駐點餐飲安全監(jiān)督員工作職責(zé)

1、駐點餐飲安全監(jiān)督員工作職責(zé)一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法、餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理方法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等衛(wèi)生 法律法規(guī)。二、具有高度的責(zé)任心、忠于職守、堅守崗位，熟練掌 握各項標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保質(zhì)保量完成任務(wù)。三、加強(qiáng)餐飲安全監(jiān)督檢查和技術(shù)指導(dǎo)，催促接待單位, 建立健全自身食品安全管理制度。四、會同接待單位管理人員做好食品安全保障工作。對 可疑食品、食品原料、飲用水及其他可能導(dǎo)致食源性疾患的 因素采取控制措施，消除危害因素。1、審查食譜。對每餐食譜進(jìn)行認(rèn)真審查確認(rèn)備案。禁 止供應(yīng)涼菜、生食海水產(chǎn)品、外購直接入口的食品、野生菌 等高危食品以及隔餐、隔夜剩余食品。2、把好原料質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)。每天應(yīng)

2、巡查食品采購部、食 品倉庫、上架食品，檢查其索證情況、保存期限、感官性狀、 庫房衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3、把好食品加工關(guān)。必須每天巡查各加工環(huán)節(jié)，加強(qiáng) 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控。要求保持加工場所、用具清潔，無污垢、無積水、無 異味，下水道通暢，垃圾等廢棄物有帶蓋專用（箱）桶盛放， 不外溢，及時清理，無有害昆蟲及其活動痕跡。葷素食品粗加工應(yīng)分池或分區(qū)域進(jìn)行，用具分開專用。食品烹調(diào)要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、涼透。冷菜、熟鹵食品、分切水果、裱花蛋糕等均應(yīng)在專間 內(nèi)由專人負(fù)責(zé)，且符合專間操作衛(wèi)生要求。4、防止生、熟食品交叉污染。檢查生、熟食品的加工、 儲存、盛器等，實行嚴(yán)格分開，防止交叉污染，發(fā)現(xiàn)問題

3、， 立即糾正。5、落實餐具消毒保潔措施。要求餐具當(dāng)餐收回、洗刷消毒，不隔餐，不隔夜。要求洗消設(shè)備齊全，正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并按“一洗二刷三沖 四消毒五保潔”的順序操作。要求采用熱力消毒，煮沸、蒸氣消毒必須到達(dá)10CTC、 15-30分鐘;紅外線消毒應(yīng)達(dá)120寸、15分鐘以上。不宜熱力消毒的可采用化學(xué)藥物消毒，必須到達(dá)在含有 效氯250PPM的消毒液內(nèi)浸泡10分鐘以上。感觀檢查消毒后的餐具應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、 無食物殘渣、無異味，到達(dá)光潔、澀干。并應(yīng)放入專用的清 潔密閉的柜內(nèi)貯存。6、自助餐衛(wèi)生管理自助餐應(yīng)有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施，食品中心溫度應(yīng)達(dá) 到6(rc以上。自助餐食品上架超過2小時應(yīng)及時更換。自助餐不得供應(yīng)裱花蛋糕、外購直接入口食品。自助餐的揀菜工具應(yīng)做到一品一工具，不得混用。7、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生。應(yīng)每天了解從業(yè)人員的健 康狀況和個人衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立 即調(diào)離服務(wù)崗位，發(fā)現(xiàn)有不良衛(wèi)生習(xí)慣的要立即予以指正。8、食品實行每餐留樣制度，食品安全監(jiān)督員應(yīng)催促接 待單位對每餐進(jìn)餐的食品留樣，每種食品留樣量為125克， 保存48小時備查。五、及時了解代表的身體健康狀況，發(fā)現(xiàn)問題，立即報 告，迅速采取有效控制措施。如發(fā)