2016-2017學(xué)年第二學(xué)期教案

1、 PAGE 2017 學(xué)年第二學(xué)期教案教研組章節(jié)名稱烹飪教研組課程名稱烹飪?cè)现R(shí)授課教師許振第八章 第二節(jié)B 果品類原料的種類及果制品干果和果干授課班級(jí)XXXXX授課時(shí)間本教案課時(shí)上課時(shí)間12016-2017 學(xué)年第二學(xué)期第X 周教學(xué)三維目標(biāo)1、知識(shí)與技能2、進(jìn)程與方法3、情感態(tài)度與價(jià)值觀了解常用干果和果干的品質(zhì)特點(diǎn)；掌握常用干果和果干在烹調(diào)中的應(yīng)用；務(wù)意識(shí)，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。學(xué)情分析教材處理與資源整合主要學(xué)法與教法課前準(zhǔn)備一、組織教學(xué)：常用干果和果干的品質(zhì)特點(diǎn)掌握常用干果和果干在烹調(diào)中的應(yīng)用知識(shí)維度：學(xué)生第一次接觸烹飪理論知識(shí)，有向往學(xué)習(xí)的動(dòng)力；技能維度：學(xué)生具有一定的生活經(jīng)驗(yàn)，為本部分

2、的學(xué)習(xí)做了一定的知識(shí)儲(chǔ)備；素質(zhì)維度：學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度端正、學(xué)習(xí)熱情高漲、意志品質(zhì)有待發(fā)現(xiàn)，但專業(yè)理論課的學(xué)習(xí)習(xí)慣有待培養(yǎng)。 學(xué)生在課堂教學(xué)動(dòng)態(tài)進(jìn)程中，可能生成資源：有待發(fā)現(xiàn)接合日常生活案例，應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)資源，使用超星學(xué)習(xí)平臺(tái)主要教法：講授法、比較法、提問(wèn)法、導(dǎo)致法主要學(xué)費(fèi)：探究法、練習(xí)法收集材料、備課、制作PPT 等教學(xué)實(shí)施進(jìn)程（含評(píng)判）第八章 第二節(jié)B 果品類原料的種類及果制品干果和果干評(píng)講課后作業(yè)中出現(xiàn)的共性問(wèn)題。檢查學(xué)生的筆記，進(jìn)行復(fù)習(xí)性提問(wèn)。導(dǎo)致學(xué)生聯(lián)系生活案例，展開(kāi)教學(xué)。根據(jù)學(xué)生的提問(wèn)區(qū)分果品類原料的品種。二、導(dǎo)語(yǔ)：儲(chǔ)藏，所以四季均有。在烹飪中不僅可以制作菜肴，還可以制作許多餡心。根據(jù)學(xué)生

3、的提問(wèn)區(qū)分果品類原料的品種。三、講授新課：以學(xué)生日常所見(jiàn)及市場(chǎng)上流行的菜例為主講述果品類原料的品種。導(dǎo)學(xué)： 學(xué)生在日常食用的果干和干果有哪幾種？學(xué)生描述導(dǎo)學(xué)：本節(jié)課將主要學(xué)習(xí)餐飲市場(chǎng)常見(jiàn)的果品類原料的品種一、常用的干果把果品類原料的產(chǎn)地、產(chǎn)季、品質(zhì)特點(diǎn)及在烹調(diào)中的應(yīng)用列表。根據(jù)列出的數(shù)據(jù)，讓學(xué)生找出異同點(diǎn)。名 稱產(chǎn)地產(chǎn)季主 要 品 種烹 調(diào) 中 應(yīng) 用栗子河北、 ft東、北京910 月份板栗、明栗、豐栗制作甜菜或菜 肴的輔料核桃ft 東、 河北、新疆9 月中旬成熟阿克蘇、扶風(fēng)、石門、雞爪熱菜、餡心或甜菜花生ft 東、 四川、江蘇910 月份蜂腰、珍珠、多粒型烹調(diào)中應(yīng)用廣泛杏仁河北、 ft東、新

4、疆四季均產(chǎn)苦杏仁和甜杏仁可作菜肴的輔料松子?xùn)|北、 西北、西南秋季上市多樣烹調(diào)中菜肴和 糕點(diǎn)的輔料榛子?xùn)|北、吉林89 月份平榛和毛榛作為輔料或炒 熟后食用蓮籽湖南、 江蘇、江西710 月份湘蓮、青蓮、紅蓮適用于拔絲或 扒類菜肴一些工作常識(shí)性知識(shí)。名 稱產(chǎn)地四川、 ft芝麻東、河南產(chǎn)秋季上市主 要 品 種黃、白、棕紅、黑色等品種烹 調(diào) 中 應(yīng) 用作輔料或制作 面點(diǎn)餡心，也可榨制香油原產(chǎn)巴西， 四季均腰果現(xiàn)我國(guó)廣東、廣西福建臺(tái)灣67月份廣東桂圓、玉林油炸的烹調(diào)方法制作甜菜或面 點(diǎn)的桂圓二、常用的果干圓餡心名 稱產(chǎn)地產(chǎn)季主 要 品 種烹 調(diào) 中 應(yīng) 用ft東9 月中旬成熟金絲、無(wú)核、圓鈴面點(diǎn)的輔料或餡紅棗葡萄干ft西四季均產(chǎn)多樣心零食，糕點(diǎn)的輔料柿餅ft東、廣東四季均產(chǎn)和餅、耿餅零食，糕點(diǎn)的輔料荔枝干廣東、福建四季均產(chǎn)槐枝干、元香枝零食，糕點(diǎn)的輔料四、課堂練習(xí)常用果干在烹調(diào)中的應(yīng)用？學(xué)以致用，完成課堂教學(xué)目標(biāo)，突破教學(xué)難點(diǎn)。五、小結(jié) 1經(jīng)過(guò)本節(jié)課學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握果品類原料的品種及在烹調(diào)中的應(yīng)用。增強(qiáng)學(xué)生市