發(fā)酵練習(xí)題庫(kù)

1、發(fā)酵練習(xí)題庫(kù)一、單選題1、啤酒過(guò)濾是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中非常重要的一個(gè)工序，會(huì)影響到啤酒的（ ）（） 單選題 *A外觀、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等(正確答案)B風(fēng)味、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等C外觀、口感、非生物穩(wěn)定性等D外觀、口感、生物穩(wěn)定性等2、最佳實(shí)踐規(guī)定酵母死亡率應(yīng)4%（） 單選題 *A. 5%B. 4%(正確答案)C. 3%D. 2%3、下述不屬于制水系統(tǒng)常用的在線滅菌工藝是：（） 單選題 *A紫外燈B添加二氧化氯C高溫(正確答案)D臭氧4、發(fā)酵就是利用指定品種的（ ）微生物的生命活動(dòng)，來(lái)獲得特定啤酒的工藝過(guò)程；（） 單選題 *A麥汁B酵母(正確答案)C發(fā)酵液D后酵液5、（ ）是啤酒生產(chǎn)過(guò)

2、程中非常重要的一個(gè)工序，會(huì)影響到啤酒的外觀、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等。（） 單選題 *A糖化B發(fā)酵C貯酒D啤酒過(guò)濾(正確答案)6、發(fā)酵周期是指：（） 單選題 *A麥汁滿罐至乙醛合格的時(shí)間B. 麥汁滿罐至酵母回收的時(shí)間C. 麥汁滿罐至開(kāi)始降溫時(shí)間(正確答案)D . 滿罐后第11天7、發(fā)酵的主要工藝流程是 （） 單選題 *A麥汁充氧酵母添加主酵后酵貯酒啤酒過(guò)濾清酒(正確答案)B麥汁過(guò)濾酵母擴(kuò)培主酵后酵貯酒啤酒過(guò)濾清酒C麥汁冷卻酵母添加主酵后酵貯酒啤酒過(guò)濾清酒D麥汁充氧酵母添加主酵后酵酵母回收啤酒過(guò)濾清酒8、目前酵母擴(kuò)培工序采用的是（） 單選題 *A四級(jí)擴(kuò)培B三級(jí)擴(kuò)培(正確答案)C二級(jí)擴(kuò)培D一級(jí)擴(kuò)

3、培9、下面哪個(gè)細(xì)菌屬于啤酒有害菌（） 單選題 *A酵母菌B霉菌C乳酸桿菌(正確答案)D好氧細(xì)菌10、目前我公司采用的酵母添加方式是（） 單選題 *A罐對(duì)罐計(jì)量添加B掐秒表計(jì)時(shí)添加C酵母車計(jì)量添加D活性酵母計(jì)數(shù)儀在線添加(正確答案)11.最佳實(shí)踐要求發(fā)酵溫度控制波動(dòng)在（） 單選題 *A0.2(正確答案)B0.3C0.4D0.512、發(fā)酵罐降糖升壓標(biāo)準(zhǔn)是( )。（） 單選題 *A. 0.06-0.07MPaB. 0.06-0.08MPa(正確答案)C. 0.07-0.08MPaD. 0.01-0.02MPa13、成品酒SO2控制標(biāo)準(zhǔn)是( )。（） 單選題 *A. 3-8ppmB. 3-9ppmC.

4、 3-10ppm(正確答案)D. 2-10ppm14、氨基氮下降值=麥汁氨基氮含量-（ ）發(fā)酵液氨基氮含量。（） 單選題 *A.8天B.9天(正確答案)C.10天D.11天15、用于制水的CO2純度（ ）。（） 單選題 *A. 99.999%B. 99.996%C. 99.995%D. 99.993%(正確答案)16、在線脫氧水溶解氧標(biāo)準(zhǔn)是( )。（） 單選題 *A.10ppbB.12ppb(正確答案)C.15ppbD.20ppb17、脫氧水在線溫度要求 （） 單選題 *A、1-4(正確答案)B、1-5C、0-4D、0-518、脫氧水罐溶解氧標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。（） 單選題 *A.10ppbB.12

5、ppb(正確答案)C.15ppbD.20ppb脫氧水機(jī)過(guò)濾器清洗后如果壓差依然大于（）MPa，需更換濾芯。 單選題 *A、0.1MPaB、0.2MPa(正確答案)C、0.3MPaD、0.4MPa20、開(kāi)機(jī)引酒時(shí)間段（清酒切進(jìn)罐至溶氧降至20ppb）累計(jì)時(shí)間( )。（） 單選題 *A. 5minB. 10min(正確答案)C. 15minD. 20min21、根據(jù)溶氧校驗(yàn)計(jì)劃，溶氧儀每（）校準(zhǔn)一次。（） 單選題 *A. 周B. 半個(gè)月C. 月(正確答案)D. 季度22、手持溶氧儀與在線溶解氧儀檢測(cè)值偏差應(yīng)( )。（） 單選題 *A. 2ppbB. 3ppb(正確答案)C. 4ppbD. 5ppb

6、制備脫氧水前應(yīng)需檢查源水的余氯含量要求為 （） 單選題 *A、0.1%B、0%(正確答案)C、1%以上都錯(cuò)24、CO2閥門開(kāi)度標(biāo)準(zhǔn)( )。（） 單選題 *A. 1/4-1/3(正確答案)B. 1/4-1/2C. 1/3-1/2D. 1-1/425、在過(guò)濾過(guò)程使用CO2對(duì)硅藻土缸、PVPP貯罐以及所有輔料添加缸進(jìn)行充分置換以減少氧氣，CO2壓力標(biāo)準(zhǔn)為( )。（） 單選題 *A. 0.2-0.45MPaB. 0.2-0.55MPaC. 0.2-0.65MPaD. 0.45-0.65MPa(正確答案)26、輔料添加導(dǎo)致溶氧增加( )。（） 單選題 *A. 2ppbB. 3ppb(正確答案)C. 4p

7、pbD. 5ppb27、燭式過(guò)濾機(jī)允許的最大壓力（）MPa 單選題 *A、0.35B、0.5C、0.6(正確答案)D、0.728、過(guò)濾機(jī)CIP時(shí)，清洗流速控制在（）hl/h 單選題 *A、300-350(正確答案)B、280-300C、400-450D、380-400燭式過(guò)濾機(jī)過(guò)濾時(shí)，壓差應(yīng)小于（）MPa 單選題 *A、0.1B、0.2C、0.3(正確答案)D、0.4燭式過(guò)濾機(jī)啟動(dòng)溶氧應(yīng)該小于（）PPb 單選題 *A、50(正確答案)B、40C、30D、2031、過(guò)濾正常時(shí)，過(guò)濾機(jī)的出口溶氧應(yīng)該小于（）PPb 單選題 *A、15(正確答案)B、14C、13D、1232、硅藻土添加時(shí)，造成的溶氧

8、上升值必須控制在（）PPb以內(nèi) 單選題 *A、1B、2C、3(正確答案)D、433、預(yù)涂時(shí)，硅藻土用脫氧水配制比例為（）% 單選題 *A、10(正確答案)B、20C、30D、4034、 13P香格里滿罐溫度（） 單選題 *A、7-7.5B、8-8.6(正確答案)C、8.5-9.0D、8.0-9.0外觀糖度降到（）后自然升溫至12 單選題 *A、4.0B、4.5C、5.0(正確答案)D、5.5目前公司封罐壓力控制在（） 單選題 *A、0.5MPa0.01MPaB、0.6MPa0.01MPaC、0.7MPa0.01MPa(正確答案)D、0.8MPa0.01MPa37、燭式機(jī)出口溶解氧溶氧標(biāo)準(zhǔn)是(

9、)。（） 單選題 *A.10ppbB.12ppbC.15ppb(正確答案)D.20ppb38、精濾機(jī)出口溶解氧標(biāo)準(zhǔn)是( )。（） 單選題 *A.10ppbB.12ppbC.15ppbD.20ppb(正確答案)39、每個(gè)過(guò)濾周期過(guò)濾穩(wěn)定后（）進(jìn)行取樣檢測(cè)，比對(duì)以確保在線溶解氧儀顯示準(zhǔn)確。（） 單選題 *A.10minB.15min(正確答案)C.30minD.60mi40、PVPP過(guò)濾機(jī)出口溶解氧標(biāo)準(zhǔn)是( )。（） 單選題 *A.9ppbB.10ppbC.18ppb(正確答案)D.20ppb41、脫氧水CO2含量標(biāo)準(zhǔn)是( )。（） 單選題 *A. 0.420.02B. 0.420.03C. 0.

10、420.04(正確答案)D. 0.420.0542、前穩(wěn)定罐置換溶氧標(biāo)準(zhǔn)是( )。（） 單選題 *A.10ppbB.12ppb(正確答案)C.15ppbD.20ppb43、( )取一次YQ酵母來(lái)源的成品測(cè)SO2。（） 單選題 *A. 每周B. 每半個(gè)月C. 每月D. 每季度(正確答案)44、前穩(wěn)定罐進(jìn)口溶氧偏差：?jiǎn)喂耷寰瞥?0ppb累計(jì)時(shí)間( )。（） 單選題 *A. 5minB. 10min(正確答案)C. 15minD. 20min45、酒齡合格率要求( )。（） 單選題 *A. 50%(正確答案)B. 60%C. 70%D. 80%46、酒齡應(yīng)控制在( )天。（） 單選題 *A. 21-

11、35B. 21-32C. 21-28(正確答案)D. 28-3547、滿罐后第8小時(shí)、16小時(shí)、48小時(shí)各排一次冷凝物，發(fā)酵液混濁時(shí)增加排放次數(shù)，當(dāng)殘?zhí)翘嵌冉档? )左右排一次冷凝物。（） 單選題 *A. 40.2PB. 4.50.2PC. 40.5PD. 4.50.5P(正確答案)48、開(kāi)機(jī)首濾罐燭式機(jī)進(jìn)罐開(kāi)始至膜燭式機(jī)出口溶氧降到15ppb累計(jì)時(shí)長(zhǎng)( )。（） 單選題 *A. 5minB. 10minC. 15min(正確答案)D. 20min49、精濾機(jī)出口溶氧超過(guò)20ppb累計(jì)時(shí)長(zhǎng)( )。（） 單選題 *A. 1inB. 3nC. 5minD. 10min(正確答案)50、激冷溫度要求

12、標(biāo)準(zhǔn)是( )。（） 單選題 *A. -20B. -2-0.5C. -1.5-0.5(正確答案)D. -1.5-051、燭式機(jī)濁度標(biāo)準(zhǔn)是( )。（） 單選題 *A. 0.1-0.3EBCB. 0.1-0.5EBC(正確答案)C. 0.3-0.5EBCD. 0.3-0.6EBC52、精濾機(jī)正常過(guò)濾后，清酒溶解氧應(yīng)穩(wěn)定低于( )，系統(tǒng)密封性能確保不吸入空氣。（） 單選題 *A. 10ppbB. 15ppbC. 20ppb(正確答案)D. 25ppb53、清酒罐壓力要求( )。（） 單選題 *A. 0.06-0.08MPaB. 0.05-0.09MPaC. 0.07-0.09MPa(正確答案)D. 0

13、.06-0.1MPa54、9天乙醛的控制標(biāo)準(zhǔn)( )。（） 單選題 *A. 3.1ppmB. 3.9ppmC. 5ppmD. 6.4ppm(正確答案)55、建立有油檢測(cè)方法及取樣計(jì)劃，取樣吹氣時(shí)間必須（B） 單選題 *8小時(shí)(正確答案)30分鐘30分鐘8小時(shí)56、麥汁沖氧量納入PI日?qǐng)?bào)管理；總充氧偏差量合格率（A） 單選題 *98%(正確答案)90%95%100%57. 麥汁沖氧使用什么壓縮機(jī)（） 單選題 *A、有油B.、無(wú)油(正確答案)C.、有油無(wú)油均可D.、指定一個(gè)型號(hào)58. 檢測(cè)麥汁充氧空氣微生物頻次（） 單選題 *A、1批/周/每條線(正確答案)B.、1批/周/每月C.、1批/周/兩周D

14、.、1批/周/季度59. 制定麥汁充氧微生物取樣標(biāo)準(zhǔn)，麥汁空氣取樣方法參照標(biāo)準(zhǔn)方法，取樣吹氣時(shí)間必須（） 單選題 *A、8小時(shí)B、30分鐘(正確答案)C.、30分鐘D、8小時(shí)60. 麥汁沖氧使用無(wú)油壓縮機(jī)現(xiàn)場(chǎng)審核材料包含（） 單選題 *A、有油檢測(cè)SOP/OPLB、有油檢測(cè)記錄C、有油檢測(cè)SOP/OPL、有油檢測(cè)記錄(正確答案)D、以上都不是61. 麥汁空氣微生物屬于釀造微生物指數(shù)中的（） 單選題 *A、麥汁微生物指數(shù)B、發(fā)酵微生物指數(shù)(正確答案)C、前酵微生物指數(shù)D、釀造水微生物指數(shù)62. 麥汁充氧符合標(biāo)準(zhǔn)材料審核包括、麥汁沖氧壓力、時(shí)間、流量、累計(jì)量工藝標(biāo)、流量計(jì)檢查維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)、流量計(jì)檢查維

15、護(hù)記錄、麥汁沖氧量異常記錄及行動(dòng)計(jì)劃和（） 單選題 *A、充氧現(xiàn)場(chǎng)記錄B.、PI日?qǐng)?bào)(正確答案)C、員工檢查清單D、管理者檢查清單63. 單鍋麥汁充氧瞬時(shí)流量偏差（） 單選題 *A、2%B、1%C、3%(正確答案)D、4%64. 麥汁沖氧的空氣需要有活性碳過(guò)濾，并定期更換濾芯?？諝鉀](méi)有異味，按照釀酒師品嘗小組程序規(guī)定的頻率品嘗；取樣吹氣時(shí)間必須（） 單選題 *A、8小時(shí)B、30分鐘(正確答案)C.、30分鐘D、8小時(shí)65. 酵母回收罐按工藝規(guī)定時(shí)間回收酵母，回收時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)要求為（） 單選題 *A、264hB、192h-264hC、0h-192hD、144h-192h(正確答案)66. 從滿罐時(shí)間

16、開(kāi)始計(jì)算至酵母回收結(jié)束的時(shí)間，每罐收酵母結(jié)束以什么時(shí)間為準(zhǔn)（） 單選題 *A、第一次加完酵母B、轉(zhuǎn)接完對(duì)應(yīng)發(fā)酵罐C、加完最后一次酵母D、發(fā)酵罐錐底見(jiàn)酒(正確答案)67. 酵母儲(chǔ)存罐的酵母死亡率（） 單選題 *A、1%B、2%C、3%D、4%(正確答案)清洗的酸液濃度為：（） 單選題 *A、1%-2%B、2%-3%(正確答案)C、2%-4%D、2%-5%清洗時(shí)堿液的濃度（） 單選題 *A、1%-2%B、2%-3%C、3%-4%D、2%-4%(正確答案)70、消毒劑濃度（） 單選題 *A、1%-2%B、0.1%-0.2%(正確答案)C、2%-4%D、0.2%-0.4%71、清洗時(shí)何時(shí)檢測(cè)堿液濃度（

17、） 單選題 *A、啟動(dòng)清洗時(shí)B、清洗結(jié)束后C、清洗正常10分鐘后(正確答案)D、隨便何時(shí)72、目前公司清洗時(shí)，空罐壓力一般控制在（） 單選題 *A、常壓B、0.1-0.2MPaC、0.06-0.08MPa(正確答案)D、以上都不是酸洗和堿洗的時(shí)間要求（A）40min 單選題 *B、30min(正確答案)C、5-10minD、20min74. 制定CO2使用純度標(biāo)準(zhǔn)，純度（） 單選題 *A、99.999%B、99.996%C、99.995%(正確答案)D、99.992%75、酵母添加按酵母計(jì)數(shù)儀分別為（）百萬(wàn)億和（）百萬(wàn)億 （） 單選題 *A、35、155B、35、160(正確答案)C、30、1

18、60D、30、16576、酵母回收時(shí)間綠區(qū)為（）天 （） 單選題 *A、6-7B、6-8(正確答案)C、6-9D、6-1077、雙乙酰為（）和乙醛（）以下時(shí)，才可以執(zhí)行降溫程序（） 單選題 *A、0.06、7.0B、0.06、7.5C、0.08、7.5(正確答案)D、0.08、7.0發(fā)酵罐堿清洗時(shí)，回管溫度大于（）才開(kāi)始計(jì)時(shí) （） 單選題 *A、40(正確答案)B、45C、50D、5579、發(fā)酵升壓后壓力控制標(biāo)準(zhǔn)綠區(qū)為（） 單選題 *A. 0.05-0.09MPaB. 0.06-0.09MPaC. 0.06-0.08MPa(正確答案)D. 0.05-0.08MPa80、所有發(fā)酵崗位操作人員需接

19、受SOP/OPL培訓(xùn)，培訓(xùn)負(fù)責(zé)人為（） 單選題 *A. 班長(zhǎng)(正確答案)B. 當(dāng)班組長(zhǎng)C. 車間技術(shù)員D. 生產(chǎn)部技術(shù)員81、酵母添加啟動(dòng)麥汁噸位應(yīng)考慮在麥汁流速穩(wěn)定后，同時(shí)保證在麥汁（ ）前能添加完（） 單選題 *A. 48噸B. 50噸C. 55噸D. 冷卻結(jié)束(正確答案)82、酵母與氧接觸時(shí)間的操作考核審核材料包含：酵母添加SOP、酵母與接觸氧時(shí)間評(píng)價(jià)表（數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表/PI報(bào)表）、考核記錄、管理者檢查清單、（） 單選題 *A. PI日?qǐng)?bào)(正確答案)B. KPI月報(bào)C. 考核方案D. 酵母與氧接觸時(shí)間曲線83、發(fā)酵周期標(biāo)準(zhǔn)：風(fēng)味指標(biāo)成熟降溫時(shí)間點(diǎn)：9天開(kāi)始檢測(cè)乙醛、雙乙酰達(dá)到工藝要求后，必須

20、達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間開(kāi)始降溫（11天（或是按工藝標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)）*24小時(shí)（ ）開(kāi)始降溫；（） 單選題 *A. 1小時(shí)B. 2小時(shí)(正確答案)C. 3小時(shí)D. 4小時(shí)84、麥汁充氧旁通閥忘記關(guān)閉時(shí)，實(shí)際充氧質(zhì)量會(huì)（） （） 單選題 *A、偏多(正確答案)B、偏少C、不變D、都不是85、車間主任（ ）至少檢查一次員工是否按標(biāo)準(zhǔn)充氧，添加酵母，違規(guī)行為記入考核并落實(shí)整改，班長(zhǎng)技術(shù)員（ ）檢查一次（） 單選題 *A. 每周、每周B. 每月、每月C. 每月、每周(正確答案)D. 每周、每月86、發(fā)酵車間所有員工及管理人員需接受培訓(xùn)，掌握（ ）對(duì)啤酒風(fēng)味穩(wěn)定的影響因素，有培訓(xùn)記錄，并通過(guò)相應(yīng)考試。（） 單選題 *A.

21、 酵母添加時(shí)間穩(wěn)定性B. 滿罐時(shí)間穩(wěn)定性C. 酵母與氧接觸時(shí)間穩(wěn)定性(正確答案)D. 酵母添加流速的穩(wěn)定性87、麥汁進(jìn)罐滿罐溫度控制在（）雪鹿控制在（） （） 單選題 *A、8.30.3、90.5(正確答案)B、8.00.3、90.5C、8.30.3、8.50.5D、8.50.3、90.588、麥汁進(jìn)罐時(shí)多少電導(dǎo)率電腦判定為麥汁？（） 單選題 *A、0.5B、0.8C、1.0(正確答案)D、1.289、最佳實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)喂摞溨溲蹩傎|(zhì)量偏差應(yīng)該小于（）% （） 單選題 *A、1(正確答案)B、2C、3D、590、麥汁進(jìn)罐（）噸時(shí)，充氧程序自動(dòng)啟動(dòng) （） 單選題 *A、2B、2.5C、3(正確答案

22、)D、1.5麥汁充氧蒸汽殺菌過(guò)程中，蒸汽的壓力范圍為（）MPa （） 單選題 *A、0.1-0.2B、0.12-0.15(正確答案)C、0.15-0.18D、0.2-0.392、后酵壓力控制在（）MPa （） 單選題 *A、0.05-0.08B、0.05-0.07(正確答案)C、0.06-0.08D、0.06-0.0793、滿罐酒齡超（）天時(shí)，應(yīng)及時(shí)反饋，安排過(guò)濾。 單選題 *A、25B、30C、28D、38(正確答案)94、 在線溶氧儀期間核查時(shí)，便攜式手持溶氧儀應(yīng)與在線溶氧儀偏差（）PPb 單選題 *A、1B、2C、3(正確答案)D、495、 燭式過(guò)濾機(jī)最大壓差為（）MPa 單選題 *A、

23、0.2B、0.3(正確答案)C、0.4D、196、燭式過(guò)濾機(jī)的最大壓力應(yīng)低于（）MPa 單選題 *A、0.6(正確答案)B、0.55C、0.5D、0.4597、精濾機(jī)最大壓差不能超過(guò)（）MPa 單選題 *A、0.1B、0.2(正確答案)C、0.3D、0.498、 清酒罐堿清洗時(shí)，回管溫度達(dá)到（）開(kāi)始計(jì)時(shí) 單選題 *A、40B、45C、50D、55(正確答案)99、脫氧水出口溶氧綠區(qū)范圍應(yīng)小于（）PPb 單選題 *A、15B、12(正確答案)C、20D、18開(kāi)機(jī)酒頂水時(shí)，后穩(wěn)罐排水（）KL 單選題 *A、3B、3.5C、3.7(正確答案)D、4101、清酒二氧化碳含量標(biāo)準(zhǔn)為（）% 單選題 *A、

24、0.46-0.54B、0.46-0.53(正確答案)C、0.45-0.53D、0.45-0.54102、清酒滿罐溶氧綠區(qū)（）PPb，黃區(qū)小于（）PPb （） 單選題 *A、15、20(正確答案)B、20、30C、20、50D、18、20103、稀釋比過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致濃度不穩(wěn)，稀釋時(shí)脫氧水制水速度最高不能超過(guò)（）KL/h。 單選題 *A、18(正確答案)B、19C、20D、22104、脫氧水制作時(shí)，脫氧塔液位設(shè)定為（）% 單選題 *A、60B、70C、80(正確答案)D、90105、過(guò)濾時(shí)，精濾機(jī)在線溶氧應(yīng)小于等于（）PPb 單選題 *A、15B、18(正確答案)C、20D、12105、 13P

25、香格里滿罐（）小時(shí)后，進(jìn)行二氧化碳回收。 單選題 *A、18B、20(正確答案)C、24D、4813P香格里外觀糖度達(dá)到（）時(shí)，進(jìn)行封罐操作。 單選題 *A、5B、4.5C、4D、3.5(正確答案)107、 二氧化碳回收壓力應(yīng)控制在（） 單選題 *A、0.2MPaB、0.1MPaC、0.02MPa(正確答案)(正確答案)D、以上都不是排放冷凝物的時(shí)間為滿罐8、16、24、（）小時(shí)，小時(shí)之后根據(jù)發(fā)酵液渾濁度每天排放一次，直至排請(qǐng)。（偏差不得超過(guò)正偏差2小時(shí)） 單選題 *A、32B、36C、48(正確答案)D、任意時(shí)間108、排放冷凝物時(shí)，閥門開(kāi)度要求（） 單選題 *A、全開(kāi)，節(jié)省時(shí)間B、50%C

26、、大約2-3個(gè)齒左右(正確答案)D、隨意，無(wú)要求109、發(fā)酵罐上段溫度允許的最大溫度偏差（） 單選題 *A、1B、0.5C、0.2(正確答案)D、都不是二氧化碳回收后要求（）檢查一次溢泡 單選題 *A、每天B、每班(正確答案)C、每小時(shí)D、以上都不是多選題 填空題_111、酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（） *A、檢查酵母是否偏稀薄(正確答案)B、進(jìn)行酵母計(jì)數(shù)儀和體積流量計(jì)零點(diǎn)校正(正確答案)C、及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)，以便及時(shí)調(diào)整(正確答案)D、什么都不用做112、發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能（） *A、冷媒閥門泄露(正確答案)B、冷媒壓力超標(biāo)(正確答案)C、溫度變送器故障(正確答案)D

27、、冷媒溫度過(guò)低113、發(fā)酵罐降糖速度過(guò)慢時(shí)，應(yīng)檢查（） *A、麥汁充氧是否按工藝執(zhí)行(正確答案)B、發(fā)酵罐溫度和壓力是否超標(biāo)(正確答案)C、酵母死亡率是否超標(biāo)(正確答案)D、酵母添加工藝是否正確(正確答案)114、麥汁進(jìn)罐時(shí)，當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時(shí)發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo)，應(yīng)（） *A、檢查冷媒閥門是否故障(正確答案)B、進(jìn)罐時(shí)，罐內(nèi)溫度是否超標(biāo)(正確答案)C、手動(dòng)測(cè)量麥汁溫度是否超標(biāo)(正確答案)D、與糖化及時(shí)溝通，進(jìn)行調(diào)整(正確答案)115、脫氧水溶氧超標(biāo)可能的原因（） *A、二氧化碳純度超標(biāo)(正確答案)B、二氧化碳?jí)毫Σ环€(wěn)(正確答案)C、脫氧塔液位過(guò)高(正確答案)D、用手持溶氧儀檢查在線溶氧儀

28、是否準(zhǔn)確(正確答案)精濾機(jī)在線溶氧儀顯示溶氧超標(biāo)可能的原因（） *A、二氧化碳純度超標(biāo)(正確答案)B、硅藻土添加忘記開(kāi)二氧化碳保護(hù)(正確答案)C、前穩(wěn)罐溶氧超標(biāo)(正確答案)D、手持溶氧儀檢查在線溶氧儀是否準(zhǔn)確(正確答案)117、激冷操作時(shí)，以下說(shuō)法正確的是（） *A、發(fā)酵液經(jīng)過(guò)薄板再打開(kāi)冷媒閥門(正確答案)B、結(jié)束時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉冷媒閥門，再頂完發(fā)酵液(正確答案)C、應(yīng)先打開(kāi)冷媒閥門，再啟動(dòng)酒泵D、結(jié)束時(shí)應(yīng)頂完發(fā)酵液再關(guān)閉冷媒閥門118、清酒進(jìn)罐前，清酒罐應(yīng)檢查（） *A、是否已經(jīng)預(yù)冷(正確答案)B、殘水是否排盡(正確答案)C、是否空罐(正確答案)D、備壓是否正常(正確答案)119、燭式機(jī)堵捕集器

29、頻次多可能原因（） *A、預(yù)涂層不均勻或不足(正確答案)B、燭棒膠墊壞了(正確答案)C、燭棒斷裂(正確答案)D、氣動(dòng)閥開(kāi)關(guān)出現(xiàn)延遲(正確答案)120、燭式過(guò)濾機(jī)壓差上升過(guò)快，可能原因?yàn)椋ǎ?*A、硅藻土漿添加量不足（或不均勻）(正確答案)B、硅藻土粗細(xì)土比例問(wèn)題(正確答案)C、發(fā)酵液酵母數(shù)偏高(正確答案)D、以上都不是121、發(fā)現(xiàn)清洗液溫度過(guò)低時(shí)應(yīng)該（） *A、檢測(cè)冰水閥門是否泄漏(正確答案)B、啟動(dòng)在線加熱(正確答案)C、無(wú)需檢查D、過(guò)低溫度洗清時(shí)間剔除，重新計(jì)時(shí)(正確答案)122、清洗前的檢查包括（） *A、清洗液的液位及溫度(正確答案)B、確認(rèn)需要清洗的發(fā)酵罐處于空的狀態(tài)，通過(guò)罐底視鏡或

30、空罐液位信號(hào)(正確答案)C、取樣口連接時(shí)先要打開(kāi)取樣口確認(rèn)罐內(nèi)沒(méi)有酒液，按后才能連接取樣口(正確答案)D、CIP前必須檢查確認(rèn)在CIP供管道上沒(méi)有多余的跨接管連接(正確答案)123、關(guān)于清洗發(fā)酵罐下列說(shuō)法正確的是（） *A、堿液濃度4%B、熱水沖洗時(shí)間5-10min(正確答案)C、清洗溫度需要達(dá)到60-70(正確答案)D、堿洗時(shí)間最低40min(正確答案)124、清洗時(shí)，發(fā)現(xiàn)清洗流速過(guò)低可能的原因是（） *A、洗球堵塞(正確答案)B、清洗泵壓力故障(正確答案)C、管道閥門沒(méi)有完全打開(kāi)(正確答案)D、出口過(guò)濾器堵塞(正確答案)125、清洗過(guò)程需要關(guān)注的是（） *A、真空閥是否處于打開(kāi)狀態(tài)(正確答

31、案)B、刷洗溫度是否達(dá)標(biāo)(正確答案)C、清洗液濃度是否達(dá)標(biāo)(正確答案)D、現(xiàn)場(chǎng)巡檢是否有跑冒滴漏(正確答案)126、關(guān)于酸洗的說(shuō)法正確的是（） *A、酸洗的目的是清洗堿性污垢(正確答案)B、酸洗壓力需要達(dá)到0.7MPa(正確答案)C、酸洗后需要用清水沖洗，不能用堿沖洗(正確答案)D、酸洗后的沖洗終點(diǎn)是試紙檢測(cè)呈中性(正確答案)127、在線溶氧儀下列哪種情況需與檢驗(yàn)室進(jìn)行比對(duì) （） *A、溶氧儀進(jìn)行維修后(正確答案)B、生產(chǎn)周期達(dá)到一星期后(正確答案)C、溶氧儀顯示小于3ppb(正確答案)D、每天手持溶氧儀測(cè)定脫氧水出口溶氧超標(biāo)可能的原因：（） *A、二氧化碳的純度超標(biāo)(正確答案)B、脫氧水泵吸

32、氣(正確答案)C、手持溶氧儀故障(正確答案)D、脫氧水罐清洗后未進(jìn)行置換(正確答案)129、清洗脫氧水機(jī)清洗時(shí)需檢查：（） *A、清洗時(shí)間(正確答案)B、清洗壓力(正確答案)C、清洗濃度(正確答案)D、清洗溫度(正確答案)脫氧機(jī)出口溫度高：4C時(shí)，可能的原因 （） *A、冷媒溫度過(guò)高(正確答案)B、冷媒壓力不足(正確答案)C、冷卻薄板結(jié)冰(正確答案)D、冷卻薄板旁通閥未關(guān)閉或者開(kāi)度過(guò)大(正確答案)130、脫氧水罐清洗后，需進(jìn)行（） *A、預(yù)冷(正確答案)B、置換(正確答案)C、備壓(正確答案)D、直接制備脫氧水131、預(yù)涂時(shí)，應(yīng)注意（） *A、添土?xí)r，應(yīng)觀察硅藻土有無(wú)受潮。(正確答案)B、硅藻

33、土添加時(shí)應(yīng)注意線頭、紙屑掉入添加罐內(nèi)。(正確答案)C、二氧化碳保護(hù)有無(wú)開(kāi)啟，防止溶氧上升(正確答案)D、添加時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生防護(hù)，影響清酒衛(wèi)生(正確答案)132、造成過(guò)濾機(jī)出口溶氧超標(biāo)的原因可能是（） *A、發(fā)酵液溶氧超標(biāo)(正確答案)B、硅藻土添加罐二氧化碳閥門未開(kāi)或者開(kāi)度不夠(正確答案)C、二氧化碳純度超標(biāo)(正確答案)D、過(guò)濾機(jī)及管道預(yù)冷觸氧不充分(正確答案)133、過(guò)濾時(shí)，造成過(guò)濾機(jī)進(jìn)出口壓差上升過(guò)快的原因有（） *A、硅藻土漿添加量不足（或不均勻）(正確答案)B、硅藻土粗細(xì)土比例問(wèn)題(正確答案)C、發(fā)酵液酵母數(shù)高(正確答案)D、硅藻土添加過(guò)快134、封罐之后壓力沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，可能原因（）

34、 *A、封罐時(shí)間晚，外糖過(guò)低(正確答案)B、閥門泄漏(正確答案)C、與壓力表對(duì)比，是否偏離(正確答案)D、充氧未按標(biāo)準(zhǔn)控制(正確答案)135、手動(dòng)測(cè)量發(fā)酵液溫度，讀取溫度時(shí)應(yīng)（） *A、排掉取樣管道中的發(fā)酵液，待溫度穩(wěn)定后讀數(shù)(正確答案)B、讀數(shù)時(shí)，視線應(yīng)該與溫度計(jì)刻度保持水平(正確答案)C、讀數(shù)時(shí)，溫度計(jì)應(yīng)浸泡在發(fā)酵液中(正確答案)D、讀數(shù)時(shí)，從發(fā)酵液中拿出溫度計(jì)平視即可136、發(fā)酵罐溫度超標(biāo)需檢查（） *A、冰水閥門是否泄漏(正確答案)B、冰水壓力是否不足(正確答案)C、查看溫度曲線是否正常(正確答案)D、手動(dòng)測(cè)溫并記錄(正確答案)137、 二氧化碳回收后，每天應(yīng)關(guān)注（） * *A、罐內(nèi)壓

35、力的變化(正確答案)B、有無(wú)溢泡(正確答案)C、回收的管道有無(wú)泄漏(正確答案)D、只檢測(cè)糖度就可以了138、 影響發(fā)酵罐降糖速度的原因有（） *A、發(fā)酵罐的溫度(正確答案)B、滿罐酵母數(shù)(正確答案)C、充氧量(正確答案)D、以上都不是139、發(fā)酵罐檢漏維護(hù)計(jì)劃（） *A發(fā)酵罐溫度探頭接口(正確答案)B罐體檢漏(正確答案)C發(fā)酵罐罐頂總成(正確答案)D發(fā)酵罐錐底視鏡140、現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有泄漏，處理措施包括（） *A有掛牌(正確答案)B有記錄(正確答案)C有通知單D有行動(dòng)跟蹤(正確答案)141、燭式過(guò)濾機(jī)啟動(dòng)時(shí)出口、離心機(jī)出口、前穩(wěn)定罐出口、燭式過(guò)濾機(jī)出口、PVPP過(guò)濾機(jī)出口、膜精濾機(jī)出口、清酒罐的溶

36、解氧檢查頻次要求.（） *A組長(zhǎng)1次/批(正確答案)B班長(zhǎng)1批/周(正確答案)C技術(shù)員1批/周(正確答案)D主任1批/年142、清酒CO2如何控制（） *A慮酒時(shí)控制CO2流量(正確答案)B滿罐后，若不均勻可進(jìn)行翻酒(正確答案)C滿罐后進(jìn)行測(cè)試CO2情況(正確答案)D不管不問(wèn)143、查看硅藻土管理制度：要求每批物料品評(píng)合格后才能接收，查看存放環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)(?) （） *A、干燥、干凈(正確答案)B、無(wú)異味(正確答案)C、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)二級(jí)庫(kù)要求為獨(dú)立封閉空間(正確答案)D、有紫外燈滅菌(正確答案)144、麥汁充氧SOP 中描述麥汁充氧控制有哪些要求（） *A、有描述麥汁沖氧壓力、起充噸位、瞬時(shí)流量的規(guī)定

37、(正確答案)B、壓縮空氣調(diào)節(jié)閥的開(kāi)度檢查(正確答案)C、未過(guò)麥汁時(shí)壓縮空氣流量計(jì)歸0(正確答案)D、麥汁沖氧流量計(jì)出現(xiàn)偏差時(shí)，立即進(jìn)行維修或更換(正確答案)145、清洗四要素指那幾項(xiàng)內(nèi)容（） *A、時(shí)間(主要是與被清洗表面接觸、作用的時(shí)間)(正確答案)B、機(jī)械作用(主要是壓力、流速等)(正確答案)C、化學(xué)作用(主要是清洗劑類型與濃度等)(正確答案)D、清洗工藝(主要是堿洗或酸洗頻率等)E、溫度作用(主要是清洗劑的溫度，跟污物的類型與粘度有關(guān))(正確答案)146、發(fā)酵車間微生物包含哪些指標(biāo)（） *A、酵母微生物指數(shù)(正確答案)B、麥汁微生物指數(shù)C、發(fā)酵液微生物(正確答案)D、貯酒微生物(正確答案

38、)E、清酒微生物(正確答案)F、工藝用水微生物(正確答案)147、確保發(fā)酵、后熟、冷儲(chǔ)過(guò)程管道和容器沒(méi)有泄漏發(fā)生，以下的描述正確的是（） *A、崗位Checklist針對(duì)麥汁進(jìn)罐、過(guò)濾、清酒管道閥門、管口、視鏡等檢查(正確答案)B、定期對(duì)發(fā)酵罐溫度探頭接口、罐體檢漏、發(fā)酵罐罐頂總成檢查(正確答案)C、自主維護(hù)點(diǎn)檢表，設(shè)備異常打“”，并現(xiàn)場(chǎng)掛掛牌及提報(bào)工單(正確答案)D、現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有泄漏，提報(bào)工單即可，不需現(xiàn)場(chǎng)掛牌148、酵母周期包括：（） *A. 酵母與氧接觸時(shí)間(正確答案)B. 酵母回收時(shí)間(正確答案)C. 酵母溫度(正確答案)D. 溫度貯存時(shí)間(正確答案)E. 酵母死亡率(正確答案)149、

39、（ ）校準(zhǔn)發(fā)酵罐中部溫度探頭，上下部溫度探頭（ ）校準(zhǔn)一次（） *A. 每半年(正確答案)B. 每月C. 每年(正確答案)D. 每周150、建立擴(kuò)培PI報(bào)表要包含哪些內(nèi)容（） *A. 擴(kuò)培現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生B. 擴(kuò)培溫度(正確答案)C. 擴(kuò)培壓力(正確答案)D. 酵母擴(kuò)培充氧(正確答案)151、下列關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)發(fā)酵配板堵頭說(shuō)法正確的是？（） *A、每次將跨管取下時(shí)，必須噴灑消毒劑并扣上扣蓋(正確答案)B、識(shí)別2周以上不使用的扣蓋，對(duì)于2周以上未使用的扣蓋，重新取下來(lái)，進(jìn)行消毒后再重新安裝上去(正確答案)C、管理者至少每周檢查一次堵頭消毒水情(正確答案)D、每次將跨管取下時(shí)可以不用拆卸密封圈152、發(fā)酵工序的

40、微生物指數(shù)包含哪些？（） *A、酵母微生物KPI指數(shù)(正確答案)B、發(fā)酵液微生物KPI指數(shù)(正確答案)C、貯酒KPI指數(shù)(正確答案)D、清酒微生物KPI指數(shù)(正確答案)E、工藝用水微生物KPI指數(shù)(正確答案)153、工藝用水微生物KPI指數(shù)包括（） *A、擴(kuò)培清洗水(正確答案)B、發(fā)酵洗罐水C、清酒洗罐水D、脫氧水微生物(正確答案)154、確保發(fā)酵罐備壓氣體無(wú)菌的做法（） *A、定期清洗動(dòng)力車間至灌區(qū)壓縮空氣、CO2、N2管道(正確答案)B、無(wú)菌過(guò)濾器進(jìn)行定期檢查、更換(正確答案)C、氣體管道配置CIP清洗管道及CIP回收管道，實(shí)現(xiàn)循環(huán)清洗功能；(正確答案)D、不能循環(huán)清洗的氣體管道，制定泡洗

41、的清洗計(jì)劃，梳理從動(dòng)力分配缸至使用點(diǎn)（二氧化碳、N2）管道排放點(diǎn)，死角點(diǎn)，清洗時(shí)做微生物驗(yàn)證，每年至少做兩次全面清(正確答案)155、麥汁管道內(nèi)部檢查執(zhí)行要求（） *A、配置內(nèi)視鏡檢查管道(正確答案)B、制定檢查計(jì)劃及記錄，至少每年每條麥汁充氧管道檢查一次（相片存檔）(正確答案)C、將檢測(cè)異常輸出行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行改善(正確答案)D、寫(xiě)入到檢查清單，每日檢查156、酵母添加的關(guān)鍵控制點(diǎn)（） *A、酵母與氧接觸時(shí)間(正確答案)B、酵母回收時(shí)間(正確答案)C、酵母溫度(正確答案)D、溫度貯存時(shí)間(正確答案)E、酵母死亡率(正確答案)157、如何確認(rèn)CIP罐清洗干凈（） *A、清洗過(guò)程滿足四要素要求，有清

42、洗記錄(正確答案)B、要求設(shè)備內(nèi)部無(wú)明顯結(jié)垢、生銹，恢復(fù)金屬光澤(正確答案)C、CIP供應(yīng)罐能夠?qū)崿F(xiàn)自清洗，且能夠滿足清洗四要素(正確答案)D、編寫(xiě)無(wú)菌水罐清洗SOP，與CIP清洗計(jì)劃保持一致(正確答案)158、酵母周期管理的內(nèi)容 （） *A酵母回收時(shí)間(正確答案)B酵母死亡率(正確答案)C酵母回收溫度(正確答案)D酵母貯存時(shí)間(正確答案)E發(fā)酵周期F酵母與氧接觸時(shí)間(正確答案)159、最佳實(shí)踐的作用：（） *A是團(tuán)隊(duì)智慧的結(jié)晶(正確答案)B可以快速推廣復(fù)制和傳承優(yōu)秀的做法和經(jīng)驗(yàn)(正確答案)C可以解決培訓(xùn)沒(méi)有成果的問(wèn)題(正確答案)D解決公司目前存在的某個(gè)（些）問(wèn)題(正確答案)E有助于形成學(xué)習(xí)型

43、組織(正確答案)160、如何確保在線溶解氧儀顯示準(zhǔn)確。（） *A制定在線溶氧儀維護(hù)計(jì)劃、期間核查及校準(zhǔn)SOP/OPL，(正確答案)B每個(gè)過(guò)濾周期與手持溶氧儀顯示值對(duì)比一次，確認(rèn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,并有相應(yīng)的儀器校準(zhǔn)檢驗(yàn)記錄(正確答案)C手持溶氧儀與在線溶解氧儀檢測(cè)值偏差應(yīng)3ppb(正確答案)161、如何確保啤酒過(guò)濾過(guò)程關(guān)鍵增氧點(diǎn)以便快速進(jìn)行檢查（） *A啤酒過(guò)濾過(guò)程增氧關(guān)鍵點(diǎn)控制表 過(guò)濾溶氧控制KPI樹(shù)(正確答案)BPI日?qǐng)?bào)監(jiān)控溶氧:離心機(jī)出口、前穩(wěn)定罐出口、燭式過(guò)濾機(jī)出口、PVPP過(guò)濾機(jī)出口、膜精濾機(jī)出口、清酒罐的溶解氧數(shù)據(jù)；(正確答案)C燭式過(guò)濾機(jī)啟動(dòng)時(shí)，即燭式過(guò)濾機(jī)開(kāi)始過(guò)濾發(fā)酵液瞬間的出口

44、溶解氧50ppb，燭式過(guò)濾機(jī)濾酒啟動(dòng)15min后的出口溶解氧15ppb；(正確答案)D正常過(guò)濾時(shí)，離心機(jī)出口溶解氧10ppb、前穩(wěn)定罐進(jìn)口溶氧偏差:單罐清酒超10ppb累計(jì)時(shí)間10min；合格率95%、前穩(wěn)定罐出口溶解氧12ppb、燭式過(guò)濾機(jī)出口溶解氧15ppb、PVPP過(guò)濾機(jī)出口溶解氧18ppb、膜精濾機(jī)出口溶解氧20ppb；單罐清酒（不含開(kāi)機(jī)引酒時(shí)間段）超20ppb累計(jì)時(shí)間3min；合格率95%(正確答案)162、發(fā)酵水樣品評(píng)包含哪些水樣（） *A、脫氧水(正確答案)B、無(wú)菌水(正確答案)C、洗罐水(正確答案)D、釀造水163、活性碳過(guò)濾檢查、更換標(biāo)準(zhǔn)（） *A、過(guò)濾器內(nèi)部無(wú)積水、無(wú)變色、

45、干凈、無(wú)破損(正確答案)B、更換標(biāo)準(zhǔn)1次/半年(正確答案)C、更換標(biāo)準(zhǔn)1次/年D、無(wú)油壓縮空氣品評(píng)無(wú)油(正確答案)164、a-N變化指標(biāo)出現(xiàn)超標(biāo)時(shí)需排查哪方面內(nèi)容（） *A、麥汁充氧(正確答案)B、酵母添加(正確答案)C、主酵溫度、壓力(正確答案)D、麥汁氨基氮(正確答案)E、酵母鋅含量(正確答案)F、后酵溫度、壓力165、發(fā)酵控溫SOP，降溫前查看（） *A. 乙醛(正確答案)B. 冷媒C. 雙乙酰(正確答案)D. 降溫時(shí)間確認(rèn)(正確答案)166、影響發(fā)酵液PH指標(biāo)的因素有（） *A. 酵母死亡率(正確答案)B. 發(fā)酵控制溫度(正確答案)C. 麥汁充氧量(正確答案)D. 降糖速度(正確答案)

46、167、酵母使用傳代規(guī)則有哪些（） *A. 降低零代酵母的使用數(shù)量；(正確答案)B. 低代酵母優(yōu)先高代酵母使用(正確答案)C. 不允許不同品種酵母混用(正確答案)D. 避免同種酵母高代和低代混用(正確答案)168、建立擴(kuò)培PI報(bào)表要包含哪些內(nèi)容（） *A. 擴(kuò)培現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生B. 擴(kuò)培溫度(正確答案)C. 擴(kuò)培壓力(正確答案)D. 酵母擴(kuò)培充氧(正確答案)169、麥汁充氧SOP/OPL包含有一下哪些關(guān)鍵點(diǎn)（） *A. 麥汁氧含量(正確答案)B. 麥汁溫度(正確答案)C. 麥汁充氧瞬時(shí)流量(正確答案)D. 壓縮空氣壓力(正確答案)170、以下對(duì)清酒濁度進(jìn)行過(guò)程監(jiān)控的措施有（） *A. 制定清酒濁度判定

47、標(biāo)準(zhǔn)；(正確答案)B. 制定過(guò)濾機(jī)出口濁度控制標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C. 監(jiān)控過(guò)濾在線溶氧D. 建立過(guò)濾機(jī)出口濁度計(jì)校準(zhǔn)、期間核查制度(正確答案)171、酵母死亡率不再增長(zhǎng)過(guò)程控制關(guān)鍵點(diǎn)包含有（） *A. 酵母回收時(shí)間(正確答案)B. 酵母儲(chǔ)存方式(正確答案)C. 儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)(正確答案)D. 儲(chǔ)存溫度(正確答案)172、酵母回收時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)以下描述正確的是（） *A. 綠區(qū)范圍144192h(正確答案)B. 紅區(qū)范圍264hC. 紅區(qū)范圍240h(正確答案)D. 每罐收酵母結(jié)束以每罐見(jiàn)酒時(shí)間為準(zhǔn)(正確答案)173、制定啤酒過(guò)濾過(guò)程壓力控制SOP/OPL以下描述正確的是（） *A. 監(jiān)控脫氧機(jī)冷媒壓力B.

48、需要制定壓力控制標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備有脫氧水罐、前穩(wěn)定罐、后穩(wěn)定罐、稀釋機(jī)緩沖罐(正確答案)C. 備用CO2純度99.995%(正確答案)D. 所有的過(guò)濾設(shè)備和清酒罐都是用CO2備壓(正確答案)174、如何確保CIP的最后一道CIP沖洗水無(wú)化學(xué)品殘留（） *A. 制定CIP清洗計(jì)劃,包含最后清洗水PH檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B. 所有設(shè)備及物料管道CIP清洗后，需要用干凈的清水/熱水/無(wú)菌水進(jìn)行沖洗(正確答案)C. 使用回收水作為最后一道清洗水D. 制定最后沖洗水操作SOP/OPL175、評(píng)審確保清酒PH值的一致性，需要提交哪些材料（） *A. 清酒PH值控制標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B. 在線PH計(jì)校準(zhǔn)操作的SOP

49、/OPLC. 清酒PH值趨勢(shì)圖(正確答案)D. 清酒PH值趨勢(shì)圖分析及改善行動(dòng)計(jì)劃(正確答案)176、確保發(fā)酵罐的CO2純度達(dá)到使用要求的措施有哪些（） *A. 制定二氧化碳供氣標(biāo)準(zhǔn)99.995%(正確答案)B. 制定外購(gòu)二氧化碳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)99.992%(正確答案)C. 制定純度檢測(cè)儀期間核查、校準(zhǔn)計(jì)劃及SOP/OPL；(正確答案)D. 制定CO2純度檢測(cè)SOP/OPL；(正確答案)177、檢測(cè)清洗四要素的設(shè)備包括？（） *A、溫度計(jì)(正確答案)B、流量計(jì)；(正確答案)C、壓力表(正確答案)D、電導(dǎo)儀(正確答案)178、如何排查焊縫死角？（） *A、針對(duì)物料罐及管道做焊縫做統(tǒng)計(jì)，(正確答案)B、

50、對(duì)已排查的焊縫做編號(hào)備案(正確答案)C、對(duì)已排查出的焊縫內(nèi)壁做內(nèi)窺檢查計(jì)劃(正確答案)D、根據(jù)排查的焊縫根據(jù)重要度分級(jí)，排優(yōu)先順序列改造計(jì)劃(正確答案)E、立即通知機(jī)修進(jìn)對(duì)焊縫進(jìn)行處理。179、如何定義死角標(biāo)準(zhǔn)（） *A、異徑三通管道（介質(zhì)流向?yàn)樾∽兇螅?正確答案)B、變徑管道（小變大）(正確答案)C、T字管道上安裝的閥門距離大于該管道管徑的1/2(正確答案)D、盲端(正確答案)E、長(zhǎng)期不用的管道180、發(fā)酵工序的微生物指數(shù)包含哪些？（） *A、酵母微生物KPI指數(shù)(正確答案)B、發(fā)酵液微生物KPI指數(shù)(正確答案)C、貯酒KPI指數(shù)(正確答案)D、清酒微生物KPI指數(shù)(正確答案)E、工藝用水微

51、生物KPI指數(shù)(正確答案)181、工藝用水微生物KPI指數(shù)包括（） *A、擴(kuò)培清洗水(正確答案)B、發(fā)酵洗罐水C、清酒洗罐水D、脫氧水微生物(正確答案)判斷題 填空題_1、啤酒發(fā)酵就是利用指定品種的酵母（微生物）的生命活動(dòng)，來(lái)獲得特定啤酒的工藝過(guò)程 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、發(fā)酵是指酵母主要利用麥汁中可發(fā)酵性糖（碳源）和低分子氮（氮源），生成了酒精、CO2、風(fēng)味物質(zhì)（醇類、脂類、醛類、酸類等等）的過(guò)程。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)3、活性炭濾床主要用于脫色，除臭，脫氰，去除有機(jī)物、重金屬、合成洗滌劑、病毒等。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、活性炭失去其吸附能力后必須更換，不能采用加熱再生。

52、 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、活性炭吸附主要分為物理吸附和化學(xué)吸附。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、多介質(zhì)過(guò)濾是利用一種或幾種過(guò)濾介質(zhì)，有效的除去懸浮雜質(zhì)使水澄清的過(guò)程。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、主酵結(jié)束后酵母回收越早回收對(duì)風(fēng)味及口感控制越有利，避免酵母自溶 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、用于高濃釋的脫氧水中不能含氯，氯是強(qiáng)氧化物質(zhì)，易使酒液氧化，產(chǎn)生老化味，影響口感 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)9、PVPP主要吸附酒體中的中分子蛋白質(zhì)，避免與酒體中的多酚物質(zhì)復(fù)合形成沉淀，從而影響貨架期 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、硅膠主要吸附酒體中的中分子蛋白質(zhì)，避免與酒體中的多酚物質(zhì)復(fù)合形成沉淀

53、，從而影響貨架期 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、CIP清洗程序執(zhí)行完畢，殘水PH試紙檢測(cè)7-8。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、冷媒要求4月-10月-3.5-8，其余月份-2.0-8 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、冷媒壓力需要0.35Mpa 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、脫氧水稀釋過(guò)程中制備流量應(yīng)小于18噸每小時(shí)，以確保稀釋比穩(wěn)定。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)手持溶氧儀檢測(cè)脫氧水溶氧小于3時(shí)，需從新比對(duì)溶氧儀 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)過(guò)濾機(jī)達(dá)到最大載土量，還沒(méi)有完成生產(chǎn)任務(wù)時(shí)，可以繼續(xù)過(guò)濾無(wú)需換土 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)17、激冷：開(kāi)啟冷媒閥門，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行降溫，設(shè)定溫度為（-1

54、-0）C。管道內(nèi)為脫氧水，不能開(kāi)啟控溫，否則結(jié)冰。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、過(guò)濾機(jī)的最大載土量含硅膠及PVPP添加劑 。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、預(yù)涂循環(huán)結(jié)束，使用脫氧水頂預(yù)涂水出口濁度0.2EBC。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)20、主酵過(guò)程中壓力控制在0.02-0.03MPa之間。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)21、發(fā)酵罐冷媒溫度控制在旺季（溫度-3.5-8），淡季（溫度-2-8） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)22、麥汁滿罐酵母數(shù)取樣時(shí)間30-60min 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)23、同一清酒罐內(nèi)的酒頭尾存放時(shí)長(zhǎng)72小時(shí)，連續(xù)進(jìn)酒頭尾的清酒罐存放起始時(shí)間按第一次進(jìn)罐結(jié)束的時(shí)間計(jì)

55、算； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)24、稀釋機(jī)全程在線監(jiān)控CO2含量，在線監(jiān)測(cè)CO2未達(dá)到PTS標(biāo)準(zhǔn)綠區(qū)下限值時(shí)不需要在線填充CO2； 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)25、從清酒進(jìn)罐開(kāi)始至滿罐，在線CO2含量波動(dòng)達(dá)到綠區(qū)合格率 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)26、符合發(fā)酵周期控制，發(fā)酵周期結(jié)束乙醛、雙乙酰達(dá)到工藝要求開(kāi)如降溫，乙醛、雙乙酰未達(dá)到工藝要求，必須延長(zhǎng)1314天，如果延長(zhǎng)仍然未達(dá)標(biāo)必須提供異常報(bào)告； 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)27、過(guò)濾時(shí)，發(fā)酵罐空罐切換及時(shí)以保持管道處于充滿狀態(tài)，不造成溶氧上升 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)28、PI日?qǐng)?bào)監(jiān)控：脫氧水、離心機(jī)進(jìn)出口、前穩(wěn)定罐進(jìn)出口、燭式過(guò)濾機(jī)出口

56、、PVPP過(guò)濾機(jī)、稀釋機(jī)、精濾機(jī)后、清酒溶氧數(shù)據(jù)錄入、查看每月符合度，要求有數(shù)據(jù)周月統(tǒng)計(jì)報(bào)表，查看PI數(shù)據(jù)顏色管理正確，紅黃區(qū)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)29、溶解氧波動(dòng)時(shí)有異常反應(yīng)方案，如果出現(xiàn)超標(biāo)，根據(jù)KPI樹(shù)逐項(xiàng)排查，有排查結(jié)果、有行動(dòng)計(jì)劃，查看行動(dòng)計(jì)劃關(guān)閉情況，到期行動(dòng)需關(guān)閉，抽查12條關(guān)閉情況。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)30、在線溶氧儀與手持溶氧儀期間核查記錄，紙質(zhì)版，一方簽字。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)31、過(guò)濾機(jī)預(yù)涂溶氧控制、過(guò)濾機(jī)進(jìn)酒前排氧操作控制、進(jìn)酒溶氧控制、發(fā)酵罐切換、發(fā)酵罐空罐、過(guò)濾布袋拆洗后除氧。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)32、在過(guò)濾過(guò)程使用CO2對(duì)

57、硅藻土缸、PVPP貯罐以及所有輔料添加缸進(jìn)行充分置換以減少氧氣。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)33、清酒滿罐CO2翻吹結(jié)束后，清酒閥陣至清酒錐底的管道為滿管狀態(tài)；。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)34、清酒灌裝前，清酒閥陣至清酒錐底的管道為滿管狀態(tài)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)35、清酒滿罐時(shí)程序必須先關(guān)底閥，后關(guān)氣。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)36、前穩(wěn)定罐、過(guò)濾機(jī)、輔料添加罐、脫氧水罐、清酒罐置換時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)、壓力標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)置換后對(duì)應(yīng)設(shè)備內(nèi)的含氧量25ppb（使用便捷式測(cè)氧儀）進(jìn)行檢測(cè)；。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)37、過(guò)濾輔助材料，要求每批物料品評(píng)合格后才能接收； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)38、

58、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)二級(jí)庫(kù)要求為獨(dú)立封閉空間，有紫外燈滅菌管理制度； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)39、壓縮空氣、氮?dú)?，CO2品評(píng)取樣要求將氣體接入水中60分鐘以上； 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)40、每年抽檢1次送樣到廠家，讓廠家提供PVPP的灰分檢測(cè)數(shù)據(jù)； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)41、a-N下降幅度=（滿罐發(fā)酵液a-N/麥汁a-N）- 酵母回收結(jié)束a-N； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)42、酵母回收時(shí)間以對(duì)應(yīng)發(fā)酵罐酵母回收見(jiàn)酒的結(jié)束點(diǎn)作為該酵母儲(chǔ)存的開(kāi)始時(shí)間點(diǎn)計(jì)算； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)43、做過(guò)溫度補(bǔ)償?shù)陌l(fā)酵罐空罐后，在下次使用時(shí)不需重新校驗(yàn)； 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)44、發(fā)酵罐溫度補(bǔ)償不能

59、超過(guò)1； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)45、檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)46、發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過(guò)濾階段考慮交叉污染，必須安排在過(guò)濾周期的最后階段即過(guò)濾洗機(jī)前過(guò)濾； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)47、酵母死亡率4，不能傳代，作為廢酵母排掉； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)48、酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)49、懷疑出現(xiàn)竄酸或竄堿，立即停止生產(chǎn)并隔離受影響的產(chǎn)品； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)50、發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開(kāi)啟錐底閥排空，確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用；

60、判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)51、發(fā)酵罐消毒水沖洗后超過(guò)8小時(shí)未使用，則重新使用消毒水清洗； 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)52、制水、過(guò)濾、背壓等用氣點(diǎn)CO2純度99.995%； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)53、再生后的活性碳測(cè)碘值400mg/g時(shí)更換新的活性碳； 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)54、CO2用氣活性碳入廠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)碘值800； 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)55、酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)56、酵母周期包括酵母與氧接觸時(shí)間、回收時(shí)間、酵母溫度、貯存時(shí)間、酵母死亡率 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)57、酵母添加的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括麥汁是否充氧