餐飲服務(wù)人員儀表

1、餐飲服務(wù)人員儀表VI1、儀表：是人的外表，包括容貌、姿態(tài)、個人衛(wèi)生和服飾, 是人精神面貌和內(nèi)在素質(zhì)的外觀表達(dá)。是構(gòu)成“第一印象” 的基本因素。儀表美是一個綜合性的概念，是容貌，形體， 儀態(tài)的協(xié)調(diào)美。2、儀容：是一個人的容貌，包括發(fā)型、面容、臉色等狀態(tài)。 儀容美是自然美和修飾美的融合，五官端正，發(fā)行大方，面 色健康，表情自然，精神飽滿是構(gòu)成儀容美的五個基本局部。 3、儀態(tài)：是人體在空間活動、變化的姿態(tài)。也是人們在交 際活動中的舉止所表現(xiàn)出來的姿態(tài)和風(fēng)度。儀態(tài)表現(xiàn)的有： 坐姿、行態(tài)、站立、手勢、點(diǎn)頭、鞠躬、遞物、拾物、攙扶 等身體所呈現(xiàn)的樣子，風(fēng)度是氣質(zhì)的外顯。所謂自然美就是 容貌、形態(tài)、儀態(tài)的協(xié)

2、調(diào)美。儀容美就是修飾美化后呈現(xiàn)出 的容貌狀態(tài)，使自然美與修飾美完美的融合，就是儀態(tài)美的 最正確效果。真正的儀表美是內(nèi)在美（心靈美）和外在美的和 諧統(tǒng)一，慧于中才能秀于外。二、儀容儀表的基本要求1、上崗前必須穿餐廳規(guī)定的制服及鞋襪，并且無油漬、無 破損，皮鞋光亮，布鞋干凈、衣服燙平，工作證必須端正地 佩戴在左胸前，不得將衣袖、褲腳卷起，男士穿黑色襪子， 女士穿肉色絲襪，工服不混裝，著淡妝，不濃妝艷抹，女發(fā) 留海不過眉，長發(fā)要盤起，男發(fā)側(cè)不過耳，后不及領(lǐng)，不留 胡須。2、體型標(biāo)志，舉止大方，身體清爽，經(jīng)常洗澡，勤換衣服, 勤洗手，不留長指甲，不涂指甲油，不吃有異味食物，保持 皮膚健康。三、儀態(tài)的具

3、體要求1、站姿：上身挺胸收腹，兩眼平視，嘴微閉，下顆回收， 面帶微笑，雙肩提起，舒展，雙臂自然下垂，手有三種方式: 雙手側(cè)放式、前腹式、后背式，雙腳跟并攏，腳尖分開約45-60 度，身體中心落于兩腳之間。（基本站姿：V字型；接待員 站姿：丁字步；長時間站姿：稍息；平行站姿：跨立。）切 忌：駝背彎腰，兩眼斜視，雙肩一高一低，兩臂亂擺。2、走姿：起步時上半身略向前傾，身體中心放于兩腳掌， 行走時目視前方，下顆回收，挺胸收腹，雙肩平穩(wěn)，兩臂以 肘關(guān)節(jié)為軸擺動，步伐輕盈，步態(tài)正直，步幅均勻。切忌：彎腰駝背，大搖大擺，左搖右晃，腳成外八字或內(nèi)八 字，腳跟托地，手插褲袋。3、走姿注意的事項(xiàng)：(1)行走在走

4、廊、通道、樓梯時要靠右，見客人要主動問 好。(2)兩人行走時不要拉手搭肩，多人行走，不要橫排成行, 有賓客同進(jìn)要禮讓賓客。(3)通道比擬狹窄，有客人路過時，主動停下工作，側(cè)身 站立，以手示意，請賓客通過。(4)遇到緊急事要超過前面客人時，應(yīng)先向客人致歉，同 意后方可超前走，并注意從客人的一側(cè)通過，共有兩位客人 并列時，不能在中間穿過。(5)遇到十分緊迫的事可加快步伐，但不可慌張奔跑。(6)行走時不抽煙，吃東西，吹口哨，整理衣服，哼小調(diào)。4、坐姿：端正、大方、自然、穩(wěn)重。5、手勢和表情（橫擺式、直臂式、延伸式）指示方向的手勢：五指并攏，掌心向上，與地面保持45度, 以肘關(guān)節(jié)為軸指向所示方向，上身

5、微向前傾15度，并要留 意客人是否看明白或聽明白，表情自然，面帶微笑。切忌： 手勢不能過大，過多，過猛，掌心不能向下，不能攥緊拳頭, 更不能用一個手指指指點(diǎn)點(diǎn)。1、不合要求的動作工作場所打哈欠、伸懶腰、剪指甲、摳耳朵、剔牙、修指甲、打噴嚏、抹口紅、照鏡子、整理衣服、隨地吐痰、亂扔果皮紙屑，不聚眾聊天，不議論客人等。2、怎樣做到舉止得體（1）有禮貌，客人總是對的。（2）永遠(yuǎn)不要和同事、客人爭吵，不要對客人、同事大聲喊訓(xùn)。(3)每時保持清潔整齊：第一印象儀表。(4)永遠(yuǎn)樂于助Ao(5)拿出成績來，它能為你說話。(6)讓客人感覺重視,稱呼他們的姓名，給他歡迎。(7)尊重客人，千萬不要和客人打趣。(8)不要干擾客人。(9)不要對客人談?wù)撃銈€人的煩惱，不要表現(xiàn)在臉上。(10)使用表達(dá)“請諒解”、“對不起”、“請”、“謝謝”等禮貌用語一定要真誠。3、顧客對服務(wù)人員的12種不樂意(1)(1)儀容儀表不整潔(1)儀容儀表不整潔(2)(1)儀容儀表不整潔(2)聚眾聊天(3)態(tài)度變化(4)棄客不顧