酒水知識(shí)與酒吧管理教學(xué)大綱

1、所謂的光芒光陰，其實(shí)不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時(shí)，你對(duì)夢(mèng)想的偏執(zhí)。酒水知識(shí)與酒吧管理課程教課綱領(lǐng)課程代碼：合用專業(yè)：酒店管理專業(yè)執(zhí)筆人：鑒定：總學(xué)時(shí)：64學(xué)時(shí)制（修）訂時(shí)間：一、課程性質(zhì)酒水知識(shí)與酒吧管理是培育酒店管理專業(yè)高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性人材的專業(yè)核心課程。本課程既包含適量的理論基礎(chǔ)知識(shí)，又突出必需的專業(yè)操作技術(shù)技巧，是表現(xiàn)酒店管理專業(yè)的職業(yè)能力的課程，擁有很強(qiáng)的適用性、操作性，并表現(xiàn)時(shí)代的要求。本課程的前置課程是酒店管理、酒店服務(wù)禮儀、前廳與客房服務(wù)、飯館設(shè)施與管理、餐飲管理，后置課程是酒店康樂服務(wù)等。二、課程的教課目的本課程的教課目的是：經(jīng)過系統(tǒng)地對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行酒水知識(shí)與酒

2、吧經(jīng)營管理基礎(chǔ)理論及有關(guān)技術(shù)的教課，使其認(rèn)識(shí)并掌握各種酒及非酒精飲料的基本知識(shí)；實(shí)習(xí)各種洋酒的常有品牌、特征及服務(wù)要求，中外名酒的分類、特色；經(jīng)過實(shí)質(zhì)操作掌握經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制；熟習(xí)酒吧各服務(wù)崗位的要求并掌握酒吧服務(wù)程序，使其掌握酒吧服務(wù)的有關(guān)技術(shù)；聯(lián)合課程的教課，培育學(xué)生的著手能力和創(chuàng)新能力，加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競爭力。課程的詳細(xì)教課目的分以下三部分：（一）知識(shí)目標(biāo)本課程是酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位核心課程之一。經(jīng)過本課程的學(xué)習(xí)，要求本專業(yè)學(xué)生較全面認(rèn)識(shí)并掌握各樣酒類，如，無酒精飲料，發(fā)酵酒，雞尾酒的特點(diǎn)配置方法和酒吧管應(yīng)中間解決實(shí)質(zhì)問題的技巧；使讓學(xué)生掌握不一樣樣級(jí)的酒店酒吧工作人員和調(diào)酒師應(yīng)當(dāng)具備的酒

3、水與酒吧管理的基本理論知識(shí)和專業(yè)技術(shù)，同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！1所謂的光芒光陰，其實(shí)不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時(shí)，你對(duì)夢(mèng)想的偏執(zhí)。經(jīng)過這些技術(shù)解決酒店正常會(huì)碰到的疑案，并為學(xué)習(xí)后續(xù)課程打好基礎(chǔ)，同時(shí)為酒店培育大批的基層管理人員，同時(shí)為從事酒店服務(wù)與管理工作打下必需的基礎(chǔ)，并為其向中高層發(fā)展做知識(shí)和能力上的貯備。（二）能力目標(biāo)1、學(xué)習(xí)能力：（1）優(yōu)秀的職業(yè)道德意識(shí)、謹(jǐn)慎的科學(xué)態(tài)度意識(shí)；（2）運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，剖析、察看能力，科學(xué)探究、理論聯(lián)系實(shí)質(zhì)的學(xué)風(fēng)；2、工作能力：培育優(yōu)秀的人際交流能力；擁有必定的招待服務(wù)，調(diào)酒服務(wù)，宴會(huì)服務(wù)，高檔酒具的使用保存，酒吧管理等基本知識(shí)能力。思想活躍，能管

4、理部門活動(dòng)；培育優(yōu)秀的團(tuán)結(jié)協(xié)作、管理團(tuán)隊(duì)的能力；養(yǎng)成拼搏進(jìn)步的職業(yè)素質(zhì)。提升服務(wù)意識(shí)、工作和社會(huì)責(zé)任感。3、創(chuàng)新思想和能力：在學(xué)習(xí)工作中能提出不一樣看法，學(xué)會(huì)新的調(diào)酒知識(shí)和技巧，有較好的酒吧疑難剖析和解決實(shí)質(zhì)問題的思路和方法，實(shí)現(xiàn)酒吧管理創(chuàng)新。（三）素質(zhì)目標(biāo)（1）使學(xué)生認(rèn)識(shí)本課程基本知識(shí)和服務(wù)技術(shù)在酒店的應(yīng)用狀況，為順利就業(yè)供給幫助。（2）培育學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、禮貌待客意識(shí)、酒店禮儀。（3）培育學(xué)生敬業(yè)愛崗精神及吃苦耐勞精神。（4）養(yǎng)成團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。（5）形成拼搏進(jìn)步、不畏困難的職業(yè)精神。（6）培育公正競爭的職業(yè)道德。三、教課內(nèi)容及要求內(nèi)容一酒水分類講課學(xué)時(shí)：4基本要求：1認(rèn)識(shí)酒的發(fā)源和觀

5、點(diǎn)2熟習(xí)銀行會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)中的管理事項(xiàng)認(rèn)識(shí)酒水工藝原理掌握酒的分類方法掌握按生產(chǎn)工藝分紅幾類同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！2所謂的光芒光陰，其實(shí)不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時(shí)，你對(duì)夢(mèng)想的偏執(zhí)。掌握酒精度的表達(dá)方式和換算方法要點(diǎn)：掌握酒的分類方法難點(diǎn)：掌握酒精度的表達(dá)方式和換算方法內(nèi)容二軟飲料服務(wù)講課學(xué)時(shí)：10基本要求：能理解果汁的定義，知道果汁的種類能正確使用榨汁工具，要修業(yè)生掌握鮮榨果汁的操作流程能理解汽水的定義，知道汽水的種類能正確采納杯具進(jìn)行汽水服務(wù)，掌握吧臺(tái)與廳面的飲料服務(wù)流程能理解礦泉水的定義，認(rèn)識(shí)世界著名品牌礦泉水正確采納杯具進(jìn)行礦泉水服務(wù)要點(diǎn)：能正確使用榨汁工具，要修業(yè)生掌握鮮榨果

6、汁的操作流程難點(diǎn)：掌握吧臺(tái)與廳面的飲料服務(wù)流程內(nèi)容三發(fā)酵酒服務(wù)講課學(xué)時(shí)：12基本要求：能明確認(rèn)識(shí)、清酒及啤酒的生產(chǎn)原料及特色。掌握黃酒飲用特色與服務(wù)流程；掌握現(xiàn)代黃酒的新的飲用方法熟習(xí)啤酒、黃酒的、清酒的差別及特色，以及黃酒與清酒品牌能清楚知道啤酒的生產(chǎn)過程與分類；能經(jīng)過感官指標(biāo)對(duì)啤酒進(jìn)行全面的質(zhì)量鑒識(shí)能正確采納杯具進(jìn)行啤酒服務(wù)，掌握吧臺(tái)與廳面的啤酒服務(wù)流程；知道泡沫對(duì)啤酒質(zhì)量的影響。能看懂法國、德國、意大利葡萄酒酒標(biāo)；掌握各種葡萄酒的飲用溫度以及葡萄酒與食品搭配的原則；紅葡萄酒服務(wù)白葡萄酒服務(wù)汽酒服務(wù)要點(diǎn)：各種葡萄酒的飲用溫度以及葡萄酒與食品搭配的原則同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！3所謂的光芒

7、光陰，其實(shí)不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時(shí)，你對(duì)夢(mèng)想的偏執(zhí)。難點(diǎn)：紅葡萄酒服務(wù)內(nèi)容四蒸餾酒服務(wù)講課學(xué)時(shí)：12基本要求：懂得中國白酒的各樣香型能熟記中國十大白酒的品牌及特色白蘭地服務(wù)威士忌服務(wù)服務(wù)金酒服務(wù)朗姆酒服務(wù)伏特加酒服務(wù)特基拉酒服務(wù)要點(diǎn)：白來地服務(wù)、威士忌服務(wù)和伏特加酒服務(wù)難點(diǎn)：特基拉酒服務(wù)內(nèi)容五混配酒服務(wù)講課學(xué)時(shí)：8基本要求：利口酒服務(wù)餐前酒服務(wù)甜食酒服務(wù)雞尾酒服務(wù)熟習(xí)包辦雞尾酒會(huì)的步驟與方法要點(diǎn)：雞尾酒服務(wù)難點(diǎn)：雞尾酒服務(wù)內(nèi)容六酒吧服務(wù)講課學(xué)時(shí)：6基本要求：酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備，懂得按原則擺放各種酒水，學(xué)會(huì)檢查工作及酒水物件同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！4所謂的光芒光陰，其實(shí)不是此后，閃爍

8、的日子，而是無人問津時(shí)，你對(duì)夢(mèng)想的偏執(zhí)。的到位狀況迎接客人，懂得迎客的方式方法、引客入坐的原則與服務(wù)程序?yàn)榭腿它c(diǎn)單，學(xué)會(huì)咨詢客人的飲食偏好并給客人時(shí)間作點(diǎn)單項(xiàng)選擇擇；能按要求做好填單工作，能給客人重復(fù)點(diǎn)單內(nèi)容并請(qǐng)客人恭候；嫻熟掌握結(jié)帳時(shí)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)清理客人臺(tái)面，知道客人遺留物件的辦理方法要點(diǎn)：掌握服務(wù)客人的一系列程序難點(diǎn)：掌握服務(wù)客人的一系列程序內(nèi)容七酒吧清點(diǎn)工作講課學(xué)時(shí)：4基本要求：錯(cuò)賬和廢賬辦理知道造成錯(cuò)賬和廢賬的主要原由掌握實(shí)物清點(diǎn)的方法掌握酒水調(diào)用的操作程序要點(diǎn)：掌握實(shí)物清點(diǎn)的方法難點(diǎn)：錯(cuò)賬和廢賬辦理內(nèi)容八酒吧客戶管理講課學(xué)時(shí)：4基本要求：認(rèn)識(shí)造成客人投訴的主要原由掌握辦理客人投訴的三大

9、技巧環(huán)節(jié)認(rèn)識(shí)醉酒客人的基本表現(xiàn)，掌握對(duì)醉酒客人的辦理方法要點(diǎn)：掌握辦理客人投訴的三大技巧環(huán)節(jié)難點(diǎn)：掌握對(duì)醉酒客人的辦理方法內(nèi)容九酒吧經(jīng)營管理講課學(xué)時(shí)：4同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！5所謂的光芒光陰，其實(shí)不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時(shí)，你對(duì)夢(mèng)想的偏執(zhí)?；疽螅赫莆站瓢傻馁|(zhì)量管理認(rèn)識(shí)飲料的消耗控制掌握酒水的采買控制、查收控制、飲料的庫存與發(fā)放掌握酒水的成本核算及訂價(jià)要點(diǎn)：掌握酒吧的質(zhì)量管理難點(diǎn)：掌握酒水的成本核算及訂價(jià)四、學(xué)時(shí)分派課程總學(xué)時(shí)為64。學(xué)時(shí)分派表序號(hào)教學(xué)內(nèi)容理論實(shí)踐1酒水分類222軟飲料服務(wù)553發(fā)酵酒服務(wù)664蒸餾酒服務(wù)665混配酒服務(wù)446酒吧服務(wù)337酒吧清點(diǎn)工作228酒吧客戶管理229酒吧經(jīng)營管理33共計(jì)643232五、介紹教材及參照書介紹教材：同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！6所謂的光芒光陰，其實(shí)不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時(shí)，你對(duì)夢(mèng)想的偏執(zhí)。酒水知識(shí)與酒吧管理張波大連理工大學(xué)第一版社參照書：現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理熊國銘高等教育第一版社飯館酒水知識(shí)與酒吧管理聶明林重慶大學(xué)第一版社六、課程查核為了查核學(xué)生的學(xué)習(xí)，實(shí)踐成效，在教課中，采納以形成性評(píng)論為主的包含階段性評(píng)論、過程性評(píng)論以及項(xiàng)目評(píng)論等評(píng)論方法，形成促使學(xué)生發(fā)展的評(píng)論方法，反應(yīng)學(xué)生能力的