食品工業(yè)基本術(shù)語(中英對照)

1、食品工業(yè)基本術(shù)語(中英對照)1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了食品工業(yè)常用的基本術(shù)語。本標準適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學及其他有關(guān)領(lǐng)域。2 一般術(shù)語食品 food可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥 品用的物質(zhì)。動物性食品 food of animal origin (animal food)動物體及其產(chǎn)物的可食局部，或以其為原料的加工制品。植物性食品 vegetable food (plant food)可食植物的根、莖、葉、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻類；或以其為主要原料的 加工制品。傳統(tǒng)食品 traditional food生產(chǎn)歷史悠久，采

2、用傳統(tǒng)工藝加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。干制食品 dehydrated food將動植物原料經(jīng)過不同程度的干燥制成的食品。同義詞：脫水食品。糖制食品 confectionery以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆類、水果為主要原料，添加香料或其他食品添加劑制成的含糖量較高的食品。同義詞：糖食品。腌制品 curing food采用腌制（詳見“腌制“條）工藝制成的食品。烘焙食品bakery采用烘焙（詳見“烘焙”條）工藝制成的食品。熏制食品 smoking food采用煙熏（詳見“煙熏”條）工藝制成的食品。膨化食品 puffed food （extruded food）采用膨化（詳見“膨化”條）

3、工藝制成的食品。速凍食品 quick-frozen food采用速凍（詳見“速凍”條）工藝制成的食品。罐藏食品 canned food將原料或半成品加工處理后裝入金屬罐、玻璃瓶或軟包裝容器中，經(jīng)排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，制成的商業(yè)無菌食品。同義詞：罐頭食品。方便食品 convenient food （fast food,prepared food,instant food）用工業(yè)化加工方式，制成便于流通、安全、衛(wèi)生的即食或局部預制食品。特殊營養(yǎng)食品 food of special nutrients通過調(diào)整食品的營養(yǎng)素的成分和（或）含量比例，以適應某類特殊人群營養(yǎng)需要的食品。嬰幼兒食品

4、 infant or baby food適應嬰幼兒生理特點和營養(yǎng)需要的食品。強化食品 nutrient fortified food經(jīng)強化（詳見“強化”條）工藝制成的食品。同義詞：營養(yǎng)強化食品。天然食品 natural food生長在自然界，經(jīng)粗（初）加工或不加工即可食用的食品。摸擬食品 imitation food用人工方法加工制成的、具有類似某種天然食品感官特性，并具有一定營養(yǎng)價值的食品。同義詞：人造食品。預包裝食品 prepackaged food預先包裝于容器中，以備交付給消費者的食品。食品制造 food manufacturing將食品原料或半成品加工制成可供人類食用或飲用的物質(zhì)的全

5、部過程。食品加工 food processing改變食品原料或半成品的形狀、大小、性質(zhì)或純度，使之符合食品標準的各種操作。食品工業(yè) food industry主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成 食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟活開工業(yè)體系。食品資源 food resource含有營養(yǎng)物質(zhì)，對人和動物安全無害，可作為食品或食品原料的天然物質(zhì)。食品新資源 new resource for food在我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進的，無食用習慣或僅在個別地區(qū)有食用習慣的，符合食 品基本要求的物質(zhì)。原料 raw material加工食品時使用的原始物料。酉

6、己深斗 ingredient在制造或加工食品時使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)。包括水 和食品添加劑。主料 major ingredient （major material）加工食品時使用量較大的一種或多種物料。輔料 minor ingredient加工食品時使用量較小的一種或多種物料。食品添加劑 food additive為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合 成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品營養(yǎng)強化劑 food enrichment為增強營養(yǎng)成分，加入食品中的天然或人工合成的，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。加工助劑 processing

7、aid加工食品時，為滿足工藝規(guī)程或到達質(zhì)量要求而加入的物質(zhì)。加入的物質(zhì)一般不存在于最終 產(chǎn)品中，但難免有殘留物或衍生物。酶 enzyme由活細胞產(chǎn)生的生物催化劑。它可以改變食品組織內(nèi)的化學反響速度，而自身不起變化。酉己料表 list of ingredients將所有食品配料按加入量遞減順序而依次排列的一覽表（清單）。配方 formula將食品所有配料的品名和相應加入量（或比例）列出的清單。食品包裝材料 packaging material for food用于制造食品容器和構(gòu)成產(chǎn)品包裝的材料總稱。食品包裝容器 food container將食品完全或局部包裝，以作為交貨單元的任何包裝形式（箱

8、、桶、罐、瓶、袋等），也 包括包裝紙。軟包裝 flexible package充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀可發(fā)生變化的定形包裝。其材料一般為紙、塑料薄膜、纖 維制品、鋁箔及其復合材料等。硬包裝 rigid package充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀基本不發(fā)生變化的定型包裝。其材料一般為金屬、陶瓷、玻璃、紙箱、硬質(zhì)塑料等。食品標簽 food labelling預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及一切說明物。保質(zhì)期 date of minimum durability指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售, 并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時間內(nèi)，食品仍然 是可以食用的。同義詞：最正確食用期。保存期 use-by date指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能 發(fā)生變化，因此食品不再適于食用。同義詞：推薦的最終食用期。食品質(zhì)量 food quality食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和。反映食品品質(zhì)的優(yōu)劣。食品質(zhì)量管理 food quality control對確定和到達食品質(zhì)量要求所必需的