點(diǎn)心管理制度

1、龍品軒飲食有限公司（龍品軒酒家）文件名稱點(diǎn)心部管理制度文件編號(hào)LPX-RL-002生效日期02011-11-01頁次第頁，共頁一、點(diǎn)心部管理要求：1元。2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào), 下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。違反者扣 10 元。3104、公眾假期、節(jié)假日，根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，要完成工作經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后，方可下班。違反者扣 20 元。5、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。違反者扣 10 元。6107108、做好地哩

2、、樓面和點(diǎn)心部的溝通工作，協(xié)調(diào)團(tuán)結(jié)好與服務(wù)員之間、傳菜之間的工作。如有漏單,追單應(yīng)第一時(shí)間補(bǔ)上。違反者扣 10 元。9、加強(qiáng)點(diǎn)心部的合作能力，努力創(chuàng)造自身優(yōu)點(diǎn)，不得拉幫結(jié)派,不得員工同員工之間進(jìn)行打斗、吵鬧.視情況輕重，輕者扣 50 元，重者開除。10、點(diǎn)心部員工如需要離職的,要先寫好離職申請(qǐng)書,上交部門主管（主管會(huì)招聘適合此工作崗位的人員接任)，經(jīng)公司規(guī)定 1 個(gè)月內(nèi)批準(zhǔn)離職。11、主管會(huì)定期對(duì)每個(gè)崗位的人員進(jìn)行對(duì)換工作和實(shí)習(xí)，確保員工對(duì)每一個(gè)崗位的熟識(shí)與操作。同時(shí)可以加強(qiáng)員工的工作能力和素質(zhì)，使員工能學(xué)到多崗位的技能。批準(zhǔn)：審核：編制：王湄1龍品軒飲食有限公司（龍品軒酒家）文件名稱點(diǎn)心部管

3、理制度文件編號(hào)LPX-RL-002生效日期02011-11-01頁次第頁，共頁二、點(diǎn)心部衛(wèi)生管理制度：1、點(diǎn)心部烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除.2以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作案臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及點(diǎn)心間死角,應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕.5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。70串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。89、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如

4、需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈.101011、在點(diǎn)心部工作時(shí),不得在工作地域抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。違反者扣1030 元。12、點(diǎn)心部工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩.13滌劑分開放置，并指定專人管理。14、不得在點(diǎn)心部?jī)?nèi)躺臥，亦不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。批準(zhǔn)：審核：編制：王湄2龍品軒飲食有限公司（龍品軒酒家）文件名稱點(diǎn)心部管理制度文件編號(hào)LPX-RL-002生效日期02011-11-01頁次第頁，共頁15、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行.違反者扣 10 元。衛(wèi)紀(jì)律檢查：每月一次，包括點(diǎn)心部紀(jì)律，考勤考核.設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)

5、備使用、維護(hù)安全工作； 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程,個(gè)人及其它衛(wèi)生.16、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。三、點(diǎn)心食品原料管理與驗(yàn)收制度：1、根據(jù)酒店生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫(kù)房原料擱置不用.違反操作，導(dǎo)致公司損失，按物品價(jià)賠償2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用3償。4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做點(diǎn)心部的一切食品.處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。7、嚴(yán)格

6、履行原料進(jìn)入,原料烹制和點(diǎn)心供應(yīng)程序，確保酒店點(diǎn)心操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，不出點(diǎn)心的原則。8、驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收,不圖私利。9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作.10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。批準(zhǔn)：審核：編制：王湄3龍品軒飲食有限公司（龍品軒酒家）文件名稱點(diǎn)心部管理制度文件編號(hào)LPX-RL-002生效日期02011-11-01頁次第頁，共頁11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理.如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任.12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。13、嚴(yán)格