祁門(mén)紅茶實(shí)地調(diào)查報(bào)告

1、調(diào)查報(bào)告祁門(mén)紅茶實(shí)地調(diào)查報(bào)告引言近年來(lái)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)潛力巨大。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求都穩(wěn)定增長(zhǎng)。它是 世界三大飲料之一，而中國(guó)是世界茶產(chǎn)量第一大國(guó)、茶出口第二大國(guó)。從國(guó)內(nèi)來(lái) 看，喝茶已成為多數(shù)中國(guó)人的一種生活習(xí)慣，茶已成為社會(huì)生活中不可缺少的健 康飲品和精神飲品。從國(guó)際需求來(lái)看，中國(guó)茶出口呈現(xiàn)一種平穩(wěn)緩和慢增長(zhǎng)狀態(tài)， 徘徊在30萬(wàn)噸左右，其中綠茶占75%左右，紅茶占得比例非常小。近幾年黃山 市委、市政府和祁門(mén)縣委、縣政府高瞻遠(yuǎn)矚，采取了一系列重大的舉措，現(xiàn)在進(jìn) 入了振興的良好時(shí)期。一、調(diào)查背景祁門(mén)紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，它已有百余年的生產(chǎn)歷史，主產(chǎn)于安 徽省黃山市祁門(mén)縣。國(guó)際市場(chǎng)把“祁紅

2、”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié) 茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。祁門(mén)紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，在 國(guó)際市場(chǎng)上被稱(chēng)之為高檔紅茶，享譽(yù)全球。二、調(diào)查目的祁門(mén)紅茶作為中國(guó)十大名茶之一，又有巨大的市場(chǎng)潛力，開(kāi)闊的市場(chǎng)前景，本調(diào) 查報(bào)告撰寫(xiě)目的是為了更好的了解有關(guān)祁門(mén)紅茶的相關(guān)知識(shí)，并分析它的市場(chǎng)狀 況，對(duì)它的未來(lái)發(fā)展做出來(lái)相應(yīng)的建議。三、調(diào)查時(shí)間2014年6月1日-2014年6月10日四、調(diào)查對(duì)象安徽省祁門(mén)縣祁門(mén)紅茶六、調(diào)查方法網(wǎng)上查閱資料、圖書(shū)館查詢(xún)七、調(diào)查內(nèi)容（一）祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)述祁門(mén)紅茶生長(zhǎng)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越，地處安徽南端，黃山支脈由東向西環(huán)繞， 西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有

3、櫸根嶺，山地面積占總面積的90%，平 均海拔高度為600米左右，茶園80%左右分布在海拔100350米的峽谷地帶，森 林面積占80%以上，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹(shù)生 長(zhǎng)的天然佳境，生產(chǎn)的祁門(mén)紅茶條索緊秀、金毫顯露，色澤烏黑鮮潤(rùn)泛灰光，俗 稱(chēng)“寶光”；香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，滋味醇厚，味中有香， 香中帶甜，回味雋永，湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮。（二）祁門(mén)紅茶的歷史:胡元龍（18361924）,字仰儒，祁門(mén)南鄉(xiāng)貴溪人。他博讀書(shū)史，兼進(jìn)武略， 年方弱冠便以文武全才聞名鄉(xiāng)里，被朝廷授予世襲把總一職。胡元龍輕視功名，注重工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，18歲時(shí)辭棄把總官職，在貴溪村的李

4、 村塢筑5間土房，栽4株桂樹(shù)，名之曰“培桂山房”，在此墾山種茶。清光緒以 前，祁門(mén)不產(chǎn)紅茶，只產(chǎn)安茶、青茶等，當(dāng)時(shí)銷(xiāo)路不暢。光緒元年（1875），胡 元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請(qǐng)寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制 紅茶。經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)提高，到光緒8年（1883），終于制成色、香、味、形俱佳 的上等紅茶，胡云龍也因此成為祁紅創(chuàng)始人之一，后人尊其為“祁紅鼻祖”。（三）祁門(mén)紅茶的基本泡法將水燒沸，茶具最宜景瓷，取茶3克，沖入15 0ML的沸水，沖泡后香氣高銳 持久，隔4 5秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿(mǎn)口生香，回味甘美。（四）祁門(mén)紅茶的效用紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，

5、并強(qiáng)壯心臟功能。 琪防疾病方面：紅茶的抗菌力弓魚(yú)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù) 防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。（五）祁門(mén)紅茶榮譽(yù)：1915年一巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1987年一比利時(shí)布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選金獎(jiǎng)；1992年一國(guó)際優(yōu)質(zhì)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；（六）祁門(mén)茶葉市場(chǎng)現(xiàn)狀1、2008年祁門(mén)縣茶葉概括：2008年全縣茶葉總產(chǎn)量4943噸，產(chǎn)值1.6億元，其中紅茶產(chǎn)量1426噸， 產(chǎn)值2852萬(wàn)元，高端紅茶年產(chǎn)量達(dá)到總產(chǎn)量的12%以上，紅茶出口 950噸，出 口額290萬(wàn)美元。全縣共有紅茶精制加工企業(yè)14家，初制廠百余個(gè)。2、當(dāng)?shù)丶t茶現(xiàn)狀：在當(dāng)?shù)丶t茶因?yàn)槭艿近S山毛峰

6、品牌的影響，大多茶農(nóng)采摘較好的春茶都加工 成綠茶，夏茶加工成祁門(mén)紅茶的較多，在當(dāng)?shù)丶t茶大多以出口為主。3、收購(gòu)方式：茶廠與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)以簽訂合作社的方式合作，茶農(nóng)用茶廠提供的茶葉專(zhuān)用農(nóng)藥和 肥料（高山茶因?yàn)樽匀粭l件優(yōu)越所以不需要打農(nóng)藥和施肥）對(duì)茶園進(jìn)行管理，茶 葉收購(gòu)季節(jié)時(shí)茶農(nóng)把采摘的茶葉直接送到簽訂合作社的茶廠，由茶廠對(duì)外銷(xiāo)售。祁門(mén)縣茶園分布范圍廣，有些茶園距離縣城路程遠(yuǎn)，不能通過(guò)茶葉交易市場(chǎng)平 臺(tái)進(jìn)行交易，大多茶農(nóng)只能選擇與當(dāng)?shù)夭鑿S進(jìn)行交易，由茶廠直接收購(gòu)茶葉。距離縣城較近的茶園，茶農(nóng)自己采摘后，把茶葉送到縣城茶葉交易市場(chǎng)和茶葉 販子或是茶廠的收購(gòu)點(diǎn)進(jìn)行交易。八、結(jié)論和建議祁紅發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)

7、題分析茶園管理粗放，缺少科學(xué)合理的治理辦法茶園管理粗放，70%的茶農(nóng)根據(jù)自己以往的種植經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行茶園管理。不少茶 農(nóng)對(duì)安全使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料的環(huán)保和健康意識(shí)淡薄。這種以茶農(nóng)為主體分散的 茶園生產(chǎn)管理模式，既制約了新技術(shù)的應(yīng)用，又存在著質(zhì)量安全的隱患。龍頭企業(yè)少，規(guī)模小目前祁門(mén)縣有紅茶生產(chǎn)企業(yè)200余家，2011年全縣生產(chǎn)紅茶400余萬(wàn)公斤，產(chǎn) 值2.2億元，平均每公斤不到55元；2000萬(wàn)元以上規(guī)模的企業(yè)只有4家，其中僅祁 門(mén)茶廠的“祁山”牌、祁紅發(fā)展公司的“鳧綠”牌、祁門(mén)香公司的“祁香”牌、 新茗堂公司的“七律”牌獲得了安徽省著名商標(biāo)。具有品牌意識(shí)，缺乏品牌戰(zhàn)略調(diào)查發(fā)現(xiàn)不論是像祁紅發(fā)展公司這樣

8、祁紅企業(yè)中的后起之秀還是祁門(mén)縣內(nèi)擁有 自主經(jīng)營(yíng)品牌的小商鋪都已經(jīng)意識(shí)到了品牌的重要性，但是大多數(shù)祁紅品牌宣傳 都還停留在口口相傳上。祁紅產(chǎn)業(yè)的SWOT分析優(yōu)勢(shì)品質(zhì)超群祁紅是中國(guó)傳統(tǒng)十大名茶中唯一的紅茶，以獨(dú)特的“祁門(mén)香”被譽(yù)為世界三 大名茶之首，有如蜜糖香和蘭花香，又似蘊(yùn)藏著蘋(píng)果香，濃郁高長(zhǎng)，回味雋永。生態(tài)條件優(yōu)越祁門(mén)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成 天滿(mǎn)山云。”黃山支脈蜿蜒境內(nèi)，植被茂密。祁紅茶園多分布在海拔100350米 的峽谷山地和丘陵地帶，土壤為紅壤土，濕潤(rùn)酸性，有機(jī)物足，土質(zhì)疏松，透氣 與保水性良好。這些都利于祁紅優(yōu)越品質(zhì)的形成，有利于無(wú)公害茶和綠色食品

9、茶、 有機(jī)茶生產(chǎn)基地的建設(shè)。茶樹(shù)品種優(yōu)異祁門(mén)茶樹(shù)品種優(yōu)異，國(guó)家級(jí)鑒定種就有：安徽1號(hào)、3號(hào)、7號(hào)、楊樹(shù)林783、 鳧早2號(hào)等，而經(jīng)過(guò)千余年精心培育的祁門(mén)櫧葉種更是生產(chǎn)祁紅的高級(jí)原料，是 歷史國(guó)家級(jí)良種，被國(guó)內(nèi)外大量引種和作為選種材料。譽(yù)滿(mǎn)全球鄧小平考察黃山時(shí)曾說(shuō):“你們祁紅世界有名?！蓖炼湓?shī)人?？嗣诽刭澝赖溃?“我在中國(guó)的香茶里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳?！逼罴t是世界級(jí)名片，更是祁門(mén)乃至 我國(guó)對(duì)外交往的橋梁。一百多年來(lái)，祁紅一直是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家上流社會(huì)最鐘愛(ài)的飲品，引領(lǐng)了近、 現(xiàn)代世界飲料潮流。英國(guó)女王每天都要飲祁紅，以保持健康苗條的身材。飲用祁 紅代表著高貴與時(shí)尚的身份，因此英國(guó)上流社會(huì)無(wú)不以擁有祁

10、紅為驕傲。祁紅， 作為午后茶的珍品在國(guó)際茶界具有至高地位。金獎(jiǎng)閃耀祁紅，自誕生以來(lái)獲得無(wú)數(shù)榮譽(yù)。各種博覽會(huì)、評(píng)比會(huì)，只要參加必定獲得 最高獎(jiǎng)項(xiàng)，百余年的祁紅史就是一部閃耀的金獎(jiǎng)史。最突出的是1915年獲得在美 國(guó)舉行的巴拿馬太平洋博覽會(huì)金牌以及1987年在比利時(shí)首都布魯塞爾舉行的第 26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)的金質(zhì)獎(jiǎng)，這也是新中國(guó)建立以來(lái)安徽出口商品的第一 枚國(guó)際金獎(jiǎng)，當(dāng)時(shí)評(píng)選會(huì)主席喬治德布魯恩贊美說(shuō)：“祁紅是我所見(jiàn)過(guò)的最好 茶葉。”劣勢(shì)缺乏統(tǒng)一的栽培管理和生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)散戶(hù)栽培，小規(guī)模生產(chǎn)難以實(shí)行統(tǒng)一的栽培管理和生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不利于高 新技術(shù)的引進(jìn)與推廣應(yīng)用以及加工設(shè)備的改進(jìn)。直接影響了茶葉的質(zhì)

11、量，也影響 了該縣茶葉的綜合競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。重經(jīng)濟(jì)輕保護(hù)，法律意識(shí)淡薄祁紅2002年通過(guò)原產(chǎn)地認(rèn)證，這標(biāo)志著它擁有不可復(fù)制的地域優(yōu)勢(shì)、傳統(tǒng)工 藝和文化底蘊(yùn)?？墒?，當(dāng)?shù)赜胁糠制罴t企業(yè)忽視了對(duì)原產(chǎn)地認(rèn)證保護(hù)，不按標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)加工，甚至有商家認(rèn)為好的茶葉品質(zhì)就擺在那里，不論是否使用原產(chǎn)地認(rèn)證 “好茶不愁賣(mài)”。同時(shí)，對(duì)于當(dāng)前市場(chǎng)上外地企業(yè)打著“祁門(mén)紅茶”的牌子大肆 銷(xiāo)售的現(xiàn)象，也無(wú)人追究。這些都將導(dǎo)致祁紅品牌泛化，最終使祁門(mén)紅茶價(jià)值喪 失。缺乏營(yíng)銷(xiāo)策劃和市場(chǎng)運(yùn)作由于祁紅缺乏有效的品牌運(yùn)作，影響力有限，缺少“叫得響”的名牌。行業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)成擺設(shè)，茶葉企業(yè)各自為戰(zhàn)雖然已經(jīng)制定了祁紅生產(chǎn)加工的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但是

12、各種牌子的“祁紅”魚(yú)龍混雜， “祁紅”廠家各自為戰(zhàn)，按自己的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，這讓消費(fèi)者莫衷一是，更導(dǎo)致無(wú)企 業(yè)能從競(jìng)爭(zhēng)中勝出。因此，“祁紅”作為世界三大高香名茶卻今非昔比，銷(xiāo)量跌 至僅占世界紅茶銷(xiāo)售量的1%，與印度斯里蘭卡的紅茶銷(xiāo)量形成了天壤之別，在國(guó) 內(nèi)的銷(xiāo)量也不盡如人意。機(jī)遇“塑化劑”風(fēng)波帶來(lái)的機(jī)遇自2011年4月以來(lái)，由臺(tái)灣蔓延開(kāi)的塑化劑風(fēng)波愈演愈烈，塑化劑風(fēng)波沖擊 了飲品企業(yè)，但卻給茶葉市場(chǎng)的復(fù)興帶來(lái)了巨大的機(jī)遇。茶，早在幾千年前就已 成為健康飲品，為我國(guó)及世界飲食文化做出了巨大貢獻(xiàn)。茶無(wú)疑會(huì)成為塑化劑風(fēng) 波之后最健康也最時(shí)尚的飲品。悄然興起的紅茶熱當(dāng)前，隨著金駿眉、滇紅、信陽(yáng)紅等熱銷(xiāo)，茶葉

13、市場(chǎng)上正流行著一股“紅茶 熱”。相信通過(guò)這樣一個(gè)熱潮，人們更多地了解紅茶，必將給品質(zhì)優(yōu)異的祁紅提 供極好的市場(chǎng)機(jī)遇。威脅無(wú)酒精飲料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)近年來(lái)，果汁飲料、瓶裝飲用水等軟飲料行業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)量持續(xù)增加， 根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和偏好，品種口味趨于多樣化。并且很多軟飲料已從過(guò)去 單一追求口感和飲用便捷，逐漸轉(zhuǎn)向開(kāi)發(fā)具有清潔、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化特點(diǎn)的飲品。這種 更綠色更健康理念的形成，將會(huì)使軟飲料對(duì)茶葉消費(fèi)帶來(lái)威脅。其他紅茶的競(jìng)爭(zhēng)中國(guó)著名紅茶-正山小種中國(guó)紅茶正山小種生產(chǎn)歷史悠久，19世紀(jì)70年代已銷(xiāo)歐美各國(guó)，現(xiàn)出口德國(guó)、 英國(guó)等地。中國(guó)紅茶正山小種沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂元湯 味，氣味芬

14、芳濃烈。特別是加入牛奶的品牌紅茶正山小種，茶香不減，形成糖漿 狀奶茶，甘甜爽口，別具風(fēng)味。中國(guó)紅茶正山小種非常適合于咖喱和肉的菜肴搭 配。中國(guó)著名紅茶-云南滇紅中國(guó)紅茶云南滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，分為品牌紅茶滇紅工夫茶和品牌紅茶滇 紅碎茶兩種，產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、 紅河6個(gè)地州的20多個(gè)縣。中國(guó)紅茶滇紅工夫，以1芽1葉為主制造而成，成 品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明，滋味 濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。紅茶“金駿眉”首創(chuàng)于2005年，目前價(jià)格已經(jīng)高達(dá)幾千甚至上萬(wàn)元，但仍是 供不應(yīng)求。云南的滇紅也蓄勢(shì)待發(fā)，在各級(jí)政府的支持之下，積極打造自己的品 牌，逐漸占有了自己的市場(chǎng)。這些紅茶的迅猛發(fā)展，給擁有百年歷史的祁紅帶來(lái) 了極大的威脅。（三）重振祁紅盛世輝煌的對(duì)策地方政府角度地方政府營(yíng)造適合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的環(huán)境，提高茶園管理水平，引導(dǎo)祁紅產(chǎn)業(yè)向 集群方向發(fā)展，充分利用祁紅原產(chǎn)地認(rèn)證來(lái)培育市場(chǎng)，扶持龍頭企業(yè)，輻射帶動(dòng) 祁紅產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。從企業(yè)角度各企業(yè)應(yīng)保護(hù)原產(chǎn)地認(rèn)證，樹(shù)立“共生共榮”意識(shí)，積極參加祁紅市場(chǎng)活