選修1化學(xué)與生活：食物中的營(yíng)養(yǎng)素教案素材

1、文檔編碼 : CC6E8X9V10A1 HQ6J5R5B9C8 ZX6C4L4G7H4課題 1 食物中的養(yǎng)分素 教學(xué)資源 1食鹽的生理作用60 g ,其中80存在于細(xì)胞外成人體內(nèi)所含Na +的總量約為液,CL-也存在于細(xì)胞外液,它們的主要生理功能有以下幾點(diǎn)： 1保護(hù)細(xì)胞外液的滲透壓；Na +和 CL-分別占細(xì)胞外液中陽(yáng)離子總量和陰離子總量的90和 70,所以它們是保護(hù)細(xì)胞外液滲透壓的主要離子,影響著體內(nèi)水的動(dòng)向； 2 調(diào)劑體內(nèi)酸堿平穩(wěn)；由 Na +和 HCO- 形成的 NaHCO 3 在血液中有緩沖作用； CL- 和 HCO- 在血漿和血紅細(xì)胞之間也 有一種平穩(wěn),當(dāng)HCO-從血紅細(xì)胞滲透出來(lái)時(shí)

2、,血紅細(xì)胞中陰離子削減,CL-就進(jìn)入血紅細(xì)中,以保護(hù)電性的平穩(wěn),反之,當(dāng) 紅細(xì)胞中；CL-削減時(shí), HCO-就會(huì)進(jìn)入血3 CL- 參加胃酸的生成；胃液呈強(qiáng)酸性,pH 約為0 9 一1 5；胃液中的鹽酸是胃體腺中的壁細(xì)胞分泌出來(lái)的；壁細(xì)胞把HCO-輸入血液,而分泌出 H +輸入胃液；這時(shí) CL- 從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液,以保持電性 平穩(wěn)；在胃體腺里有一種黏液細(xì)胞,分泌的黏液在胃黏膜表面形成一層約115 mm厚的黏液層,作為胃黏膜的屏障,所以胃壁不會(huì)受鹽酸的腐蝕,胃黏膜也不會(huì)被消化；2. 人體一些必需礦物元素的生理功能及供應(yīng)簡(jiǎn)介元素生理功能缺乏癥狀日供應(yīng)量食 物 來(lái)源1 / 5 鈣 構(gòu)成骨骼牙齒

3、,保護(hù)神經(jīng)肌肉興奮軟骨病,肌成人800 乳 品 、 小性,參加肉mg,蝦皮、血液凝結(jié)痙攣,流血兒 童 、 老豆 類(lèi) 、 蔬難止人、孕菜婦適當(dāng)增加磷構(gòu)成骨骼牙齒,核酸的成分,酶的軟骨病,食成 人 400 動(dòng) 物 性 食組成成分,欲品600 mg 參加物質(zhì)和能量代謝；不振 Ca ： P=2：1為宜鉀保護(hù)細(xì)胞滲透壓,保護(hù)體內(nèi)酸堿力精神倦怠食成人4 g 水 果 、鈉平穩(wěn)；加強(qiáng)肌厭食、乏蔬菜、肉興奮性,參加蛋白質(zhì)和糖的代豆 類(lèi) 、成 人 5 g謝；肉類(lèi)保護(hù)細(xì)胞滲透壓,保護(hù)體內(nèi)酸堿食鹽平穩(wěn),加強(qiáng)肌血壓下降鹽肉興奮性,調(diào)劑細(xì)胞的水分、分泌和排泄等；鎂 多種酶的激活劑,保護(hù)神經(jīng)肌肉 肌 肉 振 成人 黃 豆

4、、興奮性,參加 顫, 200-300 燕麥、體內(nèi)蛋白質(zhì)合成,構(gòu)成骨骼和牙 心 跳 加 mg 肉 類(lèi) 、齒保護(hù)心肌的 速蔬菜正常結(jié)構(gòu)和功能；心情擔(dān)憂鐵 血紅蛋白和肌肉蛋白組成成分,輸 缺鐵性貧血 成人男人 15 動(dòng) 物 肝送氧和二氧 mg 臟、肉化碳,催化 B一胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維 成年女人 20 類(lèi)、魚(yú)2 / 5 生素 A,參加原合成促進(jìn)抗體產(chǎn)生mg 類(lèi)、綠葉、蔬增強(qiáng)抗體免疫力；菜 、 堅(jiān) 果類(lèi)鋅 參加酶的合成,激活酶,多種細(xì)胞高生長(zhǎng)停滯成人15 mg 海 產(chǎn) 蛤 貝膜的組成成厭類(lèi)、肉分,參加核酸、蛋白質(zhì)代謝,提食少年期性類(lèi)、蛋智力；發(fā)育不全類(lèi)、豆類(lèi)、香菇 、 堅(jiān) 果類(lèi)銅參加氧化酶的合成,促進(jìn)鐵的

5、吸取貧血,生長(zhǎng)成人2-3 動(dòng)物肝和利用；催遲緩,心情mg 腎 , 甲 殼化血紅蛋白的合成,清除自由基,易興奮類(lèi) 、 堅(jiān) 果防止衰老,參加物質(zhì)氧化；類(lèi)、芝麻 、 綠 葉蔬菜元素生理功能缺乏癥狀日供應(yīng)量食 物 來(lái)源碘參加甲狀 腺素的合成,促進(jìn)代謝和甲狀腺,生成人海 帶 , 紫生長(zhǎng)發(fā)育；長(zhǎng)遲緩,智100140ug 菜 , 海 魚(yú)力低下及 其 他 海產(chǎn)品3 / 5 硒保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的功能和完整性,克山病成人50ug 海 產(chǎn) 品 ,氟促進(jìn)免疫球蛋白合成,增強(qiáng)抗體免大骨節(jié)病蛋 , 魚(yú) ,疫功能,促進(jìn)生長(zhǎng),愛(ài)惜視覺(jué)器官腎 , 肉 ,的功能；抗腫瘤作用；發(fā)生齲齒大M,谷類(lèi)構(gòu)成牙齒和骨骼,預(yù)防齲齒和骨質(zhì)成人1.

6、5 mg 茶 葉 , 飲疏松,有利于鈣和磷的吸??；老年骨質(zhì)疏用水松癥 3 水的養(yǎng)分功能 成年人體重的 13 是水分；血液、淋巴液中水分約占 90以 上,肌肉、神經(jīng)、內(nèi)臟、細(xì)胞、結(jié)締組織等中水分約占 30一 80,脂肪組織和骨骼中含水在 30以下；水是人體中不行缺少的六種養(yǎng)分素之一；水除了構(gòu)成人體組織以外,由于水是良好的溶劑,許多養(yǎng)分物質(zhì)都必需溶解于水中才能 發(fā)生化學(xué)反應(yīng)被消化吸取,水能促使電解質(zhì)電離,參加體內(nèi) 的化學(xué) 反應(yīng),水仍直接參加水解等氧化仍原反應(yīng),所以沒(méi)有水體內(nèi)的一切代謝活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行；由于水具有流淌性,所以體內(nèi)的消化、吸 收、循環(huán)和排泄過(guò)程中的養(yǎng)分物質(zhì)和廢物都是由水運(yùn)輸；水的比熱大,

7、蒸發(fā)熱大,有利于保持體溫的恒定；此外,水仍是關(guān)節(jié)、肌肉 和臟器的潤(rùn)滑劑；例如,唾液有助于吞咽食物,淚液防止眼球干 燥,關(guān)節(jié)液可削減關(guān)節(jié)在運(yùn)動(dòng)時(shí)關(guān)節(jié)之間的摩擦；人體在正常情形下,每天經(jīng)皮膚、呼吸道、尿液、糞便排出的 總水量約 2 500 mL 左右,為了保持體內(nèi)水分的動(dòng)態(tài)平穩(wěn),每天必需 攝入 2 500 mL 左右水；體內(nèi)水的主要來(lái)源有三方面：一是糖類(lèi)脂4 / 5 肪、蛋白質(zhì)在代謝中生成的水,二是食物中含的水,三是用料水,每天保持直接飲用水 l 500 mL ,就能中意機(jī)體需要； 4膳食纖維的主要成分和生理功能膳食纖維在人體中雖然不能構(gòu)成組織,也不能氧化供熱,但卻具有以下作用： 1 促進(jìn)腸蠕動(dòng),有助于排便,能預(yù)防便秘、痔瘡； 2 能刺激腸蠕動(dòng),縮短糞便在腸中停留時(shí)間,削減致癌物、有害物對(duì)腸壁的刺激,仍能使糞便膨松含有確定量氧氣,能防止由厭氧細(xì)菌合成亞硝胺等致癌物,所以能預(yù)防癌癥； 3 能與膽酸、膽固