公司食堂調研報告

1、第 第 頁公司食堂調研報告公司食堂調研報告篇1 在公司以及部門領導徑直關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常運用效率有了根本性的轉變。職工的觀念有所改變、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂糜費現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進行小結。 一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長，加強各環(huán)節(jié)管理，達到管理由點到面。責任到人。工作有序開展。 二、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上轉變食堂臟亂差現(xiàn)象。 三、飯菜質量有比較大

2、的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣闊職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。常常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿足的飯菜。 四、加強成本管理，從各個環(huán)節(jié)減削和杜絕糜費，加強收購管理，從源頭上降低徑直生產成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。 五、加強了食堂設備管理、保養(yǎng)、修理，達到了基本正常運用。對食堂設備定人管理、定時保養(yǎng)、委外實時修理，轉變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設備不實時修理的狀況，從而提高設備運用效率、減削設備的故障率。 六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比如，到基層生產一線走訪客戶，了解他們需

3、要服務的內容和要求，掌控了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想方法提高服務水平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氛圍。 七、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式實施五常法，要求人人參加和動手做“五?！?。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動手貼物品等的標簽，先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明亮、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿足度，從而塑造食堂良好的形象，對實現(xiàn)高標準運作的管理模式，

4、并能持之以恒。 八、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩(wěn)定公司食堂價格，調整供貨品種、減削糜費、保障應急運用有了一個特別好的基礎。調整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂運用功能更趨合理和完善。 九、建立了食堂員工的績效考核方法，對多元化工人也進行了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。 問題和下季度的打算： 1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創(chuàng)新。引進優(yōu)秀的面點師，在面食上有所突破。服務上加強培訓，請專業(yè)人員進行實地培訓?？冃Э己思顧C制的制度要完善，并嚴格執(zhí)行。 2、食堂設備已經運用了五年，由于多年沒有保養(yǎng)和實時修理，

5、設備老化狀況嚴峻，需要分批、分次、分重點進行更換、修理、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造。現(xiàn)在已經影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應，需要安裝供熱水設備，解決冬天洗滌碗筷的困難。 3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，并可以調整職工供應不同需求。 4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右，外送每天200份左右。共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊時間較長問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務人員和一臺消費機，假如增開六扇窗口，就要增加6名服務員，并把供應面食的窗口移到外面銷售，又騰出一扇窗口，也要增加一名服務員。加快人員流量。減削售飯菜等待時間。把增設的人員再安排到面點

6、組制作特色面點。 5、前方食堂工作環(huán)境改造，倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個較規(guī)范的操作間。切配的工作環(huán)境，墩、刀、臺等的合理配置，使操作得心應手。灶臺的工作環(huán)境，一個食堂灶臺配置合理與否是決斷一個食堂的重要組成部分。 6、十六路作業(yè)人員的增加和相應前方食堂的窗口增開，人員的增配。一名廚師，兩名服務員。 7、為了食堂食品安全起見，要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴，防止外人投毒。由于四周的環(huán)境和人員太繁復了。 8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調羹每次都有10多只無法收回，一個月下來，也有400到500的損耗。可以用一次性調羹，或者發(fā)給他們每人一把調羹由他們自己保管。

7、 9、在生活樓增設一座供應熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂運用和浴室運用兩不誤。 10、浴室沐浴需要安裝計時設備，可以為公司節(jié)能，防止不須要的消耗。 11、對辦公大樓正大門一塊綠化地進行改造，建成一個符合和提高我公司形象的一個亮點區(qū)域。 公司食堂調研報告篇2 為切實保障公司員工的飲食安全，加大對公司食堂的督查力度，改善公司食堂安全及衛(wèi)生條件，行政部按集團公司綜合辦通知要求，于20_年8月1日上午10：30對公司食堂進行了安全自查。 行政部本次自查主要檢查以下幾個區(qū)域，詳細為食堂就餐區(qū)、操作間及材料貯存室的衛(wèi)生狀況。在自查過程中，行政部察看了每一個易被忽視的角落，并認真查看了原料儲存間、切配間、

8、操作間、主副食品加工間，詢問了食品的收購渠道、監(jiān)督方法，了解了餐具、用具的消毒和食品衛(wèi)生安全采用的措施，以及食堂飯菜的供應量、品種、衛(wèi)生狀況等。我們認為：食堂的衛(wèi)生狀況總體良好，管理人員仔細負責，全體員工恪盡職守，各項管理措施基本符合衛(wèi)生安全規(guī)范。先就詳細檢查結果匯報如下： 一、食品來源 糧油、肉類、蔬菜等各種食品均統(tǒng)一標準收購，供應商相應營業(yè)執(zhí)照及衛(wèi)生許可證均齊全，禽類產品均從冷凍禽類產品檢疫合格的廠家購買。 二、食品存放 食堂對食品的儲存衛(wèi)生工作做得非常到位，在檢查中，我們發(fā)覺食堂在食品儲存工作中有以下幾個突出點： 1、米、面、油有特地的存儲架。各種食品離墻、離地，前后左右都留有空間，保證

9、了通風透氣，避開變質。 2、庫房主食與調料均保持新鮮，肉類統(tǒng)一存放在生食儲存冷藏柜中，無過期、變質物品。 3、蔬菜分類經過初步加工后均至于儲存架上，保證了通風性。 4、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放，主、副食生熟分開，成品與半成品分開，保持先進先出，防止變質。 三、食品加工 在自查過程中，食堂的食品加工所用工具都潔凈且擺放整齊，食堂特地設有食品加工間，負責食品清洗和加工，加工好的菜才可以送入廚房。在加工過程中實行的是肉食和蔬菜分開加工，且烹調時食品確保煮熟煮透。公司領導對食品衛(wèi)生高度重視，常常強調食品衛(wèi)生安全，行政部也要求食堂工作人員狠抓食堂衛(wèi)生建設，每天在員工的就餐之前、之后，食堂全體

10、員工都會對食堂做全面的清掃，并做好消毒工作，力爭為公司員工制造一個良好放心的就餐環(huán)境。 四、餐具 食堂特地配有洗碗池、餐具貯存柜及消毒柜，員工自備餐具，用后在洗碗池中用洗潔精漂洗，定期送入消毒柜經高溫、紫外線消毒。 五、公司小餐廳 公司有時依據(jù)需要在小餐廳款待客人，為保障餐廳及餐具衛(wèi)生，食堂工作人員定期打掃衛(wèi)生及清洗、更換臺布，餐具也不定期放入消毒柜消毒。 六、其他 1、公司食堂證件正在辦理衛(wèi)生許可證。 2、食堂的全部從業(yè)人員均持有效的健康證。 3、食堂均根據(jù)食品管理規(guī)定對每天食品進行留樣。 4、食堂從業(yè)人員在工作中均佩戴口罩和手套，非從業(yè)人員禁止進入食品加工區(qū)。 5、食堂通道都鋪有防滑墊，保

11、證了食堂后勤工作人員的人身安全。 六、問題及整改 目前公司衛(wèi)生許可證正在辦理變更，部分設備已經老化，如蒸飯爐點火器老化，目前有3個不能運用，儲物間空間少，存放物品多，空氣流淌不好，食堂工作人員洗手盆下水管滲漏，裝菜保溫設備保溫效果不好。針對上述問題，行政部馬上責成食堂管理員更換點蒸飯爐火器，修理洗手盆下水管及保溫設施。通過這次自查，食堂也發(fā)覺一些問題，但總體評價較高，行政部將繼續(xù)加大管理力度，保障食品安全衛(wèi)生。 公司食堂調研報告篇3 一、食堂現(xiàn)狀： 1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質量不過關(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評判標準為飯菜糜費較多。 2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)

12、生和廚師個人衛(wèi)生方面。 3、 食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是擔心全的，擔憂人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的徑直進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部份量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起糜費。 5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避開糜費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。 引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不情愿吃倒掉，

13、有票不用最末在宿舍吃泡面等。 公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是糜費，這就需要對廚房工作進行整改。 二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出估計17700元含保險) 炒鍋3人(負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作) 1人已轉正3500元/月，1人20_年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 幫廚2人(負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、 1人20_年1月待轉正估計工資1800元，1人還未到期工資1500元。 車間送飯員1人(負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃)

14、 未轉正工資1500元。 三、整改方案 1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。 購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，根據(jù)每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復溶化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需運用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。 2、 廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，(多以片、絲及小塊丁狀肉

15、為主，蔬菜切段、絲等依據(jù)蔬菜形態(tài)決斷)食材的切法決斷食材的運用量和口 味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)約食材。(可節(jié)省量要食堂經過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定) 3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料保藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。 4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否潔凈、頭發(fā)是否潔凈、身上是否有異味，手指甲是否潔凈等 5、 餐票的實行為了減削糜費，糜費與否表現(xiàn)為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注糜費量，行政督促幫助改進菜品質

16、量，菜品嘗道好，糜費就會減削。大力培訓和 貫徹節(jié)省精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜愛可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打， 送餐人員要觀測剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避開飯量大的員工，由于沒有餐票而吃不飽。 6、加強全體員工素養(yǎng)培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的運用和行為)集中培訓和班組車間的培訓和學習。 員工素養(yǎng)提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避開超計劃 人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項目在公司內停留有肯定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每