乳粉生產(chǎn)危害分析工作單

1、 1 頁 共 5 頁乳粉生產(chǎn)危害分析工作單CYCHR7.3/01公司名稱： 呼倫貝爾市草原春乳業(yè)有限責(zé)任公司產(chǎn)品名稱： 乳粉全脂、脫脂公司地址： 呼倫貝爾市海拉爾區(qū)海東工業(yè)開發(fā)園區(qū)銷售對象和方式： 直接銷售食品企業(yè)、飲食效勞業(yè)批準(zhǔn)：王廣巨預(yù)期用途： 食品工業(yè)原料，飲食行業(yè)原料分析：HACCP 工作組日期：2022.03.22序加工號步驟有理由食品安全危害認(rèn)為可推斷的依據(jù)是什么？能發(fā)生嗎？應(yīng)用什么預(yù)防防措施來防止顯著危害關(guān)鍵把握點(diǎn)生 乳接 收生物性危害：中溫菌、嗜冷菌、芽孢菌、耐熱芽孢菌等細(xì)菌污染等致病菌化學(xué)性危害：抗生素殘留、黃曲霉毒素M1等物理性危害：草屑、牛毛、乳塊等環(huán)境污染引入的異物介入

2、生物性危害：細(xì)菌病原體污染有在擠奶過程及運(yùn)輸過程中可能會污染有在奶牛飼養(yǎng)過程中人為為到達(dá)防腐目的而參加產(chǎn)生的無SSOP把握加工貯運(yùn)過程中污染細(xì)菌有選擇合格供方，按原料乳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢驗(yàn)供方奶牛場布病、結(jié)核病監(jiān)測合格證后工序高溫滅菌、噴霧枯燥可去除每車微生物檢測，奶槽車檢測無抗生素原奶聲明證明、摻堿試驗(yàn)等。每車抽樣進(jìn)展抗生素檢測、酒精試驗(yàn)、酸度測定選擇合格供方、供方衛(wèi)生許可證、驗(yàn)收檢驗(yàn)合格證明、按輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢CCPI化學(xué)性危害：溶劑殘留有物理性危害：灰塵、紙屑、塑料纖維等無生物性危害：細(xì)菌增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶、酶解產(chǎn)生有的苦胞以及排泄物的污染 ?；瘜W(xué)性危害：清洗劑、消毒劑殘留，以及人為原有因造

3、成的污染。物理性危害：貯存容器密封不適宜帶來的環(huán)境污無染物。選購的包材可能不符合食品安全要求SSOP把握物的污染。干物質(zhì)、脂肪等為目的進(jìn)展的添加SSOP把握把握容器氣密性檢查驗(yàn)，使用前紫外線照耀殺滅致病菌拒收不符合食品衛(wèi)生要求的內(nèi)包裝材料2-8，把握貯奶溫度，防止微生物連續(xù)增殖 SSOP按CIP 操作把握嚴(yán)格進(jìn)展CIP 清洗PH 循環(huán)消毒可消退此危害CCP2CCP3乳粉生產(chǎn)危害分析工作單CYCHR7.3/01公司名稱： 呼倫貝爾市草原春乳業(yè)有限責(zé)任公司產(chǎn)品名稱： 乳粉全脂、脫脂公司地址： 呼倫貝爾市海拉爾區(qū)海東工業(yè)開發(fā)園區(qū)銷售對象和方式： 直接銷售食品企業(yè)、飲食效勞業(yè)批準(zhǔn)：王廣巨預(yù)期用途： 食

4、品工業(yè)原料，飲食行業(yè)原料分析：HACCP 工作組日期：2022.03.22有理由序加工食品安全危害號步驟生物性危害：細(xì)菌病原體污染認(rèn)可能發(fā)生嗎？有推斷的依據(jù)是什么？操作過程中由員工手、設(shè)備、管道等帶來的細(xì)菌污染。應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害嚴(yán)格執(zhí)行SSOP。后工序滅菌和噴霧枯燥可消退此危害關(guān)鍵化學(xué)性危害：設(shè)備、管道中的清洗劑、消毒劑殘 無CIP CIP CIP 清洗，否留物理性危害：貯存容器密封不適宜帶來的雜質(zhì)無生物性危害：細(xì)菌病原體污染有可能殘留容器中混入、分別盤磨損帶入雜質(zhì)。 操作過程中由員工手、設(shè)備、管道等帶來的細(xì)菌污染。PH 計檢測殘液，設(shè)備管道使用前的熱水循環(huán)消毒。SSOP 把握、

5、GMP 把握嚴(yán)格執(zhí)行SSOP后工序滅菌和噴霧枯燥可消退此危害化學(xué)性危害：設(shè)備、管道中的清洗劑、消毒劑殘 有CIP CIP CIP 清洗，標(biāo)準(zhǔn)化脫脂留物理性危害：貯存容器密封不適宜帶來的環(huán)境污 有染物生物性危害：細(xì)菌病原體污染有可能殘留。容器中混入、分別盤磨損帶入雜質(zhì)。操作過程中由員工手、設(shè)備、管道等帶來的細(xì)菌污染。PH 計檢測殘液，設(shè)備管道使用前的熱否水循環(huán)消毒。 嚴(yán)格執(zhí)行SSOP。后工序滅菌和噴霧枯燥可消退此危害化學(xué)性危害：設(shè)備、管道中的清洗劑、消毒劑殘 有CIP CIP CIP 清洗，分 離脫脂留物理性危害：貯存容器密封不適宜帶來的環(huán)境污 有染物?？赡軞埩羧萜髦谢烊?、分別盤磨損帶入雜質(zhì)。P

6、H 計檢測殘液，設(shè)備管道使用前的熱否水循環(huán)消毒。SSOP把握、GMP把握乳粉生產(chǎn)危害分析工作單CYCHR7.3/01公司名稱： 呼倫貝爾市草原春乳業(yè)有限責(zé)任公司產(chǎn)品名稱： 乳粉全脂、脫脂公司地址： 呼倫貝爾市海拉爾區(qū)海東工業(yè)開發(fā)園區(qū)銷售對象和方式： 直接銷售食品企業(yè)、飲食效勞業(yè)批準(zhǔn)：王廣巨預(yù)期用途： 食品工業(yè)原料，飲食行業(yè)原料分析：HACCP 工作組日期：2022.03.22有理由序加工食品安全危害號步驟認(rèn)可能發(fā)生嗎？推斷的依據(jù)是什么？應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害關(guān)鍵生物性危害：芽孢菌、致病菌污染。否不適宜的時間溫度儲存以及與外界接觸快速對牛乳降溫至 2-6，把握貯奶溫冷卻暫存均質(zhì)脫脂均質(zhì)機(jī)

7、泄漏造成機(jī)油混入奶中。物理性危害：設(shè)備磨損引入、空間混入物理雜質(zhì)物的污染。由于存在與環(huán)境接觸的時間，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)菌、噴霧枯燥可消退。否按CIP 操作把握嚴(yán)格進(jìn)展CIP 清洗PH 計檢測殘液、GMP 把握SSOP把握、GMP把握生物性危害：芽孢菌、致病菌污染，否后工序真空殺菌、噴霧枯燥可消退9均質(zhì)引入的按CIP 操作把握嚴(yán)格進(jìn)展CIP 清洗否均質(zhì)機(jī)泄漏造成機(jī)油混入奶中。物理性危害：設(shè)備磨損引入、空間混入物理雜質(zhì)均質(zhì)奶中 。由于存在與環(huán)境接觸的時間，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)PH 計檢測殘液，GMP 把握SSOP把握、GMP把握生物性危害：微生物殘存有按殺菌濃縮崗位作業(yè)指導(dǎo)書嚴(yán)格進(jìn)10真滅空菌有清洗不當(dāng)造成的殘留，行高

8、溫消毒，把握適宜的溫度、時間按CIP 操作把握嚴(yán)格進(jìn)展CIP 清洗CCP4濃縮PH 計檢測殘液，GMP 把握。物理性危害：無無不存在造成物理危害的環(huán)境無生物危害：空氣中微生物有空氣過濾、消毒不符合規(guī)定。SSOP150以噴霧11枯燥化學(xué)危害：無物理危害：可能引入雜質(zhì)無不存在化學(xué)污染的條件有空氣進(jìn)入枯燥塔內(nèi)接觸，可能引入雜質(zhì)上高溫可以殺滅微生物。否無空氣過濾，GMPSSOP乳粉生產(chǎn)危害分析工作單CYCHR7.3/01公司名稱： 呼倫貝爾市草原春乳業(yè)有限責(zé)任公司產(chǎn)品名稱： 乳粉全脂、脫脂公司地址： 呼倫貝爾市海拉爾區(qū)海東工業(yè)開發(fā)園區(qū)銷售對象和方式： 直接銷售食品企業(yè)、飲食效勞業(yè)批準(zhǔn)：王廣巨預(yù)期用途：

9、 食品工業(yè)原料，飲食行業(yè)原料分析：HACCP 工作組日期：2022.03.22序加工號步驟有理由食品安全危害認(rèn)可發(fā)嗎？推斷的依據(jù)是什么？應(yīng)用什么預(yù)防防措施來防止顯著危害關(guān)鍵晾 粉篩 粉生物危害：人員、工具穿插污染有人與物料直接接觸，空氣中有可能引入微生物SSOP化學(xué)危害；無無化學(xué)危害；無無不存在化學(xué)品的混入，也不存在化學(xué)品否物理危害：可能混入雜質(zhì)有工具、接粉車不干凈、有雜質(zhì)存在SSOP生物危害：空氣中微生物有空氣中有可能引入微生物SSOP化學(xué)危害：無無不存在化學(xué)品的混入，也不存在化學(xué)品否物理危害：可能引入雜質(zhì)有取樣操作不當(dāng)、取樣器具接觸，可能引入雜質(zhì)SSOP生物危害：可能引入微生物有包材滅菌不

10、當(dāng)、不符合要求導(dǎo)致致病菌殘留SSOP化學(xué)危害：無物理危害：可能混入雜質(zhì)無有存在化學(xué)品的混入，也不存在化學(xué)品工具、接粉車不干凈、有雜質(zhì)存在SSOP把握否生物危害：無無所承受包裝條件下，無微生物孽生的條件化學(xué)危害；無無不存在化學(xué)品的混入，也不存在化學(xué)品否物理危害：無無密封包裝后無法接觸混入生物性危害：細(xì)菌的滋生和增殖無不適合的清洗造成的細(xì)菌殘留，在肯定條件下增殖按作業(yè)指導(dǎo)書嚴(yán)格進(jìn)展CIP程序、內(nèi)14包裝15外包裝與產(chǎn)品接觸設(shè)備外表的16CIP 清洗化學(xué)性危害：化學(xué)清洗劑殘留污染有管道滲漏、沖洗不徹底造成清洗劑殘留污染設(shè)備使用前通過無菌試驗(yàn)驗(yàn)證、GMP 把握否每次清洗完畢PH 計檢測清洗殘液GMP物理性危害：可能混入機(jī)械雜質(zhì)有橡膠墊圈老化破損、設(shè)備管道破損后產(chǎn)生異物污染 把握17生物危害：霉菌污染化學(xué)危害；無物理危害：無有密封漏氣，倉庫環(huán)境缺陷，霉菌生長 無不存在化學(xué)品的混入，也不存在化學(xué)品無密封包裝后無法接觸混入SSOP否操作性前提方案把握乳粉生產(chǎn)危害分析工作單CYCHR7.3/01公司名稱： 呼倫貝爾市草