澳洲牛小排調(diào)查報(bào)告共19張課件

1、安格斯牛小排試吃調(diào)查報(bào)告 餐飲分公司2019年2月11日安格斯牛小排試吃調(diào)查報(bào)告 餐飲分公司澳洲安格斯牛小排簡介試吃推廣活動12客戶調(diào)查分析報(bào)告3目錄澳洲安格斯牛小排簡介試吃推廣活動12客戶調(diào)查分析報(bào)告3目1、安格斯牛小排簡介1、安格斯牛小排簡介 澳洲牛肉優(yōu)勢 澳洲典型產(chǎn)牛省份所具備的蒼翠牧草地和氣候條件，為生產(chǎn)高品質(zhì)牛肉提供了一個(gè)理想的環(huán)境。 得天獨(dú)厚的自然條件，加上改良牧草地和畜牧業(yè)的密集研發(fā)計(jì)劃，更使得這些省份成為全世界公 認(rèn)生產(chǎn)最高品質(zhì)牛肉的區(qū)域之一。 澳洲牛肉優(yōu)勢 安格斯牛小排取牛肋骨部分，一般從第六根骨至第九根骨之間，為三骨牛小排，該牛排加工后口感香濃，因帶有部分筋膜嚼起來別有一番

2、風(fēng)味。安格斯牛小排取牛肋骨部分，一般從第六根骨至第九根骨之間牛排分布圖牛排分布圖制作方法：一煎即可1、真空袋不用開封將牛排放常溫狀態(tài)下自然退冰約5分鐘，呈全軟狀態(tài)即可。2、中大火將平底鍋加熱，加熱完成加入少許色拉油或黃油，將牛排放入平底鍋，煎至表面血水滲出再翻面煎。3、兩面呈現(xiàn)些許焦?fàn)?，澆上醬汁就可以享用鮮美多汁的牛排大餐。溫馨提示：建議將牛小排煎至7分或全熟。注意切勿重復(fù) 翻面以免流失水分，肉質(zhì)會變太老。制作方法：2、試吃推廣活動2、試吃推廣活動中航物業(yè)總部，中航苑食堂總部職能部門員工、中航國際員工2月4日（周三），2月6日（周五）地點(diǎn)試吃人員時(shí)間執(zhí)行商務(wù)發(fā)展部為主導(dǎo)，餐飲公司協(xié)助完成，由行

3、政總廚等相關(guān)人員現(xiàn)場制作牛扒。中航物業(yè)總部，中航苑食堂總部職能部門員工、中航國際員工2月4現(xiàn)場圖片現(xiàn)場圖片3、試吃調(diào)查報(bào)告3、試吃調(diào)查報(bào)告口感味道嫩度汁水飽和度調(diào)查內(nèi)容抽查人數(shù)：30口感味道嫩度汁水飽和度調(diào)查內(nèi)容抽查人數(shù)：30口感很好總結(jié)好一般不好口感上客戶總體評分在80分，客戶普遍覺得口感一般。1人16人5人8人口感很好總結(jié)好一般不好口感上客戶總體評分在80分，客戶普遍覺味道很好總結(jié)好一般不好8人17人5人0人味道上客戶總體評分在85分，煎的火候控制的較好，鎖住了牛肉該有的味道。味道很好總結(jié)好一般不好8人17人5人0人味道上客戶總體評分在嫩度很好總結(jié)好一般不好0人5人10人15人嫩度上客戶總體評分在60-70分，普遍認(rèn)為牛排的纖維過多，肥肉過少，即雪花的分布密度較低，導(dǎo)致即使煎個(gè)6成熟，肉質(zhì)仍然顯老，嫩度不夠。嫩度很好總結(jié)好一般不好0人5人10人15人嫩度上客戶總體評分汁水飽和度很好總結(jié)好一般不好3人20人5人2人汁水飽和度上客戶總體評分在85分，由于解凍時(shí)間，煎扒的火候，煎扒時(shí)常都控制的很好，所以牛扒鎖水效果較好。汁水飽和度很好總結(jié)好一般不好3人20人5人2人汁水飽和度上客總 結(jié)口感上客戶總體評分在80分，普遍覺得口感一般。味道上客戶總體評分在85分，總體味道不錯(cuò)。嫩度上客戶總體評分在60-70分，普遍認(rèn)為牛排的纖維過多，肥肉過少，即雪花的分布密度較低，肉質(zhì)顯老。汁水