端午節(jié)包粽子

1、端午節(jié)包粽子1、臺(tái)式粽子材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。做法：將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡 軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放 入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎 緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。2、綠豆鴨蛋粽糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花

2、生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮 1小時(shí)即可。3、陳皮牛肉粽泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽 適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。4、百果粽子糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15 克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包 成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。5、健

3、康素粽材料：三寶米（煮熟）3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇（中型）6朵、粉葉12片（大）、 栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g（1粒10g）、素肉松30g（1粒5g）調(diào)味料：1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。做法：1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時(shí)，香菇、栗 子蒸熟（約1520分鐘）。3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料（1）炒香備用。4、煮好的三寶米加入調(diào)味料（2）拌勻。5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法（4）之三寶米，再放入1小匙

4、碎蘿卜干、 香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。6、稻香壽司（這是不要煮的粽子）材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個(gè)。調(diào)味料：壽司醋3大匙。做法：1、壽司米洗凈，濾干水分，加入三寶米及1杯水（8分滿），外鍋1/4杯水，待煮熟后 燜15分鐘，趁熱加入醋調(diào)味料快速攪拌，并以電風(fēng)扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯?zhí)钊?，最后將三寶壽司飯沾上芝麻即可。調(diào)理小法寶：制作壽司，白米洗凈后，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。7、珍珠丸（這個(gè)似乎不能算是粽子）材料：三寶米150

5、克、絞肉300克、香菇50克、荸薺（切末）4個(gè)、蔥（切末）3支。調(diào)料：香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個(gè)。做法：1、香菇泡水10分鐘，瀝干切末加荸薺末、蔥末、絞肉及調(diào)料一起攪拌均勻，放入冰箱 冷藏20分鐘。2、將做法（1）的材料從冰箱取出后，分成12等份，搓成圓球，外圍沾上三寶米排入盤 中。3、把蒸籠置入鍋中，水燒開后，將珍珠丸置入，蓋上鍋蓋，以大火蒸20分鐘即可。8、魚香荷葉粽材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、 姜片3片。調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。做法：1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中

6、蒸熟（非電子鍋，外鍋加水 1/2）；荷葉泡水備用。2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對(duì)切泡水至軟；蝦米洗凈備用。3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法（3）與（4）之材料，續(xù)加入 三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟（外鍋加1/2杯水）即可。拉沙沙央粽用料：糯米600克香葉4片 黃梨即煮料1包蔥頭仔3湯匙蒜米1湯匙白蘭她油3 湯匙生抽半湯匙粽葉適量BR粽繩適量餡料:雞800克薯仔400克大蔥頭3粒蝦米80克BR香辣炒飯即煮料2湯匙雞精1 茶匙生粉

7、3茶匙馬拉棧1茶匙做法：將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時(shí)，香葉切 6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加（BR入糯米 和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡 料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即 可趁熱食。*普通煲須2小時(shí)。檳城娘惹粽用料:糯米600克豬肉/雞肉碎250克蝦肉150克蔥頭仔120克糖冬瓜120克蒜米2 茶匙花生碎4湯匙芝麻3湯匙香葉4片粽繩適量粽葉適量調(diào)味料：BR芫茜仔粉2湯匙BR胡椒粉1湯匙BR雞晶1茶匙BR沙姜粉2茶 匙BR生

8、抽1 1/4湯匙BR糖半湯匙BR鹽1茶匙BR黃姜1茶匙BR水半 杯BR紅鷹油4湯匙做法：將糯米洗凈，凈，浸水2小時(shí)，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙BR 在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。把粽BR折成 斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時(shí)取出供食。/FONT/P 香芋肉粽用料：BR糯米450克BR芋頭550克BR眉豆150克BR芋頭飯即煮料1包BR 胡椒粉1茶匙BR麻油1茶匙BR蔥頭仔（切碎）2湯匙BR蒜頭（切碎）1湯匙BR 粽葉適量BR紅鷹油適量餡料：BR雞豬肉切塊600克BR粟子100克BR蝦米50克BR冬菇20朵BR咸

9、 蛋黃10粒調(diào)味料：BR 五香粉1茶匙BR壕油1湯匙BR 胡椒粉1茶匙BR 麻油1茶匙BR 生抽1湯匙BR酒1湯匙BR曬油半茶匙BR雞晶半茶匙BR糖半茶匙BR鹽1 茶匙做法：BR糯米和眉豆洗凈，浸水半小時(shí)。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中， 爆BR香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬 BR菇和調(diào)味料抖勻。用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三3R 角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時(shí)。原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3： 5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油BR， 鹽，白糖，雞精，料酒嘉興肉棕準(zhǔn)備

10、工作：BR粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部（有兩個(gè)小尖尖）煎掉一點(diǎn)，煮開 水，把粽葉放BR進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟， 剪掉根部后和新BR鮮的一樣處理米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒（米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)BR 水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。/FONT/P肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1： 2比 較BR合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓BR直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。/FONT/P下面就是包粽子了： BR粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外 鼓的是反面），正面朝里，BR包枕頭粽。這個(gè)不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子 包出來好不好吃和系的緊不緊BR很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。煮