核桃深加工可行性報告

1、核桃深加工可行性報告1.國內(nèi)外核桃種植和生產(chǎn)消費(fèi)狀況世界上核桃的栽培面積較大，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)：核桃的栽培面積在170 萬 hm2 以上，年產(chǎn)核桃為130-150 萬噸。栽培面積較大的國家為中國、美國、土耳其等，年產(chǎn)最高的國家有美國20 萬噸；中國18 萬噸；土耳其17 萬噸；意大利、南斯拉夫、羅馬尼亞、法國 3-4 萬噸；保加利亞、德國、匈牙利、印度、獨(dú)聯(lián)體在2 萬噸以上。我國的核桃栽培面積最大，約 70 萬 hm2 以上，結(jié)果樹為 1.2 億株。從區(qū)域種植分布來看，我國核桃種植基本上沿長江流域的幾個省份： 浙江、安徽、湖南、湖北、貴州、廣西、云南等，并生長在以石炭巖發(fā)育的土壤為主。產(chǎn)量

2、最高的有云南（主要為鐵核桃）、陜西、山西、河北、甘肅 5 省占全國總產(chǎn)的 70 以上，是我國生產(chǎn)出口核桃的主要基地。 我國年產(chǎn)核桃 18 萬噸以上，人均占有 0.16kg。按總產(chǎn)量市場銷售 50 份額計(jì)算，實(shí)際人均消費(fèi)量為 0.08kg。而工業(yè)發(fā)達(dá)的美國人均消費(fèi)核桃 1.5kg，法國1.2kg，德國 1.1kg，英國 0.7kg，日本1.0kg，香港地區(qū)1.2kg。在核桃的消費(fèi)上我國同發(fā)達(dá)國家相比差距很大。但是隨著我國國力的增強(qiáng)的人民生活水平的提高及膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，人們對具有醫(yī)療保健功能的核桃食品的逐步認(rèn)識， 在國內(nèi)的銷量也會逐年增加。國內(nèi)人均消費(fèi)量達(dá)到0.5kg，國內(nèi)需要60 萬噸以上。而今

3、以核桃為原料的加工食品也不斷增加，如智強(qiáng)核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健腦益智核桃奶和各種風(fēng)味的休閑核桃仁、小菜等幾十種， 每年需要核桃5萬噸以上。 2.我國核桃的貿(mào)易狀況圖表 1：2002-2007 年 5 月份國內(nèi)未去殼核桃進(jìn)口量及增長率圖表 2：2002-2007 年 5 月份國內(nèi)未去殼核桃進(jìn)口金額及增長率圖表 3：2002-2007 年 5 月份國內(nèi)未去殼核桃出口量及增長率分析圖表 4：2002-2007 年 5 月份國內(nèi)未去殼核桃出口量及增長率分析3.國內(nèi)核桃深加工制品現(xiàn)狀目前在核桃深加工方面，主要加工產(chǎn)品有核桃油、核桃營養(yǎng)粉、核桃乳飲料、核桃休閑小食品等。 其中核桃油被列為近幾年

4、國際、國內(nèi)市場需求量較高的三大植物油之一，營養(yǎng)價值很高。工業(yè)上可作為高級潤滑油、原料油使用；經(jīng)精煉、提純后，是人們?nèi)粘Ｉ钪欣硐氲母呒壥秤门胝{(diào)油。因此，將核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列產(chǎn)品，必將具有廣闊的市場前景和可觀的經(jīng)濟(jì)效益。目前，精制核桃油市場零售價格為2030 元/250mL；另外，國內(nèi)市場上人們對固體飲料的需求量相當(dāng)大。核桃粉產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富，品種多樣，食用、攜帶方便，物美價廉等特點(diǎn)，其前景將相當(dāng)可觀。目前市場上，核桃營養(yǎng)粉銷售價格約1015 元/500 克；核桃乳被稱為新一代綠色營養(yǎng)型飲料，仍是國內(nèi)外飲料行業(yè)發(fā)展的主流之一。目前市場上“核桃乳 ”飲料銷售價格為2.402.80 元

5、瓶或3.003.60 元/罐，在中高檔飯店，價格6.0012.00 元。核桃以其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味， 名列四大干果之首，歷來受到世界人民的喜愛。核桃仁味道鮮美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和將核桃仁殼分離出的核桃仁， 可作為成品投放市場或出口，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 近幾年核桃價格連年走升，與幾大因素有關(guān)：一是國內(nèi)消費(fèi)市場需求擴(kuò)大了。 越來越多的消費(fèi)者認(rèn)識到核桃的營養(yǎng)和藥用價值，消費(fèi)比例上升；二是核桃加工業(yè)興起。核桃仁可制成食品，加工成油料，廣泛的用途使核桃消費(fèi)量、需求量大幅度增加；三是國際市場需求量增加。由于核桃營養(yǎng)豐富、風(fēng)味好，在國際市場很受歡迎。我國的核桃主要出口英國、德國、瑞士

6、等國，出口量呈逐年上升之勢。 圖表 5：2007 年 6 月份全國部分批發(fā)市場核桃批發(fā)價格 4.核桃深系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)思路 我們對核桃資源進(jìn)行了調(diào)查和深加工的論證。 利用豐富的核桃資源， 開拓新型食品的加工深度，可變原料出售為產(chǎn)品的銷售， 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)作物種植與加工的良性循環(huán)，將會有很大的經(jīng)濟(jì)效益。核桃綜合利用深加工系列產(chǎn)品：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休閑食品等，其目的是更合理有效的開發(fā)利用核桃資源，提高其利用率和使用價值。 4.1 核桃油 核桃油，集核桃之精華，含有多種生理活性物質(zhì)和維生素，不但具有核桃仁絕大部分的營養(yǎng)保健及藥理功效， 而且還具有核桃油的獨(dú)特功效。 通過

7、對核桃仁的脂肪含量分析， 每 100g 核桃仁的脂肪含量為 6376g。其脂肪主要成份是亞油酸甘油酯， 亞麻酸及油酸甘油酯，這是人體必需的脂肪酸?，F(xiàn)代科學(xué)臨床分析，亞油酸具有降低血清膽固醇作用，可預(yù)防動脈硬化癥的發(fā)展；亞麻酸中 a 亞麻酸具有預(yù)防乳癌、大腸癌的功能，還能抑制血小板凝集，抑制高血壓等； r亞麻酸具有預(yù)防高膽固醇血癥和高血脂癥及減輕變態(tài)反應(yīng)等功能。 核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，呈黃色或棕黃色，內(nèi)含多價不飽和脂肪酸，以及維生素等成份，營養(yǎng)價值很高，是人們?nèi)粘Ｉ钪欣硐氲母呒壥秤门胝{(diào)油。 核桃油除作為高級食用烹調(diào)油外，還可作為特定保健作用食品（孕婦食品）加以開發(fā)研究。利

8、用包埋技術(shù)可將核桃油制成膠囊或膠丸， 這樣一方面了提高了核桃油的附加值， 另一方面也使其服用更加方便， 更能為人們接受。另外核桃油還可在制作糕點(diǎn)和營養(yǎng)食品中作添加劑使用； 在工業(yè)方面，它是一種干性油，干燥成膜后，顏色不會發(fā)黃，可制造上等油漆及繪畫顏料。 4.2 核桃營養(yǎng)粉 核桃仁經(jīng)去皮、脫脂后的核桃粕，磨漿，加入白砂糖，添加或不添加鮮乳（或乳粉）及其它輔料，采用先進(jìn)的微細(xì)化技術(shù)處理后， 經(jīng)噴霧干燥可制成速溶核桃粉。 原料幾乎全利用，使產(chǎn)品成本降低， 生產(chǎn)出高檔價位的營養(yǎng)食品。該產(chǎn)品為固體速溶飲品，攜帶方便。采用袋包裝，是適應(yīng)家庭化的產(chǎn)品。 另外，根據(jù)我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣， 為克服單一原料營養(yǎng)上的

9、不足， 以滿足不同消費(fèi)者的需要，在速溶核桃粉的基礎(chǔ)上，配以大豆、花生、牛奶或雞蛋等多種營養(yǎng)物質(zhì)， 進(jìn)行營養(yǎng)互補(bǔ)，可開發(fā)出系列復(fù)合核桃粉產(chǎn)品。也可在速溶核桃粉中強(qiáng)化鐵、 鋅等多種營養(yǎng)強(qiáng)化劑， 開發(fā)出系列營養(yǎng)強(qiáng)化型核桃粉產(chǎn)品。 4.3 核桃乳飲料 利用核桃仁生產(chǎn)核桃乳、果味核桃乳，是我們開發(fā)研究的專利成果技術(shù)項(xiàng)目。 根據(jù)核桃特有的營養(yǎng)成分，以開發(fā)天然植物乳為宗旨，不添加香精、色素、防腐劑，以保持核桃所含的營養(yǎng)成分及其功能特性而設(shè)計(jì)的配方、 生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備，突破了超高溫殺菌的技術(shù)難點(diǎn)，確定了一套無菌操作規(guī)程，通過小試、工業(yè)化生產(chǎn)測試，達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平。 另外，為提高核桃仁綜合利用率，豐富核桃乳飲

10、料品種，可在核桃乳飲料的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開發(fā)出多種產(chǎn)品： （1）果汁核桃乳飲料 果汁核桃乳飲料，是以核桃乳為基料， 調(diào)配各種水果原汁， 保持其水果與核桃乳獨(dú)特風(fēng)味的天然果汁型植物乳飲料， “果汁核桃乳飲料生產(chǎn)工藝 ”這一新型飲料已獲國家發(fā)明專利。 果汁核桃乳飲料，是各種不同水果原汁單一與核桃乳混合制成的飲料； 其特點(diǎn)：將中性飲料核桃乳添加水果原汁后，調(diào)配成酸性果乳飲料， 具有新鮮果汁與核桃乳的清香味， 口感酸甜適度，其營養(yǎng)成分經(jīng)科學(xué)分析，不但沒有被破壞，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了設(shè)計(jì)要求，符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 具有特殊風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值，更易被人體吸收，適合于老人、兒童飲用，不僅為市場增添新的品種

11、，彌補(bǔ)營養(yǎng)保健核桃乳飲料的空白， 又為核桃深加工開辟了新的途徑?！肮颂胰?”不僅可以降低成本，更適宜不同層次消費(fèi)者的需求，根據(jù) “核桃乳 ”飲料的市場銷售調(diào)查，生產(chǎn)新型的 “果汁核桃乳 ”國內(nèi)外市場前景是廣闊的。 （2）乳酸菌發(fā)酵核桃乳 核桃乳飲料生產(chǎn)不能將核桃仁全部利用，加工過程中將過濾出部分核桃渣。經(jīng)分析，核桃渣內(nèi)還含有蛋白，脂肪和粗纖維等營養(yǎng)素。如果扔掉很可惜，大部分作為飼料。 為提高核桃仁的利用率， 將核桃渣經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成活性乳飲料，將其中的有效成分充分利用。纖維被乳酸菌分解，變成可吸收的營養(yǎng)物，成為一種新的營養(yǎng)食品，提高了其營養(yǎng)價值，為生產(chǎn)廠可增加經(jīng)濟(jì)效益。 （3）核桃膨化食品

12、 近幾年，膨化食品市場經(jīng)久不衰，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。 其原因是膨化食品改善了食品的風(fēng)味，方便食用，易于儲藏。核桃膨化食品的開發(fā)，是以核桃乳飲料生產(chǎn)的輔料 核桃渣為原料，配以淀粉、白砂糖、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、穩(wěn)定劑和調(diào)味劑等， 通過膨化技術(shù)生產(chǎn)的一種強(qiáng)化營養(yǎng)的休閑食品。 其特點(diǎn)突出了核桃風(fēng)味，原料成本低，生產(chǎn)設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，設(shè)備投資少，收益大。另外用核桃渣生產(chǎn)膨化食品，還可突出產(chǎn)品品牌，從而促進(jìn)核桃乳飲料的銷售，調(diào)節(jié)其廣告宣傳費(fèi)用，使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益增值。 4.4 核桃休閑小食品 核桃仁經(jīng)輕微脫脂后制得的核桃餅，復(fù)水后可基本恢復(fù)核桃仁原形，可用來加工一系列核桃休閑小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。

13、 核桃酥糖的基本生產(chǎn)工藝：核桃仁及輔料 混合粉碎 蘸糖 摻粉 切分造型 包裝。產(chǎn)品特點(diǎn)是形態(tài)完整美觀，表面光亮，酥脆香甜，是很有特色的一類核桃食品。 琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。該產(chǎn)品具有琥珀的色澤， 保持了核桃仁的自然形態(tài)， 食用時香甜適口，老少皆宜，是很受大眾歡迎的一類核桃休閑食品。 5.建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 由于核桃系列產(chǎn)品品種較多，本次項(xiàng)目建議書規(guī)模暫主要按精制核桃油和核桃乳產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)。 核桃乳：班產(chǎn) 10 噸，兩班生產(chǎn)，年產(chǎn) 5000 噸。 精制核桃油：班產(chǎn) 2 噸，年產(chǎn) 500 噸。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：核桃乳產(chǎn)品符合 QB/T23011997植物蛋白飲料核

14、桃乳，精制核桃油產(chǎn)品滿足食用植物油國標(biāo)三級油。 6.項(xiàng)目建設(shè)所需的條件 原料：原料充足，能滿足 1300 噸核桃仁的供應(yīng)量 場地：30 畝左右，交通便利 供水能力： 30 噸/小時 供電能力： 400KVA 供汽能力： 4 噸/小時 7.工程技術(shù)方案 7.1 項(xiàng)目組成 根據(jù)規(guī)模要求，本項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容包括與生產(chǎn)相關(guān)的所有工程，有主要生產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程等，項(xiàng)目組成見表。 項(xiàng)目組成表序號 工程類別 車間名稱規(guī) 模 （ m2） 備 注 1 核桃乳生產(chǎn)車間 1080 主要生產(chǎn)工程 核桃油生產(chǎn)車間 540 原料庫 200 高溫冷藏庫 2 輔助生產(chǎn)工程 輔料材料庫 630 成品庫 720 配

15、電室 45 機(jī)修間 60 3 公用工程 鍋爐房 180 空壓機(jī)房 30 污水處理站 120 辦公宿舍 門房 4 其它工程 廁所 道路、圍墻、綠化 7.2 生產(chǎn)技術(shù)方案核桃乳生產(chǎn)工藝采用濕法磨漿工藝，核桃油采用機(jī)械壓榨制油生產(chǎn)工藝。工藝流程如下：原料脫皮 磨漿 漿渣分離 配料 均質(zhì) 灌裝 殺菌 冷卻 檢驗(yàn)包裝 成品 原料 人工清選 壓榨 過濾 毛油 水化脫膠 油脂脫水干燥 二次過濾 成品油 7.3 主要設(shè)備選擇 核桃乳和核桃油生產(chǎn)設(shè)備均可在國內(nèi)配套解決，主要生產(chǎn)設(shè)備選擇見下表。 核桃乳主要生產(chǎn)設(shè)備表序 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 備注一 磨漿系統(tǒng) 1 不銹鋼夾層鍋 500L，0.3Mpa 6 2 不銹

16、鋼槽 3 3 不銹鋼浸泡 12 4 超微磨250 型 2 干法、濕法精磨兩用二調(diào)配系統(tǒng)帶加熱、攪拌裝置，溫度 1配料罐 3000L 4 顯示，液位計(jì)，取樣閥帶加熱、攪拌裝置、溫度2 化糖罐 1000L 1顯示 3膠體磨 120型 1出料要有揚(yáng)程 4均質(zhì)機(jī) 5t/h，60Mpa 2 5高位儲罐 1000L 2 超高溫瞬時滅菌 6 3-5t/h1 機(jī) 帶加熱、攪拌裝置，溫度7 高位罐 3000L 2顯示，液位計(jì)，取樣閥三 灌裝殺菌等設(shè)備包括中間傳送，前后平臺1 灌裝機(jī)150200 瓶/分 1 等 2 旋蓋機(jī)13 沖瓶機(jī)14 噴碼機(jī) 135 高溫反壓殺菌鍋 4.3m 6 5t/h、電導(dǎo)率30 以四

17、水處理設(shè)備1套下五CIP 設(shè)備 1500L22000L 1 套 核桃油生產(chǎn)主要設(shè)備序號名稱及規(guī)格 數(shù)量 規(guī)格 備注 1 螺桿榨油機(jī) 3 YJY-3 2 型立式液壓榨油機(jī) 3YD99-D 3 導(dǎo)熱油炒料鍋 41200mm 5榨餅粉碎機(jī)2 6 罐壓濾油機(jī) 2工作壓力 24kg/cm2初濾用 7 板框?yàn)V油機(jī)2 350 型 細(xì)濾、精濾用 8 不銹鋼水化罐 4 2000L 9可傾式不銹鋼夾層鍋 1 300L 10高位調(diào)配罐2 1000L 11 灌裝機(jī)封口1 0.25-0.5L 12 打碼機(jī) 1 13 原料篩選設(shè)備18.勞動定員及人員要求勞動定員：按每日兩班制生產(chǎn)，項(xiàng)目定員 84 人，其中生產(chǎn)人員 56人

18、，技術(shù)人 6 人，管理人員 10人，其他輔助人員12 人。 人員要求：本項(xiàng)目各工序?qū)に嚰夹g(shù)、設(shè)備操作要求較高。 一般生產(chǎn)人員應(yīng)具備高中或中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校水平，關(guān)鍵崗位應(yīng)具備大?；虼髮Ｒ陨衔幕綄I(yè)技術(shù)人員聘請相關(guān)專業(yè)人員。 9.投資估算 9.1 固定資產(chǎn)投資估算項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資988.91 萬元（不包括土地費(fèi)用），其中 設(shè)備購置費(fèi) 476.00 萬元 安裝工程費(fèi) 65.46 萬元 建筑工程費(fèi) 313.95 萬元 其他費(fèi)用 133.50 萬元 固定資產(chǎn)投資估算見附表 1。9.2 流動資金估算 項(xiàng)目流動資金按全部產(chǎn)品正常生產(chǎn)年儲備， 生產(chǎn)和產(chǎn)品各項(xiàng)所需金額逐項(xiàng)計(jì)算。 經(jīng)計(jì)算年需流動資金 992

19、.62 萬元。流動資金估算見附表 2。 9.3 項(xiàng)目總投資 項(xiàng)目總投資為 1981.53 萬元，其中固定資產(chǎn)投資為 988.91 萬元，流動資金 992.62 萬元。 10.經(jīng)濟(jì)效益評價 10.1 產(chǎn)品成本費(fèi)用估算 各項(xiàng)原輔材料、燃料、動力消耗以工藝方案為準(zhǔn)，價格按按市場價格估算。其他費(fèi)用按有關(guān)規(guī)定計(jì)取進(jìn)行估算。經(jīng)估算，年平均總成本費(fèi)用8621.62 萬元。 10.2 財(cái)務(wù)計(jì)算依據(jù)（1）財(cái)務(wù)及經(jīng)濟(jì)評價按建設(shè)部、國家計(jì)委聯(lián)合發(fā)布的建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評價方法與參數(shù)進(jìn)行評價。（2）產(chǎn)品的銷售價格：核桃乳售價按10000 元/噸，核桃油按 100000 元/噸計(jì)。（3）產(chǎn)品銷售稅金按增值稅17，城市維護(hù)建設(shè)

20、稅7，教育費(fèi)附加3 計(jì)算。10.3 銷售收入和銷售稅金估算銷售收入和銷售稅金估算見附表310.4 銷售利潤估算利潤及損益估算見附表410.5 投資指標(biāo)（1）投資利稅率： 52.74 （2）投資利潤率：29.22 （3）投資回收期： 3.14 年（含建設(shè)期）（4）盈虧平衡點(diǎn)：61.56 建設(shè)投資估算表附表1 單位：萬元序號工程或費(fèi)用名稱建筑面積（ m2） 建筑工程設(shè)備購置安裝工程其它費(fèi)用小計(jì) 比例（） 一 建設(shè)投資（靜態(tài)部分）313.95 476.00 65.46 133.50 988.91100.00 1.1 第一部分工程費(fèi)用313.95 476.00 65.46 0.00 855.41主要生產(chǎn)工程輔助工程服務(wù)性工程 168.00 8.0056.00 2.30 66.301.1.4 公用及其他工程 575.