(dāng)?shù)氖袌龅匚唬袡n價位產(chǎn)品占據(jù)2022年開頭在市場上消滅了“散裝產(chǎn)品”，無生產(chǎn)日期，這種產(chǎn)品進(jìn)過屢次的解凍、再凍結(jié)，其品質(zhì)狀況令人擔(dān)憂。也導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤率的局面。我們都清楚，市場是一個格外簡單的系統(tǒng)。一個產(chǎn)品要受到當(dāng)?shù)厥袌龅臍g送，不但需考慮諸如進(jìn)展程度、購置力、產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味

5、、價值等因素，還必需顧及當(dāng)?shù)厝说南M習(xí)慣，飲食文化等至關(guān)重要的因素?，F(xiàn)階段，國內(nèi)速凍食品市場以米、面類產(chǎn)品為主。從產(chǎn)品品質(zhì)來看，中國速凍食品，具有以下幾個明顯特征：5-9特征特征描述不僅是中國人所寵愛的傳統(tǒng)特色食品，如水餃、湯圓、中華美食云吞、粽子等具有猛烈的中華民族特色；也吸引更多的西方人食用。品質(zhì)全都性相對 產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和全都性與洋快餐“麥當(dāng)勞”、較差“肯德雞”等產(chǎn)品比，有著相當(dāng)?shù)牟罹?。從產(chǎn)品品種的數(shù)量來看，產(chǎn)品的品種有待開發(fā)。中國品種不夠豐富100301000二、市場競爭1.市場規(guī)模20222022分的產(chǎn)品類別來看，類產(chǎn)品比散裝類產(chǎn)品的銷量增長要好。這些數(shù)字證明白隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)增

6、長，國民收入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質(zhì)的可承受性、食用的便利性、價格的合理性以及由冷凍技術(shù)的進(jìn)展而帶來產(chǎn)品諸多方面的不斷進(jìn)步必定會導(dǎo)致速凍行業(yè)向深度、廣度進(jìn)展的理論。同時，這些數(shù)字也明確地告知速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)，如何進(jìn)一步進(jìn)展自己的產(chǎn)品線，吸引消費者持續(xù)購置自己的產(chǎn)品和消費更多的產(chǎn)品，從而保證企業(yè)持續(xù)、安康地進(jìn)展的前景問題。5-1020222022單位：百萬元產(chǎn)品類別2022年2022年年 2022年估量預(yù)包裝云吞預(yù)包裝水餃預(yù)包裝湯圓散裝云吞 散裝水餃 散裝湯圓 合計備注：數(shù)據(jù)為北京、上海、廣州三個一線城市的加和。目前，中國的速凍食品德業(yè)的市場集中度相當(dāng)較高，產(chǎn)品的銷量集中

7、在家庭收入較高的一類、二類城市。從消費模式上劃分，90以上的速凍食品消費集中在家庭消費，而餐飲業(yè)這樣重量級的消費速凍食品的渠道尚未開發(fā)。購置高檔產(chǎn)品的消費者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類城市。主要消費群為職業(yè)女性和單身白領(lǐng)。打算購置數(shù)量和購置頻次的主要因素為：因工作節(jié)奏的加快，在家預(yù)備餐食的時間越來越少。速凍食品以其獨特的產(chǎn)品特性受到歡送。購置中低檔產(chǎn)品的消費群為一類及二類城市的工薪階層，以“沒時間預(yù)備餐食，圖便利，填補肚子”為選購目的。目前這種相對固定的產(chǎn)品消費格局對整個行業(yè)的產(chǎn)品銷量和產(chǎn)品構(gòu)造的提高都是不利的。從2022的一次速凍食品的使用頻率調(diào)查結(jié)果可以看出，多數(shù)速凍食品的使用者一般

8、為每兩周食用一次速凍食品，假設(shè)食用頻率增加為每一周一次，那么，市場規(guī)模也將同比增加一倍。競爭格局總體而言，速凍食品德業(yè)的技術(shù)壁壘水平并不高，在一般餐飲點心加工車間的根底上，增設(shè)速凍機和冷庫后，就可以實現(xiàn)該類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。經(jīng)過十多年優(yōu)勝劣汰的生存競爭，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)競爭格局已見雛形。中國冷凍與冷150020的速度遞增。該行業(yè)現(xiàn)已形成了以“龍鳳”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五個名牌產(chǎn)品為代表的一批中國知名品牌。目前中國速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼 頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“

9、金路易”、“多靈多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。規(guī)模經(jīng)濟的會聚品牌已成各種細(xì)分市場的鼎 足之勢。同其它食品品項比，各企業(yè)的內(nèi)部進(jìn)展也處于探究中前進(jìn)階段，不 斷加強自身的技術(shù)實力、完善產(chǎn)品鏈、探究成功的運營模式等都是各生產(chǎn)企 業(yè)面臨的必需戰(zhàn)勝的挑戰(zhàn)。灣仔碼頭1978198530%強的冷凍水餃?zhǔn)袌?。?997水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場冷凍食品的半壁江20%以上的市場份額。202230%。不過由于企業(yè)生產(chǎn)本錢相對較高，因此產(chǎn)品主要定位于一級城市的高端市 場。鄭州三全食品股份1992股份制企業(yè)。中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全。公司的主要產(chǎn)品是以湯圓、水餃、粽

10、子、面點、米飯為主的中式速凍及常溫食品，共2022調(diào)理食品主要品牌排行榜首。在包子、饅頭、湯圓、粽子等主要產(chǎn)品門類單項排行中，三全均居首位。河南思念食品股份河南思念食品股份是一家大型的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于1997135%的增長率飛速進(jìn)展，前擁有20高效的配送網(wǎng)絡(luò)。沃爾瑪、家樂福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨的合作協(xié)議。思念治理層認(rèn)為，進(jìn)一步進(jìn)展的方向無非兩條：延長產(chǎn)品線，延長產(chǎn)業(yè)鏈。其中，“制造+零售”的進(jìn)展思路得到了更多青睞， 因此選擇快餐業(yè)為的經(jīng)濟增長點，以利于企業(yè)快速成長，打算與國際連鎖經(jīng)營治理公司合作，打造“一江兩岸”餐飲品牌。2022化。行業(yè)瓶頸20決的瓶頸問題

11、。我們應(yīng)竭盡全力解決這些進(jìn)展中的難題。中國速凍食品德業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)構(gòu)造優(yōu)化、產(chǎn)品構(gòu)造擴展、產(chǎn)品細(xì)分市場競爭調(diào)整以及拓展消費渠道的這樣一個調(diào)整進(jìn)展階段向安康進(jìn)展的成熟階段平穩(wěn)過渡。產(chǎn)業(yè)構(gòu)造優(yōu)化速凍食品德業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過程有較遠(yuǎn)，有待進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以到達(dá)目前苛刻的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型、不標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)。競爭方式以價格戰(zhàn)為主。生產(chǎn)力量分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同技術(shù)、品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場60冷鏈沒有完全形成；過度競爭使企業(yè)技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步緩

12、慢，市場中技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國際間的商務(wù)交往有限等，也制約了技術(shù)的進(jìn)展創(chuàng)。固然，一個國家的食品加工水平與一個國家的經(jīng)濟實力、生產(chǎn)力和消費水安靜息相關(guān)，所以，我們必需客觀地對待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品構(gòu)造的現(xiàn)狀。從而實行與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避開推出超越消費力量的產(chǎn)品。其次，產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費者對產(chǎn)品的期望值。最終，中、高、低檔次產(chǎn)品的競爭不均衡。產(chǎn)品細(xì)分市場以中低價位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場競爭特別劇烈，各企業(yè)競相壓低價格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤率越來越??；高端價位產(chǎn)品卻為“灣仔碼頭”一枝獨秀。市場進(jìn)入門檻的高、低沖突商家的通道費用過高，無理收費層出不窮，使正規(guī)

13、企業(yè)進(jìn)入市場困難，產(chǎn)品上市困難，維系業(yè)務(wù)困難，灰色競爭加劇，商業(yè)賄賂成為競爭的必需，形成了企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市場的高門檻；速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門檻過低，小作坊、市場的具體狀況機敏地投入宣傳、確定鋪貨率以及加強促銷力度，是改進(jìn)現(xiàn)有消費渠道必需實行的行動。另外，現(xiàn)有的消費群體集中在家庭消費，社會團體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費尚未真正起動。低價過度競爭空間的同時也使得企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、品開發(fā)、品質(zhì)把握和食品安全方面的綜合投入產(chǎn)生困難；微利、無利的經(jīng)營狀況使中型企業(yè)舉步維艱，大型企業(yè)虧損嚴(yán)峻，企業(yè)的社會奉獻(xiàn)度和行業(yè)在社會生活中的地位嚴(yán)峻受挫；長期低價甚至低于本錢的低價促成零售業(yè)的短視行為，惟價低才賣，品

14、牌淡化，品質(zhì)要求降低，在今后難以恢復(fù)到正常水平；競相低價勢必使企業(yè)壓低本錢、降低品質(zhì)，最終的惡果是失去消費者的信任，同時使企業(yè)背離誠信原則和食品安全原則，嚴(yán)峻損害消費者的利益。散裝散賣不解決散裝散賣的問題，行業(yè)進(jìn)展必將受阻。違反衛(wèi)生要求及速凍食品標(biāo)準(zhǔn)，使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，對消費者權(quán)益和身心安康是一種明顯的侵害；這嚴(yán)峻影響中國速凍食品德業(yè)的形象，嚴(yán)峻影響生產(chǎn)企業(yè)的形象，嚴(yán)峻影響產(chǎn)品出口；無標(biāo)志、無生產(chǎn)日期、無國家淡化品牌、模糊品牌，使眾多假冒偽劣產(chǎn)品登堂入店，使企業(yè)在一個無序的環(huán)境下競爭；嚴(yán)峻破壞了產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、誠信度等企業(yè)核心競爭力，急功近利之舉對企業(yè)及行業(yè)的長遠(yuǎn)進(jìn)展極端不利。食品

15、安全問題的關(guān)鍵在流 通，制止散裝散賣，必需從賣場著手，同行間的協(xié)作很重要，政府的決心更重要。三進(jìn)展趨勢 1.行業(yè)進(jìn)展動力備的進(jìn)展，一般家庭中的普及；隨著生活節(jié)奏的變化，對于冷凍與冷藏食品的需要擴大；以中產(chǎn)階層為核心的消費者的增加所帶來的購置力的增長；外資食品企業(yè)的進(jìn)入使冷凍與冷藏食品的種類豐富、品質(zhì)提高。依據(jù)亞洲國家進(jìn)展速凍食品的閱歷，可知道這樣的閱歷，人均年收入1500 美元是消費速凍食品的臨界點。它意味著當(dāng)?shù)竭_(dá)這樣的收入水尋常，國民才會對消費的食品有更多的需求，如食品的便利性、風(fēng)味的可口性、食用的安202215002022米、面食品，尤其是高檔水餃、高檔云吞及湯圓等速凍食品每年都在迅猛增長

16、。這一市場的實際狀況與經(jīng)濟學(xué)的理論是如此的吻合。高檔速凍水餃、云吞的市場銷售額的增加，留給生產(chǎn)制造商一個很好的啟發(fā)：一方面，傳統(tǒng)的一，這是必要條件。另一方面，高檔次的產(chǎn)品，比其它檔次的產(chǎn)品利潤要好的多，市場競爭也相比照其它檔次產(chǎn)品要弱。行業(yè)進(jìn)展方向?qū)λ賰鍪称返聵I(yè)來講，整個行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和加強產(chǎn)品的市場細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，這些前提給行業(yè)開發(fā)較高技術(shù)含量及具有較高經(jīng)濟附加值的產(chǎn)品入市，蘊涵著機遇和進(jìn)展空間?？梢酝茰y，在將來10向成熟朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、以及產(chǎn)品利潤等幾方面。在經(jīng)受了幾年的市場爭奪戰(zhàn)和價格戰(zhàn)后，各廠家都把擴

17、大市場份額的戰(zhàn)略打算放在了提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善各檔次產(chǎn)品構(gòu)造兩方面。同時，對傳統(tǒng)節(jié)日的時令產(chǎn)品逐年銷量增加的喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產(chǎn)品作為爭取更多銷量的熱點產(chǎn)品。所以，速凍食品必將成為國民餐桌上的主角。固然，我們必需糊涂地分析速凍食品德業(yè)樂觀和消極的兩個方面。劇烈的市場競爭帶來了整個行業(yè)的急劇膨脹，有利的一面是整體產(chǎn)品質(zhì)量水平的提 高、整個行業(yè)這塊大餅的做大；不利的一面是很多小廠家，實行惡性競爭的手段。如銷售衛(wèi)生狀況、原料質(zhì)量及產(chǎn)品保質(zhì)期都令人擔(dān)憂的散裝產(chǎn)品等。利潤率總體水平的下降同時使局部消費者對速凍食品的購置信念下降。轉(zhuǎn)變目前局部消費者關(guān)于“速凍食品”的圖便利、填飽肚子為目的的消費心理，

18、變成“美味、養(yǎng)分、安全、衛(wèi)生”在家就餐的最正確選擇為目的的消費理由，必定會帶來銷量的提升。美國速凍食品德業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀美國的速凍食品同樣也是整個食品工業(yè)的閃亮明星，是全部興旺國家中速凍食品進(jìn)展勢頭最為強勁的國家。從美國速凍食品工業(yè)的進(jìn)展歷程中，可以粗1020業(yè)進(jìn)展近年來的進(jìn)展?fàn)顩r作以較為具體的介紹。5-11系列 零售業(yè)狀況20222662022包括飯店、自助餐館、醫(yī)院、學(xué)校和其他經(jīng)銷商等，年銷1/32/3400食品效勞業(yè) 速凍食品來作為客人的堂食食物，的飯店雇主情愿使用速凍食品來作為客人的快餐堂吃食物，的飯店雇主同意在今后的年里，隨著速凍食品技術(shù)的進(jìn) 步，將很難識別烹飪好的速凍食品和穎食品。產(chǎn)品種

19、類包括肉類、魚類、家禽類、水果類、蔬菜類、奶類、烘培類、半成品、湯類、醬類和果汁類等。產(chǎn)品的狀 據(jù)年的一次市場調(diào)查顯示，的消費者有時況況會選購速凍食品，的消費者會始終選購速凍食品。速凍餐食類食品在過去的年里穩(wěn)固增長。平均每個美國家庭每月次消費速凍餐食類食品。固然，了解美國速凍食品德業(yè)的進(jìn)展?fàn)顩r，僅可作為中國速凍食品德業(yè)進(jìn)展的一個參考。中國的經(jīng)濟進(jìn)展速度和狀況、國民的飲食習(xí)慣和文化背景等諸多方面都與美國有著相當(dāng)?shù)牟町?。四速凍米、面食品的進(jìn)展方向其進(jìn)展的空間將越來越大。從行業(yè)熱點的作用來考察，在現(xiàn)有的社會經(jīng)濟和的樂觀意義。行業(yè)熱點問題有四個方面的問題：產(chǎn)品自身、制造過程、營銷策略和銷售模式。產(chǎn)品自

20、身從產(chǎn)品自身來看，必需嚴(yán)格把握產(chǎn)品的質(zhì)量，樹立安康的品牌形象，把強化品牌意識列為產(chǎn)品進(jìn)展的戰(zhàn)略打算中。依據(jù)近期的某市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者在選購速凍食品的考慮因素已經(jīng)由之前的“價格口味品牌”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放瓶谖秲r格”。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必需把樹立品牌形象，供給包括時令口味、高檔海鮮、區(qū)域化等多種口味選擇來作為開發(fā)產(chǎn)品的策略。隨著消費者收入的增加以及消費觀念的轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇，而且留意產(chǎn)品的品牌。速凍食品企業(yè)為了維護自己的聲譽，必需比以往更加留意消費者對產(chǎn)品風(fēng)味、口感和所用配料的質(zhì)量。同時，把HACCP 體系和ISO考，不斷開發(fā)符合消費者需求的以及超越消費者需求的產(chǎn)品。在技術(shù)上不斷創(chuàng)，引導(dǎo)消費潮流，擴大品牌的知名度及產(chǎn)品的滲透率。制造過程從制造產(chǎn)品的過程來考慮，提高產(chǎn)品的自動化程度，降低產(chǎn)品