老人的營養(yǎng)和膳食

1、老人的營養(yǎng)和膳食第1頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三老人的營養(yǎng)和膳食第2頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三第3頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三1.代謝功能降低：基礎代謝下降 較中年人相比大約降低1520。合成代謝降低，分解代謝增高，細胞功能下降。第4頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三2.身體成分改變：細胞量下降 肌肉組織減少，肌肉萎縮；脂肪組織增加；以腹部、腰部最明顯。體內(nèi)水分減少 主要為細胞內(nèi)液減少。 骨礦物質減少 骨密度降低。正常人在3035歲時骨密度達到峰值，隨后逐漸下降。第5頁，共31頁

2、，2022年，5月20日，12點33分，星期三3.器官功能改變消化液、消化酶和胃酸分泌量減少。（見下圖）牙齒脫落，影響食物的消化。腸蠕動及排空速度減慢，易發(fā)生便 秘。第6頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三唾液舌味覺胃液 胃蠕動肝膽汁、胰液腸蠕動舌咽運動老人消化系統(tǒng)衰退第7頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三3.器官功能改變腦細胞及腎細胞數(shù)量減少，腎單位再生力下降，腎小球濾過率降低，糖耐量下降。第8頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三心臟功能降低，心律減慢，心搏輸出量減少，血管逐漸硬化。3.器官功能改變第9頁，共31頁，2022

3、年，5月20日，12點33分，星期三第10頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三1.熱能 基礎代謝下降、體力活動減少和脂肪組織增加，能量需要相對減少。 第11頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三2.蛋白質分解代謝大于合成代謝，蛋白合成能力下降；容易出現(xiàn)負氮平衡；蛋白質利用率降低；以優(yōu)質蛋白質為主。攝入量以1.0-1.2g/kg.bw為宜。肝、腎功能降低，應選擇利用率高的優(yōu)質蛋白質；以豆腐、豆制品作為主要的食物來源。第12頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三3.脂肪膽汁酸減少，脂酶活性降低，脂肪消化功能下降；控制飽和脂肪酸的攝入；以

4、攝入的脂肪量所供熱能占膳食總熱能的20為宜。第13頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三4.碳水化合物老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，易發(fā)生血糖增高。第14頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三5. 礦物質鈣 鈣吸收率下降，容易出現(xiàn)骨質疏松和骨折。 戶外活動減少。日照時間短，皮膚轉化來源少。注意鈣的補充，防止過量， AI為1000mg。 第15頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三5. 礦物質鐵中老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，需要補充鐵，每日鐵的供給量為12毫克。但不宜過多，不然易得糖尿病和肝硬化。第16頁，共31頁，2022年，5月20日

5、，12點33分，星期三6.維生素老年人往往有維生素缺乏的現(xiàn)象。老年人應該注意攝取的維生素有 A、B1、B2、C、E。這些維生素主要存在于綠色或黃色蔬菜、各種水果、粗糧及植物油中。 第17頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三第18頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三中國居民膳食指南八條建議食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。19第19頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，

6、星期三“平衡膳食寶塔”中國營養(yǎng)學塔尖：油脂類，每天不超過25克； 第四層：奶類和豆類食物，每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克；第三層：魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應吃125200克（魚蝦50克，畜、禽肉50100克，蛋類2550克）；第二層：蔬菜和水果，每天應吃400500克和100200克；底層：谷類食物，每人每天應吃300500克。20第20頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三健康四大支柱樂觀的心態(tài)適量的運動充足的睡眠均衡的營養(yǎng)第21頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三高血壓與飲食的關系，不論中醫(yī)、西醫(yī)的認識都是一致的。第22頁

7、，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三第23頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三1、控制熱能的攝入避免進餐過飽，控制體重在正常范圍。在原每日攝入總熱量的基礎上減少1015。減少甜食。晚餐少而清淡，過量油膩食物會誘發(fā)中風。多吃高纖維素食物，如筍、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海帶、洋蔥等，以及少量魚、蝦、禽肉、脫脂奶粉、蛋清等。第24頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三 2、限制脂肪的攝入烹調時，多采用植物油。每日烹調用油需控制在25克之內(nèi)。提倡采用蒸煮的烹飪方式。膽固醇限制在每日300毫克以下。動物內(nèi)臟多含超高的膽固醇

8、。多吃魚。海魚含不飽和脂肪酸。第25頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三3.適量攝入蛋白質選用優(yōu)質蛋白質食物。如大豆蛋白、魚。如果高血壓合并腎功不全時，應限制蛋白質的攝入 。第26頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三4.多吃含鈣豐富食品高鈣飲食是控制高血壓的有效措施之一，鈣有“除鈉”的作用。含鈣豐富，牛奶、酸牛奶、芝麻醬、蝦皮、綠色蔬菜、核桃、芝麻、海帶等。 動物骨頭里80%以上都是鈣，但是不溶于水，難以吸收。第27頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三5.膳食宜清淡， 減少鈉的攝入吃鈉鹽過多是高血壓的致病因素之一，而控制鈉鹽攝入量有利于降低和穩(wěn)定血壓，減少體內(nèi)的鈉水潴留。每日食鹽量應逐漸減至6克以下。咸（醬）菜、腐乳、咸肉（蛋）等腌制品含鈉均較高，應盡量少吃或不吃。第28頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三6.多吃綠色蔬菜和新鮮水果每天吃新鮮蔬菜不少于300克，水果200克。蔬菜和水果中含有豐富的B族維生素和維生素C，可以滿足每日人體的需要量。還可補充鈣、鉀、鎂、碘、鋅等礦物質元素，第29頁，共31頁，2022年，5月20日，12點33分，星期三7.科學飲水，戒煙限酒每日晨起喝一杯白開水，有調節(jié)血液黏度的作用，既可以凈化血液，又能通便。適量飲茶，有利尿、防治動脈粥樣