川菜的烹飪方法

1、本文整理于網(wǎng)絡，僅供閱讀參考本文整理于網(wǎng)絡，僅供閱讀參考川菜的烹飪方法川菜的烹飪方法具體如下： 麻婆豆腐的烹飪方法：材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水做法22：1)。以去除豆腥味，逼出水分)煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢1匙辣豆瓣醬，炒出紅油。加入幾粒豆豉，加入高湯oror15-6注意火候不要太大，以免豆腐開裂。212了(淋紅油會比較紅亮)出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。小訣竅超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這

2、個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了川菜的經典口味： 魚香味蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5味精適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油， 與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃?？勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。麻辣味0.50.20.331蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉)。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸?？芍坡槔濒~丁、麻婆豆腐等。辣子味10.30.3.量。調法是先下蔥姜蒜煸香，再將

3、豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味?？芍评弊与u丁，辣子魚丁等菜。陳皮味0.513.2.2.醬油、味精、如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸瓣醬，隨后下料加湯及可制陳皮牛肉、陳皮雞等。椒麻味102122.2將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調攔而成。特點是麻香鮮咸?？捎糜谡{攔椒麻允片、椒麻肚片等菜。怪味四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油10.1紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調攔均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調制怪味雞丁、怪味鴨片等等。酸辣味辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣 1，糖0.6，醋0.9制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調和其他味料。后