茶文化精髓所在

1、6/6第一節(jié) 茶樹的起源與原產(chǎn)地中國是茶的故鄉(xiāng),茶的利用在中國已有56千年的歷史。茶樹原產(chǎn)地的不同學(xué)說：（一)中國起源說（二）印度起源說勃魯士（三）原產(chǎn)于中國和印度(四）原產(chǎn)東南亞有野生茶的各產(chǎn)茶國（五)原產(chǎn)于印度、緬甸和中國交界的無名高地第二節(jié) 飲茶的起源與演變我國的先民們在神農(nóng)時(shí)代就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并開始了茶的利用。茶的利用經(jīng)歷了從食用到藥用再到飲用的演變過程。漢朝時(shí)，茶開始作為飲料,魏晉南北朝時(shí)，由于佛教和當(dāng)時(shí)文人士大夫的特殊行為方式,加速了飲茶風(fēng)習(xí)的傳播。到了唐代，隨著茶業(yè)生產(chǎn)在巴蜀的興起和向長江中下游地區(qū)發(fā)展,茶成了社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化中的一個(gè)重要組成部分。飲茶遍及大江南北,塞外邊疆。到了宋代民間

2、飲茶之風(fēng)大盛，宮廷內(nèi)外，到處“斗茶”.為此，朝廷重臣蔡襄寫了茶錄、宋徽宗趙佶也沉緬茶事，寫就大觀茶論洋洋數(shù)千字.第三節(jié) 茶樹栽培與茶葉加工簡史茶文化的源頭在古代巴蜀地區(qū)，西周時(shí)已有人工種植的茶,秦漢以后茶業(yè)的重心逐漸向長江中下游和東南地區(qū)轉(zhuǎn)移，唐代茶區(qū)范圍已經(jīng)接近我國現(xiàn)代茶區(qū).茶的加工始于“生曬”收藏，唐宋時(shí)以生產(chǎn)蒸青餅茶為主，元代以后散茶增多,明太祖“罷造團(tuán)茶”以后,散茶大盛,飲茶方式隨之變革。明清兩代相繼發(fā)明了黃茶、黑茶、青茶、紅茶、花茶等茶類的加工,古代茶樹栽培和茶葉加工技術(shù)達(dá)到高峰。綠茶類：鮮葉殺青揉捻干燥黃茶類:鮮葉殺青揉捻燜黃干燥白茶類：鮮葉萎凋干燥青茶類：鮮葉日光萎凋做青揉捻干燥

3、紅茶類:鮮葉萎凋揉捻補(bǔ)足發(fā)酵干燥黑茶類：鮮葉炒青揉捻渥堆干燥（黑毛茶)蒸壓成型第四節(jié)茶具的分類與演變茶具是從食具和酒具中分離出來的。茶具種類繁多，依材質(zhì)分為陶瓷、金屬玻璃、塑料、玉器、瑪瑙、漆器等多種.唐代已有著名瓷質(zhì)茶具產(chǎn)地,宋代時(shí)有五大名窯,瓷茶具的生產(chǎn)達(dá)到很高的水平.明代紫砂茶具崛起,制壺名家輩出.紫砂茶具具有可塑性、透氣性、保溫性好,經(jīng)久耐用等特點(diǎn)，藝術(shù)品位高,深受人們喜愛。瓷質(zhì)茶具具有“青如天、明如鏡、薄如紙、聲如罄”的品質(zhì)特征，亦為品茗妙器。第二章茶與自然第一節(jié) 茶樹的特征與特性茶樹是一種多年生的木本常綠植物，具有高度發(fā)展的植物體、其外部形態(tài)可分為根、莖、葉、花、果實(shí)和種子。其植株

4、在非人為控制(如剪、采等)條件下自然性狀是一種較為穩(wěn)定的生態(tài)型，其樹型可分為喬木型、小喬木型和灌木型三種。樹冠有直立狀、披張狀及半披張狀。茶樹最適合生長的溫度：182第三節(jié) 茶的成分與保健功能 現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶葉中含有的五百多種化學(xué)成分,很多都是有益于人體健康的營養(yǎng)成分和藥效成分。所以說，茶并非單是生津解渴的飲料，更是一種具有多方面的保健功效的保健飲料?！八目?、三降、二預(yù)防、一增一減”。1、抗疲勞作用:茶葉中含有咖啡堿、茶葉堿和可可堿等生物堿類，這些物質(zhì)對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的興奮作用。可使人振奮精神，消除疲勞感,提高工作效率。、抗衰老功效：茶葉中的茶多酚、維生素、維生素都是強(qiáng)抗氧化劑，對自

5、由基有很強(qiáng)的清除作用.因此，可以延緩衰老，延年益壽.3、抗菌消炎作用：試驗(yàn)證明，茶葉中的咖啡堿和兒茶素對大腸桿菌、傷寒和肺炎菌、流行性霍亂和痢疾病原菌都有一定的抑制作用.飲茶對痢疾、腸炎、慢性肝炎、腎炎等都有一定的療效。、抗輻射功能：茶多酚、脂多糖、維生素、維生素E等對人體具有抗輻射能力.在高輻射、氧氣少的情況下,茶葉可以補(bǔ)充維生素和維持身體機(jī)能。5、降血脂,防治心血管疾病:血脂含量高,會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓；茶葉中的兒茶素具有降血脂的作用，而且,飲茶可使血液稠粘度下降，因而也具有預(yù)防血栓的效果。、降血糖，防治糖尿?。翰枞~中的兒茶素及雜鏈多糖類化合物，都具有明

6、顯的降血糖效果.最近日本科學(xué)字從茶葉中提取出一種水溶性雜鏈多醣化合物，進(jìn)行了100名糖尿病患者的臨床實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示,對患者的血糖值、尿糖值等有明顯下降效果。7、降血壓，防治高血壓：高血壓是人類，尤其是中老年人常見的疾病。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一。茶葉中富含的鉀易溶于熱水中,鉀可促進(jìn)血鈉的排除，因此飲茶具有防高血壓的功效。8、預(yù)防癌癥：茶葉中含有的胡蘿卜素、維生素C、兒茶素等物質(zhì),具有一定的防癌和抗癌作用.9、預(yù)防齲齒：茶葉之所以能預(yù)防蛀牙,原因之一是茶葉中的氟元素的含量較高.茶樹是一種富含氟元素的植物，尤其是老葉中含有很高的氟元素。飲茶所攝入的氟元素可以達(dá)到預(yù)防齲齒的效果.除了氟素外

7、，茶葉中的多酚化合物由于對鏈球菌具有強(qiáng)的殺菌作用和抑制不溶性葡聚糖的合成,因此和氟素共同構(gòu)成綜合性的防齲效果。10、增強(qiáng)機(jī)體免疫力1、減肥功效：茶葉中的茶多酚能溶解脂肪，且維生素C有促進(jìn)膽固醇排出的效果。烏龍茶減肥效果最佳。第四節(jié)茶葉品質(zhì)感官審評茶葉品質(zhì)感官審評的定義：是指憑借評茶師的視覺、嗅覺、味覺及觸覺審定茶葉“色、香、味、形”第三章 茶與文學(xué)藝術(shù)茶詞從宋代開始,詩人們把茶寫入詞中，寫得最多為蘇東坡、黃庭堅(jiān)，還有謝逸、米芾等.如蘇軾行香子茶詞:“綺席才終，歡意猶濃。酒闌時(shí),高興無窮。共夸君賜,初拆臣封。看分香餅，黃金縷、密云龍。斗贏一水，功敵千鍾，覺涼生，兩腋清風(fēng)。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙

8、歌散，庭館靜，略從容。”我國的茶葉生產(chǎn),在清代后期，逐漸衰落,20世紀(jì)50年代以來，茶葉生產(chǎn)有了較快的發(fā)展，因此，在茶葉詩詞創(chuàng)作也出現(xiàn)了新的局面，特別是2世紀(jì)80年代以來，隨著茶文化活動(dòng)興起,茶葉詩詞創(chuàng)作更呈現(xiàn)一派繁榮興旺的景象，尤其老一輩革命家、文學(xué)家、詩人及茶界名人等為人們留下了許多詩韻盎然的新作。如朱德的看西湖茶區(qū)、廬山云霧茶，董必武的游龜山，陳毅梅家塢即景，郭沫若的初飲高橋銀峰等，此外趙樸初、吳覺農(nóng)、莊晚芳、王澤農(nóng)、陳椽等都寫過茶詩,并以深刻的寓意，清新的筆觸，把我國傳統(tǒng)茶詩詞推到了一個(gè)新的階段.一、詠茶詩詞我國不僅是茶的祖國，也是世界茶詩的源頭。翻開各種史籍，大量詠茶、贊茶詩、詞、歌

9、、賦躍然紙上。這類關(guān)于茶的詩詞，可分為狹義的和廣義的兩種,狹義的指“詠茶”詩詞，即詩詞的主題是茶,這種茶葉詩詞數(shù)量略少；廣義的指不僅包括詠茶詩詞,而且也包括“有茶”詩詞,即詩詞的主題不是茶，但是詩詞是提到了茶，這種茶葉詩詞數(shù)量就很多了。現(xiàn)在一般講的，都是指廣義的茶葉詩詞，而從研究祖國茶葉詩詞著眼,則詠茶詩詞和有茶詩詞同樣是有價(jià)值的.我國的廣義茶葉詩詞，據(jù)估計(jì)：唐代約有500首，宋代000首,再加上金、元、明、清，以及近代,總數(shù)當(dāng)在200首以上。中國最早的茶詩，是西晉文學(xué)家左思的嬌女詩.全詩280言,56句,陸羽茶經(jīng)選摘了其中12句。 吾家有嬌女，姣姣頗白皙。 小字為紈素,口齒自清歷。其姊字惠芳

10、，眉目粲如畫。馳鶩翔園林，果下皆生摘。貪華風(fēng)雨中，倏忽數(shù)百適. 心為茶歌劇，吹噓對鼎瀝.這首詩生動(dòng)地描繪了一雙嬌女調(diào)皮可愛的神態(tài)。在園林中游玩，果子尚未熟就被摘下來。雖有風(fēng)雨,也流連花下,一會(huì)功夫就跑了幾百圈?？诳孰y熬，她們只好跑回來，模仿大人，急忙對嘴吹爐火，盼望早點(diǎn)煮好茶水解渴.詩人詞句簡潔、清新，不落俗套，為茶詩開了一個(gè)好頭。第四章 中華民族茶俗一、白族三道茶白族散居在我國西南地區(qū),主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個(gè)好客的民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來訪之際，都會(huì)以一苦、二甜、三回味的三道茶款待.第一道茶，稱之為”清苦之茶,寓意做人的

11、哲理:要立業(yè)，就要先吃苦”.制作時(shí),先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤.待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻,待罐內(nèi)茶葉”啪啪”作響，葉色轉(zhuǎn)黃,發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,故而謂之苦茶，通常只有半杯,一飲而盡.第二道茶,稱之為”甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香,甚是好喝，它寓意”人生在

12、世,做什么事,只有吃得了苦,才會(huì)有甜香來第三道茶，稱之為回味茶”。其煮茶方法雖然相同,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干?；ń罚淮楹颂胰?茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時(shí),一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中呼呼”作響,趁熱飲下.這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣,各味俱全，回味無窮。它告誡人們,凡事要多回味,切記先苦后甜的哲理。二、蒙古族奶茶蒙古族嗜茶，且視茶為“仙草靈丹”，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛,草原上有“以茶代羊”饋贈(zèng)朋友的風(fēng)俗習(xí)慣。蒙古族牧民日常飲用的茶有三種：酥油茶、奶茶、面茶。奶茶，蒙古語叫“烏古臺措”.這種奶茶是在煮好的紅茶中，加入鮮奶制

13、成。在蒙古族牧民家中做客，也肴一定的規(guī)矩。首先,主客的坐位要按男左女右排列。貴客、長輩要按主人的指點(diǎn),在主位上就座。然后，主人用茶碗斟上飄香的奶茶，放少許炒米，雙手恭敬地捧起，由貴客長輩開始，每人各敬一碗、客人則用右手接碗。否則為不懂禮節(jié).如果你少要茶或不想喝茶，可用碗邊輕輕地碰一下勺子或壺嘴，主人就會(huì)明白你的用意.奶茶、炒米是蒙古族茶俗中的一大特色。三、藏族的酥油茶YPELIK ” t ”bank” 藏族人民視茶為神之物，從歷代“贊普”至寺廟 PRLNK ” t ”_bank喇嘛，從土司到普通百姓，因其食物結(jié)構(gòu)中，乳肉類占很大比重，而蔬菜、水果較少，故藏民以茶佐食,餐餐必不可少。流傳著“寧可

14、三日無糧，不可一日無茶”的說法。簡單地說,將特制的茶葉成汁,加以酥油、食鹽和精制的香料，在茶桶中用茶桿攪拌成水乳交融狀，即是酥油茶。 藏族酥油茶是一種以茶為主料，藏語為“恰蘇瑪，意思是攪動(dòng)的茶。并加有多種食物經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。另附主觀題：隨意挑選你所知道的我國一種名茶做簡單描述（產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、泡飲方法等）。是我國的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類,民國后“梅”也位列其中,業(yè)界普遍認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰山的茶葉為品質(zhì)最佳。目前西湖龍井的品牌有20多個(gè),其中名氣、信

15、譽(yù)度和質(zhì)量最好的應(yīng)屬“貢牌，它也是迄今為止唯一的中國名牌。西湖龍井形光扁平直，色翠略黃似糙米色,滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高,湯色碧綠黃瑩,葉底細(xì)嫩成朵,以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。【品質(zhì)特點(diǎn)】西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形扁平挺秀，色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中,芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱,馳名中外。沖泡龍井茶時(shí)取一玻璃杯,用80度左右的開水沖進(jìn)杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉,俏嫩可人.茶湯碧綠，香氣清高,滋味

16、甘醇,實(shí)乃茶之神品.【泡飲方法】泡飲西湖龍井需要8度的水沖泡，(因?yàn)辇埦捎玫氖遣柩?，比較姣嫩，水溫太高的話會(huì)把茶芽泡熟）宜用透明潔凈的玻璃杯來沖泡（便于觀其形,看其色，品其味）沖泡時(shí)首先放少許水來洗茶然后再來泡茶，水滿七分便可（中國有句俗語”茶滿欺人)用水：“龍井茶、虎跑水”是為西湖雙絕,沖泡龍井茶必用虎跑水,如此才能茶水交融，相得益彰.虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出,流量為4.26。4立方米/日?，F(xiàn)在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中,硬幣置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。 用具:沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯,以便更好地欣賞茶葉

17、在水中的姿態(tài),觀賞碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫。沖泡龍井茶更是如此。將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子,二來為杯子增溫。 置茶:一般來說,茶葉與水的比例為1：50，即0毫升容量的杯子放入2克茶葉.現(xiàn)將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出，每杯用茶2-3克左右。 溫潤：采用“回旋斟水法”向杯中注水少許，以/4杯為宜，目的是浸潤茶芽,使干茶吸水舒展,為將要進(jìn)行的沖泡打好基礎(chǔ). 高沖:溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時(shí)高提水壺,讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量,上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點(diǎn)頭。鳳凰三點(diǎn)頭不僅為了泡茶本身的需要，更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點(diǎn)頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意。品茶：評定茶的優(yōu)劣,必從色、形、香、味入手。龍井素有“色綠、香郁、味甘、形美四絕之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一