糧油檢驗員試題

1、 2單位名稱：姓名：一、選擇題稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進展，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將。A硫酸加到水中B水加到硫酸中C同時放到容器中D都可以對定量分析的誤差要求。A等于零B越小越好C在允許誤差范圍內D略小于允許誤差銷售、調運時實施檢驗，其目的是。A為糧油的定等作價供給依據(jù)B推斷糧油是否符合中等以上質量指標為“推陳儲、適時輪換”供給科學依據(jù)為政府機構實施產(chǎn)品質量監(jiān)視和宏觀調控供給科學依據(jù)行政執(zhí)法時對市場糧油質量進展監(jiān)管，下述作法不當?shù)氖恰承受隨機扦樣的方法扦樣B承受選擇性扦樣的方法扦樣C扦樣部位應有針對性D只檢測某一項或幾項指標職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內在的、非

2、強制性的。A制度B規(guī)章C法律D約束機制依據(jù)稻粒聯(lián)合國糧農(nóng)組織將其籽粒分為四類。A粒質B生長期C粒形D長度糧食中的水分由自由水和組成。A混合水B離子水C結晶水D結合水標準化的目的是為了在肯定范圍內獲得，最全面的經(jīng)濟效果。A最正確規(guī)章B最正確秩序C最正確效益D最正確方法間接碘量法是利用，再用Na2S2O3 標準溶液反滴定的方法。I與復原性物質起反響，析出定量的I2與氧化性物質起反響，析出定量的I2I與酸性物質起反響，析出定量的I2與堿性物質起反響，析出定量的I2碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結果是非糯性稻谷呈。A深蘭色B棕紅色C粉紅色D黃綠色測定小麥雜質時，規(guī)定確實定篩層的孔徑為。A1.5m

3、mB2.0mmC3.0mmD5.0mm我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于。A73.0%B75.0%C77.0%D79.0%測定糧食水分時，枯燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為。A紅色B綠色C黃色D藍色稻米心白粒是指米粒部位呈白色不透亮的粉質白斑。A腹部B背部C中心D腹部和心部檢驗粉類粗細度時，按規(guī)定的篩層篩理，上層篩的篩上物應。A全部通過B1.0C5.0D10大米的雜質包括礦物質、其它雜質和 。A稻谷粒B稗粒C糠粉D小麥粒糧油品種中不易污染黃曲霉毒素的品種是。A花生B玉米C棉子D大豆以下玻璃器具中可在烘箱內烘烤的是比色管B容量瓶C 移液管D碘量瓶扦樣時以同種類同批次同等級同

4、貨位同車艙為一個檢驗單位一個檢驗單位的代表數(shù)量一般倉房扦樣 中、小粒糧食和油料一般不超過噸。A50B100C200D 250格外之一天平的分度值為。A0.1gB0.01gC0.001 gD1.0g21 我國食用植物油衛(wèi)生標準中規(guī)定一級浸出油溶劑殘留允許量為。A不得檢出B10mg/kgC50mg/kgD100mg/kg常規(guī)試劑配制用水為水。A自來水B一級水C 二級水D 三級水一級化學試劑標簽顏色為綠色,用符號表示。A ARBGRC CPD LR試驗室常用的枯燥劑硅膠吸取水分后，變?yōu)樯獳粉紅B深綠C 淺黃D 天藍色對于數(shù)字 0.00650，以下說法正確的選項是。A二位有效數(shù)字B三位有效數(shù)字C四位有

5、效數(shù)字D五位有效數(shù)字在糧油質量檢驗中，常承受的平均值報告檢驗結果。A雙試驗B比照試驗C 平行試驗D 空白試驗透亮度、氣味、味道等了油脂的加工精度以及感官品質的好壞，A感官指標B 養(yǎng)分指標C物理指標D 化學指標小麥制粉后，保存在小麥粉中的蛋白質主要是和麥谷蛋白。A麥清蛋白B麥球蛋白C麥醇溶蛋白D麥鹽溶蛋白淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是。A便于酶進展水解B便于糖的析出C使酶的活性增加D使淀粉分子運動加劇當?shù)久字兄辨湹矸酆吭跁r，蒸煮時吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松，較硬。小于12B1219C2024D大于24檢驗食品、糧食、油料中粗脂肪含量

6、的方法很多，最常用的是A索氏抽提法B酸水解法C氯仿-甲醇法D直滴式抽提法小麥粉濕面筋中含水為。A3540B4550C5560D6570蛋白質的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進展的；另一類是利用其進展的。A生理特性B化學特性C物化特性D生化特性支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈。A紅色B藍色C藍紫色D紅紫色制定扦樣方案應當確定。A總體范圍和扦樣單元B 總體范圍，扦樣單元由扦樣人員機敏把握C 扦樣單元，總體范圍由扦樣人員機敏把握D 總體范圍，扦樣單元由受檢方確定某化驗員對試樣進展4次分析，個別偏差為+0.3、+0.2、0.1、0.4，確定平均偏差的值是。A0B0.2C0.25D0.3在恒溫條

7、件下，肯定量的小麥粉中加適量水，在粉質儀的揉面缽中被揉合，面團、穩(wěn)定及弱化的變化。A拉伸B弱化C形成D糊化油脂酸值是中和 1g 油脂中所含所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。A總酸B游離脂肪酸C有機酸D無機酸測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中參加的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。A微量B少量C適量D過量我國糧油衛(wèi)生標準中規(guī)定的磷化物允許量為。A不得檢出B0.05mg/kgC0.5mg/kg41試驗完畢后，通常承受清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉片上粘附的面團。A溫水，細紗布B稀鹽酸，細毛刷C稀堿液，細毛刷水，鋼絲球42為保證吸水率和面團穩(wěn)定時間測定的準確性，可承受標準小麥粉進展儀器校正。A每次試驗前B每日

8、一次C每年一二次次43直線回歸方程y=a+bx，式中b表示。A自變量B因變量C截距斜率44周密度的大小是由誤差打算的。A系統(tǒng)誤差B偶然誤差C系統(tǒng)誤差和偶然誤差D都不是 。A初步分別AFTBB平衡吸附劑C分別提取液中的溶劑D消退脂肪、色素的干擾46鉬藍法定量分析磷化物操作中，褪去高錳酸鉀顏色所用試劑為。A亞硫酸鈉B硫酸鈉C碳酸鈉碳酸氫鈉47鉬藍法定量分析磷化物操作中，參加氯化亞錫溶液的目的是。A作為氧化劑，將磷鉬酸銨氧化為藍色化合物鉬藍B作為復原劑，將磷鉬酸銨復原為藍色化合物鉬藍C作為氧化劑，將磷鉬酸銨氧化為無色化合物劑，將磷鉬酸銨氧化為無色化合物48磷化物測定時蒸餾吸取裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫

9、酸肼溶液的目的是。A吸取硫化物B吸取復原性氣體C吸取氧化性氣體D吸取二氧化碳磷化物定性分析時，硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色，表示樣品中磷化物含量為。A嚴峻超標B超標C陽性D磷化物未檢出饅頭的比容是指蒸制后比值。A饅頭體積與面團質量B饅頭體積與饅頭質量C饅頭體積與面團體積D饅頭質量與饅頭體積評價小麥、小麥粉的食用工藝品質最直接的方法是。A加工成特定的面制食品，然后進展成品感官評價B進展面團揉和特性測定C分析其養(yǎng)分指標、化學指標D分析理化指標、養(yǎng)分指標面團到達最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小麥粉為。A弱力粉B一般粉C中力粉D強力粉線到達峰值前第一次與500F.U.

10、線相交，以后曲線下降上沿線其次次與500 F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱為。A形成時間B穩(wěn)定時間C斷裂時間D揉和時間測定粉質曲線時，假設粉質曲線中線峰值位于，重測定時需增加加水量。A520F.U.小麥粉的吸水量是指100g水分為在粉質儀中揉和成最大稠度為時所需的水量。A14%，500 F.U.B15%，500 F.U.C14%，1000 F.U.D15%，1000 F.U.原糧標準中不完善粒檢驗中不檢未熟粒的糧種是。A稻谷B小麥C玉米D大豆長度到達完整精米粒平均長度的的米粒，稱為整精米。A1/2B2/3C4/5D完整的米粒篩下物和組成糧食、油料的雜質。A無機雜質B有機雜質C

11、無機雜質、有機雜質D無機雜質和有機雜質以及異種糧粒要保持分光光度計內的枯燥，經(jīng)常更換內的硅膠枯燥劑A分光光度計儀器罩B電源室和比色皿C檢測器和比色皿D單色器和樣品池盒標準溶液的濃度等于或低于mol/L，應在臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并冷卻的無二氧化碳的水稀釋，必 要時重標定。A0.01B0.02C0.05D0.10二、推斷題量是指現(xiàn)象、物體和物質的可以定性區(qū)分并能定量確定的一種屬性。增加平行測定次數(shù)可消退系統(tǒng)誤差。從事感觀分析的評價員年齡應在50周歲以下，由于年齡偏大的人感觀不靈敏。糧油檢驗員應當真實地記錄檢驗數(shù)據(jù)。5050%及以上的為軟質麥。得用作飼料原料。糧食籽粒在肯定容器內的質量稱為

12、容重，單位用g/L 表示。40cm。雜質檢驗分兩步進展，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質。玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、熱損傷粒。1050.2%。小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水?；曳质侵笜悠方?jīng)高溫灼燒后殘留的物質，根本上代表了樣品中無機物的總量。試驗室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。原始記錄是質量保證體系運行的有效性最重要的客觀證據(jù)。20 時呈透亮狀態(tài)，可斷定該批油脂的水分及揮發(fā)物含量合格。水是全部類型火災的最好的滅火劑。測糧食、油料中的脂肪酸值，用氫氧化鉀標準溶液滴定至消滅微紅色并在 0.5m

13、in 內不褪色為終點。慢些。酸堿指示劑的選擇原則是，其變色范圍的全部或大局部應落在滴定突躍范圍內。優(yōu)質小麥品質指標工程中粗蛋白質含量測的是面粉中的粗蛋白質含量。氣相色譜可分析高沸點有機化合物。磷化物定性分析時，硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色，表示樣品中磷化物檢驗呈陽性。鉬藍比色法是我國定性測量磷化物時的標準方法。氣相色譜法測定樣品中的有機氯農(nóng)藥殘留時的常用檢測器可用電子捕獲檢測器。原子吸取用標準溶液配制時，標準物質可承受為分析純的金屬或被測元素的鹽類。儀器分析用標準溶液包括標準儲藏溶液、標準中間液、標準使用液。測定結果的周密度高，則相應的準確度也高。為保證吸水率和面團穩(wěn)定時間測定的準確性，可每次試驗前承受標準小麥粉進展儀器校正。32相關系數(shù)沒有單位，其值在1與1之間，其確定值愈小，變量間的相關關系愈親熱。33檢驗報告的實質問題是檢驗數(shù)據(jù)和