食品安全學(xué)習(xí)知識培訓(xùn)試卷試題附包括答案

1、食品安全學(xué)習(xí)知識培訓(xùn)試卷試題附包括答案食品平安知識培訓(xùn)試題附答案 TOC o 1-5 h z 1、以下哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食BA.菠菜與豆腐 B,紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒 D.牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)oA.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng) C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)復(fù)原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)oA.根菜類B.薯芋類C,綠葉菜類D.食

2、用菌類4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期 C.最正確食用期D.出廠日期5、以下說法中不正確的選項是(C)。A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死皤魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用烹飪。 DA.低溫短時間 B.低溫長時間C.高溫短時間 D,高溫長時間7、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為B。A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、

3、有機食品D.無公害食品、有機食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用CA.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芬的土豆 C.變綠的豆芬 D.變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有考前須知，以下正確的食用方法是：CA.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食物D,用保溫瓶長時間儲存豆?jié){10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A

4、,使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好C.會給人類發(fā)育帶來異常D,使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些，可減少亞硝酸鹽的危害。C食品安全學(xué)習(xí)知識培訓(xùn)試卷試題附包括答案A,綠色食品 B.新鮮蔬菜C.富含維生素 C的水果D.各種雜糧 TOC o 1-5 h z 13、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用方法去除農(nóng)藥殘留。CA.高溫殺菌 B.沸水浸泡 C.堿水中浸泡 D.淘米水浸泡14、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做DA.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺平安再食用D.野生的蘑菇不平安，

5、不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中毒病癥或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是AA.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告16、長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害AA.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理 DA,只要菜沒有變味什么時候都可以吃B.時間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想到達徹底消毒的目的，需要怎么處理AA.用沸水澆燙 B.用流動水沖洗 C.用堿水刷洗 D.用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是 A。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸

6、鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是D。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。C,在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心 區(qū)分。21、以下食用色素中屬于天然色素的是 B。A.范菜紅B.姜黃素 C.檸檬黃D.靛藍22、假設(shè)同時食用0和羊肉，中的一些酶可將羊肉中的酯素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等病癥。DA.蘋果、蘋果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、

7、梨23、當(dāng)蝦肉與富含0的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價碑，三價碑即為砒霜。CA.維生素AB.維生素BC,維生素CD,維生素K24、0與蟹肉同屬寒涼之物，假設(shè)二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。AA.茄子B,花生C,小白菜 D,胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素，假設(shè)將其與一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。BA,黃瓜B,蘿卜C,紅薯D,白薯26、0 一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反響或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致 腹瀉?！臼称菲桨仓R競賽試題附答案】食品平安知識競賽試題附答案。A食品安全學(xué)習(xí)知識培訓(xùn)試卷試題附包括答案A.蔥與蜂蜜 B.蔥

8、與紅糖水 C.蔥與白糖水 D.蔥與牛奶27、服用期間，假設(shè)食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。BA. 土霉素 B.紅霉素 C.白霉素D.黃連素28、銅器與0不宜長久接觸，否那么會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴 易中毒。DA.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致D。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，？動物防疫法？規(guī)定管理的動物疫病分為類： C、動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過0檢疫。CA

9、.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門32、“米豬肉，是由什么寄生蟲引起的AA.豬囊蟲B.肉抱子蟲 C.血吸蟲D.肝片吸蟲 TOC o 1-5 h z 33、牲畜“口蹄疫俗稱為，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。CA.三號病B.四號病 C.五號病D.六號病34、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過0途徑感染。BA.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有A。A.性激素類藥物B. 一般飼料添加劑C,藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑36、 C魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚 D,甲魚37、國家禁用的漁藥有。DA.漂白粉B.二

10、氧化氯 C.大蒜D.已烯雌酚38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比擬大。CA.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿39、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芷和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中 A。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條C,過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品40、河豚魚中含的河豚毒素是 B。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C. 一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反響D.嚴重損害腎臟41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有0,該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。AA.苯并花B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺42、以下哪

11、些死亡的水產(chǎn)品不能吃 DA.甲魚B.皤魚C.河蟹D.以上皆是43、食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長 B。A.三個 月B.六個月C.九個月D.十二個月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比擬容易得(A)oA.旋毛蟲病 B.蛔蟲病C.絳蟲病D,肝吸蟲病45、以下哪種牲畜傳染病一般不傳染人A o食品安全學(xué)習(xí)知識培訓(xùn)試卷試題附包括答案A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核46、禽流感病毒對熱比擬敏感，當(dāng)病毒被加熱到60 c并持續(xù) TOC o 1-5 h z 、細菌性食物中毒一般在0月份最多見。C2月4月10月12月48、蒸儲酒的主要衛(wèi)生問題是A。A.甲醇B.細菌污染C.黃

12、曲霉毒素D.食品添加劑49、以下哪種屬食物中毒的范疇C。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎 50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是 C。A.冷藏2-3天，冷凍 6個月B.冷藏1-2天，冷凍 6個月C.冷藏2-3天，冷凍一年 D.冷藏5-7 天，冷凍1年51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是 C。A.冷藏2-3天，冷凍 3個月B.冷藏1-2天，冷凍 6個月C.冷藏1-2天，冷凍 3個月D.冷藏5-7天，冷凍 1年52、雞蛋在冰箱里的存放期限是 D。 TOC o 1-5 h z A,鮮蛋冷藏 3個月熟蛋冷藏7天B,鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-

13、2個月熟蛋冷藏7天53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是 B。A.菠菜冷藏 7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2 周B.菠菜冷藏 3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏 1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D.菠菜冷藏 3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天54、嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為A。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病55、以下哪種食品中亞硝基類化合物污染最重D。A.奶類B.蔬菜、水果 C.酒類D.腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是 A。A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環(huán)芳煌57、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于D。A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食

14、品多C.人口流動性大 D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖58、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A,細菌性食物中毒B,有毒動、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒分鐘時就會喪失活性。BA分鐘時就會喪失活性。BAC.致病性大腸桿菌食物中毒 60、以下哪項為食物中毒A.毛蛆引起的甲型肝炎爆發(fā)C.致病性大腸桿菌食物中毒 60、以下哪項為食物中毒A.毛蛆引起的甲型肝炎爆發(fā)C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.副溶血性弧菌食物中毒C。B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是 DA.蔬菜、水果B.豆類及其制品 C.谷類D.肉類

15、、奶類及其制品食品安全學(xué)習(xí)知識培訓(xùn)試卷試題附包括答案62、植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是 CA.沙門菌屬B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌腸毒素D,肉毒梭菌毒素 TOC o 1-5 h z 63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是B。A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D,抑制食欲64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是D。A.乙醇B.氫氟酸C.甲醛D.甲醇65、對甲醇毒作用最敏感的部位是 A。A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟66、以下哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑DA.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉 C.苯甲酸D.檸檬酸67、以下屬于人工合成甜味劑的是D

16、。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：BA.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒病癥的化學(xué)物質(zhì)是（B）A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂甘D.亞硝胺70、區(qū)分真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的選項是CA.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D） oA.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺72、以下食

17、品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A） oA純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿73、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾?。ˋ）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥74、針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品平安五大要點。以下不屬于“五大要點的是B。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物 D.使用平安的水和食物原料 TOC o 1-5 h z 75、不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（C）A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D,燒烤類食品76、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（

18、D） oA.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染77、目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有A。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起B(yǎng)。A.甲基汞 B.鎘C.鉛D.碑如果出現(xiàn)以下那種情況,說明是劣質(zhì)味精79、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖, D。如果出現(xiàn)以下那種情況,說明是劣質(zhì)味精A.不容溶化 B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是A。食品安全學(xué)習(xí)知識培訓(xùn)試卷試題附包括答案A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C,發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D

19、.霉變的茶葉失去了香味81、合格的奶粉不會出現(xiàn)以下那種情況 B。A天然的淡黃色 B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟82、制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D) oA.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉味精83、以下哪種不是食品防腐劑 B。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉84、公害農(nóng)產(chǎn)品標志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意，綠色象征環(huán)保和平安。DA.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收85、 “三無食品是指D。A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品86、以下哪種說法是正確的 D。A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D,綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志食品 TOC o 1-5 h z 87、以下哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的CA.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水88、以下選項哪個表示食品平安體系 B、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用以下哪種標識B。A.英文B.中文C.法文D.德文90、以下屬于人畜共患病的是：AA.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍耳病D